வீட்டில் புதிய போர்சினி காளான்களை சரியாக தோலுரிப்பது எப்படி: இந்த செயல்முறையின் தொழில்நுட்பத்தின் வீடியோ மற்றும் புகைப்படம்
வழக்கமாக, வருங்கால இல்லத்தரசிகள் தங்கள் பாட்டி மற்றும் தாய்மார்களிடமிருந்து போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு தோலுரிப்பது என்பது பற்றிய அறிவைப் பெறுகிறார்கள். மேலும் தகவல் எப்போதும் சரியானதாகவும் நம்பகமானதாகவும் இருக்காது. எனவே, சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் நியதிகளுக்கு ஏற்ப போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு சரியாக உரிக்க வேண்டும் என்பதை அறிய நாங்கள் முன்மொழிகிறோம். வீட்டிலேயே போர்சினி காளானை எவ்வாறு சுத்தம் செய்வது என்பது குறித்த சரியான யோசனையைப் பெற இந்தத் தகவல் உங்களை அனுமதிக்கும், இதனால் முடிந்தவரை குறைந்த கழிவுகள் மற்றும் முடிந்தவரை மறுசுழற்சி செய்யக்கூடிய மூலப்பொருட்கள் உள்ளன. நினைவில் கொள்ள வேண்டிய முதல் விஷயம் என்னவென்றால், காடுகளில் அறுவடை செய்யப்பட்ட உடனேயே போலட்டஸின் செயலாக்கம் தொடங்க வேண்டும். புதிய போர்சினி காளான்களை உரிப்பதற்கு முன் பல கிண்ணங்களை தயார் செய்யவும். அவற்றில் ஒன்றில் வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றவும். மற்றொன்று பொலட்டஸை வெட்டுவதற்கு ஏற்றதாக இருக்க வேண்டும். மூன்றாவது குப்பைக்கு.
போர்சினி காளான் தொப்பியை எவ்வாறு சுத்தம் செய்வது
புதிய காளான்கள் குறுகிய காலத்திற்கு சேமிக்கப்படுகின்றன, எனவே, அறுவடை செய்த 3-4 மணி நேரத்திற்குள், அவை பதப்படுத்தப்பட வேண்டும் - வரிசைப்படுத்தப்பட்டு பதப்படுத்தல் அல்லது காளான் உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நீங்கள் காளான்களை உடனடியாக செயலாக்க முடியாவிட்டால், அவற்றை ஒரு மூடி இல்லாமல் ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும் மற்றும் 1-2 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். அதே நேரத்தில், அவர்கள் அசைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் முடிந்தவரை சிறியதாக மாற்றப்பட்டு, இருண்ட புள்ளிகள் மற்றும் பற்களை விட்டுவிடாதபடி கவனமாக கையில் எடுக்க வேண்டும். சமையல் செயலாக்கத்திற்காக காளான்களைத் தயாரிப்பது குப்பைகளை (புல் மற்றும் பூச்சிகளின் ஒட்டப்பட்ட கத்திகள்), இருண்ட அல்லது சேதமடைந்த பகுதிகளை அகற்றுவதைக் கொண்டுள்ளது.
