emmabrewda.com

அனைத்து இல்லத்தரசிகளும் குளிர்காலத்தில் மரினேட் போர்சினி காளான்களைத் தயாரிக்கிறார்கள், ஏனெனில் இது பல்வேறு சாலடுகள் மற்றும் பசியின்மைக்கு ஒரு சிறந்த அடிப்படையாகும். ஒவ்வொரு குடும்பத்திற்கும் குளிர்காலத்திற்கான marinated வெள்ளை காளான்களுக்கு அதன் சொந்த செய்முறை உள்ளது, மேலும் இது தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்படுகிறது. ஆனால் பாரம்பரியத்தை மாற்ற பரிந்துரைக்கிறோம். பல்வேறு பொருட்கள் கூடுதலாக குளிர்காலத்தில் marinated வெள்ளை காளான்கள் செய்ய மற்ற சமையல் முயற்சி. இந்த பக்கத்தில் குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களுக்கான எளிய செய்முறையை நீங்கள் காணலாம், அங்கு தயாரிப்பு தளவமைப்பு மிகவும் பொதுவானது. அத்தகைய பதப்படுத்தல் முறைகளை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம், இதன் முடிவுகள் மிகவும் அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகளை அவர்களின் சுவை மற்றும் அசாதாரண ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளில் கூட ஆச்சரியப்படுத்தும். முன்மொழியப்பட்ட செய்முறை விருப்பங்களில் குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் பார்க்கவும், சரியானதைத் தேர்வு செய்யவும். நீங்கள் வழிமுறைகளைப் பின்பற்றினால், குளிர்காலத்திற்கான சுவையான ஊறுகாய் போர்சினி காளான்கள் உங்கள் குடும்பத்திற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கப்படும்.

குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் போர்சினி காளான்களுக்கான சுவையான செய்முறை

ஊறுகாய் அசிட்டிக் அமிலத்தின் பாதுகாக்கும் செயலை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இது புட்ரெஃபாக்டிவ் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. ஊறுகாய்க்கு, அசிட்டிக் அமிலத்தின் பலவீனமான தீர்வு பயன்படுத்தப்படுகிறது, எனவே ஊறுகாய் தயாரிப்புகள் குறைந்த வெப்பநிலையில் மட்டுமே நன்கு பாதுகாக்கப்படுகின்றன அல்லது சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகின்றன. கொதிக்கும் போது புளிப்பில்லாத இளம் காளான்களின் சிறிய தொப்பிகளை marinate செய்வது சிறந்தது. பெரிய தொப்பிகள் வெட்டப்பட வேண்டும், இதனால் சிறிய தொப்பிகளின் அளவு துண்டுகள் பெறப்படுகின்றன, வேகவைக்கப்படும் போது, ​​அதே நேரத்தில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. 2-3 செ.மீ நீளமுள்ள துண்டுகளாக வெட்டிய பின், கால்களை மரைனேட் செய்வது அல்லது தொப்பியிலிருந்து தனித்தனியாக வேகவைப்பது நல்லது.குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களுக்கான சுவையான செய்முறையானது, பொலட்டஸை அளவின் அடிப்படையில் தேர்ந்தெடுத்து சுத்தம் செய்ய அறிவுறுத்துகிறது. ஒட்டிய குப்பைகள் மற்றும் முற்றிலும் துவைக்கப்பட்டது. கால்கள் 0.5 செ.மீ.க்கு வெட்டப்பட வேண்டும்.காளான்கள் கொதிக்கும் நேரத்தை தீர்மானிக்க மிகவும் முக்கியம். போர்சினி காளான்கள் 20-25 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் கடாயின் அடிப்பகுதியில் மூழ்கத் தொடங்கும் போது கொதிநிலை முடிந்தது, மேலும் இறைச்சி வெளிப்படையானதாகிறது. காளான்களில் உள்ள இறைச்சியின் அளவு மொத்தத்தில் 18-20% ஆக இருக்க வேண்டும். இதற்காக, 1 கிலோ புதிய காளான்களுக்கு 1 கிளாஸ் இறைச்சி எடுக்கப்படுகிறது.

போர்சினி காளான்கள் குளிர்காலத்திற்காக வினிகருடன் ஜாடிகளில் marinated

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களை சமைக்க, அவற்றை வரிசைப்படுத்த வேண்டும், நன்கு துவைக்க வேண்டும், தண்ணீரை பல முறை மாற்ற வேண்டும்.

ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் புதிய காளான்களை ஊற்றவும், தண்ணீர், உப்பு, சிட்ரிக் அல்லது டார்டாரிக் அமிலம், மசாலா சேர்க்கவும்.

