emmabrewda.com

பால் காளான்கள் காளான் பிக்கர்கள் மற்றும் gourmets மத்தியில் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிடித்த பழ உடல்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. இந்த பழம்தரும் உடல்கள் மைக்கோபயன்ட்களின் மிக உயர்ந்த வகையைச் சேர்ந்தவை. அனுபவம் வாய்ந்த காளான் பிரியர்கள் எப்போதும் பால் வெள்ளை காளானை மஞ்சள் கலந்த மைசீலியம் மற்றும் செறிவான வளையங்கள் அமைந்துள்ள தொப்பியுடன் அடையாளம் கண்டுகொள்வார்கள்.

பால் காளான்கள் ரஷியன் உணவுகளில் ஒரு சிறப்பு அர்த்தம் உள்ளது - உப்பு காளான்கள் எந்த பண்டிகை அட்டவணையில் ஒரு பிடித்த சிற்றுண்டி. கூடுதலாக, பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது குளிர்காலத்திற்கான பழ உடல்களை அறுவடை செய்வதற்கு ஒரு சிறந்த வழி.

கூழ் உள்ள பால் காரணமாக இந்த காளான்கள் கசப்பான சுவை கொண்டவை என்பதால், ஊறவைத்தல், வேகவைத்தல் அல்லது உப்பு சேர்க்கும் போது காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறும் சூழ்நிலைகள் உள்ளன.

பழம்தரும் உடல்களுக்கு என்ன நடக்கும், மார்பகம் ஏன் கருப்பாக மாறுகிறது? சில நேரங்களில் இந்த காளான்கள் வெட்டப்பட்ட உடனேயே கருமையாகிவிடும். கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான பால் காளான்களும் மைகாலஜிஸ்டுகளால் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்களாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவற்றின் மூல வடிவத்தில் நுகர்வு சாத்தியமற்றது. மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, பழ உடல்களின் விரும்பத்தகாத சூடான-மிளகு சுவையானது ஊறவைத்து கொதித்த பிறகு மட்டுமே மறைந்துவிடும். இருப்பினும், காளான் "வேட்டையின்" ரசிகர்கள் இந்த காளான்களை மதிக்கிறார்கள், அவை கணிக்க முடியாத வகையில் ஏராளமாக பழங்களைத் தருகின்றன, அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் சிறந்த காஸ்ட்ரோனமிக் குணங்கள் உள்ளன. வெள்ளை பால் காளான் குறிப்பாக பாராட்டப்பட்டது, இது உண்மையானது என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ஆனால் அது எப்படியிருந்தாலும், பல காளான் எடுப்பவர்கள், குறிப்பாக ஆரம்பநிலையாளர்கள், வெள்ளை பால் காளான்கள் ஏன் கருப்பு நிறமாக மாறும் என்று ஆச்சரியப்படுகிறார்கள்.

வெட்டப்பட்ட இடத்தில் எந்த கட்டியும் கருப்பு நிறமாக மாறும், ஏனெனில் அது ஒரு வெண்மையான சாயலின் காஸ்டிக் சாற்றை வெளியிடுகிறது, இது காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது முதலில் சாம்பல்-மஞ்சள் நிறமாக மாறும், பின்னர் உண்மையில் கருப்பு நிறமாக மாறும். இருப்பினும், இது "காளான் வேட்டை" ரசிகர்களை பயமுறுத்தக்கூடாது, அவர்கள் வெட்டு மீது "சந்தேகத்திற்குரிய வகையில்" நிறத்தை மாற்றும் பழ உடல்களை சந்தேகிக்கிறார்கள். நடைமுறையில், சரியான செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு, காளான்கள் மிருதுவான அமைப்புடன் உண்ணக்கூடியதாகவும் மிகவும் சுவையாகவும் மாறும் என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

பால் காளான்களை தண்ணீரில் ஊறவைக்கும் போது வெட்டப்பட்ட இடத்தில் கருப்பாக மாறுவது ஏன்?

