வறுத்த மற்றும் உப்பு முன் மூல போர்சினி, கருப்பு மற்றும் உலர்ந்த பால் காளான்களை எப்படி சரியாக சமைக்க வேண்டும்
அதன் சிறந்த சுவை, நறுமணம் மற்றும் பயனுள்ள பண்புகள், பால் காளான்கள் மிகவும் பிரபலமான பழ உடல்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. அவை அஸ்கார்பிக் அமிலத்தில் நிறைந்துள்ளன மற்றும் பல்வேறு நோய்களுக்கான சிகிச்சையில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளன.
கூழில் உள்ள பால் சாறு காரணமாக கிட்டத்தட்ட அனைத்து பால் காளான்களும் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியவை. இந்த சாறு காளான்களுக்கு கசப்பை அளிக்கிறது, இது சமைத்த உணவுகளை சுவையாக மாற்ற வேண்டும். எனவே, அதை சரியாக செய்ய 2 முக்கிய செயல்முறைகள் செங்குத்தான மற்றும் கொதிக்கும்.
பால் காளான்களை கொதிக்கும் முன் ஊறவைப்பது மற்றும் குளிர்காலத்திற்கு வறுப்பது எப்படி?
மேலும் செயலாக்கத்திற்கு முன் பால் காளான்களை சரியாக சமைப்பது எப்படி? முதல் படி, காளான்களின் மேற்பரப்பில் இருந்து பல்வேறு குப்பைகளை அகற்றுவது, இது சுத்தம் செய்வது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல. ஒரு பல் துலக்குதல் அல்லது சமையலறை கடற்பாசி இந்த செயல்முறையை எளிதாக்கும் மற்றும் தொப்பிகளில் இருந்து சிறிய புல் மற்றும் இலை குப்பைகள், அத்துடன் லேசான அழுக்கு ஆகியவற்றை அகற்ற உதவும். பின்னர் நீங்கள் தயாரிப்பை ஏராளமான தண்ணீரில் துவைக்க வேண்டும்.
அடுத்து என்ன செய்ய வேண்டும், குளிர்காலத்திற்கு காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? வழக்கமாக, பழம்தரும் உடல்கள் முதலில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, மேலும் இந்த செயல்முறை அவற்றின் வகையைப் பொறுத்தது என்று சொல்ல வேண்டும். குறைந்த கசப்பு (வெள்ளை மற்றும் உலர்ந்த பால் காளான்கள்) கொண்டவை பல மணி நேரம் முதல் 2 நாட்கள் வரை ஊறவைக்கப்படுகின்றன. இவை கருப்பு பால் காளான்கள் என்றால், அவற்றின் ஊறவைத்தல் நீண்டது - 5 நாட்கள் வரை. அதே நேரத்தில், நீங்கள் காளான்களில் உள்ள தண்ணீரை ஒரு நாளைக்கு 2-3 முறை மாற்ற வேண்டும், இதனால் கசப்பு போய்விடும், அவை புளிப்பதில்லை.
மிகவும் பொதுவான பால் காளான்கள் வெள்ளை மற்றும் கருப்பு என்று குறிப்பிடுவது மதிப்பு. இந்த காளான்கள் வீட்டில் பதப்படுத்தல் சிறந்தவை - ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய். இந்த செயல்முறைகளுக்கு காளான்களை தயாரிப்பதில் முக்கிய கட்டம் கொதிக்கும்.
குளிர்கால அறுவடைக்கு வெள்ளை பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
பெரும்பாலான குளிர்கால தயாரிப்புகளுக்கு வெள்ளை பால் காளான்களை எவ்வாறு சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பதை முதலில் கருத்தில் கொள்வோம்?
- வெள்ளை பால் காளானில் அதன் கருப்பு "சகோதரன்" போன்ற கசப்பு இல்லை, எனவே, ஒரு குறுகிய ஊறவைத்த பிறகு, காளான்களை உப்பு நீரில் 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கலாம்.
- முழுவதுமாக வடிகட்டி குளிர்விக்க ஒரு வடிகட்டியில் எறியுங்கள்.