காளான்களை சமைக்கவும், அவ்வப்போது நுரை நீக்கவும், அவை கீழே குடியேறத் தொடங்கும் வரை, குழம்பு வெளிப்படையானதாக மாறும்.

சமையலின் முடிவில், காளான் குழம்புடன் கலந்த பிறகு, வினிகர் எசென்ஸ் சேர்க்கவும்.

சூடான போர்சினி காளான்கள், குளிர்காலத்தில் வினிகருடன் சேர்த்து, குழம்புடன் சேர்த்து, தயாரிக்கப்பட்ட கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றவும், மூடிகளை மூடி, கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்: அரை லிட்டர் ஜாடிகள் - 25 நிமிடங்கள், லிட்டர் ஜாடிகள் - 30 நிமிடங்கள்.

கருத்தடை முடிந்த பிறகு, கேன்களை விரைவாக உருட்டி குளிர்விக்கவும்.

10 கிலோ புதிய போர்சினி காளான்களுக்கு:

• 1.5 லிட்டர் தண்ணீர்
• 400 கிராம் டேபிள் உப்பு
• 3 கிராம் சிட்ரிக் அல்லது டார்டாரிக் அமிலம்
• பிரியாணி இலை
• இலவங்கப்பட்டை
• கார்னேஷன்
• மசாலா மற்றும் பிற மசாலா
• 100 மில்லி உணவு தர வினிகர் சாரம்

குளிர்காலத்தில் போர்சினி காளான்களை சரியாக marinate செய்வது எப்படி

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை சரியாக மரைனேட் செய்வதற்கு முன், வேகவைத்த குளிர்ந்த பொலட்டஸை தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், இதனால் அவற்றின் நிலை ஜாடியின் தோள்களுக்கு மேல் இல்லை. காளான்கள் மீது குளிர்ந்த இறைச்சியை ஊற்றவும், இறைச்சியின் மேல் சுமார் 0.8 - 1 செமீ உயரமுள்ள தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும், ஜாடிகளை காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் மூடி, கட்டி மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு:

• 3 டீஸ்பூன் 80% வினிகர் சாரம் அல்லது 6% வினிகரின் 1 முகம் கொண்ட கண்ணாடி (இந்த விஷயத்தில், 1 கிளாஸ் குறைவான தண்ணீரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்)
• 2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை தேக்கரண்டி
• உப்பு 4 தேக்கரண்டி
• 3 வளைகுடா இலைகள்
• 6 மசாலா பட்டாணி
• 3 கார்னேஷன் மொட்டுகள்
• இலவங்கப்பட்டை 3 துண்டுகள்

குளிர்காலத்திற்கு ஒரு போர்சினி காளானை சுவையாக marinate செய்வது எப்படி

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளானை சுவையாக மரைனேட் செய்வதற்கு முன், இறைச்சியை ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் ஊற்றி, தீயில் வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, அதில் தயாரிக்கப்பட்ட பொலட்டஸை வைக்கவும். காளான்கள் கொதிக்கும் போது, ​​​​அவை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்பட வேண்டும், எப்போதாவது கிளறி, அதன் விளைவாக வரும் நுரை நீக்கவும். 1 கிலோ புதிய போர்சினி காளான்களுக்கு இறைச்சிக்கு, எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• 1 தேக்கரண்டி உப்பு
• 6% உணவு தர அசிட்டிக் அமிலக் கரைசல் 200 கிராம்

கொதிக்கும் இறைச்சியில் நுரை உருவாவதை நிறுத்தும்போது, ​​வாணலியில் மசாலா சேர்க்கவும். சமையலின் முடிவில், காளான்களை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, இறைச்சியுடன் சேர்த்து, கடாயை துணி அல்லது சுத்தமான துணியால் மூடி விரைவாக குளிர்விக்க வேண்டும். பின்னர் கண்ணாடி ஜாடிகளில் காளான்களை வைத்து, அவர்கள் சமைத்த இறைச்சியை ஊற்றவும். ஜாடிகளை பிளாஸ்டிக் இமைகள் அல்லது கண்ணாடியால் மூடி குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

1 கிலோ புதிய போர்சினி காளான்களுக்கு:

• 1 தேக்கரண்டி தானிய சர்க்கரை
• 5 மசாலா பட்டாணி
• 2 கிராம்பு மற்றும் அதே அளவு இலவங்கப்பட்டை
• ஒரு சிறிய நட்சத்திர சோம்பு
• பிரியாணி இலை
• காளான்களின் இயற்கையான நிறத்தைப் பாதுகாக்க 0.5 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்

