குளிர்காலத்திற்கான உப்பு வேகவைத்த பால் காளான்கள்: சமையல், ஊறுகாய், சேமிப்பு மற்றும் சமையல் நோக்கங்களுக்காக எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
வேகவைத்த பால் காளான்கள் அவற்றின் அனைத்து நுகர்வோர் பண்புகளையும் தக்க வைத்துக் கொள்கின்றன, அவை இந்த காளான்களில் குறிப்பாக பாராட்டப்படுகின்றன. உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் வடிவத்தில் இந்த நெருக்கடி, வலிமை மற்றும் மீள் நிலைத்தன்மை. வேகவைத்த பால் காளான்களை சமைப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளில் வீட்டில் உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் செய்வதற்கான வெவ்வேறு விருப்பங்கள் அடங்கும். குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை அறுவடை செய்யும் இந்த சமையல் கலையின் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் பற்றி இந்த கட்டுரை கூறுகிறது. பாதுகாப்பை எவ்வாறு பாதுகாப்பது மற்றும் உங்கள் சமையலறையில் சமையல் நோக்கங்களுக்காக அதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பது பற்றிய தகவல்களையும் இது வழங்குகிறது. குளிர்காலத்திற்கான வேகவைத்த பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான சமையல் வகைகள், பல்வேறு பொருட்களில், சுவையான மற்றும் பசியின்மை தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதை சாத்தியமாக்கும்.
குளிர்காலத்திற்கான வேகவைத்த பால் காளான்களை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்பது எளிய படிப்படியான வழிமுறைகளின் வடிவத்தில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது, இது ஒரு புதிய தொகுப்பாளினி கூட செயல்படுத்த முடியும். வேகவைத்த பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது மற்றும் இந்த செயல்முறைக்கு சரியான கொள்கலனை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பது பற்றி படிக்கவும். கேன்கள் மற்றும் பீப்பாய்களில் குளிர்காலத்தில் வேகவைத்த பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது பற்றிய அறிவுடன் உங்களை ஆயுதமாக்குங்கள், மேலும் உங்களுக்கு ஏற்ற விருப்பத்தைத் தேர்வு செய்யவும்.
ஜாடிகளில் உப்பு வேகவைத்த வெள்ளை பால் காளான்களில் இருந்து என்ன சமைக்க வேண்டும்
வேகவைத்த வெள்ளை கட்டி பாதுகாக்க ஒரு சிறந்த மூலப்பொருள். ஜாடிகளில் வேகவைத்த உப்பு பால் காளான்கள் செய்தபின் வீட்டில் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் மற்றும் சமையல் பயன்படுத்த முடியும். வேகவைத்த பால் காளான்களிலிருந்து என்ன சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் பற்றி நீங்கள் பக்கத்தில் படிக்கலாம், அங்கு பல்வேறு சமையல் வகைகள் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.
வேகவைத்த பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி என்பது பற்றிய செய்முறை
வேகவைத்த பால் காளான்களை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்பதற்கான இந்த செய்முறையில், காளான்களின் சமையல் செயலாக்கத்திற்கான பொதுவான தொழில்நுட்பம் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. பால் காளான்களை கொதிக்க வைப்பதற்கு முன், அவை மிகவும் கவனமாக பரிசோதிக்கப்பட்டு, சந்தேகத்தைத் தூண்டும் காளான்கள் நிராகரிக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் பொருத்தமற்ற புழு காளான்களை நிராகரிக்க வேண்டும், அதிகப்படியான, மந்தமான. உரிக்கப்படும் காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறாமல் இருக்க, உப்பு நீரில் நனைத்து, அதில் சிறிது வினிகர் சேர்க்கப்படுகிறது. இறைச்சி ஒளி மற்றும் வெளிப்படையானதாக இருக்க, காளான்களை சமைக்கும் போது நுரை அகற்றப்பட வேண்டும். முற்றிலும் நுரை இல்லாமல் இருக்கும்போது மட்டுமே மசாலாவை இறைச்சியில் வைக்க வேண்டும். இறைச்சியில் காளான்களை 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். காளான்கள் கீழே மூழ்கத் தொடங்கும் போது அவை தயாராகக் கருதப்படுகின்றன மற்றும் உப்புநீரானது வெளிப்படையானதாக மாறும்.
