emmabrewda.com

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் பெரும்பாலும் தீர்மானிக்க வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளனர்: அருகிலுள்ள காட்டில் முந்தைய நாள் சேகரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களை என்ன செய்வது நல்லது. உங்கள் கொள்ளையை எந்த வழிகளில் மறுசுழற்சி செய்யலாம்? குளிர்காலத்திற்கான பொலட்டஸை அறுவடை செய்ய என்ன சமையல் தேர்வு செய்ய வேண்டும்? அறுவடைக்குப் பிறகு போர்சினி காளான்களை என்ன செய்வது என்று இந்த பொருள் உங்களுக்குச் சொல்கிறது - அவற்றை எவ்வாறு வரிசைப்படுத்துவது, குப்பைகளை சுத்தம் செய்வது மற்றும் செயலாக்கத்திற்கு தயார் செய்வது. போர்சினி காளான்களை என்ன செய்வது என்பது தொகுப்பாளினியின் கற்பனை மற்றும் குடும்பத்தின் தேவைகளைப் பொறுத்தது. நீங்கள் மூலப்பொருட்களை வேகவைத்து பின்னர் உறைய வைக்கலாம். ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய் வடிவில் பாதுகாக்கப்படலாம். அல்லது நீங்கள் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் புதிய மூலிகைகள் கொண்டு மணம் boletus வறுக்கவும் முடியும். வெள்ளை புதிய காளான்களை என்ன செய்வது என்பது பற்றிய யோசனைகளுக்கு கட்டுரையைப் படியுங்கள், நீங்கள் விரும்புவதைத் தேர்ந்தெடுத்து உயிர்ப்பிக்கவும்.

அறுவடை செய்யப்பட்ட போர்சினி காளான்களை என்ன செய்வது

காளான்கள் புதிய, உறைந்த, உலர்ந்த, வறுத்த, வேகவைத்த, உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் வடிவங்களில் சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அவை பல்வேறு உணவுகளிலும் சேர்க்கப்படுகின்றன. ரஷ்யாவில், வெள்ளை காளான் சமையலில் மிகவும் மதிப்புமிக்கதாக கருதப்படுகிறது. இது அடர்த்தியான வெள்ளை கூழ் மூலம் வேறுபடுகிறது, இது வெப்ப சிகிச்சையின் போது நிறத்தை மாற்றாது. காட்டில் இருந்து திரும்பிய உடனேயே அறுவடை செய்யப்பட்ட போர்சினி காளான்களை என்ன செய்வது என்பது பக்கத்தில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.

காட்டில் இருந்து வரும் காளான்கள் பெரிதும் மாசுபட்டால், அவை தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்பட்டு, முழுமையான மூழ்குவதற்கு ஒரு சுமையுடன் கீழே அழுத்தப்படும். 10-20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தொப்பிகள் ஒட்டக்கூடிய புல் மற்றும் இலைகளிலிருந்து எளிதில் கழுவப்படுகின்றன. நீங்கள் காளான்களை நீண்ட நேரம் தண்ணீரில் விடக்கூடாது, ஏனெனில் அவை அதை தீவிரமாக உறிஞ்சிவிடும், இது இறுதியில் அவற்றின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கும், மேலும் தொப்பிகளை உடையக்கூடியதாக இருக்கும். பின்னர் காளான்கள் சுத்தமான ஓடும் நீரில் கழுவப்படுகின்றன.

காளான் தொப்பிகளின் கீழ் மேற்பரப்பைக் கழுவுவதில் குறிப்பாக கவனம் செலுத்தப்படுகிறது, இது பஞ்சுபோன்ற அல்லது லேமல்லர், எனவே மாசுபாட்டிற்கு மிகவும் எளிதில் பாதிக்கப்படுகிறது. பின்னர் காளான்கள் திரவத்தை வடிகட்ட ஒரு வடிகட்டி அல்லது சல்லடையில் விடப்படுகின்றன. விதிவிலக்கு உலர்த்துதல் மற்றும் சில நேரங்களில் உறைபனிக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட காளான்கள். அவை மட்டுமே சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, ஆனால் தண்ணீரில் கழுவப்படுவதில்லை, மிகவும் குறைவாக ஊறவைக்கப்படுகின்றன.

காளான்கள் அவற்றின் இயற்கையான வடிவத்தில் உலர்த்தப்படுகின்றன, மேலும் உறைபனிக்காக அவை அளவைப் பொறுத்து மெல்லிய துண்டுகளாக அல்லது துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. சமையலுக்கு, காளான்கள் பல்வேறு வழிகளில் வெட்டப்படுகின்றன (துண்டுகள், குடைமிளகாய், வைக்கோல், க்யூப்ஸ், க்யூப்ஸ்) அல்லது இறைச்சி சாணை அல்லது பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் அரைக்கப்படுகின்றன. மூலம், நறுக்கப்பட்ட காளான்கள் கொண்ட உணவுகள் சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகின்றன. வீட்டில், காளான்கள் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக உலர்த்துதல், ஊறுகாய், உப்பு மற்றும் ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் பதப்படுத்தல் மூலம் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.

