குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான முறைகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்: புகைப்படம், வீட்டில் சமையல் விருப்பங்களின் வீடியோ
போர்சினி காளான்களின் கொள்முதல் பல வழிகளில் செய்யப்படலாம். உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் மூலம் போர்சினி காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான மிகவும் பிரபலமான சமையல் வகைகள், இந்த விஷயத்தில், இறுதியில், ஒரு சிறந்த ஆயத்த சிற்றுண்டி பெறப்படுகிறது. இருப்பினும், குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை உலர்த்துதல் மற்றும் உறைவிப்பதன் மூலம் வீட்டு உறைவிப்பான் தயாரிப்பது குறைவான சுவாரஸ்யமானது அல்ல. குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான இத்தகைய சமையல் குறிப்புகளை இந்தப் பக்கத்தில் பல்வேறு வகைகளில் காணலாம். போர்சினி காளான்களை தயாரிப்பதற்கான அனைத்து முன்மொழியப்பட்ட முறைகளும் நடைமுறையில் சோதிக்கப்பட்டன மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் பரிந்துரைகளுக்கு இணங்க பொருட்களின் முழு தளவமைப்பும் சரிபார்க்கப்பட்டது. எனவே, முன்மொழியப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளின்படி போர்சினி காளான்களிலிருந்து சுவையான தயாரிப்புகளை நீங்கள் பாதுகாப்பாக செய்யலாம் மற்றும் அவற்றை உங்கள் குடும்ப உறுப்பினர்களுக்கு நடத்தலாம். உங்கள் சுவை விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப சிறிய மாற்றங்களையும் செய்யலாம். குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான முன்மொழியப்பட்ட முறைகளைப் படிக்கவும், வீட்டில் பொருத்தமான சமையல் விருப்பங்களைத் தேர்வுசெய்து, பரிசோதனை செய்ய தயங்கவும். நிச்சயம் வெற்றி பெறுவீர்கள்.
போர்சினி காளான்களிலிருந்து குளிர்கால ஏற்பாடுகள்
புதிய காளான்களில் அதிக அளவு தண்ணீர் இருப்பதால் அவற்றை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியாது. பறித்த சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் வாடி, புத்துணர்ச்சி மற்றும் பழச்சாறு ஆகியவற்றை இழந்து, பயன்படுத்த முடியாததாகிவிடும். எனவே, காளான்கள் பொருத்தமான வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும் அல்லது அறுவடை செய்த சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு, அதாவது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுப்பொருளாக பதப்படுத்தப்பட வேண்டும். வீட்டில், போர்சினி காளான்களிலிருந்து குளிர்கால தயாரிப்புகள் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக உலர்த்துதல், ஊறுகாய், உப்பு மற்றும் ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் பதப்படுத்தல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன. முன்மொழியப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளில் போர்சினி காளான்களிலிருந்து என்ன வகையான வெற்றிடங்களை உருவாக்கலாம் என்பதைப் பற்றி நீங்கள் படிக்கலாம்.
காளான்களை உலர்த்தும் போது, அவற்றில் இருந்து 76% தண்ணீர் அகற்றப்படும்.
நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சிக்கு மீதமுள்ள ஈரப்பதம் போதுமானதாக இல்லை, இது அவர்களின் மரணத்திற்கு வழிவகுக்கிறது. இயற்கையான பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை தயாரிக்கும் போது, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு கிருமி நீக்கம் செய்யப்படும் அதிக வெப்பநிலையால் மைக்ரோஃப்ளோரா கொல்லப்படுகிறது. ஊறுகாய் செய்யும் போது, நுண்ணுயிரிகளின் முக்கிய செயல்பாடு சமைக்கும் போது அதிக வெப்பநிலையால் ஒடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் அசிட்டிக் அமிலம் மற்றும் சோடியம் குளோரைடு ஆகியவற்றின் செயல்பாட்டால். காளான்கள் உப்பு சேர்க்கப்படும் போது, நொதித்தல் ஏற்படுகிறது, இதன் போது சர்க்கரைகள் லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றப்படுகின்றன. பிந்தையது, டேபிள் உப்புடன் சேர்ந்து, ஒரு பாதுகாப்பு ஆகும்.
குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களை அறுவடை செய்தல்
குளிர்காலத்திற்கு ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் போர்சினி காளான்களைத் தயாரிக்க, அவற்றை சிறிது உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும். 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு:
- 2 டீஸ்பூன். உப்பு தேக்கரண்டி
ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் சமைக்கும் போது உருவாகும் நுரையை அகற்றவும். காளான்கள் கீழே மூழ்கியவுடன் சமையல் முடிந்ததாகக் கருதலாம். திரவத்தைப் பிரிக்க அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து, ஜாடிகளில் போட்டு, 1 கிலோ காளான்களுக்கு தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை ஊற்றவும்:
- 250-300 கிராம் இறைச்சி நிரப்புதல்
இறைச்சியை சமைத்தல். ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் ஊற்றவும்:
- 400 மில்லி தண்ணீர்
போடு:
- 1 தேக்கரண்டி உப்பு
- 6 மிளகுத்தூள்
- வளைகுடா இலைகள், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, நட்சத்திர சோம்பு 3 துண்டுகள்
- 3 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்
இந்த கலவையை 20-30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைத்து, சிறிது குளிர்ந்து, 9% வினிகரை ⅓ கப் சேர்க்கவும். அதன் பிறகு, சூடான இறைச்சியை ஜாடிகளில் ஊற்றவும், அவற்றை கழுத்தின் மேற்புறத்திற்கு கீழே நிரப்பவும், தயாரிக்கப்பட்ட இமைகளால் மூடி, 40 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். கருத்தடை செய்த பிறகு, காளான்களை உடனடியாக மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
இறைச்சியில் சமையல்.
கலவை:
- 1 கிலோ காளான்கள்
- 70 மில்லி தண்ணீர்
- 30 கிராம் சர்க்கரை
- 10 கிராம் உப்பு
- 150 மில்லி 9% வினிகர்
- மசாலா 7 பட்டாணி
- பிரியாணி இலை
- கார்னேஷன்
- 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்.
ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி, உப்பு, வினிகர் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கி, காளான்களை அங்கே வைக்கவும்.
ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி மற்றும் ஸ்கிம்மிங் செய்யவும்.
தண்ணீர் தெளிவானதும், சர்க்கரை, மசாலா, சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும்.
காளான்கள் கீழே மூழ்கி, இறைச்சி பிரகாசமாக மாறியவுடன் சமைப்பதை முடிக்கவும்.
கொதிக்கும் இறைச்சியில் காளான் தொப்பிகளை சுமார் 8-10 நிமிடங்கள், தேன் காளான்கள் - 25-30 நிமிடங்கள், மற்றும் காளான் கால்கள் - 15-20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
காளான்கள் தயாராக இருக்கும் தருணத்தைப் பிடிப்பது மிகவும் முக்கியம், ஏனெனில் வேகவைக்கப்படாத காளான்கள் புளிப்பாக இருக்கும், மேலும் அதிகமாக வேகவைத்தவை மந்தமாகி மதிப்பை இழக்கின்றன.
காளான்களை விரைவாக குளிர்விக்கவும், ஜாடிகளில் வைக்கவும், குளிர்ந்த இறைச்சியை ஊற்றவும், பிளாஸ்டிக் இமைகளுடன் மூடவும்.
போதுமான இறைச்சி இல்லை என்றால், நீங்கள் ஜாடிகளில் கொதிக்கும் நீரை சேர்க்கலாம்.
பின்னர் 30 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த கொதிநிலையில் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டிய கருத்தடைக்காக 70 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
ஊறுகாய் மூலம் குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை அறுவடை செய்தல்
ஊறுகாய் மூலம் குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை தயாரிப்பதற்கான பொருட்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகள்:
- தண்ணீர் - 120 மிலி
- டேபிள் வினிகர் 6% - 1 கண்ணாடி
- காளான்கள் - 2 கிலோ
- இலவங்கப்பட்டை - 1 துண்டு
- கார்னேஷன் - 3 மொட்டுகள்
- வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள்.
- கருப்பு மிளகுத்தூள் - 4 பிசிக்கள்.
