உண்ணக்கூடிய காளான் வகைகள்: காளான் வகைகளின் புகைப்படங்கள், பெயர்கள் மற்றும் விளக்கங்கள் (உண்மையான, மஞ்சள், கசப்பான, சிவப்பு-பழுப்பு)
அனைத்து வகையான காளான்களும் எப்போதும் குழுக்களாக வளரும், அவற்றின் பெயர் சர்ச் ஸ்லாவோனிக் "காளான்" (குவியல்) என்பதிலிருந்து வந்தது. மற்றும் உண்ணக்கூடிய பால் காளான்களின் வயதுவந்த மாதிரிகளின் தொப்பிகள் பெரும்பாலும் விட்டம் 20 செ.மீ., எனவே, உண்மையான வெள்ளை பால் காளான்கள் ஒரு "அமைதியான வேட்டை" போகிறது, காளான் பிக்கர்கள் அரிதாக வெறும் கையுடன் வரும்.
கீழே நீங்கள் பால் காளான் வகைகளின் புகைப்படங்கள் மற்றும் பெயர்களைக் காணலாம் மற்றும் ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய்க்கு எந்த சமையல் பால் காளான்கள் மிகவும் பொருத்தமானவை என்பதைக் கண்டறியலாம். உண்மையான பால் காளான்கள் மற்றும் இந்த உண்ணக்கூடிய காளான்களின் பிற வகைகள் (மஞ்சள், கசப்பு மற்றும் சிவப்பு-பழுப்பு) எப்படி இருக்கும் என்பதையும் நீங்கள் புரிந்துகொள்வீர்கள்.
மஞ்சள் காளான் புகைப்படம் மற்றும் விளக்கம்
வகை: உண்ணக்கூடிய.
மற்ற பெயர்கள்: மஞ்சள் சுமை, மஞ்சள் அலை, கீறப்பட்டது.
லத்தீன் மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட, மஞ்சள் பால் என்ற பெயர் "குழியப்பட்ட" என்று பொருள்படும்.
காளான் மஞ்சள் கட்டி (லாக்டேரியஸ் ஸ்க்ரோபிகுலேட்டஸ்) 6-28 செ.மீ விட்டம் கொண்ட தொப்பி உள்ளது.வழக்கமாக இது மஞ்சள் நிறமாக இருக்கும், ஆனால் அது பழுப்பு அல்லது சிறிது தங்க நிறமாக இருக்கலாம், பெரும்பாலும் சிறிய செதில்களுடன் இருக்கும். இளம் காளான்களில், இது சற்று குவிந்த வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, பின்னர் படிப்படியாக நேராக்குகிறது அல்லது குழிவானது. விளிம்புகள் பொதுவாக வளைந்திருக்கும். தொடுவதற்கு மென்மையானது, ஈரமான வானிலையில் சளியாக இருக்கலாம்.
ஒரு மஞ்சள் மார்பகத்தின் புகைப்படத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள், அதன் கால் 5-12 செ.மீ உயரத்தில் சிறப்பியல்பு பிரகாசமான மஞ்சள் குழிகள் அல்லது உள்தள்ளல்கள், ஒட்டும் மற்றும் ஒட்டும், மிகவும் வலுவான, வெற்று.
தட்டுகள்: அடிக்கடி, முதிர்ந்த காளான்களில், பொதுவாக பழுப்பு நிற புள்ளிகளுடன்.
கூழ்: வெள்ளை, ஆனால் வெட்டு மற்றும் காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது மஞ்சள் நிறமாக மாறும், அடர்த்தியான பால் சாறு போன்றது. இது பலவீனமான ஆனால் மிகவும் இனிமையான பழ வாசனையைக் கொண்டுள்ளது.