- அடுத்து, உப்பு அல்லது ஊறுகாய் செயல்முறைக்குச் செல்லவும். ஊறவைத்த பிறகு வெள்ளை பால் காளான்களை வேகவைக்க முடியாது என்பதை நினைவில் கொள்க, ஆனால் உடனடியாக உப்பு, பின்னர் இந்த முறை குளிர் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
ஊறுகாய்க்கு தயார் செய்ய கருப்பு பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
கருப்பு பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் மற்றும் ஊறுகாய்க்கு தயார் செய்வது எப்படி? உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கருப்பு பால் காளான்கள் அற்புதமான முறுமுறுப்பான ஒரு சுவையான சிற்றுண்டி. இருப்பினும், கூழில் அதிக கசப்பு இருப்பதால், இந்த காளான்கள் 3 முதல் 5 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்படுகின்றன, இது சில இல்லத்தரசிகளுக்கு சில சிரமங்களை அளிக்கிறது. காளான்கள் ஊறவைக்கப்பட்ட பிறகு, கசப்பான சுவை நடைமுறையில் மறைந்துவிட்டது, இறுதியாக கசப்பிலிருந்து விடுபட கருப்பு பால் காளான்களை கொதிக்க வைக்க வேண்டும். மூல பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும், கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ள படிப்படியான வழிமுறைகளிலிருந்து நீங்கள் கண்டுபிடிக்கலாம்.
- உடனடியாக 2 டீஸ்பூன் கூடுதலாக கொதிக்கும் நீரில் பால் காளான்களை வைக்கவும். எல். உப்பு மற்றும் குறைந்த வெப்ப மீது 15 நிமிடங்கள் சமைக்க.
- ஒரு வடிகட்டியில் துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றி, குளிர்ந்த நீரில் ஒரு குழாயின் கீழ் துவைக்கவும்.
- கடாயில் இருந்து தண்ணீரை வடிகட்டி, புதிய ஒன்றை ஊற்றி கொதிக்க விடவும்.
- பால் காளான்களை அறிமுகப்படுத்தி, மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு இளங்கொதிவாக்கவும், தொடர்ந்து மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை நீக்கவும்.
- சமையல் முடிவில், நீங்கள் வளைகுடா இலைகள், கிராம்பு மொட்டுகள் மற்றும் வெந்தயம் குடைகள் ஒரு ஜோடி சேர்க்க முடியும்.
- வேகவைத்த காளான்களை ஒரு கம்பி ரேக்கில் வடிகட்டவும், பின்னர் நீங்கள் உப்பு போட ஆரம்பிக்கலாம். கருப்பு பால் காளான்களை சூடாக மட்டுமே உப்பு செய்வது நல்லது என்பதை நினைவில் கொள்க, இது மூல காளான்களுடன் விஷம் ஏற்படும் அபாயத்தை குறைக்கும்.
காளான்கள் கருமையாகாமல் இருக்க ஊறுகாய்க்கு முன் உலர்ந்த பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய்க்கு முன் உலர்ந்த பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? இந்த பதிப்பில், பால் காளான்கள் ஊறவைத்த 10 நிமிடங்களுக்கு மட்டுமே வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அவற்றின் நோக்கத்திற்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
பால் காளான்களை கொதிக்காமல் உப்பிடலாம் என்ற கருத்து இன்று தவறானதாக கருதப்படுகிறது.தற்போதைய சீர்குலைந்த சூழலியல் காரணமாக, உண்ணக்கூடிய காளான்கள் கூட விஷத்தின் ஆதாரமாக இருக்கலாம் என்று நிபுணர்கள் எச்சரிக்கின்றனர். எனவே, கட்டாய ஊறவைத்த பிறகு, காளான்களை கொதிக்க வைப்பது எப்போதும் நல்லது - எச்சரிக்கை யாரையும் காயப்படுத்தாது.