சூடான உப்பு முறை பயன்படுத்தப்பட்டால், பின்வரும் வழிமுறைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்.
முதலில், நீங்கள் காளான்களை தோலுரித்து துவைக்க வேண்டும், அவற்றை ஒரு ஆழமான வாணலியில் போட்டு குளிர்ந்த நீரில் மூடி, அதிக சக்தி கொண்ட தீயில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும்.
பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து, கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்களை மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.
பால் காளான்கள் 20-25 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
வேகவைத்த காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் எறிய வேண்டும்.
தண்ணீர் வடிந்தவுடன், அவற்றை, தொப்பிகளை கீழே வைக்கவும், ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் 5 செமீ தடிமன் வரை அடுக்குகளில் வைக்கவும், ஒவ்வொன்றும் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன்.
0.5 கிலோ காளான்களுக்கு 15 கிராம் என்ற விகிதத்தில் உப்பு எடுக்கப்படுகிறது.
காளான்களை ஒரு சுத்தமான துணியால் மூடி, பின்னர் ஒரு மர வட்டத்தால் மூடி, ஒரு சுமையுடன் கீழே அழுத்தவும்.
1.5-2 வாரங்களுக்குப் பிறகு காளான்கள் தயாராக இருக்கும்.
இந்த வழியில் உப்பு காளான்களின் மேற்பரப்பில் அச்சு இருப்பதை நீங்கள் கண்டால் கவலைப்பட வேண்டாம். வினிகரில் நனைத்த துணியால் அதை அவ்வப்போது அகற்ற வேண்டும். இந்த வழக்கில், சுமை மற்றும் மர வட்டம் சோடாவுடன் வேகவைத்த தண்ணீரில் ஒவ்வொரு முறையும் கழுவ வேண்டும், துணி மாற்றப்பட வேண்டும்.
வயலின், கருப்பு பால் காளான்கள், ஆனால் சில நேரங்களில் உண்மையான பால் காளான்கள், podgruzdki, மஞ்சள் மற்றும் ஆஸ்பென் பால் காளான்கள் போன்ற பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு சூடான உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. உரிக்கப்பட்டு, கழுவி, கசப்பான பால் சாறு முன்னிலையில், ஊறவைத்த காளான்கள் வகைகளால் மட்டுமல்ல, தொப்பிகளின் அளவிலும் வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன. பெரிய தொப்பிகள், சிறியவற்றுடன் உப்பு சேர்க்கப்பட்டால், 2-3 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
வேகவைத்த மற்றும் உப்பு பால் காளான்கள் செய்முறை
இந்த செய்முறையின் படி, வேகவைத்த உப்பு காளான்கள் 1 கிலோ காளான்களுக்கு ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் ஊற்றப்படுகின்றன:
- 0.5 கப் தண்ணீர்
ஊற்றவும்:
- 2 தேக்கரண்டி
அவர்கள் அதை தீயில் வைத்தார்கள்.சமையல் செயல்பாட்டில், நுரை நீக்க மற்றும் எரிக்க கூடாது என்று தொடர்ந்து அசை. சமையலின் முடிவில், காளான்கள் கீழே குடியேறத் தொடங்கும் போது, 1 கிலோ காளான்களைச் சேர்க்கவும்:
- 1 வளைகுடா இலை
- 2 கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்
- 3 கருப்பு மிளகுத்தூள்
- 3 கார்னேஷன்கள்
- 5 கிராம் வெந்தயம்
உப்புநீருடன் வேகவைத்த காளான்கள் பீப்பாய்கள் அல்லது ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு மூடப்படும். அத்தகைய காளான்கள் 40-50 நாட்களில் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளன. நீங்கள் மற்றொரு வழியில் சூடான வழியில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்யலாம். மசாலா இல்லாமல் உப்பு நீரில் கொதிக்கவும். தண்ணீரை வடிகட்டவும், குளிர்ந்த நீரில் காளான்களை துவைக்கவும், ஒரு வடிகட்டியில் நிராகரிக்கவும் அல்லது தண்ணீரை கண்ணாடி செய்ய ஒரு அரிய துணியால் செய்யப்பட்ட ஒரு பையில் தொங்கவும். அடுக்குகளில் சமைத்த பாத்திரத்தில் காளான்களை வைக்கவும், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும்.
