ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான உப்பு தேன் காளான்கள்: சூடான வழியில் காளான்களை சுழற்றுவதற்கான சமையல் வகைகள்
காளான் சீசன் தொடங்கியவுடன், வீட்டு வேலைகள் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை அறுவடை செய்யத் தொடங்குகின்றன. பலர் தேன் காளான்களை சேகரிக்க விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் அவை மிகவும் பிரபலமான மற்றும் அறுவடை செய்யப்பட்ட காளான்களில் ஒன்றாகும். இந்த பழ உடல்களுடன் காட்டில் ஒரு ஸ்டம்ப் அல்லது விழுந்த உடற்பகுதியைக் கண்டுபிடித்து, நீங்கள் ஒரு பணக்கார "அறுவடையை" சேகரிக்கலாம்.
நகரவாசிகளுக்கு, காளான்களைப் பாதுகாப்பதற்கான சிறந்த வழி ஜாடிகளில் உப்பு காளான்கள். வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளின்படி உப்பு தயாரிக்கப்படுகிறது, இது வெற்றிடங்களுக்கு அதன் சொந்த சிறப்பு சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கிறது. குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் உப்பு காளான்களைத் தயாரிப்பதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றை சரியாக அளவு வரிசைப்படுத்த வேண்டும், வன குப்பைகளை சுத்தம் செய்து, காலின் கீழ் பகுதியை வெட்டி கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.
குளிர்காலத்திற்கான தேன் அகாரிக்ஸை உப்பு செய்வதற்கான முறைகள்
குளிர்காலத்தில் உப்பு காளான்கள் இரண்டு வழிகள் உள்ளன: முன் கொதிக்கும் அல்லது வறுக்கவும். வேகவைத்த தேன் காளான்களுக்கு, உப்புநீர் பயன்படுத்தப்படுகிறது, வறுத்த காளான்களுக்கு, காய்கறி அல்லது வெண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கேன்களில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட தேன் காளான்களுக்கான சமையல் வகைகள் அனைத்து வகையான மசாலா மற்றும் மூலிகைகளின் பயன்பாட்டை உள்ளடக்கியது: நறுமண திராட்சை வத்தல் இலைகள், வோக்கோசு, துளசி அல்லது வெந்தயம், பல்வேறு வேர்கள், பூண்டு, தரையில் அல்லது மசாலா மற்றும் பல. உப்புநீருக்கு, சாதாரண தண்ணீர், உப்பு மற்றும் மசாலா எடுக்கப்படுகிறது.
பாரம்பரியமாக, குளிர்காலத்திற்கான தேன் அகாரிக்ஸை உப்பு செய்வதற்கு, நவீன இல்லத்தரசிகள் கண்ணாடி ஜாடிகளை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள், அதில் தயாரிப்பு தேவைப்படும் வரை சேமிக்கப்படுகிறது.
குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களுக்கான சமையல் குறிப்புகள் எளிய பாதுகாப்பு முறைகள், அவை காளான்களை நீண்ட நேரம் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் வைத்திருக்க உங்களை அனுமதிக்கின்றன. கூடுதலாக, வங்கிகள் எந்த குளிர்ந்த இடங்களிலும் செய்தபின் நிற்க முடியும்: சரக்கறை, பாதாள அறை மற்றும் பால்கனியில், குளிர்சாதன பெட்டியில் இடத்தை எடுத்துக் கொள்ளாமல். மற்றும் உப்பு தேன் காளான்கள் காளான் ஹாட்ஜ்பாட்ஜ், சாலடுகள், சூப்கள் மற்றும் பிற உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு மிகவும் பொருத்தமானதாக இருக்கும். கூடுதலாக, அத்தகைய தயாரிப்பு பண்டிகை அட்டவணையில் ஒரு சுயாதீனமான சிற்றுண்டாக இருக்கும்.