போர்சினி காளானின் தொப்பியை சுத்தம் செய்வதற்கு முன், துருப்பிடிக்காத எஃகு பிளேடு அல்லது மென்மையான துணியால் கத்தியால் சுத்தம் செய்யவும். கால்களில் வெட்டு புதுப்பிக்கப்பட்டு, மிகவும் அசுத்தமான பகுதியை நீக்குகிறது. காட்டில் இருந்து வரும் காளான்கள் பெரிதும் மாசுபட்டால், அவை தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்பட்டு, முழுமையான மூழ்குவதற்கு ஒரு சுமையுடன் கீழே அழுத்தப்படும். 10-20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தொப்பிகள் ஒட்டக்கூடிய புல் மற்றும் இலைகளிலிருந்து எளிதில் கழுவப்படுகின்றன. நீங்கள் காளான்களை நீண்ட நேரம் தண்ணீரில் விடக்கூடாது, ஏனெனில் அவை அதை தீவிரமாக உறிஞ்சிவிடும், இது இறுதியில் அவற்றின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கும், மேலும் தொப்பிகளை உடையக்கூடியதாக இருக்கும். பின்னர் காளான்கள் சுத்தமான ஓடும் நீரில் கழுவப்படுகின்றன. காளான் தொப்பிகளின் கீழ் மேற்பரப்பைக் கழுவுவதில் குறிப்பாக கவனம் செலுத்தப்படுகிறது, இது பஞ்சுபோன்ற அல்லது லேமல்லர், எனவே மாசுபாட்டிற்கு மிகவும் எளிதில் பாதிக்கப்படுகிறது. பின்னர் காளான்கள் திரவத்தை வடிகட்ட ஒரு வடிகட்டி அல்லது சல்லடையில் விடப்படுகின்றன. விதிவிலக்கு உலர்த்துதல் மற்றும் சில நேரங்களில் உறைபனிக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட காளான்கள். அவை மட்டுமே சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, ஆனால் தண்ணீரில் கழுவப்படுவதில்லை, மிகவும் குறைவாக ஊறவைக்கப்படுகின்றன.
புகைப்படத்தில் ஒரு போர்சினி காளானை எவ்வாறு தோலுரிப்பது என்பதைப் பாருங்கள், இது முழு செயல்முறையையும் படிப்படியாகக் காட்டுகிறது.
ஒரு போர்சினி காளானை எப்படி உரிக்க வேண்டும்
ஒரு குறிப்பிட்ட சமையல் செயலாக்கத்திற்காக ஒரு போர்சினி காளானை எவ்வாறு தோலுரிப்பது என்பது பற்றி இந்தப் பக்கத்தில் மேலும் படிக்கலாம். காளான்கள் அவற்றின் இயற்கையான வடிவத்தில் உலர்த்தப்படுகின்றன, மேலும் உறைபனிக்காக அவை அளவைப் பொறுத்து மெல்லிய துண்டுகளாக அல்லது துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. காளான்களை பதப்படுத்தும் போது முதல் மற்றும் முக்கிய தேவை கவனமாக பரிசோதிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அவை பெரிதும் அழுக்கடைந்த மற்றும் மணலால் அடைக்கப்படலாம். காளான்கள் இளம், முற்றிலும் ஆரோக்கியமான, புழுக்கள் அல்ல, ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட வேர்கள், எந்த குப்பைகள் இல்லாமல், ஊசிகள், இலைகள், பூமி, மற்றும் புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட வேண்டும்.
வரிசைப்படுத்துதல் மற்றும் சுத்தம் செய்வது ஒரு முக்கியமான படியாகும். ஒரு ஹெர்மெட்டிலி சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் marinating செய்ய, ஒரு boletus தொப்பியை மட்டும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
போர்சினி காளான்கள், ஒரு ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் பதப்படுத்தல், வண்ணம் அல்லது வளர்ச்சியின் இடத்தின் அடிப்படையில் வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன: தளிர், பைன், ஓக், பிர்ச் போலட்டஸ். வகைகளின் விநியோகத்திற்கு ஏற்ப, கால் துண்டிக்கப்படுகிறது. தொப்பியில் மீதமுள்ள ஸ்டம்பிலிருந்து தலாம் கத்தியால் துடைக்கப்படுகிறது.கூடுதலாக, காளான்கள் ஒட்டியிருக்கும் குப்பைகள், ஊசிகள், கிளைகள், பூமித் துகள்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து நன்கு சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, மேலும் அனைத்து புழு மாதிரிகளும் அப்புறப்படுத்தப்படுகின்றன. குறைந்த புழுக்களில் இருந்து வார்ம்ஹோல்கள் வெட்டப்படுகின்றன. உலர்த்துவதற்கு நோக்கம் கொண்ட காளான்கள் இறுதியாக ஈரமான துணியால் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, மீதமுள்ளவை கழுவப்படுகின்றன.