மிகவும் சுவையான வெற்றிடங்களை எப்படி செய்வது: குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள்

குளிர்காலத்திற்கு ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் போர்சினி காளான்களைத் தயாரிக்க, மென்மையான வரை உப்பு நீரில் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு) கொதிக்க வைக்கவும். குளிர்காலத்தில் marinated porcini காளான்கள் செய்வதற்கு முன், ஒரு சல்லடை அவற்றை வைத்து, குளிர், ஜாடிகளை ஏற்பாடு மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட குளிர் இறைச்சி மீது ஊற்ற. ஜாடிகளை மூடியுடன் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். இறைச்சியைத் தயாரிக்க, 1 கிலோ புதிய போர்சினி காளான்களுக்கு நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்:

• 0.4 லிட்டர் தண்ணீர்
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு
• 6 மசாலா பட்டாணி
• 3 வளைகுடா இலைகள்
• கார்னேஷன்
• இலவங்கப்பட்டை
• ஒரு சிறிய நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம்

கலவையை ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் 20-30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். இறைச்சி சிறிது குளிர்ந்ததும், அங்கு 8% வினிகரைச் சேர்க்கவும் - 1 கிலோ புதிய காளான்களுக்கு சுமார் 70 கிராம். குளிர்காலத்திற்கான மிகவும் சுவையான ஊறுகாய் போர்சினி காளான்களை சுமார் 8 ° C வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும். ஊறுகாய் செய்த 25-30 நாட்களுக்குப் பிறகு அவற்றை உணவில் பயன்படுத்தலாம். ஜாடிகளில் அச்சு தோன்றினால், காளான்களை ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டியில் எறிந்து, கொதிக்கும் நீரில் கழுவவும், அதே செய்முறையின் படி ஒரு புதிய இறைச்சியை உருவாக்கவும், அதில் காளான்களை ஜீரணிக்கவும், பின்னர் அவற்றை சுத்தமான, சுத்தப்படுத்தப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும். இறைச்சி கொண்டு நிரப்பவும்.

குளிர்காலத்திற்கு ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படும் போர்சினி காளான்கள் புதியதாகவும், வலுவாகவும், பழுக்காததாகவும், புழுவாகவும் இருக்கக்கூடாது. சேகரிக்கும் நாளில் நீங்கள் அவற்றை marinate செய்ய வேண்டும். குளிர்காலத்தில் marinated porcini காளான் தயாரிப்பதற்கு முன், வேகவைத்த boletus முழு இருக்க முடியும், ரூட் கீழ் பகுதியை மட்டுமே வெட்டி.

ஊறுகாய் தொப்பிகள் மற்றும் போர்சினி காளான்களின் வேர்களை தனித்தனியாக வைக்கவும்.

அனைத்து பெரிய தொப்பிகளையும் பாதியாக அல்லது காலாண்டுகளாக வெட்டுங்கள். குளிர்ந்த நீரில் மீண்டும் மீண்டும் காளான்களை நன்கு துவைக்கவும், பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்ட ஒரு சல்லடை போடவும். ஒரு கிண்ணத்தில் (சிறந்த பற்சிப்பி) தண்ணீர், வினிகர் ஊற்ற, உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து, தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. கொதிக்கும் திரவத்தில் காளான்களை நனைத்து, நுரை அகற்றி, 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு மசாலா சேர்க்கவும். சுமார் 25 நிமிடங்கள் கொதித்த பிறகு போர்சினி காளான்கள் கொதிக்கும். சிறிய காளான்கள் 15-20 நிமிடங்களில் தயாராக இருக்கும். வழக்கமாக, ஆயத்த காளான்கள் கீழே மூழ்கி, திரவம் தெளிவாகிறது. சமைத்த பிறகு, காளான்களை குளிர்வித்து, நன்கு கழுவிய கண்ணாடி ஜாடிகளில் போட்டு, கிளாசின் பேப்பரால் மூடி, அவற்றைக் கட்டி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

1 கிலோ போர்சினி காளான்களுக்கு:

• 100 கிராம் தண்ணீர்
• 100-125 கிராம் வினிகர்
• 1.5 டீஸ்பூன். உப்பு தேக்கரண்டி
• 5 டீஸ்பூன். சர்க்கரை தேக்கரண்டி
• 2 வளைகுடா இலைகள்
• 3-4 பட்டாணி
• மிளகு
• 2 பிசிக்கள். கார்னேஷன்

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை ஜாடிகளில் ஊறுகாய் செய்வதற்கான எளிய செய்முறை