போர்சினி அல்லது ஆஸ்பென் காளான்கள் போன்ற "உன்னத" காளான்களை விட காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு மிகவும் பொருத்தமானவை என்பது கவனிக்கத்தக்கது. உங்கள் விரல்களை நக்கும் வகையில் அவற்றை சமைக்கலாம்! எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, காளான்கள் அடர்த்தியானவை மற்றும் அதிக தண்ணீரை உறிஞ்சாது, அதே நேரத்தில் அவற்றின் காளான் சுவையை தக்கவைத்துக்கொள்ளும்.
ஜாடிகளில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு மூன்று வழிகள் உள்ளன: சூடான, வெண்ணெய் மற்றும் உலர்ந்த உப்பு. இருப்பினும், தேன் காளான்கள் உலர்ந்ததாக மூடப்படவில்லை, ஏனெனில் இந்த பழ உடல்கள் வேகவைக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் அவற்றில் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியவை இருக்கலாம்.
குளிர்காலத்திற்காக தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் உப்பு காளான்களுக்கான முழு படிப்படியான செய்முறையையும் சரியாகச் செய்ய, நீங்கள் முதலில் அவற்றை கவனமாகப் பார்க்க வேண்டும்: சேதமடைந்த மற்றும் புழுக்களால் கெட்டுப்போனவற்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். புழு காளான்களை நிராகரிப்பது நல்லது, பெரிய மாதிரிகள் கேவியர் அல்லது பேட் மீது வைக்கப்படும்.
கேன்களில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட தேன் காளான்களை சமைக்கும் சூடான முறை (வீடியோவுடன்)
இப்போது கேன்களில் உப்பு காளான்களை சமைக்கும் சூடான முறைக்கு இறங்குவோம். இந்த விருப்பம் எந்த காளான்களையும், குறிப்பாக லேமல்லர் ஒன்றை மறைக்க பயன்படுத்தப்படலாம். கூடுதலாக, தேன் காளான்கள் இந்த செயல்பாட்டில் விரைவாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் 2-3 வாரங்களுக்குப் பிறகு அவற்றை உட்கொள்ளலாம்.
குளிர்காலத்திற்கான உப்பு தேன் அகாரிக்ஸை கேன்களில் தயாரிப்பதற்கான வீடியோ, செய்முறையை இன்னும் தெளிவாகக் கடைப்பிடிக்க உதவும்:
சமைத்த மற்றும் உரிக்கப்படும் காளான்கள் கொதிக்கும் முன் எடை போடப்பட வேண்டும். எவ்வளவு உப்பு தேவை என்பதைத் தெரிந்து கொள்வதற்காக இது செய்யப்படுகிறது. ஒவ்வொரு கிலோகிராம் புதிய காளான்களுக்கும், 2 டீஸ்பூன் எடுக்கப்படுகிறது. எல். உப்பு.
தேன் காளான்கள் தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டு குறைந்தது 20-25 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக நுரை மேற்பரப்பில் இருந்து அகற்றப்பட வேண்டும். தேன் காளான்கள் ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டி மற்றும் வடிகால் மீது சாய்ந்து (வடிகால் தண்ணீர் வெளியே ஊற்ற வேண்டாம்). மலட்டு ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் மசாலாப் பொருட்கள் வைக்கப்படுகின்றன: வெந்தயம் குடைகள், வளைகுடா இலைகள், திராட்சை வத்தல் இலைகள் மற்றும் பூண்டு. பின்னர் தேன் அகாரிக்ஸின் ஒரு அடுக்கு போடப்பட்டு, உப்பு தெளிக்கப்பட்டு, மீண்டும் தேன் அகாரிக்ஸின் ஒரு அடுக்கு. ஜாடி நிரம்பும் வரை அத்தகைய அடுக்குகள் போடப்படுகின்றன.
தேன் அகாரிக் கொதித்த பிறகு வடிகட்டிய உப்பு ஜாடிகளில் ஊற்றப்படுகிறது, காளான்களின் மேல் அடக்குமுறை வைக்கப்படுகிறது. 2-3 வாரங்களுக்குப் பிறகு, தேன் காளான்கள், சூடான வழியில் உப்பு, பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்திற்கு வெளியே எடுக்கப்படலாம்.