உறைபனிக்கு முன் போர்சினி காளான்களை உரிப்பது எப்படி
கழுவுதல் என்பது மிக முக்கியமான ஆயத்த செயல்முறையாகும். முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் தரம் அதன் முழுமையான தன்மையைப் பொறுத்தது. எனவே, சலவை செய்வதற்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும், அதே நேரத்தில் நீண்ட சலவை செய்யும் போது, நறுமண மற்றும் கரையக்கூடிய உலர்ந்த பொருட்களின் இழப்பு உள்ளது. எனவே, கழுவும் நேரம் குறைவாக இருக்க வேண்டும்.
பல முறை தண்ணீரை மாற்றும் போது, 10 நிமிடங்களுக்குள் காளான்களை இழக்காமல் நன்றாகக் கழுவலாம். ஓடும் மற்றும் தொடர்ந்து மாறிவரும் தண்ணீரில் காளான்களை கழுவுவது சிறந்தது, குறிப்பாக அழுத்தம் ஜெட் மூலம். உறைபனிக்கு முன் போர்சினி காளான்களை உரிப்பதற்கு முன், பொலட்டஸ் தண்ணீரில் அதிகமாக நிறைவுற்றிருந்தால், அவை அதிகமாக வளர்ந்துள்ளன அல்லது சேதமடைந்துள்ளன என்பதை இது குறிக்கிறது. சிதைவின் செயல்பாட்டில், ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் உருவாகலாம், எடுத்துக்காட்டாக, நியூரின் விஷம், இதன் விளைவாக உண்ணக்கூடிய காளான்கள் விஷமாக மாறும். காளான்களை தரையில் இருந்து வெளியே இழுப்பது சாத்தியமில்லை, ஏனெனில் மைசீலியத்தின் அமைப்பு தொந்தரவு செய்யப்படுகிறது, அதன் பிறகு காளான் மைசீலியத்தின் இழைகள் இறந்து பழம் தாங்காது. காளான்கள் கவனமாக கத்தியால் வெட்டப்பட வேண்டும்.
காளானை வெட்டிய பின் புழு உள்ளதா என சரிபார்க்கவும். கூடுதலாக, கத்தியால் காளான்களை வெட்டுவதன் மூலம், ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் மண்ணில் மாசுபடுவதற்கான வாய்ப்பைக் குறைக்கிறோம். சேகரிக்கப்பட்ட காளான்கள் பூமி, இலைகள், ஊசிகள், புல் மற்றும் பிற குப்பைகள் ஆகியவற்றுடன் ஒட்டிக்கொண்டு உடனடியாக அழிக்கப்படுகின்றன; பூச்சி லார்வாக்களால் பாதிக்கப்பட்ட பகுதிகளை அகற்றவும். கால்களின் பெரிதும் அழுக்கடைந்த கீழ் பகுதிகள் துண்டிக்கப்படுகின்றன. காளான்களை கீழே தொப்பிகளுடன் கூடையில் வைக்கவும் - இந்த வழியில் அவை சிறப்பாக பாதுகாக்கப்படுகின்றன.
காளானில் மண் துகள்கள் அதிகம் உள்ளது.
அவை பூச்சி லார்வாக்களையும் கொண்டிருக்கலாம். அவற்றை அகற்ற, காளான்களை 1% உப்பு கரைசலில் 2 நிமிடங்கள் ஊறவைக்க வேண்டும் - 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 10 கிராம் உப்பு. ஊறவைத்தல், ஒட்டுண்ணிகள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளைக் கொண்டிருக்கும் மண், பைன் ஊசிகள், உரம் மற்றும் கரி துகள்களை ஓரளவு அகற்ற உதவும். ஊறவைத்த பின்னரே, காளான்கள் ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கப்பட்டு பல நிமிடங்கள் குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகின்றன.
இந்த செயல்முறையின் நுணுக்கங்களைக் காட்டும் புகைப்படத்தில் சமைப்பதற்கு முன் போர்சினி காளான்களை எப்படி உரிக்க வேண்டும் என்பதைப் பார்க்கவும்.
உலர்த்துவதற்கு முன் போர்சினி காளான்களை சுத்தம் செய்தல்.