முடிந்தவரை கசப்பிலிருந்து விடுபட ஊறுகாய்க்கு பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, வெள்ளை பால் காளான்கள் முதலில் பல மணி நேரம் முதல் 2 நாட்கள் வரை ஊறவைக்கப்படுகின்றன, மற்றும் கருப்பு பால் காளான்கள் - 5 நாட்கள் வரை. இந்த நேரத்தில், தண்ணீரை ஒரு நாளைக்கு 2-3 முறை குளிர்ச்சியாக மாற்ற வேண்டும். இந்த செயல்முறை கசப்பு காளான்களை விடுவிக்கிறது, இது ஒரு எளிய வழியில் சரிபார்க்கப்படலாம் - தொப்பியின் மேற்பரப்பில் உங்கள் நாக்கை இயக்குவதன் மூலம் பழம்தரும் உடலை சுவைக்க.
அடுத்து, காளான்கள் பல படிகளில் உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. உதாரணமாக, நீங்கள் வெள்ளை பால் காளான்களை உப்பு நீரில் 15 நிமிடங்கள் மட்டுமே சமைக்கலாம், மற்றும் கருப்பு நிறங்கள் - 15 நிமிடங்களுக்கு 2 முறை அல்லது 10 நிமிடங்களுக்கு 3 முறை. அதே நேரத்தில், ஒரு சிறிய உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்தின் ஒரு சிட்டிகை கருப்பு காளான்களுக்கு தண்ணீரில் சேர்க்கப்படுகிறது.
சில நேரங்களில் சமைக்கும் போது, கருப்பு பால் காளான்கள் பச்சை அல்லது ஊதா நிறமாக மாறும் என்பதை நினைவில் கொள்க. இது பயப்படக்கூடாது, ஏனென்றால் இந்த வகை காளான்களுக்கு இது ஒரு பொதுவான எதிர்வினை. தண்ணீரில் 3 டீஸ்பூன் ஊற்றுவது மதிப்பு. எல். 3 லிட்டர் தண்ணீரில் வினிகர், மற்றும் காளான்கள் நிறம் மாறாது. இருப்பினும், சமைக்கும் போது காளான்கள் கருமையாக இருக்கும் சூழ்நிலைகள் உள்ளன. பால் காளான்களை எப்படி சமைப்பது, அதனால் அவை கருமையாக்காமலும், முழு பணிப்பகுதியையும் அவற்றின் தோற்றத்துடன் கெடுத்துவிடும்?
பொதுவாக பால் காளான்கள் அவற்றில் உள்ள பால் சாறு காரணமாக கருமையாகின்றன, இது கொதிக்கும் போது ஆக்ஸிஜனேற்றப்படும். இது நிகழாமல் தடுக்க, காளான்களை இடும் போது கொதிக்கும் நீரில் ¼ தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் 2 டீஸ்பூன். எல். அயோடின் கலந்த உப்பு அல்ல. கூடுதலாக, கொதிக்கும் காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் நசுக்க வேண்டும், இதனால் அவை காற்றோடு தொடர்பு கொள்ளாது. காளான்கள் அவற்றின் நிறத்தை மாற்றவோ அல்லது கருமையாகவோ மாறாமல் இருக்க இந்த நடவடிக்கைகள் உதவும்.
வறுக்கப்படுவதற்கு முன் பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்: ஒரு படிப்படியான விளக்கம்
வறுக்கப்படுவதற்கு முன் பால் காளான்களை எப்படி சரியாக சமைக்க வேண்டும், இதனால் இறுதி முடிவு ஒரு சுவையான உணவாக இருக்கும்?
பால் காளான் ஒரு பால் பூஞ்சையாகக் கருதப்படுகிறது, இது இயந்திரத்தனமாக சேதமடையும் போது, கசப்பான சுவை திரவத்தை வெளியிடுகிறது, பின்னர் சாப்பிடுவதற்கு அகற்றப்பட வேண்டும். ஆரம்ப செயல்முறை காளான்களை ஊறவைப்பது, இரண்டாவது அவற்றை கொதிக்க வைப்பது. நீங்கள் பால் காளான்கள் வறுக்கவும் போகிறீர்கள் கூட, அது முன் வெப்ப சிகிச்சை மதிப்பு. இது பழம்தரும் உடல்களை கசப்பிலிருந்து முற்றிலும் அகற்றும்.