வெண்ணெய் கொண்டு கேன்களில் உப்பு காளான்கள் நூற்பு
இந்த விருப்பத்துடன் சமைத்த பிறகு, எண்ணெயுடன் கூடிய கேன்களில் உப்பு காளான்கள் 2 ஆண்டுகள் வரை சேமிக்கப்படும், இது உங்கள் குடும்ப உறுப்பினர்கள் மற்றும் விருந்தினர்களை கசப்பான சுவை மற்றும் காளான் நறுமணத்துடன் மகிழ்விக்கும். வெண்ணெயுடன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட தேன் காளான்களைப் பயன்படுத்தும் எந்த உணவும் மிகவும் சுவாரஸ்யமாகவும் பணக்காரராகவும் மாறும், மேலும் பண்டிகை விருந்து ஒரு அற்புதமான சுவையான சிற்றுண்டியால் பூர்த்தி செய்யப்படும்.
ஒவ்வொரு அக்கறையுள்ள இல்லத்தரசியும் ஜாடிகளில் உப்பு காளான்களை சுழற்றுவதற்கான செய்முறையை அறிந்திருக்க வேண்டும். எனவே, நிபுணர்களின் பரிந்துரைகளைக் கேட்கவும், உப்புத் தொடங்கவும் நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம்.
- தேன் காளான்கள் - 5 கிலோ;
- உப்பு - 1 டீஸ்பூன்;
- மசாலா - 2 தேக்கரண்டி;
- கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
- கார்னேஷன் - 10 பிசிக்கள்;
- வெண்ணெய் - ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் 40 கிராம்.
தேன் காளான்கள் குப்பைகளால் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, பெரும்பாலான கால்கள் துண்டிக்கப்பட்டு உப்பு நீரில் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
ஒரு வடிகட்டியில் பரப்பி, அதிகப்படியான திரவத்தை வடிகட்ட அனுமதிக்கவும்.
முன் தயாரிக்கப்பட்ட மலட்டு ஜாடிகளில், அவை அடுக்குகளில் விநியோகிக்கப்படுகின்றன: தேன் காளான்கள், உப்பு மற்றும் சுவையூட்டிகள் மிகவும் மேலே.
முன் தயாரிக்கப்பட்ட மலட்டு ஜாடிகளில், அவை அடுக்குகளில் விநியோகிக்கப்படுகின்றன: தேன் காளான்கள், உப்பு மற்றும் சுவையூட்டிகள் மிகவும் மேலே.
உலோக இமைகளால் மூடி 2-3 நாட்களுக்கு விடவும்.
பின்னர் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்ய குளிர்ந்த நீரில் வைக்கப்படுகிறது. 30 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகிறது. சூடான போது ஜாடிகளை வெடிக்காதபடி, நீங்கள் கடாயின் அடிப்பகுதியில் ஒரு தேநீர் துண்டு போட வேண்டும்.
கருத்தடை செய்த பிறகு, ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் உருகிய வெண்ணெய் சேர்க்கப்பட்டு பிளாஸ்டிக் மூடிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.முழுமையான குளிர்ச்சிக்குப் பிறகு, வெண்ணெய்யுடன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் குளிர்ந்த அறைக்கு வெளியே எடுக்கப்படுகின்றன.
அத்தகைய பணிப்பகுதியை 0 முதல் + 8 ° C வரை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த அறையில் சேமிக்க வேண்டும். தேன் காளான்கள் சுமார் 3 வாரங்களில் முழுமையாக தயாராகிவிடும், ஆனால் பலர் அவற்றை முன்பே பயன்படுத்தத் தொடங்குகிறார்கள்.