விளக்கத்தின் படி, மஞ்சள் பால் காளான் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது விளிம்பு மார்பகம் (லாக்டேரியஸ் சிட்ரியோலென்ஸ்), ஊதா (Lactarius repraesentaneus) மற்றும் உண்மையான (Lactarius resimus). விளிம்பு மார்பக பால் மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து வேறுபடுகிறது, அது இலையுதிர் காடுகளில் பிரத்தியேகமாக வளர்கிறது மற்றும் உண்மையானதைப் போலவே, காலில் பற்கள் இல்லை. மேலும் சாப்பிட முடியாத ஊதா நிற மார்பகத்தில் இளஞ்சிவப்பு நிற பால் சாறு உள்ளது.
அது வளரும் போது: யூரேசியக் கண்டத்தின் மிதவெப்ப நாடுகளில் ஜூலை நடுப்பகுதியிலிருந்து அக்டோபர் ஆரம்பம் வரை.
இந்த வகை காளான் ஊசியிலையுள்ள காடுகளின் சுண்ணாம்பு மண்ணில், பிர்ச்களுக்கு அடுத்ததாக குறைவாகவே காணப்படுகிறது.
உண்ணுதல்: ரஷ்ய காளான் எடுப்பவர்கள் இதை மிகவும் சுவையான காளான் என்று கருதுகின்றனர், அவர்கள் பூர்வாங்க ஊறவைத்து கொதித்த பிறகு அதைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.
பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பயன்பாடு (தரவு உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை மற்றும் மருத்துவ பரிசோதனைகளில் தேர்ச்சி பெறவில்லை!): பித்தப்பை நோயை எதிர்த்துப் போராடுவதற்கான வழிமுறையாக ஒரு காபி தண்ணீர் வடிவில்.
உண்மையான காளான் காளான் எப்படி இருக்கும் (வெள்ளை): புகைப்படம் மற்றும் விளக்கம்
வகை: உண்ணக்கூடிய.
மற்ற பெயர்கள்: வெள்ளை பால் காளான், பச்சை பால் காளான், சரியான பால் காளான், ஈரமான பால் காளான்.
XIX நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் இருந்து. ரஷ்ய விஞ்ஞான வட்டங்களில், உண்மையான பால் காளான் மிளகு பால் என்று அழைக்கப்படுகிறது - லாக்டேரியஸ் பைபிரேட்டஸ். ஆனால் 1942 ஆம் ஆண்டில், விஞ்ஞானி-மைக்காலஜிஸ்ட் போரிஸ் வாசில்கோவ், லாக்டேரியஸ் ரெசிமஸ் இனத்தை மக்கள் உண்மையானதாக கருதுகிறார்கள் என்பதை நிரூபித்தார்.
புகைப்படத்தில் வெள்ளைக் கட்டி எப்படி இருக்கும் என்பதை மேலே காணலாம். அதன் தொப்பி (விட்டம் 6-25 செ.மீ) வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் நிறமானது. இளம் காளான்களில், இது தட்டையானது, ஆனால் காலப்போக்கில் ஒரு புனல் வடிவத்தை பெறுகிறது. உள் பக்கத்தை நோக்கி வளைந்த விளிம்புகளில், எப்போதும் கவனிக்கத்தக்க புழுதி உள்ளது. இது ஒட்டும் மற்றும் தொடுவதற்கு மிகவும் ஈரமானது.
ஒரு உண்மையான காளானின் புகைப்படத்தை நீங்கள் உற்று நோக்கினால், அதன் தொப்பியில் தாவர குப்பைகளை நீங்கள் எப்போதும் கவனிக்கலாம், இது மற்ற காளான்களை விட காளானில் அடிக்கடி ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்.
கால் (உயரம் 3-9 செ.மீ): வெள்ளை அல்லது மஞ்சள், உருளை, வெற்று.
உண்மையான எடையின் புகைப்படத்தில், வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் நிறத்தின் அடிக்கடி தட்டுகள் தெளிவாகத் தெரியும்.
கூழ்: வெள்ளை பால் சாறு கொண்ட வெள்ளை, காற்றில் வெளிப்படும் போது, அழுக்கு மஞ்சள் அல்லது சாம்பல் நிறமாக மாறும். வாசனை புதிய பழங்களின் வாசனையைப் போன்றது.