பால் சாறு கொண்ட பால் காளான்கள், சுவையில் கசப்பானவை, 1.5-3 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்பட வேண்டும், இருப்பினும் சில இனங்கள் 5 நாட்கள் வரை ஊறவைக்கப்படலாம். இந்த செயல்பாட்டில் காளான்கள் நிறத்தை மாற்றும் வழக்குகள் உள்ளன. ஊறவைக்கும் போது பால் காளான்கள் ஏன் கருப்பு நிறமாக மாறும், இந்த விஷயத்தில் இல்லத்தரசிகள் என்ன எடுக்க வேண்டும்?

ஊறவைக்கும் போது காளான்கள் கருமையாக மாறுவது ஒரு பொதுவான பிரச்சனை. நீண்ட காலமாக தண்ணீர் இல்லாமல் இருக்கும் பால் காளான்கள் மட்டுமே கருப்பு நிறமாக மாறும் என்று சொல்வது மதிப்பு. எனவே, அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள், முன் சுத்தம் செய்யும் போது, ​​உடனடியாக சுத்தமான காளான்களை தண்ணீரில் போட்டு மூடி மூடி வைக்கவும்.

முழு ஊறவைக்கும் செயல்முறையின் போது, ​​காளான்களில் உள்ள தண்ணீரை ஒரு நாளைக்கு பல முறை மாற்ற வேண்டும். ஆனால் சில நேரங்களில், ஊறவைக்கும் போது, ​​பால் காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறும், இது ஏன் நடக்கிறது? காளான்கள் தண்ணீரில் முழுமையாக மூழ்கிவிடுவது மட்டுமல்லாமல், சூரிய ஒளியை வெளிப்படுத்தக்கூடாது என்று மாறிவிடும். பால் காளான்கள் தண்ணீரில் கருப்பு நிறமாக மாறுவதற்கு மற்றொரு காரணம் வெளிச்சம். எனவே, காளான்கள் தோலுரிக்கப்பட்ட பிறகு, அவை குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கி, ஒரு சுமையுடன் அழுத்தி, ஒளி நுழையாதவாறு மூடப்பட்டிருக்கும். ஆயினும்கூட, ஒரு சிக்கல் எழுந்தால் மற்றும் காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறினால் - சோர்வடைய வேண்டாம், எல்லாவற்றையும் சரிசெய்ய முடியும்.

• காளான்களை மீண்டும் கழுவவும், குளிர்ந்த நீரில் மூடி, ஒரு சுமையுடன் கீழே அழுத்தவும்.
• காளான்கள் பல மணி நேரம் நிற்கட்டும், பின்னர் வேகவைத்து, ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய்.

பால் காளான்களை ஊறவைப்பதன் முக்கிய அம்சம் அவற்றிலிருந்து கசப்பை அகற்றுவது மட்டுமல்லாமல், கூழ் நெகிழ்ச்சித்தன்மையைக் கொடுப்பதாகும். ஒவ்வொரு அடுத்த நீர் மாற்றத்திலும், நீங்கள் காளான்களின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையின் அளவை மதிப்பீடு செய்ய வேண்டும் - இது ஏற்கனவே அவற்றை உப்பு செய்ய வேண்டிய நேரமாக இருக்கலாம்.

பால் காளான்களை ஊறவைக்கும் போது வெதுவெதுப்பான நீர் கசப்பிலிருந்து விடுபட ஒரு விரைவான வழியாகும். ஆனால் பால் காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறும்.சரியான நேரத்தில் தண்ணீரை மாற்றவில்லை என்றால், காளான்கள் நிறத்தை மாற்றுவது மட்டுமல்லாமல், புளிப்பாகவும் மாறும், இது காளான் அறுவடையின் முழுமையான இழப்புக்கு வழிவகுக்கும். இதைத் தவிர்க்க, தண்ணீரில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. ஊறவைக்க இந்த மூலப்பொருள் நிறைய எடுக்கும், ஆனால் அது பலனளிக்கிறது. இந்த வழக்கில்: எவ்வளவு உப்பு எடுக்க வேண்டும், எவ்வளவு அடிக்கடி தண்ணீரை மாற்றுவது மற்றும் இந்த முறையைப் பயன்படுத்துவது மதிப்புக்குரியதா - உரிமையாளர் தானே தீர்மானிக்கிறார்.

