மனித உடலுக்கு காளான்களின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்: அவற்றின் பயனுள்ள பண்புகள் மற்றும் பயன்பாட்டிற்கான முரண்பாடுகள்
வன பரிசுகளில், உணவில் உள்ள ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டை ஈடுசெய்வது மட்டுமல்லாமல், சில வியாதிகளிலிருந்தும் விடுபடக்கூடிய அத்தகைய மாதிரிகளை நீங்கள் காணலாம். பால் காளான்கள் உணவில் போதுமான அளவு உட்கொண்டால் அவை நன்மை அல்லது தீங்கு விளைவிக்கும், "அமைதியான வேட்டையின்" ஆர்வமுள்ள அனைத்து ஆர்வலர்களும் வாதிடுகின்றனர். இந்தப் பிரச்சினையை நாம் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். பால் காளான்களின் விளைவை விவரிக்கும் ஒரு கட்டுரையை நாங்கள் வழங்குகிறோம்: நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் ஆதாரமற்றவை அல்ல, ஆனால் செல்வாக்கின் காரணிகளின் விஞ்ஞான ஆதாரத்துடன் வழங்கப்படுகின்றன. அதற்கு முன் அனுமானங்கள் மட்டுமே இருந்தன, உண்மைகளால் ஆதரிக்கப்படவில்லை என்றால், இப்போது நீங்கள் சோதனைக் கணக்கீடுகளுடன் செயல்படலாம். பால் காளான்களின் உடலுக்கு நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் என்ன என்பதை நீங்கள் அறிய விரும்பினால், இந்த பொருளை இறுதிவரை படிக்கவும். இது உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் வகைகளின் பால் காளான்கள், கருப்பு மற்றும் வெள்ளை மாதிரிகள் ஆகியவற்றை ஆராய்கிறது, மனித உணவுக்கு அவற்றின் சரியான பயன்பாட்டின் சிக்கல்களை எடுத்துக்காட்டுகிறது. பயனுள்ள பண்புகள் மட்டுமல்லாமல், சாப்பிடுவதற்கான முரண்பாடுகளும் வழங்கப்படுகின்றன.
பால் காளான்கள் மனிதர்களுக்கு எவ்வாறு பயனுள்ளதாக இருக்கும்?
காளான்கள் பயனுள்ள முதல் விஷயம், அவை புரதத்தின் சிறந்த மூலமாகும். மேலும், இறைச்சியை விட உலர்ந்த காளான்களில் இது அதிகம். கால்சியம் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, காளான்கள் கொடிமுந்திரி மற்றும் திராட்சையும் நெருக்கமாக உள்ளன, வைட்டமின்கள் பிபி, டி ஆகியவை வெண்ணெயில் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானவை, மேலும் திருப்தி மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் அடிப்படையில், இயற்கையின் இந்த பரிசுகளை எதனுடனும் ஒப்பிட முடியாது. கூடுதலாக, பெரும்பாலான உண்ணக்கூடிய காளான்கள் உடலுக்கு பயனுள்ள சுவடு கூறுகளின் உண்மையான களஞ்சியமாகும் - அவை இரும்பு, மாலிப்டினம், வெள்ளி, துத்தநாகம், தாமிரம், கோபால்ட் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கின்றன. பால் காளான்கள் மனிதர்களுக்கு எவ்வளவு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதை நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள விரும்பினால், இந்த காளான் டியூபர்கிள் பேசிலஸின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் திறனைக் கொண்டுள்ளது என்ற உண்மையைக் கொண்டு உங்கள் தகவல் சேகரிப்பை நிரப்பத் தொடங்குங்கள். இது சிறுநீரக நோய்க்கு சிகிச்சையளிக்கவும், கற்களை அகற்றவும் பயன்படுகிறது. மனநல மருத்துவமனைகளில், காளானில் காணப்படும் சைலோசைபின் மற்றும் சைலோசின் ஆகியவை மனநல கோளாறுகள், குடிப்பழக்கம் மற்றும் நினைவாற்றல் குறைபாடு உள்ள நோயாளிகளுக்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
வெள்ளை மற்றும் கருப்பு பால் காளான்கள்: இந்த காளான்களின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்
காளான்கள் விஷம் மற்றும் உண்ணக்கூடியவை என்று பலர் நம்புகிறார்கள். ஆனால் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியவையும் உள்ளன. கருப்பு பால் காளான்கள் இதில் அடங்கும், இதன் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் பின்னர் பக்கத்தில் விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் சில. அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் மற்றும் தொழில் வல்லுநர்கள் இதைப் பற்றி அறிந்திருக்கிறார்கள், ஆனால் ஆரம்பநிலையாளர்களுக்கு தெரியாது. இந்த காளான்கள் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியவை என்று அழைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை விஷங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. நீங்கள் அவற்றை அப்படியே வறுத்தால், இந்த விஷங்கள் இருக்கும். இதன் விளைவாக, நீங்கள் மிகவும் விஷம் மற்றும் இறக்க கூட முடியும். நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்களை நன்கு கழுவி 2-3 மணி நேரம் வேகவைக்க வேண்டும். அப்போதுதான் அனைத்து விஷங்களும் நீங்கும், நீங்கள் விஷம் அல்ல.
