வீட்டில் காளான் குடைகளை ஊறுகாய் மற்றும் புகைப்பது எப்படி என்பதற்கான சமையல் குறிப்புகள்: குளிர்காலத்திற்கான சமையல் வகைகள்
"அமைதியான வேட்டை" பிரியர்களுக்கான குடைகள் மிகவும் பிரபலமான காளான்கள் அல்ல, ஏனெனில் அவை பெரும்பாலும் வெள்ளை டோட்ஸ்டூல் அல்லது சாம்பல் ஈ அகாரிக் உடன் குழப்பமடையக்கூடும். சில காளான் எடுப்பவர்கள் இந்த வன பரிசுகளை கடந்து செல்கிறார்கள். இருப்பினும், இந்த காளானை அறிந்தவர்கள் அவரை சந்திப்பதில் எப்போதும் மகிழ்ச்சியடைகிறார்கள்.
இந்த பழம்தரும் உடல்கள் அற்புதமான சுவை, மற்றும் வாசனை ஒரு பசியின்மை. குடைகளிலிருந்து பல்வேறு உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன: சூப்கள், கட்லெட்டுகள், சாப்ஸ், அவை உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகளுடன் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, புளிப்பு கிரீம் உள்ள வெங்காயத்துடன் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், குளிர்காலத்திற்கு தயாரிக்கக்கூடிய மிகவும் சுவையான உணவு ஊறுகாய் குடைகள்.
இந்த காளான்கள் ஜூலை முதல் வளர தொடங்கும், பழம்தரும் கிட்டத்தட்ட அக்டோபர் வரை தொடர்கிறது. எனவே, பல இல்லத்தரசிகள் கோடையில் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக காளான்களை அறுவடை செய்கிறார்கள், பின்னர் குளிர்காலத்தில் அவர்கள் தங்கள் பாவம் செய்ய முடியாத சுவையை அனுபவிக்க முடியும்.
மிகவும் பிரபலமான சில சமையல் குறிப்புகளைப் பார்ப்போம் மற்றும் குளிர்காலத்திற்கான காளான் குடைகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.
வினிகர் கொண்டு marinated காளான் குடைகள்
இந்த செய்முறையில், கிளாசிக்கல் தொழில்நுட்பத்தின் படி marinated காளான் குடைகள், மிகவும் எளிமையாக தயார். இருப்பினும், குடைகளை ஊறுகாய் செய்யும் போது கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய ஒரு காரணி உள்ளது: தொப்பிகள் மட்டுமே ஊறுகாய்களாக இருக்கும். காளான் கால்களை செயலாக்க முடியாது, ஏனெனில் அவை நீண்ட, கடினமான இழைகளால் ஆனவை. கூடுதலாக, செய்முறையானது வினிகர் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் இரண்டையும் பயன்படுத்துகிறது, இது தயாரிப்புக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையை அளிக்கிறது.
- குடைகள் - 1 கிலோ;
- தண்ணீர் - 4 டீஸ்பூன். சமையலுக்கு, 2 டீஸ்பூன். இறைச்சிக்காக;
- உப்பு - 80 கிராம்;
- சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். l .;
- வினிகர் 9% - 4 டீஸ்பூன் l .;
- சிட்ரிக் அமிலம் - சமையலுக்கு 3 கிராம், இறைச்சிக்கு 3 கிராம்;
- கார்னேஷன் - 3 inflorescences;
- இலவங்கப்பட்டை - ஒரு கத்தி முனையில்;
- மசாலா - 8 பட்டாணி;
- கருப்பு மிளகுத்தூள் - 5 பிசிக்கள்.
கடினமான செதில்களிலிருந்து காளான்களை உரிக்கவும், கால்களை அகற்றி, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
குடைகளை ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து, குழாயின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும். திரவத்தை வடிகட்டி, செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்துடன் கொதிக்கும் நீரில் சேர்க்கவும். ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் சமைக்கும் போது உருவாகும் நுரையை அகற்ற மறக்காதீர்கள்.