உலர்த்துதல் என்பது காளான்களை பதப்படுத்துவதற்கான எளிய முறைகளில் ஒன்றாகும். போர்சினி காளான்கள் (பொலட்டஸ்) உலர்த்துவதற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. காளான்கள் கவனமாக பரிசோதிக்கப்பட்டு, பாசி, இலைகள், ஊசிகள் மற்றும் பிற வன குப்பைகளிலிருந்து கத்தியால் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. அவர்கள் தற்செயலாக சேகரிக்கப்பட்ட சாப்பிட முடியாத மற்றும் புழுக்களை நிராகரிக்கிறார்கள், சேதமடைந்த பகுதிகளை வெட்டி, கால்களிலிருந்து தொப்பிகளை பிரிக்கிறார்கள், தோலை கூழிலிருந்து எளிதாகப் பிரித்தால், அது அகற்றப்படும். உலர்ந்த அல்லது ஈரமான துணியால் காளான்களை துடைக்கவும். கழுவ வேண்டாம். அதன் பிறகு, தடிமனான கால்கள் 3 சென்டிமீட்டர் தடிமன் வரை வட்டங்களாகவும், மெல்லியவை இரண்டு அல்லது நான்கு பகுதிகளாகவும் வெட்டப்படுகின்றன.
உறைபனிக்காக போர்சினி காளான்களை உரிப்பது எப்படி
பலர் ஓடும் நீரின் கீழ் காளான்களை உறைய வைப்பதற்கு முன்பு வெறுமனே கழுவுகிறார்கள். ஆனால் இது போதாது. முன் கழுவிய பிறகு, அவற்றை 1% உப்பு கரைசலில் 2 நிமிடங்கள் மூழ்கடித்து, பின்னர் ஒரு வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டி மீண்டும் துவைக்கவும். எனவே பூச்சிகள், புழுக்கள் மற்றும் ஒட்டுண்ணி லார்வாக்கள், கவனிக்கப்படாமல் இருக்கலாம், அவை பூஞ்சைகளிலிருந்து பிரிக்கப்படும். உறைபனிக்காக போர்சினி காளான்களை உரிப்பதற்கு முன், அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியின் மேல் பெட்டியில் சிறிது குளிரூட்டலாம்.
பின்னர் தேவையற்ற அனைத்து காளான்களையும் துண்டிக்கிறோம். நாங்கள் பெரிய காளான்களை துண்டுகளாக வெட்டி, சிறியவற்றை முழுவதுமாக விட்டு விடுகிறோம். பின்னர் காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து பல மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். காளான்கள் உலர வேண்டும். நாங்கள் காளான்களை பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் வைக்கிறோம். -18 முதல் -23 ° C வரையிலான வெப்பநிலையில் உறைய வைத்து சேமிக்கவும்.
வறுக்கப்படுவதற்கு முன் போர்சினி காளான்களை உரிப்பது எப்படி
பல இல்லத்தரசிகள் உண்மையில் உறைந்த வறுத்த காளான்களை விரும்புகிறார்கள்: அவை அதே சுவை மற்றும் நறுமணம், ஊட்டச்சத்து மற்றும் வைட்டமின் பண்புகளைக் கொண்டிருக்கின்றன.அதனால்தான் சமீபத்திய ஆண்டுகளில், புதிய மேம்படுத்தப்பட்ட குளிர்சாதன பெட்டிகள் மற்றும் உறைவிப்பான்களின் வருகையுடன், இந்த அறுவடை முறை மிகவும் பொதுவானதாகிவிட்டது.
வறுக்கப்படுவதற்கு முன், பொரிசினி காளான்களை எப்படி உரிக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்: மண் கட்டிகள், மூலிகைகள் இல்லாமல், சில வகைகளில் கால்களை அகற்றி, குளிர்ந்த நீரில் பல முறை துவைக்கவும், இதை முடித்த பிறகு, அவற்றை ஒரு துண்டு மீது உலர வைக்கவும். திறந்த வெளி...
வீடியோவில் போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு சரியாக உரிக்க வேண்டும் என்பதைப் பாருங்கள், அங்கு முழு தொழில்நுட்பமும் படிப்படியாக விளக்கப்பட்டுள்ளது.