- சர்க்கரை = மணல் - 2 தேக்கரண்டி
- கத்தியின் நுனியில் சிட்ரிக் அமிலம்
- உப்பு - 60 கிராம்
காளான்களை வரிசைப்படுத்தி செயலாக்கவும், துவைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தை தயார் செய்து, அதில் வினிகர், தண்ணீர் ஊற்றவும், உப்பு சேர்க்கவும். தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. கொதிக்கும் திரவத்தில் காளான்களை ஊற்றி மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வெப்பத்தை குறைத்து, பானையின் உள்ளடக்கங்களை சமைக்க தொடரவும். அவ்வப்போது நுரை அகற்றவும். நுரை தோன்றுவதை நிறுத்தும் வரை காத்திருந்த பிறகு, சர்க்கரை, மசாலா, சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும். போர்சினி காளான்களுக்கான சமையல் நேரம் 20-25 நிமிடங்கள். காளான்கள் மென்மையாக இருந்தால் அவை செய்யப்படுகின்றன. வெப்பத்திலிருந்து பான்னை அகற்றுவது அவசியம், காளான்களை ஒரு டிஷ் மீது வைத்து குளிர்விக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, அவற்றை ஜாடிகளில் விநியோகிக்கவும், குளிர்ந்த இறைச்சி - குழம்பு மீது ஊற்றவும். சாதாரண பிளாஸ்டிக் மூடிகளுடன் மூடவும். வங்கிகளை பாதாள அறையில் வைக்கவும்.
3-4 ° C நிலையான வெப்பநிலையில் 1 வருடம் அவற்றை சேமிக்கவும்.
ஊறுகாய் மூலம் குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான் அறுவடை
சூடான உப்பு முறையுடன், வரிசைப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்களை முதலில் வெளுக்க வேண்டும், பின்னர் ஒரு சல்லடை மீது தண்ணீர் கண்ணாடியாக இருக்க வேண்டும், பின்னர் உப்புக்காக தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, மசாலா சேர்த்து உப்பு தெளிக்கவும். குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான் அறுவடை செய்வதற்கான 10 கிலோ மூலப்பொருட்களுக்கு, ஊறுகாய் பின்வரும் தயாரிப்புகளை எடுக்க வேண்டும்:
- 300-400 கிராம் உப்பு
மசாலா மற்றும் மசாலா:
- பூண்டு
- மிளகு
- வெந்தயம்
- குதிரைவாலி இலை
- கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலை
- பிரியாணி இலை
- மசாலா
- கிராம்பு
உப்பிட்ட போர்சினி காளான்கள் (முறை 2).
ஊறவைத்த காளான்களை ஒரு தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ் (எனாமல் பானை, பீப்பாய்) விளிம்பில் வைக்கவும், அவற்றின் கால்களை மேலே வைத்து, காளான்களின் எடையில் 3-4% என்ற விகிதத்தில் உப்பு தெளிக்கவும், அதாவது 10 கிலோ காளான்களுக்கு:
- 300-400 கிராம் உப்பு.
மசாலா மற்றும் மசாலா:
- பூண்டு
- மிளகு
- வெந்தயம்
- குதிரைவாலி இலை
- கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலை
- பிரியாணி இலை
- மசாலா
- கிராம்பு, முதலியன
பீப்பாயின் அடிப்பகுதியில், மேலே வைக்கவும், மேலும் காளான்களை நடுவில் வைக்கவும். மேலே நீங்கள் ஒரு மர வட்டம் மற்றும் ஒரு சுமை வைக்க வேண்டும். காளான்கள் பீப்பாயில் குடியேறுவதால், நீங்கள் அவற்றில் ஒரு புதிய பகுதியை வைக்கலாம், அவற்றை உப்புடன் தெளிக்கலாம், மேலும் கொள்கலன் நிரம்பும் வரை. அதன் பிறகு, காளான்கள் குளிர்ந்த இடத்திற்கு வெளியே எடுக்கப்பட வேண்டும். குளிர்ந்த உப்பு முறையுடன், வரிசைப்படுத்தப்பட்ட காளான்களை 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, பால் சாற்றை அகற்ற பல முறை மாற்ற வேண்டும். இந்த நேரத்தில், காளான்கள் குளிர்ந்த அறையில் மட்டுமே சேமிக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் அவை வெப்பத்தில் புளிக்கவைத்து புளிப்பாக இருக்கும். 10 கிலோ காளான்களுக்கு:
- 300-400 கிராம் உப்பு
மசாலா மற்றும் மசாலா:
- பூண்டு
- மிளகு
- வெந்தயம்
- குதிரைவாலி இலை
- கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலை
- பிரியாணி இலை
- மசாலா
- கிராம்பு, முதலியன
குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை உலர்த்துவதன் மூலம் அறுவடை செய்தல்
போர்சினி காளான்களையும் அடுப்பில் உலர்த்தலாம். குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களை உலர்த்துவதன் மூலம் தயாரிக்க, நீங்கள் பெரிய செல்கள் கொண்ட கம்பி வலையிலிருந்து பல தட்டுகளை உருவாக்க வேண்டும், அவை சாதாரண பேக்கிங் தாள்களுக்கு பதிலாக அடுப்பில் செருகப்படுகின்றன. உலர்த்துவதற்கு தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை தட்டுகளில் போட வேண்டும், 60-70 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் அடுப்பில் வைத்து மென்மையாகும் வரை உலர்த்த வேண்டும்.ஈரமான காற்று வெளியேற அனுமதிக்க உலர்த்தும் போது அடுப்பின் கதவைத் திறந்து விடவும்.