வேகவைத்த பால் காளான்களில் இருந்து என்ன சமைக்க வேண்டும்
மேலும் சமையல் குறிப்புகளில், காளான்களை சமைக்க சுவாரஸ்யமான வழிகளைக் காணலாம். வேகவைத்த பால் காளான்களிலிருந்து என்ன தயாரிக்கலாம் என்பது கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.
ஜாடிகளில் வேகவைத்த கருப்பு பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி
1 கிலோ வேகவைத்த பால் காளான்களுக்கு:
- உப்பு 45-60 கிராம்
- பூண்டு
- வெந்தயம்
- குதிரைவாலி
- கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலை
ஜாடிகளில் வேகவைத்த பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், நீங்கள் மூலப்பொருட்கள், இறைச்சி மற்றும் கொள்கலன்களை தயார் செய்ய வேண்டும். கேன்களை சோடாவுடன் துவைக்கவும், எந்த வசதியான வழியிலும் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். பின்னர் அடுக்குகளில் வேகவைத்த கருப்பு பால் காளான்கள், நறுமண மூலிகைகள், உப்பு மற்றும் உப்பு சேர்த்து எல்லாவற்றையும் ஊற்றவும்.
வேகவைத்த பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி
வேகவைத்த பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், பின்வரும் பொருட்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:
- 1 கிலோ காளான்கள்
- 1-2 வளைகுடா இலைகள்
- 2-3 கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்
- 20 கிராம் வெந்தயம் கீரைகள்
- 10 கிராம் வோக்கோசு
- பூண்டு 1-2 கிராம்பு
- ருசிக்க கருப்பு மிளகுத்தூள்
- 30 கிராம் உப்பு
உப்புநீருக்கு:
- 3 லிட்டர் தண்ணீர்
- 150 கிராம் உப்பு
பால் காளான்களை பல நீரில் கழுவி, குப்பைகளை அகற்றி, குளிர்ந்த நீரில் 2 நாட்கள் ஊறவைத்து, ஒரு நாளைக்கு 2-3 முறை மாற்றவும். கொதிக்கும் நீரில் உப்பு கரைத்து உப்புநீரை தயார் செய்யவும். காளான்களை உப்புநீரில் நனைத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், நுரை நீக்கி, அவ்வப்போது கிளறவும். குழம்பு வெளிப்படையானது மற்றும் காளான்கள் கீழே குடியேறும் போது, அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து குளிர்ந்து விடவும். ஒரு ஜாடியில் காளான்களை வைத்து, உப்பு தூவி, திராட்சை வத்தல் இலைகள், வளைகுடா இலைகள், வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு, பூண்டு ஆகியவற்றை மாற்றவும் மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். நைலான் மூடியுடன் ஜாடியை மூடி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
30-35 நாட்களுக்கு பிறகு, காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.
வேகவைத்த பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான செய்முறை
வேகவைத்த பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான செய்முறையின் படி, பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படுகின்றன:
- 1 கிலோ காளான்கள்
- 5 வளைகுடா இலைகள்
- பூண்டு 3 கிராம்பு
- 15 கிராம் வெந்தயம் விதைகள்
- கருப்பு மிளகு 5-6 பட்டாணி
- 60 கிராம் உப்பு.