வெள்ளை பால் காளான்கள் அவற்றின் செயலாக்கத்தின் தரத்தைப் பொறுத்து நன்மைகளையும் தீங்குகளையும் தருகின்றன. அனைத்து காளான்களும் மிக விரைவாக மோசமடைகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், எனவே நீங்கள் அவற்றை வரிசைப்படுத்தி காட்டில் இருந்து வீட்டிற்கு வந்த உடனேயே அவற்றை உரிக்க வேண்டும், உடனடியாக சமைக்க ஆரம்பிக்க வேண்டும். காளான்களை எடுத்த 3-4 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு வேகவைக்க வேண்டும் என்று நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள். முதல் படி காளான்களை உலர்ந்த துணியால் துடைக்க வேண்டும். பின்னர், கூர்மையான கத்தியால், நீங்கள் காளானில் இருந்து கருமையான பகுதிகளை அகற்ற வேண்டும், மேலும் மீதமுள்ள அழுக்கு மற்றும் தூசியிலிருந்து காலை சுத்தம் செய்ய வேண்டும், அதாவது அதன் மேல் அடுக்கை துடைக்கவும். காளான்கள் பெரிதும் மாசுபட்டிருந்தால் அல்லது புழுக்கள் இருந்தால், அவற்றை குளிர்ந்த உப்பு (1 லிட்டருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு) தண்ணீரில் இரண்டு மணி நேரம் வைப்பது நல்லது. வயல் அல்லது நெடுஞ்சாலைகளுக்கு அருகில் காளான்களை எடுக்க வேண்டாம் - இது பல காளான் எடுப்பவர்களுக்குத் தெரியாத மிக முக்கியமான விதி. உரங்கள் வயலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, சிறிது நேரம் கழித்து, மண்ணின் ஈரப்பதத்துடன், அருகிலுள்ள பிரதேசங்களுக்கு பரவுகிறது. உதாரணமாக, காட்டிற்கு, அது அருகில் இருந்தால்.மேலும் மண்ணிலிருந்தும் காற்றிலிருந்தும் பல்வேறு இரசாயனங்களை குவிக்கும் திறனால் காளான்கள் வேறுபடுகின்றன. காளான்கள் வயல்களுக்கு அருகில் அல்லது அதிக போக்குவரத்து உள்ள சாலையில் வளர்ந்தால், அவை விஷமாகலாம்.
உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் பால் காளான்கள்: நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்
உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்கள் ஆரோக்கியமான மற்றும் நோய்வாய்ப்பட்ட மக்களுக்கு குறிப்பிட்ட மதிப்புடையவை. இது ஒரு புரத உணவாகும், இது இரைப்பைக் குழாயின் செயல்பாட்டில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. உப்பு பால் காளான்களில் உள்ள நொதிகள் வாஸ்குலர் சுத்திகரிப்பு வழிமுறைகளைத் தூண்டுகின்றன, ஆன்டி-ஸ்க்லரோடிக் மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளன. உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்கள் நன்மையைத் தருவதற்கும், தீங்கு விளைவிக்காமல் இருப்பதற்கும், அவற்றை சரியாக புளிக்கவைக்க வேண்டியது அவசியம். இதை செய்ய, நீங்கள் அவற்றை துவைக்க மற்றும் வெட்ட வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் பால் காளான்களை உப்பு நீரில் (10 லிட்டருக்கு 1 கிளாஸ் உப்பு) போட்டு, மேலே ஒரு சுமையுடன் கீழே அழுத்தவும். 5 நாட்கள் ஊற வைக்கவும். பால் காளான்கள் கசப்பைக் கொடுக்க, உப்பு நீரை ஒவ்வொரு நாளும் புதியதாக மாற்ற வேண்டும். 5 நாட்களுக்குப் பிறகு, ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தை எடுத்து, கீழே திராட்சை வத்தல் இலைகளை வைத்து, ஊறவைத்த பால் காளான்களை அடுக்குகளில் வைக்கவும். மேலே இருந்து, பால் காளான்கள் முற்றிலும் திராட்சை வத்தல் இலைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் உப்பு கரைசலுடன் (3 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 கண்ணாடி உப்பு) ஊற்றப்படுகிறது. மீண்டும் சுமை வைத்து ஒரு இருண்ட குளிர் இடத்தில் 1 மாதம் விட்டு. திராட்சை வத்தல் இலைகளுக்கு பதிலாக, நீங்கள் கருவேல இலைகளையும் பயன்படுத்தலாம், நீங்கள் 40 நாட்களுக்கு மட்டுமே ஊறவைக்க வேண்டும்.
பால் காளான்களின் தயார்நிலையை இனிமையான புதிய புளிப்பு நறுமணத்தால் புரிந்து கொள்ள முடியும்.
ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பால் காளான்களின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் தயாரிப்பு உண்ணும் முறையைப் பொறுத்தது. ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் விளைவைப் பெற, உப்பு பால் காளான்களை வாரத்திற்கு 200-300 கிராம் 2-3 முறை உட்கொள்ள வேண்டும். உப்பு பால் காளான்கள் சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுவதற்கு, அவை தாவர எண்ணெய் மற்றும் பட்டாணி ப்யூரியுடன் கலக்கப்பட வேண்டும். இதற்கு செரிமான அமைப்பில் குறைந்தபட்ச முயற்சி தேவைப்படும். பட்டாணிக்குப் பதிலாக வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்தலாம். இது மோதிரங்களாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு மோட்டார் கொண்டு நொறுக்கப்படுகிறது, இதனால் சாறு வெளியேறும். பின்னர் அது தாவர எண்ணெயுடன் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் 9% டேபிள் வினிகர் சேர்க்கப்படுகிறது (எண்ணெய் 3 பகுதிகளுக்கு, வினிகரின் 1 பகுதி). நீங்கள் பூண்டு 1-2 கிராம்பு சேர்க்கலாம்.
பால் காளான்கள் ஆண்களுக்கு ஏன் பயனுள்ளதாக இருக்கும்?