குளிர்காலத்திற்கான உறைந்த போர்சினி காளான்கள்
குளிர்காலத்தில் போர்சினி காளான்களை உறைய வைக்க புதிய, இளம் மற்றும் ஆரோக்கியமான பொலட்டஸ் மட்டுமே பொருத்தமானது. துருப்பிடிக்காத எஃகு கத்தியால் நன்கு உரிக்கப்படும் காளான்களை 3-4 மிமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டி, சுமார் 5 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் சமைக்கவும், எப்போதாவது கிளறி, குளிர்ந்த நீரில் குளிர்விக்கவும். உலர்ந்த காளான்களை ஒரு சல்லடையில் ஒரு கொள்கலனில் வைத்து உறைய வைக்கவும்.
குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பதற்கான வெவ்வேறு சமையல் வகைகள் உள்ளன, மேலும் இந்த பக்கத்தில் நீங்கள் மிகவும் பிரபலமானவற்றை கீழே காணலாம்.
வறுத்த போர்சினி காளான்களை அறுவடை செய்தல்
கலவை:
- புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இளம் போர்சினி காளான்கள்
- உப்பு
- தாவர எண்ணெய்.
வறுத்த போர்சினி காளான்களைத் தயாரிப்பதற்காக உரிக்கப்படும் பொலட்டஸ், தண்ணீரில் கழுவப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, கொதிக்கும் உப்பு நீரில் ஊற்றப்பட்டு 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது. பின்னர், வடிகட்டிய காளான்கள் தாவர எண்ணெயில் 30 நிமிடங்கள் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு காளான்கள் குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன மற்றும் ஒரு முறை பயன்பாட்டிற்காக சிறிய பகுதிகளில் (சுமார் 200-300 கிராம்) பிளாஸ்டிக் பைகளில் போடப்படுகின்றன; பைகளில் இருந்து காற்று பிழியப்படுகிறது. காளான்களை உறைவிப்பான் பெட்டியில் சேமிக்கவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன், பைகளின் உள்ளடக்கங்கள் (உறைந்த காளான்கள்) பல துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு ஒரு சூடான பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. உறைந்த வேகவைத்த காளான்களை விட உறைந்த வறுத்த காளான்கள் குறைவான உறைவிப்பான் இடத்தை எடுக்கும். காளான்களை பதப்படுத்தும் இந்த முறை, முந்தையதைப் போலவே, மீண்டும் உறைபனிக்கு வழங்காது, ஏனெனில் விஷம் சாத்தியமாகும். நீங்கள் உறைவிப்பான் பனி நீக்க வேண்டும் என்றால், நீங்கள் காளான்களை மற்றொரு இடத்திற்கு மாற்ற வேண்டும். காளான்களை பதப்படுத்தும் இந்த முறை மின்வெட்டு சமயங்களில் பொருந்தாது.
வீட்டில் போர்சினி காளான்களை அறுவடை செய்தல்
வீட்டில் போர்சினி காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான ஒரு இறைச்சி ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்டதைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் வினிகர் அல்லது வினிகர் சாரத்தில் பாதியை வைத்து, 1 லிட்டர் தயாரிப்புக்கு 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். marinating விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி, marinade உள்ள காளான்கள் கொதிக்க, பின்னர் ஜாடிகளை ஏற்பாடு மற்றும் கருத்தடை.