உலர்ந்த போர்சினி காளான்களை என்ன செய்வது

புதிய போர்சினி காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் ஒரு சிறப்பு சுவை மூலம் வேறுபடுகின்றன, மேலும் இந்த வகை உலர்ந்த காளான்கள், மற்ற அனைத்தையும் போலல்லாமல், மிகவும் மணம் கொண்டவை. உலர்ந்த போர்சினி காளான்களுடன் என்ன செய்வது: அவற்றை முதல் படிப்புகள், சாஸ்கள் மற்றும் பை ஃபில்லிங்ஸில் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பயன்படுத்துவதற்கு முன், உலர்ந்த காளான்கள் தண்ணீரில் கழுவப்பட்டு சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் மென்மையான வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன. அதன் பிறகுதான் அவை துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு மற்ற பொருட்களுடன் சேர்க்கப்படுகின்றன. புதிய காளான்கள் குறுகிய காலத்திற்கு சேமிக்கப்படுகின்றன, எனவே, அறுவடை செய்த 3-4 மணி நேரத்திற்குள், அவை பதப்படுத்தப்பட வேண்டும் - வரிசைப்படுத்தப்பட்டு பதப்படுத்தல் அல்லது காளான் உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நீங்கள் காளான்களை உடனடியாக செயலாக்க முடியாவிட்டால், அவற்றை ஒரு மூடி இல்லாமல் ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும் மற்றும் 1-2 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

அதே நேரத்தில், அவை அசைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் முடிந்தவரை சிறியதாக மாற்றப்பட வேண்டும், மேலும் இருண்ட புள்ளிகள் மற்றும் பற்களை விட்டுவிடாதபடி கவனமாகக் கையாள வேண்டும். சமையல் செயலாக்கத்திற்காக காளான்களைத் தயாரிப்பது குப்பைகளை (புல் மற்றும் பூச்சிகளின் ஒட்டப்பட்ட கத்திகள்), இருண்ட அல்லது சேதமடைந்த பகுதிகளை அகற்றுவதைக் கொண்டுள்ளது.காளான் தொப்பிகள் துருப்பிடிக்காத எஃகு கத்தி அல்லது மென்மையான துணியால் கத்தியால் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. கால்களில் வெட்டு புதுப்பிக்கப்பட்டு, மிகவும் அசுத்தமான பகுதியை நீக்குகிறது.

பெரிய போர்சினி காளான்களை என்ன செய்வது

பெரிய போர்சினி காளான்களுடன் செய்ய சிறந்த விஷயம், அவற்றை உலர்த்தி காளான் தூளாக பதப்படுத்துவதாகும். காளான்களைப் பாதுகாக்க மிகவும் நிரூபிக்கப்பட்ட மற்றும் நம்பகமான வழி அவற்றை உலர்த்துவதாகும். ஒழுங்காக உலர்ந்த காளான்கள் நன்றாக வைத்து சுவையாகவும் சத்தானதாகவும் இருக்கும். அவை சூப்கள், குண்டுகள், சாஸ்கள், ஃபில்லிங்ஸ் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன. உலர்த்துவதற்கு, புதிய, இளம், வலுவான, சேதமடையாத காளான்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது அவசியம். போர்சினி காளான்கள், உலர்த்துதல் மற்றும் வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகும், அவற்றின் வெள்ளை நிறத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, அதற்காக அவை அவற்றின் பெயரைப் பெற்றன.

பழைய போர்சினி காளான்களை என்ன செய்வது

எனவே, பழைய போர்சினி காளான்களை உலர்த்துவதே சிறந்தது. அதை எவ்வாறு சரியாக செய்வது என்பது கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. போர்சினி காளான்களை உலர்த்துவதற்கு முன் கழுவ வேண்டாம், ஆனால் உலர்ந்த துணியால் துடைக்கவும். பெரிய மாதிரிகளை துண்டுகளாக வெட்டி, மீதமுள்ளவற்றை உலர வைக்கவும். சூடான நாட்களில், காளான்களை ஒரு சரத்தில் கட்டி, காற்றில் தொங்கவிட்டு வெயிலில் காய வைக்கலாம். ஈக்கள் வராமல் இருக்க காளான்களை நெய்யால் மூடி வைக்கவும்.