இரட்டையர்: வெள்ளை podgruzdok (ருசுலா டெலிகா), இதில் முக்கிய வேறுபாடு பிந்தைய பால் சாறு இல்லாதது.வயலின் கேஸ் (Lactarius vellereus) ஒரு வெள்ளை கட்டி போல் தெரிகிறது, அதன் தொப்பி மட்டுமே மிகவும் "உணர்ந்தது" மற்றும் பீரங்கி இல்லை. வெள்ளை காய் (Lactarius pubescens) எடையில் மிகவும் சிறியது மற்றும் அதிக இளம்பருவ தொப்பி கொண்டது. ஆஸ்பென் பால் காளான் (Lactarius controversus) ஆஸ்பென் மரங்களின் கீழ் வளர்கிறது, அங்கு உண்மையான பால் காளான்கள் நடைமுறையில் காணப்படவில்லை. மற்றும் மிளகுத்தூள் பால் சாறு (Lactarius piperatus) காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது பச்சை நிறமாக மாறும்.
வோல்கா பகுதி, சைபீரியா மற்றும் யூரல்களில் ஜூலை தொடக்கத்தில் இருந்து செப்டம்பர் இறுதி வரை வெள்ளை காளான் வளரும்.
நான் எங்கே காணலாம்: birches அடுத்த இலையுதிர் மற்றும் கலப்பு காடுகளில்.
உண்ணுதல்: கசப்பு நீக்க நீண்ட கொதித்த பிறகு உப்பு. உப்புநீரின் செல்வாக்கின் கீழ், ஜூசி மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள உண்மையான பால் காளான்கள் ஒரு நீல நிறத்தைப் பெறுகின்றன, மேலும் 40 நாட்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் ஏற்கனவே அவற்றின் சுவையை அனுபவிக்க முடியும். சைபீரியாவில், பாரம்பரியத்தின் படி, உண்மையான பால் காளான்கள் இன்னும் volushki மற்றும் காளான்களுடன் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. 1699 ஆம் ஆண்டில் மாஸ்கோவின் பேராயர் மற்றும் ஆல் ரஷ்யா ஆண்ட்ரியன் ஏற்பாடு செய்த புகழ்பெற்ற உணவின் போது, விருந்தினர்களுக்கு மற்ற உணவுகளுடன் கூடுதலாக, “காளான்களுடன் மூன்று நீண்ட பைகள், பால் காளான்களுடன் இரண்டு பைகள், குதிரைவாலியுடன் குளிர் காளான்கள், குளிர்ந்த பால் காளான்கள் வெண்ணெய், சாறுடன் சூடேற்றப்பட்ட பால் காளான்கள், ஆம் எண்ணெய் ... ". மேற்கு ஐரோப்பாவில், ஒரு உண்மையான காளான் சாப்பிட முடியாத காளான் என்று கருதப்படுகிறது, ரஷ்யாவில் இது நீண்ட காலமாக காளான்களின் ராஜா என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஒரு உண்மையான பால் காளான் கலோரி உள்ளடக்கத்தில் கொழுப்பு இறைச்சியைக் கூட மிஞ்சும்: உலர்ந்த பொருளில், புரத உள்ளடக்கம் 35% ஐ அடைகிறது.
பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பயன்பாடு (தரவு உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை மற்றும் மருத்துவ பரிசோதனைகளில் தேர்ச்சி பெறவில்லை!): சிறுநீரக செயலிழப்பு மற்றும் யூரோலிதியாசிஸ் சிகிச்சையில்.
என்ன உண்ணக்கூடிய பால் காளான்கள் உப்புக்கு ஏற்றது: கசப்பான பால் காளான்
வகை: உண்ணக்கூடிய.