குளிர்காலத்திற்கான வறுத்த வெள்ளை காளான்களை அறுவடை செய்தல்
குளிர்காலத்திற்கு வறுத்த வெள்ளை காளான்களைத் தயாரிக்க, புதிய பொலட்டஸை உரிக்க வேண்டும், துவைக்க வேண்டும், வடிகட்ட அனுமதிக்க வேண்டும் மற்றும் பார்கள் அல்லது துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். ஒரு பற்சிப்பி வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி, அங்கு காளான்களை வைத்து, உப்பு மற்றும் அதன் சொந்த சாற்றில் சமைக்கவும், 40-50 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிகலுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். பின்னர் நீங்கள் மூடியை அகற்றி, சாறு ஆவியாகும் வரை மற்றும் எண்ணெய் தெளிவாகும் வரை அவற்றை வறுக்க வேண்டும். காளான்களை சிறிய ஜாடிகளில் சூடாகப் பரப்பி, கொதிக்கும் நீரில் 15 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும் (இமைகளையும் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்), மேலும் குறைந்தபட்சம் 1 செ.மீ.க்கு மேல் உருகிய வெண்ணெய் அடுக்கை ஊற்றவும். காளான்களை அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்க வேண்டும் என்றால், ஜாடிகளை 1 மணி நேரம் கிருமி நீக்கம் செய்து ஹெர்மெட்டிக் முறையில் மூட வேண்டும். அவை குளிர்ந்த அறையில் சேமிக்கப்பட்டால், ஜாடிகளை வெறுமனே சீல் வைக்கலாம். எப்படியிருந்தாலும், அவை இருட்டில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், ஏனென்றால் வெளிச்சத்தில் உள்ள கொழுப்புகள் உடைந்து கெட்டுப்போகின்றன.
போர்சினி காளான்களை ஜாடிகளில் அறுவடை செய்தல்
போர்சினி காளான்களை ஜாடிகளில் தயாரிக்க, அவற்றை உரிக்க வேண்டும், கழுவி, வெட்டி உப்பு நீரில் வேகவைக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் ஐந்தில் ஒரு பங்கிற்கு வினிகரை (100 கிராம் தண்ணீருக்கு 3 டீஸ்பூன் 5% வினிகர்) ஒரு சிறிய கூடுதலாக சூடான வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்றவும், காளான்களை நிரப்பவும் மற்றும் கருத்தடை செய்யவும். ஜாடிகளை கார்க் செய்து சேமிக்கவும். பயன்படுத்தும் போது, திரவ வாய்க்கால், மற்றும் ஒரு வாணலியில் காளான்கள் வறுக்கவும், புதிய போல்.
குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை வங்கிகளில் அறுவடை செய்தல்
உப்பு காளான்களை உப்புநீருடன் சேர்த்து ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், எப்போதாவது கிளறி விடவும். சூடான காளான்களை ஜாடிகளில் அடுக்கி, கிருமி நீக்கம் செய்யவும். ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை தயாரிப்பதில் உப்புநீரானது மொத்தத்தில் 20% ஆக இருக்க வேண்டும். இது போதாது என்றால், நீங்கள் காளான்களுக்கு உப்பு நீரைச் சேர்க்க வேண்டும், 1 தண்ணீரில் 1 தேக்கரண்டி உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
குளிர்காலத்திற்காக இந்த போர்சினி காளான்கள் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதை வீடியோவில் பாருங்கள், அங்கு முழு தொழில்நுட்ப செயல்முறையும் படிப்படியாகக் காட்டப்படுகிறது.
குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களின் சுவையான தயாரிப்புகளுக்கான சமையல்
அடுத்து, மூலப்பொருட்களைச் செயலாக்குவதற்கான பல்வேறு முறைகளைப் பயன்படுத்தி குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களின் சுவையான தயாரிப்புகளுக்கான கூடுதல் சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் தருகிறோம்.
போர்சினி காளான்களை அவற்றின் சொந்த சாற்றில் பாதுகாத்தல்.
காளான்களை உரிக்கவும், துவைக்கவும், வெட்டவும் மற்றும் ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றவும். அவற்றில் இருந்து சாறு வரும் வரை கிளறி அவற்றை உப்பு மற்றும் சூடாக்கவும், பின்னர் மூடியை மூடி, 15-20 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். வேகவைத்த காளான்களை ஜாடிகளில் வைக்கவும், மீதமுள்ள காளான் சாற்றை சமைப்பதில் இருந்து ஊற்றவும், இதனால் அவை முற்றிலும் திரவத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும். சிறிதளவு சாறு இருந்தாலோ அல்லது கொதித்துவிட்டாலோ, சமைக்கும் போது சிறிது வேகவைத்த தண்ணீரைச் சேர்க்கலாம். வங்கிகள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு, சுருட்டப்பட்டு சேமிக்கப்படுகின்றன.
எண்ணெயில் புதிய போர்சினி காளான்கள்.