சிட்ரிக் அமிலம் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 20 கிராம் உப்பு மற்றும் 1/2 டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலம்) சேர்த்து, தயாரிக்கப்பட்ட, ஊறவைத்த மற்றும் உரிக்கப்படும் பால் காளான்களை கொதிக்கும் உப்பு நீரில் 5 நிமிடங்கள் நனைக்கவும். ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் பால் காளான்களை அகற்றி, ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் வைத்து குளிர்ந்து விடவும். உப்புக்காக தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடியின் அடிப்பகுதியில், வளைகுடா இலைகளின் ஒரு பகுதி, கருப்பு மிளகு, வெந்தயம் விதைகள் மற்றும் ஒரு கிராம்பு பூண்டு ஆகியவற்றை வைத்து, உப்பு சேர்த்து, மேலே காளான்களை இடுங்கள், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு மற்றும் மீதமுள்ள பொருட்களுடன் மாற்றவும். மேல் அடுக்கை உப்புடன் தூவி, நெய்யுடன் மூடி, எடையுடன் ஒரு வட்டத்துடன் மூடி வைக்கவும். ஒரு வாரம் கழித்து, ஜாடியை ஒரு மூடியுடன் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
ஒரு வேகவைத்த வழியில் பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான சமையல் வகைகள்
வேகவைத்த வழியில் காளான்களை உப்பு செய்வது மூலப்பொருளின் சில மலட்டுத்தன்மைக்கு உத்தரவாதம் அளிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. இது அனைத்து நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளையும் கொல்லும். வேகவைத்த பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான செய்முறையை பக்கத்தில் மேலும் காணலாம், அங்கு வெவ்வேறு தளவமைப்புகள் மற்றும் செயலாக்க விருப்பங்கள் வழங்கப்படுகின்றன.
வேகவைத்த பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி
கூறுகள்:
- வேகவைத்த பால் காளான்கள் - 5 கிலோ
- வெந்தயம் கீரைகள் - 50 கிராம்
- வளைகுடா இலை - 8-10 பிசிக்கள்.
- மிளகுத்தூள் - 30 கிராம்
- கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 150 கிராம்
- உப்பு - 500 கிராம்
வேகவைத்த பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், புதிதாக எடுக்கப்பட்ட காளான்களை உரிக்கவும், துவைக்கவும், சிறிது உப்பு நீரில் மென்மையாகும் வரை கொதிக்கவும். காளான்களின் தயார்நிலை அவர்கள் கீழே குடியேறுவதன் மூலமும், நுரைப்பதை நிறுத்துவதன் மூலமும் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் குழம்பு மிகவும் வெளிப்படையானதாக மாறும். குழம்பு வடிகட்டப்பட வேண்டும், காளான்களை ஒரு கைத்தறி பையில் வைத்து, திரவத்தை முழுவதுமாக அகற்றுவதற்காக சுமையின் கீழ் வைக்க வேண்டும்.உப்புக்காக ஒரு கிண்ணத்தில் அடுக்குகளில் பிழியப்பட்ட காளான்களை வைத்து, ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் மாற்றவும். மீதமுள்ள கருப்பட்டி இலைகளை மேலே வைக்கவும், பின்னர் ஒரு சுத்தமான கைத்தறி துடைக்கும், அதன் மீது - ஒரு மர வட்டம் மற்றும் ஒரு சுமை. மேல் அடுக்கு பூசப்படுவதைத் தடுக்க, அதை குளிர்ந்த உப்புநீரில் ஊற்ற வேண்டும். அறை வெப்பநிலையில் காளான்கள் 2-3 நாட்களுக்கு நிற்கட்டும், பின்னர் அவற்றை குளிர்ந்த அறைக்கு வெளியே எடுக்கவும். ஒன்றரை மாதங்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.