வீட்டில், காளான்களை 70-80 ° C வெப்பநிலையில் அடுப்பில் உலர்த்தலாம், புதிய காற்றை வழங்கவும், காளான்களிலிருந்து ஈரப்பதத்தை அகற்றவும் கதவு திறந்திருக்கும்.

காகிதத்தோல் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் காளான்களை வைக்கவும். உலர்த்தும் செயல்முறை சுமார் 5 மணி நேரம் எடுக்கும், இந்த நேரத்தில் காளான்கள் பல முறை திரும்ப வேண்டும். இந்த வழியில் உலர்ந்த காளான்களை உலர்ந்த இடத்தில், கண்ணாடி ஜாடிகளில் அல்லது கைத்தறி பைகளில், கடுமையான வாசனையுடன் தயாரிப்புகளிலிருந்து தனித்தனியாக சேமிக்கவும்.

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை என்ன செய்வது

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களுடன் மிகவும் பொதுவான விஷயம் என்னவென்றால், ஜாடிகளில் பொலட்டஸை உப்பு மற்றும் மரைனேட் செய்வது.

உப்பு என்பது காளான்களைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு பாரம்பரிய வழி. அறுவடை செய்வதற்கான எளிய வழி ஒரு குறிப்பிட்ட செறிவில் டேபிள் உப்பின் பாதுகாக்கும் விளைவை அடிப்படையாகக் கொண்டது. ஒரே பரிதாபம் என்னவென்றால், உப்பின் செல்வாக்கின் கீழ், காளான்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறைகிறது மற்றும் அவற்றின் சுவை மற்ற அறுவடை முறைகளை விட அதிக அளவில் மோசமடைகிறது. காளான்கள் மூன்று வழிகளில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன: உலர்ந்த, குளிர் மற்றும் சூடான. ஒவ்வொரு முறையும் சில வகையான காளான்களுக்கு பொருந்தும், அவற்றின் பண்புகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது.

காளான் ஊறுகாய் என்பது அசிட்டிக் அல்லது சிட்ரிக் அமிலம், மசாலா, உப்பு மற்றும் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தி அறுவடை செய்யும் முறையாகும். ஊறுகாய் காளான்கள் இளம், வலுவான மற்றும் சிறிய புழு இல்லாமல் எடுக்கப்படுகின்றன. பெரும்பாலும் தொப்பிகள் ஊறுகாய்களாகவும், சிறிய காளான்கள் முழுவதும் ஊறுகாய்களாகவும் இருக்கும். பெரிய காளான்கள் பகுதிகளாக அல்லது காலாண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. போர்சினி காளான்களின் வேர்கள் மிகவும் தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு தொப்பிகளிலிருந்து தனித்தனியாக ஊறவைக்கப்படுகின்றன. தயாரிப்பில் உள்ள நறுமணம் மற்றும் குறிப்பிட்ட பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களை முடிந்தவரை பாதுகாக்க, நீங்கள் காளான்களுடன் சேர்த்து இறைச்சியை சமைக்கலாம், இது காளான் உணவுகளுக்கு அவற்றின் சிறப்பு சுவை அளிக்கிறது. இந்த வழக்கில், இறைச்சி உண்மையில் மிகவும் நிறைவுற்றதாக மாறும், ஆனால் அது எப்போதும் இனிமையான தோற்றத்தைக் கொண்டிருக்கவில்லை - இது இருண்ட, தெளிவற்ற, பிசுபிசுப்பானது, பெரும்பாலும் சமையல் செயல்பாட்டின் போது நொறுங்கிய காளான்களின் குப்பைகள்.