வறுக்கப்படுவதற்கு பால் காளான்களை சரியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது செயல்முறையின் படிப்படியான விளக்கத்தைக் காண்பிக்கும்.
- ஊறவைத்த பால் காளான்களை ஏராளமான தண்ணீரில் ஊற்றவும், இதனால் பழ உடல்கள் அதில் சுதந்திரமாக மிதக்கும்.
- அதை கொதிக்க விடவும், 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். உப்பு, நடுத்தர வெப்பத்தில் 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க மற்றும் தண்ணீர் வாய்க்கால்.
- குளிர்ந்த நீரில் காளான்களை துவைக்க மற்றும் வடிகால் ஒரு கம்பி ரேக் விட்டு.
அதன் பிறகு, நீங்கள் நம்பிக்கையுடன் மேலும் செயல்முறையை மேற்கொள்ளலாம் - பால் காளான்களை வறுக்கவும். அவர்கள் புளிப்பு கிரீம் வறுத்த, உருளைக்கிழங்கு கொண்டு, மற்றும் கூட குளிர்காலத்தில் ஏற்பாடுகளை செய்ய முடியும்.
பால் காளான்களை சரியாக சமைப்பது மற்றும் வறுப்பது எப்படி என்பதை அறிந்தால், நீங்கள் முழு குடும்பத்திற்கும் ஒரு சிறந்த உணவையும், குளிர்காலத்திற்கான சுவையான சிற்றுண்டியையும் செய்யலாம்.
மேலும் உறைபனிக்கு பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
பால் காளான்கள் உப்பு, ஊறுகாய் மற்றும் வறுத்த மட்டும் முடியாது. பல இல்லத்தரசிகள் குளிர்காலத்தில் அத்தகைய தயாரிப்பிலிருந்து நறுமண மற்றும் சுவையான உணவுகளை தயாரிப்பதற்காக இந்த பழம்தரும் உடல்களை எவ்வாறு உறைய வைப்பது என்பதைக் கற்றுக்கொண்டனர். இருப்பினும், கூழ் உள்ள கசப்பு காரணமாக பால் காளான்களை புதியதாக உறைய வைக்க முடியாது. கசப்புச் சுவையைப் போக்க அவர்கள் வெப்ப சிகிச்சை செய்யப்பட வேண்டும். கீழே உள்ள படிப்படியான விளக்கத்திலிருந்து உறைபனிக்கு பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிக.
- காடுகளின் குப்பைகளிலிருந்து பூர்வாங்க சுத்தம் மற்றும் ஊறவைத்த பிறகு, காளான்கள் அதிக அளவு குளிர்ந்த நீரில் நன்கு கழுவப்படுகின்றன.
- ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் பரப்பி, தண்ணீரில் நிரப்பவும், கொதிக்க விடவும்.
- 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் ஒரு சிட்டிகை.
- மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்க தொடரவும், தொடர்ந்து நீரின் மேற்பரப்பில் இருந்து அழுக்கு நுரை நீக்கவும்.
- சமையல் முடிவில், 2-3 கிராம்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு 5-8 தானியங்கள் சேர்க்கவும்.
- ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் காளான்களை எடுத்து, அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் (கழுவாமல்) சரிய வைக்கவும்.
- அடுத்து, பால் காளான்கள் ஒரு அடுக்கில் ஒரு சமையலறை துண்டு மீது விநியோகிக்கப்படுகின்றன மற்றும் நன்கு உலர அனுமதிக்கப்படுகின்றன.
- காளான்கள் பரவி 3-4 மணி நேரம் உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன.
- அதன் பிறகு, பால் காளான்கள் பிளாஸ்டிக் பைகள் அல்லது உணவு பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் போடப்படுகின்றன.
எந்தவொரு தயாரிப்பிற்கும் முன் பால் காளான்களை எவ்வாறு சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிந்தால், உங்கள் சமையலறையில் ஒரு அற்புதமான சமையல் தலைசிறந்த படைப்பை உருவாக்கலாம்.