ஊறுகாய் வேகவைத்த பால் காளான்கள்
1 கிலோ காளான்களுக்கு ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்:
- 1/2 கண்ணாடி தண்ணீர்
- 2/3 கப் 8% வினிகர்
ஊறுகாய் வேகவைத்த பால் காளான்களை தயாரிக்க, சமைத்த பால் காளான்கள் வேகவைத்த இறைச்சியில் நனைக்கப்பட்டு, குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்பட்டு, தொடர்ந்து கிளறி, அதன் விளைவாக நுரை அகற்றப்படும். நுரை உருவாவதை நிறுத்தும்போது, இறைச்சியில் 1 கிலோ காளான்களைச் சேர்க்கவும்:
- 1 தேக்கரண்டி தானிய சர்க்கரை
- கிராம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை 2 துண்டுகள்
- சில வெந்தயம்
- பிரியாணி இலை
- காளான்களின் இயற்கையான நிறத்தைப் பாதுகாக்க கத்தியின் நுனியில் சிட்ரிக் அமிலம்
வேகவைத்த பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி
வேகவைத்த பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், மென்மையான வரை உப்பு நீரில் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு) கொதிக்க வைக்கவும். அவை ஒரு வடிகட்டியில் வீசப்பட்டு, குளிர்ந்து, ஜாடிகளில் போடப்பட்டு, முன் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன. 1 கிலோ புதிய காளான்களுக்கு இறைச்சி:
- 0.4 லிட்டர் தண்ணீர்
- உப்பு தேக்கரண்டி
- 6 கருப்பு மிளகுத்தூள்
- 3 வளைகுடா இலைகள், கிராம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை
- சில பூண்டு
- சிட்ரிக் அமிலம்.
இந்த முழு கலவையும் குறைந்த வெப்பத்தில் 20-30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது. இறைச்சியை குளிர்வித்த பிறகு, 8% டேபிள் வினிகரை ஒரு முகக் கண்ணாடியில் 1/3 சேர்க்கவும்.
கூறுகள்:
- வேகவைத்த பால் காளான்கள் - 5 கிலோ
- வெங்காயம் வெங்காயம் - 7-8 பிசிக்கள்.
- டேபிள் வினிகர் - 1 எல்
- தண்ணீர் - 1.5 லி
- மசாலா பட்டாணி - 2 தேக்கரண்டி
- வளைகுடா இலை - 8-10 பிசிக்கள்.
- தரையில் இலவங்கப்பட்டை - 0.5 தேக்கரண்டி
- உப்பு மற்றும் சர்க்கரை - தலா 10 தேக்கரண்டி
காளான்களை உரிக்கவும், துவைக்கவும், சிறிது உப்பு நீரில் மென்மையாகும் வரை கொதிக்கவும், பின்னர் சுமைகளின் கீழ் காளான்களை பிழியவும். வெங்காயத்தை தோலுரித்து மிகவும் பொடியாக நறுக்கவும். இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை சூடான நீரில் கரைத்து, மசாலா மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கொதிக்கும் உப்புநீரில் காளான்களை வைத்து 5-6 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் உப்புநீருடன் காளான்களில் வினிகரை சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும்.
சூடான காளான்களை ஒரு ஊறுகாய் கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, அவை சமைத்த சூடான இறைச்சியுடன் மூடி வைக்கவும். உணவுகளை இறுக்கமாக மூடி, அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்த இடத்திற்கு வெளியே எடுக்கவும். மேற்பரப்பில் அச்சு தோன்றினால், அதை சேகரித்து அப்புறப்படுத்த வேண்டும், மேலும் பூஞ்சை காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் கழுவி, இறைச்சியுடன் 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, சிறிது வினிகரை சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து உலர்ந்த, சுத்தமான டிஷ்க்கு மாற்றவும். காளான்கள் மீது சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும். குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். அச்சு தடுக்க, நீங்கள் மெதுவாக இறைச்சி மீது வேகவைத்த தாவர எண்ணெய் ஒரு அடுக்கு ஊற்ற முடியும்.
ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான வேகவைத்த பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி என்பதற்கான சமையல் குறிப்புகள்
குளிர்காலத்திற்கான வேகவைத்த பால் காளான்களுக்கான செய்முறையின் கூறுகள் பின்வரும் தயாரிப்புகளை உள்ளடக்குகின்றன:
- இளம் சிறிய பால் காளான்கள் - 5 கிலோ
- தாவர எண்ணெய் - 0.6 எல்
- டேபிள் வினிகர் - 2.5 கப்
- கருப்பு மிளகு - 3-4 தேக்கரண்டி
- வளைகுடா இலைகள் - 5-6 பிசிக்கள்.
- ருசிக்க உப்பு
ஜாடிகளில் குளிர்காலத்தில் வேகவைத்த பால் காளான்களுக்கான சமையல் குறிப்புகளின்படி, நீங்கள் காளான்களை உரிக்க வேண்டும், நன்கு துவைக்க மற்றும் காற்று உலர வேண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, காளான்களை கொதிக்கும் எண்ணெயில் போட்டு 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். குளிர்காலத்திற்கான வேகவைத்த பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், காளான்களை ஜாடிகளில் வைக்கவும், அவை சமைத்த எண்ணெயுடன் சமமாக ஊற்றவும், சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும், வினிகரில் ஊற்றவும், மசாலாப் பொருள்களை வைக்கவும். ஜாடிகளை தண்ணீர் குளியல் போட்டு, தண்ணீர் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, ஜாடிகளை அகற்றவும், கவனமாக ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் calcined தாவர எண்ணெய் ஊற்றவும், அதனால் எண்ணெய் அடுக்கு 1-2 செ.மீ. இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
குளிர்காலத்திற்கு வேகவைத்த பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி
வெப்ப சிகிச்சை தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி குளிர்காலத்தில் வேகவைத்த பால் காளான்களை உப்பு செய்ய பல வழிகள் உள்ளன. அடுத்து, அவற்றில் மிகவும் சுவாரஸ்யமானவற்றைக் கருதுவோம்.
வேகவைத்த ஊறுகாய் பால் காளான்கள்
வேகவைத்த ஊறுகாய் பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான பொருட்கள் இது போன்ற பொருட்கள்:
- தண்ணீர் - 120 மிலி
- டேபிள் வினிகர் 6% - 1 கண்ணாடி
- பால் காளான்கள் - 2 கிலோ
- இலவங்கப்பட்டை - 1 துண்டு
- கார்னேஷன் - 3 மொட்டுகள்
- வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள்.
- கருப்பு மிளகுத்தூள் - 4 பிசிக்கள்.
- சர்க்கரை = மணல் - 2 தேக்கரண்டி
- கத்தியின் நுனியில் சிட்ரிக் அமிலம்
- உப்பு - 60 கிராம்
பால் காளான்களை வரிசைப்படுத்தி, செயலாக்கவும், துவைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தை தயார் செய்து, அதில் வினிகர், தண்ணீர் ஊற்றவும், உப்பு சேர்க்கவும். தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. கொதிக்கும் திரவத்தில் காளான்களை ஊற்றி மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வெப்பத்தை குறைத்து, பானையின் உள்ளடக்கங்களை சமைக்க தொடரவும். அவ்வப்போது நுரை அகற்றவும். நுரை தோன்றுவதை நிறுத்தும் வரை காத்திருந்த பிறகு, சர்க்கரை, மசாலா, சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும். 5. காளான்கள் மென்மையாக இருந்தால் போதும். வெப்பத்திலிருந்து பான்னை அகற்றுவது அவசியம், காளான்களை ஒரு டிஷ் மீது வைத்து குளிர்விக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, அவற்றை ஜாடிகளில் விநியோகிக்கவும், குளிர்ந்த இறைச்சி - குழம்பு மீது ஊற்றவும். சாதாரண பிளாஸ்டிக் மூடிகளுடன் மூடவும். வங்கிகளை பாதாள அறையில் வைக்கவும்.
3-4 ° C நிலையான வெப்பநிலையில் 1 வருடம் அவற்றை சேமிக்கவும்.