இளம், ஆரோக்கியமான பொலட்டஸை உரிக்கவும், வேர்களை துண்டித்து, ஒரு துண்டுடன் உலர் துடைக்கவும், எண்ணெயில் வறுக்கவும் (வெண்ணெய் முற்றிலும் காளான்களை மறைக்க வேண்டும்) அரை சமைக்கும் வரை, ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். புதிய காளான்களின் அடுத்த பகுதியை மீதமுள்ள எண்ணெயில் போடவும் மற்றும் அனைத்து காளான்களும் அதிகமாக வேகும் வரை. காளான்கள் குளிர்ந்ததும், அவற்றை சிறிய, உலர்ந்த, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் வரிசையாக வைத்து, ஒவ்வொரு வரிசையிலும் உருகிய வெண்ணெய் ஊற்றவும். மிக மேலே எண்ணெய் ஊற்றவும். சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு, இறுக்கமான பிளாஸ்டிக் மூடியை மூடவும் அல்லது ரப்பர் கையுறையைப் போட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
பரிமாறும் முன், அதே எண்ணெயில் மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும்.
உப்பிட்ட போர்சினி காளான்கள் (முறை 1).
1 வாளி போர்சினி காளான்களுக்கு 1.5 கப் உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இளம் பொலட்டஸை கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கடித்து, 1-2 முறை கொதிக்க விடவும், ஒரு சல்லடை போட்டு, குளிர்ந்த வரை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும். அதே சல்லடைகளில் அவற்றை உலர விடவும், பல முறை திரும்பவும். பின்னர் காளான்களை ஜாடிகளில் போட்டு, தொப்பிகளை மேலே போட்டு, ஒவ்வொரு வரிசையிலும் உப்பு தூவி, உலர்ந்த வட்டத்துடன் மூடி, மேலே ஒரு கல்லை வைக்கவும். ஒரு சில நாட்களுக்குப் பிறகு, ஜாடி முழுமையடையவில்லை என்றால், புதிய காளான்களைச் சேர்த்து, உருகிய, அரிதாகவே சூடான வெண்ணெய் ஊற்றவும், அதை ஒரு குமிழியுடன் கட்டுவது நல்லது. குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன், காளான்களை 1 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும் (அவை நீண்ட நேரம் உப்பு சேர்க்கப்பட்டிருந்தால், நீங்கள் அதை ஒரு நாள் முழுவதும் ஊறவைக்கலாம்), பின்னர் பல நீரில் துவைக்கவும். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் புதியவற்றிலிருந்து சுவையில் வேறுபடுவதில்லை, குறிப்பாக அவை போர்சினி காளான் தூளுடன் குழம்பில் சமைத்தால்.
உப்பிட்ட போர்சினி காளான்கள் (முறை 2).
புதிதாக எடுக்கப்பட்ட இலையுதிர் பொலட்டஸை எடுத்து, ஒரு தொட்டியில் போட்டு, உப்பு மற்றும் ஒரு நாள் நிற்க, அடிக்கடி கிளறி விடுங்கள். இதன் விளைவாக வரும் சாற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும், இந்த சாற்றை அடுப்பில் சூடாக்கவும், இதனால் அது சூடாகிவிடும், மேலும் காளான்களை மீண்டும் ஊற்றவும். அடுத்த நாள், மீண்டும் சாறு வடிகட்டி, முதல் முறை விட சற்று அதிக வெப்பநிலை அதை சூடு, மற்றும் மீண்டும் காளான்கள் ஊற்ற. மூன்றாவது நாளில், வடிகட்டிய சாற்றை சூடாக்கி, அது சூடாக இருக்கும், காளான்களை ஊற்றி 3 நாட்களுக்கு விடவும். பின்னர் சாறுடன் காளான்களை வேகவைக்கவும். குளிர்ந்ததும், ஒரு ஜாடி, பானை அல்லது ஓக் வாளியில் தொப்பிகள் வரை மாற்றவும், அதே உப்புநீரை ஊற்றவும், உருகிய, ஆனால் வெண்ணெய், வெண்ணெய் மேலே மற்றும் ஒரு குமிழி அதை கட்டி. சாப்பிடுவதற்கு முன், காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் பல மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், பின்னர் அவற்றை தண்ணீரில் அடுப்பில் வைக்கவும், சூடாக்கி, தண்ணீரை வடிகட்டவும். காளான்களிலிருந்து அனைத்து உப்பும் வெளியேறும் வரை, தண்ணீரை மாற்றி, பல முறை செய்யுங்கள்.