குடைகள் கொதிக்கும் போது, ஒரு இறைச்சி தயாரிக்கவும்: சூடான நீரில், உப்பு, சிட்ரிக் அமிலம், கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் மசாலா, உப்பு, சர்க்கரை, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு inflorescences, அதை கொதிக்க விடவும்.
இறைச்சியில் ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் சமைத்த குடைகளைத் தேர்ந்தெடுத்து, அதை 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து வினிகரில் ஊற்றவும்.
மேலும் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும் மற்றும் ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
சூடான இறைச்சியில் ஊற்றவும், 30 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்ய தண்ணீரில் வைக்கவும்.
பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி, முழுமையாக குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
குளிர்ந்த பிறகு, வினிகருடன் ஊறுகாய் குடைகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும் அல்லது அடித்தளத்திற்கு வெளியே எடுக்கவும்.
20 நாட்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் அத்தகைய தயாரிப்பை சாப்பிட ஆரம்பிக்கலாம்.
குளிர்காலத்திற்கான காளான் குடைகளை நீங்கள் எப்படி ஊறுகாய் செய்யலாம்
வெங்காயத்துடன் காளான் குடைகளை விரைவாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி? முதலில் நீங்கள் செய்முறையில் எழுதப்பட்ட அனைத்து பொருட்களையும் முன்கூட்டியே தயார் செய்ய வேண்டும்.
- குடைகள் - 800 கிராம்;
- தண்ணீர் - 100 மில்லி;
- வெள்ளை ஒயின் வினிகர் - 70 மில்லி;
- வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்;
- கடல் உப்பு - 1 டீஸ்பூன். l .;
- மசாலா பட்டாணி - 8 பிசிக்கள்;
- கார்னேஷன் - 6 inflorescences;
- லாவ்ருஷ்கா - 5 பிசிக்கள்;
ஆர்கனோ, மார்ஜோரம் மற்றும் துளசியின் பச்சை இலைகள் - தலா 2 கிளைகள்.
இந்த பதிப்பில், குடை காளானை குளிர்காலத்திற்கான மூலிகைகள் மூலம் marinated செய்யலாம்.
ஈரமான கடற்பாசி மூலம் குடைகளை சுத்தம் செய்து, கடினமான செதில்களை அகற்றவும். சிறிய தொப்பிகளை அப்படியே விட்டு, பெரியவற்றை பல துண்டுகளாக வெட்டவும்.
ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் காளான்களை வைத்து, தண்ணீரில் ஊற்றவும், கொதிக்க விடவும்.
ஒயின் வினிகர், நறுக்கிய வெங்காய மோதிரங்கள், உப்பு, கிராம்பு, லவ்ருஷ்கா மற்றும் மசாலா ஆகியவற்றை ஊற்றவும்.
காளான் இறைச்சியை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, 30 நிமிடங்கள் குளிர்விக்க விடவும்.
கீழே உள்ள கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் நறுக்கிய கீரைகளை வைக்கவும்.
குளிர்ந்த காளான்களை ஜாடிகளில் போட்டு, இறைச்சியை மீண்டும் கொதிக்க வைத்து குடைகளை ஊற்றவும்.
பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி, அறையில் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், குளிர்ந்த இடத்திற்கு எடுத்துச் செல்லவும்.
குளிர்காலத்திற்கான வண்ணமயமான குடைகளை காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி
குளிர்காலத்திற்கான வெந்தயத்துடன் மரினேட் செய்யப்பட்ட குடைகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும், ஏனெனில் இந்த தயாரிப்பின் சுவை அதை அடித்தளத்திற்கு எடுத்துச் செல்ல அனுமதிக்காது - அது விரைவாக உண்ணப்படும்.