மேலே அது எப்படி இருக்கிறது என்பதற்கான புகைப்படம் கசப்பான கட்டி (லாக்டேரியஸ் ரூஃபஸ்)... 3-12 செமீ விட்டம் கொண்ட அதன் தொப்பி, பொதுவாக பழுப்பு அல்லது சிவப்பு நிறமானது, மணியின் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, காலப்போக்கில் அது குறிப்பிடத்தக்க வகையில் நேராக்கப்படுகிறது, மையத்தில் ஒரு சிறிய கூம்பு வடிவ டியூபர்கிள் தோன்றும். முதிர்ந்த காளான்களில், அது மனச்சோர்வடைகிறது. தொடுவதற்கு மென்மையாகவும், லேசான இளம்பருவத்துடன், மழைக்குப் பிறகு அல்லது ஈரமான வானிலையில் அது ஒட்டும் மற்றும் வழுக்கும். விளிம்புகள், ஒரு விதியாக, உள் பக்கத்தை நோக்கி வலுவாக வளைந்திருக்கும் மற்றும் மையத்தை விட இலகுவானவை.
கால் (உயரம் 3-9 செ.மீ): ஒப்பீட்டளவில் மெல்லிய, உருளை வடிவம், தொப்பி போன்ற நிறத்தில் உள்ளது. இது ஒளி கீழே மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் அடிவாரத்தில் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க தடித்தல் உள்ளது.
தட்டுகள்: அடிக்கடி மற்றும் குறுகிய.
கூழ்: மிகவும் உடையக்கூடியது, வெட்டப்பட்ட இடத்தில் தடிமனான வெண்மையான பால் சாற்றை அளிக்கிறது. இது நடைமுறையில் எந்த வாசனையையும் வெளியிடுவதில்லை, மேலும் காளான் அதன் மிளகு கசப்பான சுவைக்காக அதன் பெயரைப் பெற்றது.
புகைப்படம் மற்றும் விளக்கத்தின் படி, இந்த வகை பால் காளான்கள் சாப்பிட முடியாதது போல் தெரிகிறது கல்லீரல் லாக்டேட் (லாக்டேரியஸ் ஹெபாடிகஸ்), பால் சாறு காற்றில் குறிப்பிடத்தக்க மஞ்சள் நிறமாக மாறும்; உண்ணக்கூடிய கற்பூர லாக்டேரியஸ் (லாக்டேரியஸ் கற்பூரவஸ்), இது ஒரு சிறப்பியல்பு கற்பூர வாசனையைக் கொண்டுள்ளது, மற்றும் சதுப்பு நில பால்காரர் (லாக்டேரியஸ் ஸ்பாக்னி)சதுப்பு நிலங்களில் மட்டுமே வளரும்.
அது வளரும் போது: ஐரோப்பா மற்றும் ஆசியாவின் வடக்குப் பகுதியின் கிட்டத்தட்ட அனைத்து நாடுகளிலும் ஜூலை நடுப்பகுதியிலிருந்து செப்டம்பர் இறுதி வரை.
நான் எங்கே காணலாம்: ஊசியிலையுள்ள காடுகளின் அமில மண்ணில், அடர்ந்த பிர்ச் காடுகளில் குறைவாகவே இருக்கும்.
கசப்பான பால் உப்பிடுவதற்கு மட்டுமே பொருத்தமானது, மற்றும் தண்ணீரை ஒரு நிலையான மாற்றத்துடன் (10-12 மணிநேரம்) முழுமையாக ஊறவைத்த பிறகு மட்டுமே. கசப்பை நீக்க இது செய்யப்படுகிறது. உப்புநீருடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, இந்த வகை உண்ணக்கூடிய பால் காளான் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் கருமையாகிறது.
பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பயன்பாடு: பொருந்தாது. இருப்பினும், ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ் பாக்டீரியா, வைக்கோல் மற்றும் எஸ்கெரிச்சியா கோலி ஆகியவற்றின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் ஒரு பொருளை கசப்பான பால்வீடில் இருந்து தனிமைப்படுத்த விஞ்ஞானிகள் கற்றுக்கொண்டனர்.
முக்கியமான! கசப்பான காளான்கள் கதிரியக்க நியூக்லைடு சீசியம் -137 ஐக் குவிக்கும், இது மனிதர்கள் மற்றும் விலங்குகளின் கல்லீரல் மற்றும் தசைகளில் வைக்கப்படுகிறது, எனவே நீங்கள் கதிரியக்க மாசுபட்ட பகுதிகளில் இந்த காளானை சேகரிக்கக்கூடாது.