போர்சினி காளானின் காலை என்ன செய்வது

போலட்டஸின் வெவ்வேறு பகுதிகளை செயலாக்க பல விருப்பங்கள் உள்ளன. ஒரு போர்சினி காளான் காலுடன் செய்ய சிறந்த விஷயம் கேவியர் செய்ய வேண்டும். ஆனால் செயலாக்க மற்றொரு வழி பொருத்தமானது - பதப்படுத்தல். ஊறுகாய்க்கு நோக்கம் கொண்ட கால்களை முன்கூட்டியே வேகவைத்து, தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட கொதிக்கும் இறைச்சியில் அவற்றைக் குறைக்கவும். இந்த முறையால், இறைச்சி இலகுவாகவும், சுத்தமாகவும், வெளிப்படையானதாகவும் மாறும், ஆனால் காளான் வாசனை மற்றும் சுவையின் வலிமையின் அடிப்படையில் முதல் முறையால் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை விட தாழ்வானது. உப்பு முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறி, தீர்வு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு, தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் கெட்டியில் ஏற்றப்படுகின்றன. காளான்கள் குறைந்த கொதிநிலையில் வேகவைக்கப்பட்டு, மரத்தாலான துடுப்புடன் கிளறி, அதன் விளைவாக வரும் நுரையை அகற்றும். அவர்களுக்கு அழகான தங்க நிறத்தை கொடுக்க, சிட்ரிக் அமிலம் (10 கிலோ காளான்களுக்கு 3 கிராம்) சேர்க்கவும்.சமையல் காலம், காளான்களின் வயதைப் பொறுத்து, 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் வரை இருக்கும். கொதிகலனின் அடிப்பகுதியில் காளான்கள் குடியேறுவது மற்றும் உப்புநீரின் வெளிப்படைத்தன்மை ஆகியவை அவற்றின் தயார்நிலையின் அறிகுறிகளாகும். ஊறுகாய் காளான்களைப் பெற, 80% அசிட்டிக் அமிலம், 2-3 முறை நீர்த்த, மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் சமையல் முடிவதற்கு 3-5 நிமிடங்களுக்கு முன்பு உப்புநீரில் சேர்க்கப்படுகின்றன. 100 கிலோ போர்சினி காளான்களுக்கு (கிராமில்) சேர்க்கவும்:

• வளைகுடா இலை - 10
• மசாலா - 10
• ஒவ்வொரு கிராம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை 10 கிராம்

இறைச்சி காளான்களை மறைக்க வேண்டும். அறை வறண்டு மற்றும் ஜாடிகளை இறுக்கமாக மூடவில்லை என்றால், சில நேரங்களில் குளிர்காலத்தில் இறைச்சி அல்லது தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும். பொதுவாக ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் பிளாஸ்டிக் மூடி ஜாடிகளிலும் மற்ற ஆக்ஸிஜனேற்றாத கொள்கலன்களிலும் சேமிக்கப்படும். குறைந்த ஆவியாதல் பகுதியுடன் பரந்த கழுத்து பாட்டில்களில் அவற்றை சேமிக்க முடியும். அச்சுக்கு எதிராக பாதுகாக்க, காளான்கள் மேலே வேகவைத்த எண்ணெயுடன் ஊற்றப்படுகின்றன. அசிட்டிக் அமிலத்திற்கு பதிலாக சிட்ரிக் அமிலம் பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் காளான்களை சேமிப்பதில் அதன் விளைவு மிகவும் பலவீனமாக உள்ளது.

சிட்ரிக் அமிலத்துடன் கூடிய மரினேட்கள் ஹெர்மெட்டிகல் சீல் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், 100 ° C வெப்பநிலையில் 1 மணி நேரம் கருத்தடை செய்ய வேண்டும்.

போர்சினி காளான்களை என்ன செய்வது: உறைய வைப்பது எப்படி

போர்சினி காளான்களை என்ன செய்வது மற்றும் வீட்டு உறைவிப்பான் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியைப் பயன்படுத்தி அவற்றை எவ்வாறு உறைய வைப்பது என்பது பற்றி மேலும் அறிய பரிந்துரைக்கிறோம். போர்சினி காளான்களை தோலுரித்து நன்கு துவைக்கவும், பின்னர் ஒரு பையில் வைக்கவும் மற்றும் ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். நீங்கள் முழு காளான்களையும் உறைய வைக்கலாம் மற்றும் வெட்டலாம். உறைந்த காளான்களை பல்வேறு உணவுகளில் சேர்க்க பயன்படுத்தலாம் - அவை புதியவற்றைப் போலவே சுவைக்கும். -28 ° C இல் உறைந்த புதிய காளான்கள் 6-12 மாதங்களுக்கு சேமிக்கப்படும்.

வெள்ளை காளான்: நீங்கள் அதை என்ன செய்ய முடியும்

கூறுகள்:

• வெள்ளை காளான்கள்
• குதிரைவாலி இலைகள்
• தாவர எண்ணெய்

ஒரு போர்சினி காளான் பெரிய அளவில் அறுவடை செய்யப்பட்டால், நீங்கள் அதை செய்யக்கூடிய முதல் விஷயம், நிச்சயமாக, பதப்படுத்தல் ஆகும். காளான்களை உப்பு நீரில் வேகவைத்து, ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு, குளிர்விக்கவும். கழுவப்பட்ட குதிரைவாலி இலைகளை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும். பின்னர் குதிரைவாலி இலைகளை மாற்றி, காளான்களை இடுங்கள். ஜாடி நிரம்பியதும், காளான்கள் மீது தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும். குதிரைவாலி காளான்கள் முற்றிலும் எண்ணெயில் மூடப்பட்டிருப்பது முக்கியம். ஒரு மூடியுடன் ஜாடியை மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.