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை ஜாடிகளில் marinate செய்ய, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவை:

• 1 கிலோ போர்சினி காளான்கள்
• 20 கிராம் (3 தேக்கரண்டி) உப்பு
• 12 கருப்பு மிளகுத்தூள்
• 5 மசாலா பட்டாணி
• 2 வளைகுடா இலைகள்
• சில ஜாதிக்காய்
• 60-70 கிராம் 30% அசிட்டிக் அமிலம்
• 0.5 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
• 1-2 கிளாஸ் தண்ணீர்
• 1 வெங்காயம்

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்வதற்கான எளிய செய்முறை இது: அதன் படி, போலட்டஸ் காளான்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, விரைவாக குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு, ஒரு சல்லடை மீது வீசப்படுகின்றன. சிறிய காளான்கள் அப்படியே விடப்படுகின்றன, பெரியவை துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. காளான்கள் ஒரு ஈரமான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கப்படுகின்றன, உப்பு மற்றும் சூடு தெளிக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் வெளியிடப்பட்ட சாற்றில் 5-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் மசாலா மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து மேலும் சில நிமிடங்கள் வதக்கவும். இறைச்சிக்கு, நீங்கள் அசிட்டிக் அமிலத்தை (இருண்ட இறைச்சி) சேர்ப்பதன் மூலம் காளான் சாற்றைப் பயன்படுத்தலாம். ஒரு ஒளி marinade முன்னுரிமை என்றால், காளான்கள் சாறு இருந்து நீக்கப்படும். மற்றும் marinade தண்ணீர், சர்க்கரை மற்றும் அசிட்டிக் அமிலம் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் காளான்கள் மசாலாப் பொருட்களுடன் அதில் மூழ்கி, பல நிமிடங்கள் வேகவைத்து, ஜாடிகளில் போட்டு உடனடியாக மூடப்படும்.

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான முறைகள்

கூறுகள்:

• தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள் - 10 கிலோ

இறைச்சி நிரப்புதல்:

• தண்ணீர் - 2 லி
• வினிகர் சாரம் 80% - 60 கிராம்
• சிட்ரிக் அமிலம் - 3 கிராம் (1/3 தேக்கரண்டி)
• வளைகுடா இலை - 10 இலைகள்
• இலவங்கப்பட்டை - 1 கிராம் (1/2 தேக்கரண்டி)
• மசாலா - 20 பட்டாணி
• கிராம்பு - 15 மொட்டுகள்
• உப்பு - 400 கிராம்

காளான்கள் தோலுரிக்கப்பட்டு 10-15 நிமிடங்கள் ஒரு இறைச்சியில் வேகவைக்கப்படுகின்றன:

• 3 லிட்டர் தண்ணீர்
• 20 கிராம் வினிகர் சாரம்
• 175 கிராம் உப்பு

பின்னர் அவை ஒரு சல்லடை மீது வீசப்படுகின்றன. காளான்கள் குளிர்ந்ததும், அவை ஒரு பீப்பாயில் போடப்பட்டு, முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன. குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்யும் இந்த முறைகள் ஒரு சிறிய அளவு மூலப்பொருட்களுடன் பயன்படுத்தப்படலாம்.

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சிறந்த சுவையான செய்முறை

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்வதற்கான இந்த சுவையான செய்முறையின் படி, நீங்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகளின் கலவையை எடுக்க வேண்டும்:

• 1 கிலோ போர்சினி காளான்கள்

நிரப்ப:

• 400 மில்லி தண்ணீர்
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு
• 6 கருப்பு மிளகுத்தூள்
• 3 பிசிக்கள். வளைகுடா இலை, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, நட்சத்திர சோம்பு
• 3 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்
• 1/3 கப் 9% டேபிள் வினிகர்

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்வதற்கான இந்த சிறந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்தி, நிரப்புதலைத் தயாரிக்க ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் தண்ணீர், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை ஊற்றவும். குறைந்த வெப்பத்தில் 20-30 நிமிடங்கள் கலவையை கொதிக்கவும், பின்னர் சிறிது குளிர்ந்து வினிகர் சேர்க்கவும். சிறிது உப்பு நீரில் காளான்களை வேகவைக்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு), நுரை நீக்கவும். காளான்கள் கீழே மூழ்கியவுடன், அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் நிராகரிக்கவும். பின்னர் ஜாடிகளில் போட்டு சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும் (1 கிலோ காளான்களுக்கு 250-300 மில்லி இறைச்சியை நிரப்பவும்). தயாரிக்கப்பட்ட இமைகளால் மூடி, 40 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த கொதிநிலையில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். கருத்தடை செய்த பிறகு, காளான்களை உடனடியாக மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