இந்த பதிப்பில், ஒரு செய்முறை வழங்கப்படுகிறது, இது ஒரு வண்ணமயமான குடையுடன் காளானை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதைக் கண்டறிய உங்களை அனுமதிக்கிறது, அல்லது மக்கள் அதை அழைப்பது போல், ஒரு பெரிய குடை. இந்த காளான் அதன் தொப்பி சுமார் 40 செமீ விட்டம் கொண்டது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.
- வண்ணமயமான குடை தொப்பிகள் - 1 கிலோ;
- பச்சை வெந்தயம் - 3 கொத்துகள்;
- தண்ணீர் - 800 மிலி;
- கருப்பு மிளகுத்தூள் - 5 பிசிக்கள்;
- வினிகர் 9% - 1.5 டீஸ்பூன் l .;
- லாவ்ருஷ்கா - 3 பிசிக்கள்;
- சர்க்கரை - ½ டீஸ்பூன்;
- ருசிக்க உப்பு;
- பூண்டு கிராம்பு - 5 பிசிக்கள்;
வண்ணமயமான குடையின் தொப்பிகளை காலில் இருந்து பிரிக்கவும், செதில்களை அகற்றவும், கால் இணைக்கப்பட்ட தொப்பியில் வீக்கத்தை துண்டிக்கவும்.
20 நிமிடங்கள் உப்பு நீரில் கொதிக்கவும், வடிகட்டி, குளிர்ந்து துண்டுகளாக வெட்டவும்.
இறைச்சியை தயார் செய்யவும்: கொதிக்கும் நீரில், உப்பு, சர்க்கரை, மிளகுத்தூள், லவ்ருஷ்கா, வினிகர் மற்றும் பூண்டு கிராம்புகளை துண்டுகளாக வெட்டவும்.
இறைச்சியை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து நறுக்கிய காளான்களைச் சேர்க்கவும்.
குடைகளை இறைச்சியில் 15 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, இறுதியில் நறுக்கிய பச்சை வெந்தயத்தைச் சேர்க்கவும்.
ஜாடிகளில் காளான்களை வைத்து, இறைச்சியை ஊற்றி, கருத்தடை செய்ய தண்ணீரில் வைக்கவும்.
0.5 லிட்டர் ஜாடிகளை 30 நிமிடங்களுக்கு கிருமி நீக்கம் செய்து, பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி, குளிர்ந்த பிறகு, அடித்தளத்திற்கு எடுத்துச் செல்லுங்கள்.
சிட்ரிக் அமிலத்துடன் குளிர்காலத்தில் marinated குடை காளான்கள்
சிட்ரிக் அமிலத்துடன் குடை காளானை எவ்வாறு marinate செய்வது என்பதைக் காட்டும் முன்மொழியப்பட்ட செய்முறையானது தயாரிப்பின் இயற்கையான சுவையை விரும்புவோரை ஈர்க்கும்.
- குடைகள் - 3 கிலோ;
- தண்ணீர் - 500 மிலி;
- உப்பு - 100 கிராம்;
- சிட்ரிக் அமிலம் - 1 தேக்கரண்டி;
- சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். l .;
- லாவ்ருஷ்கா - 5 பிசிக்கள்;
- மிளகுத்தூள் மற்றும் பட்டாணி கலவை - 1 தேக்கரண்டி;
- கார்னேஷன் - 4 மஞ்சரிகள்.
வெப்ப சிகிச்சைக்காக குடைகளைத் தயாரிக்கவும்: கால்களை அகற்றி, ஈரமான கடற்பாசி மூலம் தொப்பிகளைத் துடைத்து துண்டுகளாக வெட்டவும்.
ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் நறுக்கிய காளான்களை போட்டு தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் தவிர அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து, 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் குடைகளை ஏற்பாடு செய்து, இறைச்சியை ஊற்றவும், கொதிக்கும் நீரில் 20 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
உலோக இமைகளால் உருட்டவும், குளிர்ந்த இடத்திற்கு வெளியே எடுக்கவும்.