ஜாடிகளில் உப்பு இலையுதிர் காளான்களை சரியாக மூடுவது எப்படி
வழக்கமாக, இலையுதிர் காளான்கள் குளிர்காலத்திற்கு உப்புக்காக எடுக்கப்படுகின்றன. கேன்களில் உப்பு இலையுதிர் காளான்களுக்கான இந்த செய்முறை சைபீரியாவிலிருந்து வந்தது, உடனடியாக விதிவிலக்கு இல்லாமல் அனைத்து இல்லத்தரசிகளையும் காதலித்தது.
- தேன் காளான்கள் - 7 கிலோ;
- உப்பு - 3 டீஸ்பூன்;
- ஓக் இலைகள் - 5 பிசிக்கள்;
- செர்ரி இலைகள் - 15 பிசிக்கள்;
- குதிரைவாலி இலைகள் - 5 பிசிக்கள்;
- திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 15 பிசிக்கள்;
- ஜூனிபர் கிளைகள் - 5 பிசிக்கள்.
"சைபீரியன்" செய்முறையின் படி ஜாடிகளில் உப்பு தேன் காளான்களை சரியாக மூடுவது எப்படி, இதனால் பசியின்மை சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும்?
- ஜூனிபர் கிளைகளை ஒரு பற்சிப்பி பானையில் வைத்து சூடான நீரில் மூடி வைக்கவும். மூடி 30 நிமிடங்கள் விடவும்.
- ஜூனிபரை வெளியே எடுத்து, தண்ணீரை வடிகட்டி, குதிரைவாலி, செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் ஆகியவற்றின் சுத்தமான இலைகளை இடுங்கள்.
- தேன் காளான்கள் காடுகளின் குப்பைகளை அகற்றி, உப்பு நீரில் 20-25 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
- வடிகட்டி அல்லது வடிகட்டியில் வைத்து நன்றாக வடிகட்டவும்.
- குளிர்ந்த காளான்களை அடுக்குகளில் விநியோகிக்கவும், உப்பு மற்றும் இலைகளுடன் மாற்றவும்.
- தேன் அகாரிக்ஸின் கடைசி அடுக்கை மூடி, உப்பு தூவி, பல அடுக்குகளில் மடிந்த துணியுடன்.
- cheesecloth மீது உப்பு ஒரு அடுக்கு வைத்து மீண்டும் cheesecloth ஒரு துண்டு வைத்து.
- ஒரு மூடி கொண்டு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மூடி மற்றும் மேல் ஒரு சிறிய சுமை வைக்கவும்.
1.5-2 மாதங்களுக்கு ஒரு அடித்தளத்தில் அல்லது மற்ற குளிர் அறையில் காளான்களுடன் கொள்கலனை சேமிக்கவும். பின்னர் ஜாடிகளில் காளான்களை விநியோகிக்கவும், உப்புநீருடன் ஊற்றவும் மற்றும் பிளாஸ்டிக் இமைகளுடன் மூடவும்.
வங்கிகளில் உப்பு தேன் காளான்கள் மற்றொரு செய்முறையை எந்த இல்லத்தரசி ஒரு "மந்திரக்கோலை" இருக்கும். தேன் agarics 3 கிலோ, உப்பு 150 கிராம் மற்றும் 3 டீஸ்பூன். தண்ணீர்.
3 டீஸ்பூன் வேகவைத்த. 150 கிராம் உப்பு சேர்த்து தேன் காளான் தண்ணீர் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகிறது. மேலே 3 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். எல். calcined தாவர எண்ணெய், காகிதத்தோல் காகித மூடி மற்றும் கயிறு கட்டி. குளிர்ந்த பிறகு, பணிப்பகுதி குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது சரக்கறைக்கு அனுப்பப்படுகிறது. குளிர்காலத்தில் இந்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு எந்த செயல்முறையிலும் பயன்படுத்தப்படலாம்: வறுக்கவும், குண்டு, ஊறுகாய், சூப்கள், சாலட்கள், சாஸ்கள் மற்றும் பேட்ஸ் செய்ய.