செய்முறை: குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ போர்சினி காளான்கள்
• 70 மில்லி தண்ணீர்
• 30 கிராம் சர்க்கரை
• 10 கிராம் உப்பு
• 150 மில்லி 9% வினிகர்
• மசாலா 7 பட்டாணி
• 1 வளைகுடா இலை
• கார்னேஷன்
• 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்

இந்த செய்முறையின் படி குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்வதற்கு முன், ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது தண்ணீரை ஊற்றி, உப்பு, வினிகர் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கி, காளான்களை அங்கே குறைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி மற்றும் ஸ்கிம்மிங் செய்யவும். தண்ணீர் தெளிவானதும், சர்க்கரை, மசாலா, சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும். காளான்கள் கீழே மூழ்கி, இறைச்சி பிரகாசமாக மாறியவுடன் சமைப்பதை முடிக்கவும். காளான் தொப்பிகளை கொதிக்கும் இறைச்சியில் 8-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும், காளான் கால்களை 15-20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். காளான்களை விரைவாக குளிர்விக்கவும், ஜாடிகளில் வைக்கவும், குளிர்ந்த இறைச்சியை ஊற்றவும், பிளாஸ்டிக் இமைகளுடன் மூடவும். 70 ° C வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

குளிர்காலத்திற்கு ஒரு போர்சினி காளானை சுவையாக marinate செய்வது எப்படி

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளானை சுவையாக மரைனேட் செய்வதற்கு முன், பின்வரும் பொருட்களின் கலவையை நாங்கள் சேகரிப்போம்:

• 1 கிலோ போர்சினி காளான்கள்
• உப்பு 3 தேக்கரண்டி
• 10 கருப்பு மிளகுத்தூள்
• 5 மசாலா பட்டாணி
• 2 வளைகுடா இலைகள்
• 4 டீஸ்பூன். வினிகர் சாரம் தேக்கரண்டி
• 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
• 2 கிளாஸ் தண்ணீர்
• வெங்காயம் 1 தலை

காளான்களை நன்கு துவைக்கவும், தோலுரித்து, உலர்த்தி, துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி, அதில் காளான்களை போட்டு, உப்பு தூவி, குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து சூடுபடுத்தவும். சாறு வெளியே வந்ததும், 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மசாலா மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். மற்றொரு 25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மாரினேட் தயார் செய்ய, சர்க்கரையை தண்ணீரில் போட்டு கொதிக்க வைத்து வினிகர் எசன்ஸ் சேர்க்கவும்.காளான்களை இறைச்சிக்கு மாற்றவும், அவற்றுடன் சமைத்த வெங்காயத்தை அகற்றவும், மீதமுள்ள சுவையூட்டல்களைச் சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், உடனடியாக இமைகளால் மூடவும்.

குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

குளிர்காலத்திற்காக போர்சினி காளான்களை ஊறவைப்பதற்கு முன், உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவிய இளம் பொலட்டஸை உப்பு கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து, 2-3 முறை கொதிக்கவைத்து, ஒரு சல்லடை போடவும். உலர்ந்த போது, ​​ஜாடிகளை வைத்து, குளிர்ந்த வலுவான வினிகர் மீது ஊற்ற, உப்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு சேர்த்து வேகவைத்த, டை. சிறிது நேரம் கழித்து, வினிகர் மேகமூட்டமாக மாறினால், அதை வடிகட்டவும், அதை புதியதாக நிரப்பவும்.

குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களை விரைவாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை விரைவாக marinate செய்வதற்கு முன், நீங்கள் வினிகரை உப்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு சேர்த்து வேகவைக்க வேண்டும், வேகவைத்த பொலட்டஸை தண்ணீரில் ஏற்கனவே தண்ணீரில் போட்டு, மேலும் 2 முறை கொதிக்க விடவும். காளான்கள் குளிர்ந்ததும், கண்ணாடி ஜாடிகளில் அவற்றின் தொப்பிகளை எதிர்கொள்ளும் வகையில் வைக்கவும், அதனால் கெட்டுப்போகாமல் இருக்க, உருகிய வெண்ணெயை மேலே ஊற்றவும்.

குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் (ஊறுகாய்)

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை சமைப்பதற்கும் ஊறுகாய் செய்வதற்கும் முன், வினிகரை சிறிது உப்பு சேர்த்து வேகவைத்து, இளம் உரிக்கப்பட்ட பொலட்டஸை அதில் நனைக்கவும். அவை நன்கு கொதித்ததும், உடனடியாக வினிகருடன் ஒரு கல் அல்லது மண் பாத்திரத்தில் ஊற்றி ஒரு நாள் நிற்கவும். பின்னர் அவற்றை அதே வினிகரில் நன்கு கழுவி, ஒரு சல்லடையில் வைத்து, ஜாடிகளில், தொப்பிகளில் வைக்கவும். வளைகுடா இலைகள், மிளகு மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்த்து வேகவைத்த புதிய குளிர்ந்த வலுவான வினிகரை ஊற்றவும். மேலே ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது உருகிய எண்ணெயை ஊற்றி ஒரு குமிழியில் கட்டவும். குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

சமையல்: குளிர்காலத்திற்கு ஒரு போர்சினி காளானை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ புதிய போர்சினி காளான்கள்
• 1-2 கிளாஸ் தண்ணீர்
• 60-70 கிராம் 9% வினிகர்
• 20 கிராம் (3 தேக்கரண்டி) உப்பு
• 12 கருப்பு மிளகுத்தூள்
• 5 மசாலா பட்டாணி
• 2 வளைகுடா இலைகள்
• சில ஜாதிக்காய்
• 1/2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
• 1 வெங்காயம்

இந்த செய்முறையின் படி குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளானை marinating முன், boletus கவனமாக அளவு வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும். தயாரிக்கப்பட்ட சிறிய காளான்கள் அப்படியே விடப்படுகின்றன, பெரியவை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு ஈரமான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு, உப்பு தெளிக்கப்பட்டு சூடேற்றப்படுகின்றன. வெளியிடப்பட்ட சாற்றில், காளான்கள், கிளறி, 5-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் மசாலா, வெங்காயம் சேர்த்து மேலும் சில நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, இறுதியில், வினிகர் ஊற்றப்படுகிறது. பெரும்பாலும், அனைத்து சேர்க்கைகள் கொண்ட காளான் சாறு ஒரு இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், அது இருட்டாக மாறிவிடும்.

ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட போர்சினி காளான்கள் (முறை 2)

தேவையான பொருட்கள்:

• பெரிய மற்றும் சிறிய போர்சினி காளான்கள் 50 துண்டுகள்
• வினிகர் 6 கப்
• தண்ணீர் 3 கண்ணாடிகள்
• கார்னேஷன் 8 தலைகள்
• வளைகுடா இலைகள் 16
• கருப்பு மிளகு 16 பந்துகள்
• நல்ல உப்பு 2 டீஸ்பூன். மேல் கொண்டு
• சர்க்கரை அல்லது தேன் 2 டீஸ்பூன். எல்.

போர்சினி காளான்களின் உரிக்கப்பட்ட தலைகளை மூன்று தண்ணீரில் கழுவவும், பெரிய காளான்களை 2 அல்லது 4 துண்டுகளாக வெட்டி, சிறியவற்றை முழுவதுமாக விட்டு, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, 8 கிராம்பு, 16 வளைகுடா இலைகள், 16 உருண்டை கருப்பு மிளகு, 2 தேக்கரண்டி. நன்றாக உப்பு மற்றும் 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை அல்லது தேன் முழு. பயன்படுத்தப்பட்ட அனைத்து கிளாஸ் வினிகர் மற்றும் 3 கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்றவும், 1 மணி நேரம் சமைக்கவும், அளவை அகற்ற மறக்காதீர்கள். காளான்களை வேகவைத்த ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, ஒரு ஆழமான டிஷ் அல்லது கிண்ணத்தில் அகலமான அல்லது துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் கவனமாகத் தேர்ந்தெடுத்து, அவை சமைத்த உங்கள் சொந்த சூடான குழம்பு ஊற்றவும், 6 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் நிற்கவும். பின்னர் நீங்கள் அதை ஜாடிகளில் வைக்கலாம், அதை சமைத்த குழம்புடன் நிரப்பலாம், ஆனால் ஏற்கனவே வடிகட்டிய மற்றும் மசாலா இல்லாமல் (இது ஜாடிகளில் வைக்க வேண்டாம்). ஜாடியின் மேற்புறத்தில் ப்ரோவென்சல் எண்ணெய் அல்லது வெதுவெதுப்பான மாட்டு எண்ணெய், கார்க் உடன் கார்க், அல்லது ஜாடியின் திறப்பு மிகவும் அகலமாக இருந்தால், ஒரு மர வட்டத்தை வைத்து, குமிழி அல்லது ஹார்பியஸால் கட்டி, ஊற்றி குளிர்ச்சியில் வைக்கவும். இடம்.