குளிர்காலத்தில் உப்பு பொலட்டஸ்.
உரிக்கப்பட்ட பொலட்டஸை கொதிக்கும் நீரில் வேகவைத்து, ஒரு சல்லடையில் வைக்கவும். தண்ணீர் வடிந்து, காளான்கள் காய்ந்ததும், அவற்றை ஒரு வாளி அல்லது வேறு பாத்திரத்தில் வரிசையாக வைக்கவும். ஒவ்வொரு வரிசையிலும் உப்பு, மிளகு, வளைகுடா இலைகள் மற்றும் நறுக்கிய வெள்ளை வெங்காயம் ஆகியவற்றை தெளிக்கவும். வாளி நிரம்பியதும், சுத்தமான துணியால் மூடி, மேலே ஒரு வட்டம் மற்றும் ஒரு கல்லை வைக்கவும். குளிர்காலத்தில், இந்த துணி துவைக்க மற்றும் பல முறை வட்டம்.
செப் கேவியர்.
கூறுகள்:
- போர்சினி காளான்கள் - 3 கிலோ
- வெங்காயம் - 1.5 கிலோ
- பூண்டு 1 பெரிய தலை
- தாவர எண்ணெய்
- வினிகர்
- உப்பு
- அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு
- வெந்தயம்
- வோக்கோசு சுவைக்க.
காளான்களை கழுவவும், உரிக்கவும், துவைக்கவும். 30 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும். உலர். வெங்காயத்தை கழுவவும், தோலுரித்து, துவைக்கவும், இறுதியாக நறுக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் காய்கறி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். காளான்களை ஒரு பிளெண்டருக்கு மாற்றி நறுக்கவும். நறுக்கிய காளான்களை வெங்காயத்துடன் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, பிசைந்த பூண்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். கலக்கவும். இதன் விளைவாக கலவையை 15-20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சுண்டவைத்தலின் முடிவில், வினிகர் சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும். சூடான கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஏற்பாடு செய்து, உருட்டவும் மற்றும் ஒரு "ஃபர் கோட்" கீழ் வைக்கவும். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
உப்பு பொலட்டஸ்.
கூறுகள்:
- பொலட்டஸ் - 5 கிலோ
- உப்பு - 250 கிராம்
- மசாலா பட்டாணி - 1 தேக்கரண்டி
- வெந்தயம் கீரைகள் - 1 கொத்து
காளான்களை உரிக்கவும், கால்களில் இருந்து தொப்பிகளை பிரிக்கவும் மற்றும் உப்பு நீரில் 20 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். பின்னர் குளிர்ந்த நீரின் கீழ் காளான்களை துவைக்கவும், அவற்றை ஒரு சல்லடை மீது போட்டு, தண்ணீரை வடிகட்டவும். உப்புக்காக தொப்பிகள் மற்றும் கால்களை அடுக்கி வைக்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு கொண்ட கால்கள் கொண்ட தொப்பிகளின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் தெளிக்கவும், மூலிகைகள் மூலம் அவற்றை மாற்றவும். ஒரு கைத்தறி துடைக்கும் மேல் மூடி, ஒரு மர வட்டம் மற்றும் சுமை வைக்கவும், அதை 2-3 நாட்களுக்கு அறையில் வைத்து குளிர்ந்த அறைக்கு வெளியே எடுக்கவும்.
வேகவைத்த போர்சினி காளான்கள்.
கூறுகள்:
- வேகவைத்த காளான்கள் - 5 கிலோ
- வெந்தயம் கீரைகள் - 50 கிராம்
- வளைகுடா இலை - 8-10 பிசிக்கள்.