மற்ற பெயர்கள்: கசப்பு, சிவப்பு கசப்பு, மலை ஆடு. காளான் எடுப்பவர்கள் கசப்பான காளானை ஒரு பயணி என்று அழைக்கிறார்கள், ஏனெனில் இது பெரும்பாலும் "அமைதியான வேட்டையின்" போது காணப்படுகிறது.
சிவப்பு-பழுப்பு நிற காளான் எப்படி இருக்கும் (லாக்டேரியஸ் வால்மஸ்)
வகை: உண்ணக்கூடிய.
உண்ணக்கூடிய சிவப்பு-பழுப்பு பால் காளான்கள் பெரிய தொப்பிகளைக் கொண்டுள்ளன - 18 செமீ விட்டம் வரை (மேட், வெளிர் பழுப்பு, குறைவாக அடிக்கடி சிவப்பு அல்லது பிரகாசமான ஆரஞ்சு நிறத்துடன்).இளம் காளான்களில், அது வட்டமானது, ஆனால் காலப்போக்கில் அது சுருங்கி, பின்னர் மனச்சோர்வடைகிறது.
உண்ணக்கூடிய காளான்களின் புகைப்படத்தில் நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, தொப்பிகளின் விளிம்புகள் பெரும்பாலும் உள்ளே நோக்கி வளைந்திருக்கும். இது பொதுவாக வறண்ட மற்றும் தொடுவதற்கு மென்மையானது, ஆனால் சிறிய விரிசல்களின் வலையமைப்பால் மூடப்பட்டிருக்கும், ஈரமான வானிலையில் அது மெலிதான அல்லது ஒட்டும்.
கால் (உயரம் 3-12 செ.மீ): வெல்வெட்டி, வலுவான மற்றும் தடித்த, உருளை வடிவம். நிறம் பொதுவாக தொப்பியிலிருந்து வேறுபடுவதில்லை.
தட்டுகள்: குறுகிய மற்றும் அடிக்கடி, சற்று இளஞ்சிவப்பு அல்லது மஞ்சள், ஆனால் பெரும்பாலும் வெள்ளை. அழுத்தும் போது, பழுப்பு நிற புள்ளிகள் மேற்பரப்பில் உருவாகின்றன.
இந்த வகையான பால் காளான்களின் புகைப்படத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள்: காளானின் சதை மிகவும் உடையக்கூடியது, வெள்ளை அல்லது சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும். இது இனிப்பு சுவை. புதிதாக வெட்டப்பட்ட காளான் ஹெர்ரிங் அல்லது வேகவைத்த நண்டுகள் போன்ற வாசனை.
இரட்டையர்: மில்லர் காஸ்டிக் அல்ல (லாக்டேரியஸ் மிட்டிசிமஸ்), ஆனால் அதன் தொப்பியின் தோல் வெடிக்காது, மேலும் காளான் மிகவும் சிறியது.
அது வளரும் போது: கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஐரோப்பிய நாடுகளிலும் ஆகஸ்ட் தொடக்கத்தில் இருந்து அக்டோபர் நடுப்பகுதி வரை.
சிவப்பு-பழுப்பு வகை காளான்கள் அனைத்து வகையான மரங்களுக்கும் அடுத்த வெவ்வேறு காடுகளில் காணப்படுகின்றன. ஈரமான, இருண்ட இடங்களை விரும்புகிறது.
சிவப்பு-பழுப்பு நிற கட்டி கடல் மட்டத்திலிருந்து 1000 மீ உயரத்தில் கூட காணப்படுகிறது.
உண்ணுதல்: மிகவும் சுவையாக உப்பு மற்றும் வறுத்த.
பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பயன்பாடு: பொருந்தாது.
மற்ற பெயர்கள்: poddubenok, மென்மையான, துண்டுப்பிரசுரம், euphorbia, பால்வீட்.