மரைனேட் போர்சினி காளான்கள் (முறை 3)

கலவை:

• 1 கிலோ காளான்கள்
• 0.5 லிட்டர் தண்ணீர்
• 2 டீஸ்பூன். எல். சஹாரா
• 3 பிசிக்கள். வளைகுடா இலைகள் 3 பிசிக்கள். மணம் மற்றும்
• 10 துண்டுகள். கருப்பு மிளகுத்தூள்
• 4 டீஸ்பூன். எல். உப்பு
• 5 டீஸ்பூன். எல். 6% வினிகர்
• 1 வெங்காயம்

காளான்களை வேகவைக்கவும். அவை கீழே மூழ்கியவுடன், அவை தயாராக உள்ளன. ஒரு வடிகட்டியில் காளான்களை நிராகரிக்கவும், குழம்பு மற்றொரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும்.அதில் உப்பு, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும். கொதி. வாணலியில் இருந்து வளைகுடா இலையை அகற்றி வினிகரில் ஊற்றவும். காளான்களை இறைச்சிக்குத் திருப்பி 5-10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், காளான்களைக் கிளறி, அதன் விளைவாக வரும் நுரையை அகற்றவும். காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் சுடப்பட்ட தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிக்கு மாற்றவும், அதன் அடிப்பகுதியில் மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காய மோதிரங்களை வைக்கவும். காளான்கள் மீது marinade ஊற்ற மற்றும் மூடி மூட.

மரினேட் போர்சினி காளான்கள் (விருப்பம் 1)

கூறுகள்:

• வேகவைத்த போர்சினி காளான்கள் - 5 கிலோ
• வெங்காயம் வெங்காயம் - 7-8 பிசிக்கள்.
• டேபிள் வினிகர் - 1 எல்
• தண்ணீர் - 1.5 லி
• மசாலா பட்டாணி - 2 தேக்கரண்டி
• வளைகுடா இலை - 8-10 பிசிக்கள்.
• தரையில் இலவங்கப்பட்டை - 0.5 தேக்கரண்டி
• உப்பு மற்றும் சர்க்கரை - தலா 10 தேக்கரண்டி

காளான்களை உரிக்கவும், துவைக்கவும், சிறிது உப்பு நீரில் மென்மையாகும் வரை கொதிக்கவும், பின்னர் சுமைகளின் கீழ் காளான்களை பிழியவும். வெங்காயத்தை தோலுரித்து மிகவும் பொடியாக நறுக்கவும். இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை சூடான நீரில் கரைத்து, மசாலா மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கொதிக்கும் உப்புநீரில் காளான்களை வைத்து 5-6 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் உப்புநீருடன் காளான்களில் வினிகரை சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். சூடான காளான்களை ஒரு ஊறுகாய் கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, அவை சமைத்த சூடான இறைச்சியுடன் மூடி வைக்கவும். உணவுகளை இறுக்கமாக மூடி, அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்த இடத்திற்கு வெளியே எடுக்கவும். மேற்பரப்பில் அச்சு தோன்றினால், அதை சேகரித்து அப்புறப்படுத்த வேண்டும், மேலும் பூஞ்சை காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் கழுவி, இறைச்சியுடன் 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, சிறிது வினிகரை சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து உலர்ந்த, சுத்தமான டிஷ்க்கு மாற்றவும். காளான்கள் மீது சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும். குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். அச்சு தடுக்க, நீங்கள் மெதுவாக இறைச்சி மீது வேகவைத்த தாவர எண்ணெய் ஒரு அடுக்கு ஊற்ற முடியும்.

மரைனேட் போர்சினி காளான்கள் (விருப்பம் 2)

கூறுகள்:

• இளம் சிறிய போர்சினி காளான்கள் - 5 கிலோ
• தாவர எண்ணெய் - 0.6 எல்
• டேபிள் வினிகர் - 2.5 கப்
• கருப்பு மிளகு - 3-4 தேக்கரண்டி
• வளைகுடா இலைகள் - 5-6 பிசிக்கள்.
• ருசிக்க உப்பு

காளான்களை உரிக்கவும், நன்கு துவைக்கவும், காற்றில் உலரவும். ஒரு பாத்திரத்தில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, காளான்களை கொதிக்கும் எண்ணெயில் போட்டு 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் காளான்களை ஜாடிகளில் போட்டு, அவை சமைத்த எண்ணெயுடன் சமமாக ஊற்றவும், சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும், வினிகரில் ஊற்றவும், மசாலா வைக்கவும். ஜாடிகளை தண்ணீர் குளியல் போட்டு, தண்ணீர் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, ஜாடிகளை அகற்றவும், கவனமாக ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் calcined தாவர எண்ணெய் ஊற்றவும், அதனால் எண்ணெய் அடுக்கு 1-2 செ.மீ. இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