- மிளகுத்தூள் - 30 கிராம்
- கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 150 கிராம்
- உப்பு - 500 கிராம்
புதிதாக எடுக்கப்பட்ட காளான்களை உரிக்கவும், துவைக்கவும், சிறிது உப்பு நீரில் மென்மையான வரை கொதிக்கவும். காளான்களின் தயார்நிலை அவர்கள் கீழே குடியேறுவதன் மூலமும், நுரைப்பதை நிறுத்துவதன் மூலமும் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் குழம்பு மிகவும் வெளிப்படையானதாக மாறும். குழம்பு வடிகட்டப்பட வேண்டும், காளான்களை ஒரு கைத்தறி பையில் வைத்து, திரவத்தை முழுவதுமாக அகற்றுவதற்காக சுமையின் கீழ் வைக்க வேண்டும். உப்புக்காக ஒரு கிண்ணத்தில் அடுக்குகளில் பிழியப்பட்ட காளான்களை வைத்து, ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் மாற்றவும். மீதமுள்ள கருப்பட்டி இலைகளை மேலே வைக்கவும், பின்னர் ஒரு சுத்தமான கைத்தறி துடைக்கும், அதன் மீது - ஒரு மர வட்டம் மற்றும் ஒரு சுமை. மேல் அடுக்கு பூசப்படுவதைத் தடுக்க, அதை குளிர்ந்த உப்புநீரில் ஊற்ற வேண்டும். அறை வெப்பநிலையில் காளான்கள் 2-3 நாட்களுக்கு நிற்கட்டும், பின்னர் அவற்றை குளிர்ந்த அறைக்கு வெளியே எடுக்கவும். ஒன்றரை மாதங்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.
பதிவு செய்யப்பட்ட காளான் தயாரிப்பு.
கூறுகள்:
- இளம் பொலட்டஸ் காளான்கள்
1 லிட்டர் தண்ணீரில் காளான்களை வேகவைக்க:
- உப்பு - 20 கிராம்
- சிட்ரிக் அமிலம் - 5 கிராம்
புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்களை தோலுரித்து துவைக்கவும். பெரிய காளான்களை பல துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு மற்றும் அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் மென்மையான வரை கொதிக்க வைக்கவும். வேகவைத்த காளான்களை மலட்டு ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும், வடிகட்டிய சூடான குழம்பு ஊற்றவும், மலட்டு இமைகளால் மூடி, அரை லிட்டர் ஜாடிகளை கொதிக்கும் நீரில் 1 மணி நேரம் 10 நிமிடங்கள், லிட்டர் ஜாடிகளை - 1 மணி நேரம் 30 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். கருத்தடை செய்த பிறகு, உடனடியாக ஜாடிகளை உருட்டி, தலைகீழாக மாற்றி, ஒரு போர்வையின் கீழ் குளிர்விக்கவும். இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
காய்கறிகளுடன் பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்கள்.
ஒரு லிட்டருக்கு கூறுகள்:
- போர்சினி காளான்கள் - 500 கிராம்
- கேரட் - 300 கிராம்
- வெங்காயம் - 50 கிராம்
- வோக்கோசு வேர்கள் - 100 கிராம்
- தக்காளி - 400 கிராம்
- பூண்டு - 1 பல்
- வோக்கோசு மற்றும் செலரி கீரைகள் - தலா 1 சிறிய கொத்து
- வளைகுடா இலை - 1-2 பிசிக்கள்.
- மசாலா - 4-5 பட்டாணி
- உப்பு - 30 கிராம்
- சர்க்கரை - 10 கிராம்
போர்சினி காளான்களுக்கு, கால்களிலிருந்து தொப்பிகளை பிரிக்கவும். தரையில் இருந்து கால்கள் பீல், ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மற்றும் மென்மையான வரை கொதிக்க. சமையல் போது, காளான்கள் உரிக்கப்படுவதில்லை கேரட், வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு ரூட் சேர்க்க. காய்கறிகளுடன் வேகவைத்த காளான்களை துண்டுகளாக வெட்டி, நறுக்கிய தக்காளியுடன் கலக்கவும். காளான் குழம்பு வடிகட்டி, அதில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கி, ஒரு விதியாக, கிட்டத்தட்ட பாதி. நறுக்கப்பட்ட கீரைகள், வளைகுடா இலைகள், ஒரு கிராம்பு பூண்டு மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை மலட்டு ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். பின்னர் வேகவைத்த காளான்களை காய்கறிகளுடன் போட்டு, காளான் குழம்பு மீது ஊற்றவும். மலட்டு மூடிகளுடன் ஜாடிகளை மூடி, கொதிக்கும் நீரில் அரை லிட்டர் - 25 நிமிடங்கள், லிட்டர் - 40 நிமிடங்கள். பின்னர் உருட்டவும், தலைகீழாக மாறி, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை ஒரு போர்வையின் கீழ் நிற்கவும். இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
பொலட்டஸின் முழு செயலாக்க தொழில்நுட்பத்தையும் நிரூபிக்கும் வீடியோவுடன் சமையல் குறிப்புகளில் குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை தயாரிப்பதைப் பாருங்கள்.