குளிர்காலத்திற்கு வேகவைத்த பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி (புகைப்படத்துடன்)
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 கிலோ காளான்கள்
- கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் மற்றும் குதிரைவாலி
உப்புநீருக்கு:
- 1 லிட்டர் தண்ணீர்
- 30 கிராம் உப்பு
- கருப்பு மிளகு 8-10 பட்டாணி
- 2 வளைகுடா இலைகள்
குளிர்காலத்திற்காக வேகவைத்த காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், காளான்களை நன்கு கழுவ வேண்டும். கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கி (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 60 கிராம் உப்பு), கொதித்த பிறகு 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தண்ணீரை வடிகட்டவும், காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் நிராகரிக்கவும், திரவத்தை வடிகட்டவும். உப்புநீருக்கு, தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். உப்புநீரில் காளான்களை வைத்து, 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் காளான்களை உப்புநீருடன் சேர்த்து உப்புக்காக ஒரு கொள்கலனில் மாற்றவும், திராட்சை வத்தல் மற்றும் குதிரைவாலி இலைகளால் மூடி வைக்கவும். பால் காளான்கள் முற்றிலும் உப்புநீரில் மூடப்பட்டிருக்கும் வகையில் மேலே ஒரு சிறிய அடக்குமுறையை நிறுவவும். அறை வெப்பநிலையில் 5-6 நாட்கள் விடவும். பின்னர் 30-40 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்திற்கு மாற்றவும்.
ஒரு படிப்படியான சமையல் தொழில்நுட்பத்தை வழங்கும் புகைப்படத்தில் வேகவைத்த காளான்கள் காளான்களை எப்படி உப்பு செய்வது என்று பாருங்கள்.
உப்பு வேகவைத்த கருப்பு பால் காளான்களுக்கான செய்முறை
பூண்டு, வெந்தயம் மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகளுடன் செய்முறையின் படி உப்பு வேகவைத்த பால் காளான்கள் எப்போதும் அவற்றின் சுவையில் மகிழ்ச்சியடைகின்றன. சமையலுக்கு, உங்களுக்கு போதுமான அளவு வேகவைத்த கருப்பு பால் காளான்கள் தேவை.
தேவையான பொருட்கள்:
- கால்களுடன் 3-4 கிலோ லாக்டோஸ்
- பூண்டு
- வெந்தயம்
- பிரியாணி இலை
- கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்
- கருப்பு மிளகுத்தூள்
- உப்பு
சமையல் முறை:
காளான்களை உரிக்கவும், பெரியவற்றை கால்களுடன் சேர்த்து துண்டுகளாக வெட்டி நன்கு துவைக்கவும். ஒரு பெரிய வாணலியில் மூன்றில் ஒரு பங்கு தண்ணீரில் நிரப்பவும், அது கொதித்ததும், காளான்களைச் சேர்க்கவும் (உப்பு இல்லை). தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, தொடர்ந்து நுரை நீக்கவும். தண்ணீர் தெளிவாக மாறியவுடன், காளான்களை உப்பு செய்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 40-45 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, ஒரு வடிகட்டியில் காளான்களை நிராகரிக்கவும், ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும் மற்றும் ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். பூண்டை இறுதியாக நறுக்கி, காளான்களுடன் கலந்து, உப்பு, தேவைப்பட்டால், வெந்தயத்தை மேலே வைத்து 10-12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில், கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள், அதன் மேல் காளான்கள் மற்றும் காளான்களிலிருந்து சில வெந்தயம் வைக்கவும். பின்னர் ஜாடிகளின் உள்ளடக்கங்களை உப்புநீரில் நிரப்பவும், காளான்களிலிருந்து மீதமுள்ள வெந்தயத்தை மேலே போட்டு, எல்லாவற்றையும் ஒரு கரண்டியால் நன்கு தட்டவும். ஜாடிகளின் மேல் உப்புநீரை ஊற்றி அவற்றை பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மட்டும் மூடி வைக்கவும். உப்புநீருக்கு, உப்பு, மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலைகளுடன் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்.