குடை காளான்கள், குளிர்காலத்தில் சிட்ரிக் அமிலத்துடன் marinated, சுமார் 6 மாதங்களுக்கு அடித்தளத்தில் சேமிக்கப்படும்.
இலவங்கப்பட்டை ஊறுகாய் குடை காளான் செய்முறை
இலவங்கப்பட்டை கொண்ட ஊறுகாய் குடைகளுக்கான செய்முறையை தயாரிப்பது எளிது, காலப்போக்கில் இது 1 மணி நேரம் 30 நிமிடங்கள் எடுக்கும்.
- குடை தொப்பிகள் - 1 கிலோ;
- இலவங்கப்பட்டை - ½ தேக்கரண்டி;
- தண்ணீர் - 800 மிலி;
- உப்பு - 1.5 டீஸ்பூன் l .;
- சர்க்கரை - 2 தேக்கரண்டி;
- கார்னேஷன் -2 மஞ்சரி;
- கருப்பு மிளகுத்தூள் - 5 பிசிக்கள்;
- லாவ்ருஷ்கா - 4 பிசிக்கள்;
- வினிகர் - 70 மிலி.
இலவங்கப்பட்டையுடன் வீட்டில் குடைகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி, இதனால் தயாரிப்பு சுவையாகவும், மணமாகவும், நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும்?
குடை தொப்பிகளை தயார் செய்து, தோலுரித்து துண்டுகளாக வெட்டவும்.
கொதிக்கும் நீரில் சேர்த்து 20 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வினிகர் சேர்த்து, மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் தண்ணீரில் இருந்து குடைகளை வைத்து, இலவங்கப்பட்டை உட்பட அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து, இறைச்சியை ஊற்றவும்.
உலோக இமைகளால் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் 30 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
உருட்டவும், குளிர்ந்து, அடித்தளத்திற்கு எடுத்துச் செல்லவும்.
தேனுடன் காளான் குடைகளை ஊறுகாய் செய்ய முடியுமா, அதை எப்படி செய்வது?
தேன் மற்றும் கடுகுடன் காளான் குடைகளை ஊறுகாய் செய்ய முடியுமா, அதை எவ்வாறு சரியாக செய்வது?
- குடைகள் - 1 கிலோ;
- டேபிள் கடுகு - 2 தேக்கரண்டி;
- கடுகு பீன்ஸ் - 1 தேக்கரண்டி;
- தேன் 1 டீஸ்பூன் l .;
- தண்ணீர் - 700 மிலி;
- ஒயின் வினிகர் 6% - 3 டீஸ்பூன். l .;
- உப்பு - 1 தேக்கரண்டி;
- பூண்டு கிராம்பு - 2 பிசிக்கள்;
- தாவர எண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன். l .;
- வோக்கோசு கீரைகள்;
- கார்னேஷன் - 3 inflorescences;
- செர்ரி மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 5 பிசிக்கள்;
- மசாலா - 4 பிசிக்கள்.
கொதிக்கும் நீரில் உப்பு, தயாரிக்கப்பட்ட நறுக்கப்பட்ட குடை தொப்பிகளைச் சேர்த்து, 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
செர்ரி இலைகள், கருப்பட்டி இலைகள், கிராம்பு, மசாலா, தாவர எண்ணெய் ஆகியவற்றை காளானில் போட்டு 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
ஒரு கிண்ணத்தில் துளையிட்ட கரண்டியால் தேர்ந்தெடுக்கவும், இரண்டு வகையான கடுகு, வினிகர், உருகிய தேன், நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் நறுக்கிய வோக்கோசு சேர்க்கவும்.
எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி, குளிர்ந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
24 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு நீங்கள் அத்தகைய சிற்றுண்டியை உண்ணலாம்.