பால் காளான்கள் ஆண்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் மிக முக்கியமான விஷயம் நீரிழிவு நோயைத் தடுப்பதற்கு அவற்றின் பயன்பாடு. அவை மிகக் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளன - 10. இதன் பொருள் காளான்கள் இரத்த குளுக்கோஸ் அளவை வியத்தகு முறையில் அதிகரிக்காது மற்றும் கணையத்தை அதிக சுமை செய்யாது. பால் காளான்கள் மற்றும் பிற காளான்கள் உடல் எடையை குறைக்க உதவும். அவை கலோரிகளில் குறைவாக இருப்பதால் - 100 கிராமுக்கு 17-25 கிலோகலோரி மற்றும் காளான்கள் ஜீரணிக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும், இதன் காரணமாக அவை நீண்ட காலத்திற்கு திருப்தி உணர்வை உருவாக்குகின்றன. காலை உணவாக காளான்களை சாப்பிடக்கூடாது. அவை மிகவும் கனமான உணவு என்பதால், ஜீரணிக்க கடினமாக இருக்கும். கூடுதலாக, காளான்களில் டிரிப்டோபான் நிறைய உள்ளது, இது ஒரு ஹிப்னாடிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளது. காளான்களை மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு சாப்பிடுவது ஆரோக்கியமானது. காளான் நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது. காளான்களில் பி வைட்டமின்கள் உள்ளன, அவை சாதாரண நரம்பு மண்டலத்திற்கு அவசியம். பழங்காலத்திலிருந்தே, சிறிது வறுத்த பால் காளான்கள் யூரோலிதியாசிஸ் மற்றும் காசநோய் சிகிச்சையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
வெள்ளை மற்றும் கருப்பு காளான்களின் பயனுள்ள பண்புகள் மற்றும் முரண்பாடுகள்
நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் கலாச்சாரம் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுவதால், காளான்களின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் அங்கு முடிவடையவில்லை. மருத்துவ காளான்கள், அவற்றின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்ட போர்சினி காளான்கள், புற்றுநோய் மற்றும் பிற கடுமையான நோய்களுக்கு எதிரான சக்திவாய்ந்த கவசம் என்று சிலருக்குத் தெரியும், ஏனெனில் அவை:
- பல்வேறு வடிவங்கள் மற்றும் தீவிரத்தன்மையின் புற்றுநோயியல் நோய்களுக்கான சிகிச்சையின் செயல்திறனை கணிசமாக அதிகரிக்கவும்;
- வீரியம் மிக்க கட்டிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது;
- கட்டியின் அளவைக் குறைக்கவும்;
- மெட்டாஸ்டேஸ்கள் உருவாவதைத் தடுக்கவும்;
- கதிர்வீச்சு மற்றும் கீமோதெரபியின் பக்க விளைவுகளை பலவீனப்படுத்துதல்;
- தீங்கற்ற (மயோமா, ஃபைப்ரோமா, மாஸ்டோபதி, புரோஸ்டேட் அடினோமா) நியோபிளாம்களில் பயனுள்ளதாக இருக்கும்;
- உயர் இரத்த அழுத்தம், கரோனரி இதய நோய், அரித்மியா, பக்கவாதம் (பெருமூளைச் சுழற்சியின் கடுமையான மற்றும் நாள்பட்ட கோளாறுகள்), மாரடைப்பு (முன் மற்றும் பிந்தைய இன்ஃபார்க்ஷன் நிலை), வீங்கி பருத்து வலிக்கிற நரம்புகள், த்ரோம்போஃப்ளெபிடிஸ் சிகிச்சையில் ஈடுசெய்ய முடியாதது;
- கல்லீரல் நோய்களில் பெரும் செயல்திறன் உள்ளது - கடுமையான மற்றும் நாள்பட்ட ஹெபடைடிஸ், கல்லீரல் ஈரல் அழற்சி (கல்லீரல் செயல்பாட்டை மீட்டெடுக்கிறது, கல்லீரல் உயிரணுக்களின் மீளுருவாக்கம் தூண்டுகிறது, நாள்பட்ட ஹெபடைடிஸில் லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குகிறது);
- இரைப்பைக் குழாயின் நோய்களுக்கு திறம்பட உதவுகிறது - வயிற்றுப் புண், இரைப்பை அழற்சி, பெருங்குடல் அழற்சி, டிஸ்பயோசிஸ்;
- ஒவ்வாமை மற்றும் தன்னுடல் தாக்க நோய்களின் நிலை மற்றும் சிகிச்சையை கணிசமாக எளிதாக்குகிறது - மூச்சுக்குழாய் ஆஸ்துமா, அரிக்கும் தோலழற்சி, நியூரோடெர்மாடிடிஸ், சொரியாசிஸ், வாத நோய், மல்டிபிள் ஸ்களீரோசிஸ்;
- நீரிழிவு நோயில், அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் குறைபாடு, மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள், வைட்டமின்கள் நிரப்பப்படுகின்றன; இரத்த சர்க்கரை அளவை குறைக்க உதவும்;
- ஹெபடைடிஸ் பி, சி, டி, ஜே, ஹெர்பெஸ், காய்ச்சல் வைரஸ்களை அடக்குவதற்கு இன்றியமையாதது; நோயெதிர்ப்பு நிலையை மீட்டெடுக்கவும்.