போர்சினி காளான்கள் எண்ணெயில் marinated

கூறுகள்:

• சிறிய போர்சினி காளான்கள் - 2 கிலோ
• டேபிள் வினிகர் 6% - 1 லி
• தாவர எண்ணெய் - 1.5 எல்
• வளைகுடா இலைகள் - 5-6 பிசிக்கள்.
• கார்னேஷன் - 5-6 மொட்டுகள்
• ருசிக்க உப்பு

உரிக்கப்பட்ட காளான்களை வினிகர், உப்பு சேர்த்து கொதித்த தருணத்திலிருந்து 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் குழம்பு வடிகட்டவும், சுத்தமான கண்ணாடி ஜாடிகளில் காளான்களை வைக்கவும், அதன் அடிப்பகுதியில் நீங்கள் முதலில் மசாலாப் பொருட்களை வைத்து, சூடான தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும். ஜாடிகளை இமைகளுடன் மூடி, குளிர்ந்து, குளிர்ந்த இடத்தில் இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும். அடுக்கு வாழ்க்கை 6 மாதங்கள் வரை.

வெந்தயத்துடன் ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட போர்சினி காளான்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

• 1.5 கிலோ போர்சினி காளான்கள்

இறைச்சிக்காக:

• 1 லிட்டர் தண்ணீர்
• 50 கிராம் உப்பு
• 75 கிராம் சர்க்கரை
• 100 மில்லி ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்
• கருப்பு மிளகு 5-6 பட்டாணி
• ஒரு ஜோடி வெந்தயம் குடைகள்

காளான்களை உரிக்கவும், நன்கு துவைக்கவும். பெரிய காளான்களில், கால்களில் இருந்து தொப்பிகளை பிரித்து பல பகுதிகளாக வெட்டவும். ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் தண்ணீர் கொதிக்க, உப்பு (தண்ணீர் 1 லிட்டர் ஒன்றுக்கு உப்பு 30 கிராம்), காளான் கால்கள் வைத்து, 10 நிமிடங்கள் சமைக்க, பின்னர் தொப்பிகள் சேர்க்க மற்றும் மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் சமைக்க. ஒரு வடிகட்டியில் காளான்களை எறிந்து, சூடான நீரில் துவைக்கவும். இறைச்சிக்கு, தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, உப்பு, சர்க்கரை, வெந்தயம் மற்றும் மிளகு சேர்த்து, வினிகரில் ஊற்றவும். காளான்களை கொதிக்கும் இறைச்சியில் போட்டு, அவை கீழே குடியேறும் வரை குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும். பின்னர் உலர்ந்த கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் காளான்களை வைத்து, சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும். காளான்கள் குளிர்ந்ததும், ஜாடிகளின் கழுத்தை காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் கட்டி குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

• 10 கிலோ போர்சினி காளான்கள்
• 3 லிட்டர் தண்ணீர்
• 20 மில்லி 70% வினிகர் சாரம்
• 200 கிராம் உப்பு

இறைச்சிக்காக:

• 2 லிட்டர் தண்ணீர்
• 400 கிராம் உப்பு
• 60 மில்லி 70% வினிகர் சாரம்
• 3 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்
• 10 வளைகுடா இலைகள்
• 1 கிராம் இலவங்கப்பட்டை
• 20 மசாலா பட்டாணி
• ருசிக்க கிராம்பு

ஓடும் நீரின் கீழ் காளான்களைக் கழுவவும், உரிக்கவும், உப்பு கொதிக்கும் நீரில் சிறிது கொதிக்கவும் அல்லது கொதிக்கும் நீரில் 2-3 முறை ஊற்றவும், பின்னர் ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கவும். தண்ணீர் மற்றும் வினிகர் எசன்ஸ், உப்பு சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இறைச்சியை தயார் செய்யவும் (தண்ணீர் கொதிக்கும் போது மசாலா சேர்க்கவும்). வேகவைத்த காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து, சிறிது குளிர்ந்து மலட்டு ஜாடிகளில் அல்லது நன்கு கழுவிய பீப்பாயில் வைக்கவும், பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை ஊற்றவும். இமைகளுடன் இறுக்கமாக மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

வீடியோவில் குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் பாருங்கள், இது படிப்படியாக பல சமையல் குறிப்புகளை செயல்படுத்துவதைக் காட்டுகிறது.