காரமான காளான் குடைகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி (வீடியோவுடன்)
இஞ்சியுடன் மரைனேட் செய்யப்பட்ட குடை காளான்களுக்கான செய்முறையானது சுவையான தின்பண்டங்களை விரும்புவோருக்கு மிகவும் பொருத்தமானது.
- குடைகள் - 1 கிலோ;
- இஞ்சி - 70 கிராம்;
- வெங்காயம் - 1 பிசி .;
- பூண்டு கிராம்பு - 5 பிசிக்கள்;
- உப்பு - 1 தேக்கரண்டி;
- வினிகர் - 50 மில்லி;
- சோயா சாஸ் - 50 மிலி.
சமைத்த மற்றும் வெட்டப்பட்ட குடைகளை உப்பு நீரில் 20 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, அவற்றை ஒரு உலோக சல்லடையில் மடித்து வடிகட்டவும்.
பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தை தோலுரித்து துண்டுகளாக்கவும், இஞ்சியை நன்றாக அரைக்கவும்.
பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சியுடன் காளான்களை இணைத்து, உப்பு சேர்த்து, வினிகர் மற்றும் சோயா சாஸ் ஊற்றவும், கலக்கவும்.
எல்லாவற்றையும் ஜாடிகளில் போட்டு, நன்றாக குலுக்கி, ஒரு மூடியால் மூடி, 20 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
உருட்டவும், ஆறவிடவும், நீங்கள் ஒரு நாளில் சாப்பிடலாம்.
குடைகளுடன் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது குறித்த வீடியோவைப் பார்க்கவும் நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம்:
காளான் குடைகளை புகைப்பது எப்படி என்பது செய்முறை
காளான் குடைகளை ஊறுகாய் மற்றும் புகைபிடிப்பது எப்படி என்ற கேள்வி பல இல்லத்தரசிகளால் கேட்கப்படுகிறது. அத்தகைய வெற்றுக்கான செய்முறையை நீங்கள் அறிந்திருக்குமாறு நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம்.
- குடை தொப்பிகள்;
- உப்பு;
- தூள் சர்க்கரை;
- மிளகுத்தூள்;
- பூண்டு.
அனைத்து பொருட்களும் "கண்ணால்" மற்றும் சுவைக்கு எடுத்துக்கொள்ளப்படுகின்றன என்று சொல்ல வேண்டும்.
புதிய குடை தொப்பிகளை ஈரமான கடற்பாசி மூலம் துடைத்து, செதில்களை அகற்றவும்.
மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, படலத்தில் வைத்து, தாவர எண்ணெய் தடவப்பட்டு, பழுப்பு வரை 180 ° C வெப்பநிலையில் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
ஏற்கனவே வேகவைத்த காளான்களை உப்பு சேர்த்து, சிறிது தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும், பின்னர் மிளகுத்தூள் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு.
குடைகளை புகைக்க, ஒரு இறுக்கமான மூடி மற்றும் ஒரு உலோக ஸ்டீமர் கொண்ட ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் தேவை.
தெருவில் புகைபிடிக்க - அதிக நேரம் எடுக்காது.
ஒரு உலர்ந்த ஆப்பிள் அல்லது வேறு ஏதேனும் பழ மரத்தில் தீ வைத்து ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
காளான்கள் மற்றும் மூடியுடன் ஒரு ஸ்டீமரை நிறுவவும்.
ஆக்ஸிஜன் இல்லாத ஆப்பிள் மரத்தின் ஒரு சிறிய பதிவு எரிக்காது, ஆனால் புகையை மட்டுமே உருவாக்குகிறது. இது நமது காளான்களை புகைப்பதற்கு தேவையானது.
20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் ஒரு புகைபிடித்த காளானைச் சுவைக்கலாம்.
தேவைப்பட்டால், செயல்முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படலாம்.
அத்தகைய ஊறுகாய் மற்றும் புகைபிடித்த காளான் குடைகள் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து சாலட்களுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும், இது டிஷ் சுவையை மேம்படுத்துகிறது.