கருப்பு காளான்களின் பயனுள்ள பண்புகளைப் படிப்பது, அவை வெவ்வேறு வழிகளில் சீசியம் கதிரியக்க ஐசோடோப்புகளைக் குவிப்பதை மனதில் கொள்ள வேண்டும். திரட்சியின் அளவைப் பொறுத்து, அவை 3 குழுக்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன. கருப்பு மற்றும் பொதுவான காளான்கள் இரண்டாவது குழுவிற்கு சொந்தமானது. அவற்றின் குவிப்பு குணகம் 3.4-13.8 குவிப்பு ஆகும். அவை ஒரு வகையான கதிர்வீச்சு திரட்டிகள். மறுபுறம், பால் காளான்கள் உட்கொள்ளும் போது கதிரியக்கப் பொருட்களைப் பெற்ற ஒரு நபரின் உடலில் இருந்து ஸ்ட்ரோண்டியத்தை அகற்றும் திறனைக் கொண்டுள்ளன, 3-13.8 என்ற உயர் குணகம் கொண்டது, காளான்கள் கதிரியக்கப் பொருட்களைக் குவிக்கவில்லை, ஆனால் அவற்றின் டோசிமெட்ரிக் கட்டுப்பாடு. மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும்.
உலர்ந்த காளான்களில் 30% புரதம் இருப்பது கண்டறியப்பட்டுள்ளது.
இது இறைச்சியை விட அதிகம். எனவே, அவை "வன இறைச்சி" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. உலர்ந்த காளான்கள் கோழி முட்டை மற்றும் வேகவைத்த தொத்திறைச்சி போன்ற கலோரிகளில் கிட்டத்தட்ட இரண்டு மடங்கு அதிகம். உலர்ந்த காளான்களில் 20% நார்ச்சத்து மற்றும் 15% கார்போஹைட்ரேட் உள்ளது. உடலில் புரதச் சமநிலையை பராமரிக்க, ஒரு நாளைக்கு 100 கிராம் வேகவைத்த காளான்கள் மட்டுமே தேவை. ஏறக்குறைய அனைத்து காளான்களும் வேதியியல் ரீதியாக காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சி கலவையை ஒத்திருக்கும். அவை உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்குத் தேவையான பெரும்பாலான தாதுக்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் வைட்டமின்களின் அளவைப் பொறுத்தவரை, சில வகையான காளான்கள் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை மிஞ்சும். பால் காளான்களில் திராட்சை சர்க்கரை அதிகம் உள்ளது.
காளான் கூழில் பாலிசாக்கரைடு கிளைகோஜன் உள்ளது, இது விலங்கு திசுக்களில் காணப்படுகிறது மற்றும் தாவரங்களில் முற்றிலும் இல்லை. காளான்களில் லெசித்தின் உள்ளது, இது உடலில் எதிர்மறை கொழுப்பு உருவாவதை தடுக்கிறது; கொழுப்புகள், நார்ச்சத்து மற்றும் கிளைகோஜனின் முறிவை ஊக்குவிக்கும் என்சைம்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன. காளான்கள் குறிப்பிட்ட நறுமண கூறுகளுடன் 60% வரை பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் உள்ளன. இந்த துர்நாற்றம் கொண்ட பொருட்கள் பசியைத் தூண்டுவது மட்டுமல்லாமல், நரம்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துகின்றன, வளர்சிதை மாற்றத்தைத் தூண்டுகின்றன. காளான்கள் உடல் மற்றும் மன வலிமையை விரைவாக மீட்டெடுக்கின்றன, இரத்த சோகை, அழற்சி செயல்முறைகள், நீரிழிவு நோய், தொற்று நோய்களுக்குப் பிறகு, காயம் குணப்படுத்துவதை ஊக்குவிக்கின்றன என்று நம்பப்படுகிறது. பண்டைய உலகில், உணவு பண்டங்கள் இளமையை மீட்டெடுக்கும் வழிமுறையாக குறிப்பிடப்படுகின்றன.
இளம் காளான்கள் பழைய மற்றும் தேங்கி நிற்கும் காளான்களை விட ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் உயர்ந்தவை. ஏறக்குறைய அனைத்து காளான்களிலும் கட்டி எதிர்ப்பு பண்புகள் உள்ளன. பால் காளான்கள் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை மட்டுமல்ல, முரண்பாடுகளையும் கொண்டிருக்கின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்: இரைப்பை குடல், சிறுநீரகங்கள் மற்றும் கல்லீரலின் நாட்பட்ட நோய்களுக்கு அவற்றை உண்ணக்கூடாது, ஏனெனில் அவை கனமான உணவு. மேலும், 6 வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கு காளான் கொடுக்கக்கூடாது.