உப்பு கலந்த பால் காளான்கள் உப்புநீரில் ஏன் கருப்பு நிறமாக மாறும்?

பால் காளான்கள் உப்பு போடும்போது ஏன் கருப்பு நிறமாக மாறும், அதை எவ்வாறு சரிசெய்வது? நீண்ட ஊறவைத்த பிறகு, நீங்கள் காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய ஆரம்பிக்கலாம். இதற்காக, இரண்டு நன்கு அறியப்பட்ட முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - சூடான மற்றும் குளிர். சூடான விருப்பம் மிகவும் பிரபலமானது, ஏனெனில் அதிக நம்பகத்தன்மைக்காக காளான்கள் முன்கூட்டியே வேகவைக்கப்படுகின்றன. குளிர்ந்த முறையுடன், பால் காளான்கள், ஊறவைத்த பிறகு, உடனடியாக உப்பு, மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கப்பட்டு, காளான்கள் சாறு வெளியேறும் வரை சுமையின் மேல் வைக்கவும். பல நாட்கள் உப்புக்குப் பிறகு, பழம்தரும் உடல்கள் போதுமான சாற்றை விடுகின்றன, இதனால் உப்புநீரானது அவற்றை முழுமையாக மூடுகிறது.

உப்புநீரில், பால் காளான்களும் கருப்பு நிறமாக மாறும், அவை ஏன் நிறத்தை மாற்றுகின்றன, இதற்கு என்ன பங்களித்தது? நிற மாற்றத்தை ஏற்படுத்தக்கூடிய முதல் விஷயம் பழைய அதிகப்படியான மாதிரிகள். கசப்பு அவர்களிடமிருந்து அவ்வளவு விரைவாக வெளியேறாது, இது ஒரு சிக்கலுக்கு வழிவகுக்கிறது: உப்பு அல்லது காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறும்.

உப்பு பால் காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாற மற்றொரு காரணம் உள்ளது. உப்புக்குப் பிறகு, ஜாடிகளில் சிறிய உப்புத்தன்மை இருக்கலாம், மற்றும் காளான்கள் காற்றுடன் தொடர்பு கொள்கின்றன - இது இருட்டடிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது. எனவே, அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் பால் காளான்களை உடனடியாக ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் உப்பு செய்ய பரிந்துரைக்கின்றனர், அங்கு காளான்கள் சுமையால் அழுத்தப்பட்டு உப்புநீரில் முழுமையாக மூழ்கிவிடும். 10-14 நாட்களுக்குப் பிறகு, பழம்தரும் உடல்கள் ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்பட்டு, கீழே அழுத்தி, மிகவும் மூடியின் கீழ் உப்புநீருடன் ஊற்றப்படுகின்றன.

ஊறவைத்தல் மற்றும் உப்பு செய்யும் செயல்முறைகளுக்குப் பிறகு, பால் காளான்களின் கருமை ஏற்படவில்லை என்றால், எல்லாம் சரியாக செய்யப்பட்டது. இருப்பினும், காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறியிருந்தால், வருத்தப்பட வேண்டாம், ஏனெனில் இந்த சிக்கலையும் சரிசெய்ய முடியும். இந்த வழக்கில், பால் காளான்கள் குழாய் கீழ் கழுவி மற்றும் ஒவ்வொரு அடுக்கு மீண்டும் உப்பு மற்றும் மசாலா தெளிக்கப்படுகின்றன. குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்றி குளிர்ந்த அறைக்கு வெளியே எடுக்கவும்.

சமைக்கும் போது பால் காளான்கள் கருப்பாக மாறாமல் இருக்க என்ன செய்ய வேண்டும்?

சமைக்கும் போது, ​​சில காரணங்களால், பால் காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறும். காளான்கள் சிறிது நேரம் கொதிக்கும் திரவத்திற்கு வெளியே இருப்பது இதற்குக் காரணமாக இருக்கலாம். கடாயில் உள்ள காளான்களின் மேல் அடுக்கு தண்ணீரில் முழுமையாக மூழ்கவில்லை, இது ஒரு நிற மாற்றத்திற்கு வழிவகுத்தது.

அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் பால் காளான்களை 2-3 முறை 15 நிமிடங்களுக்கு வேகவைக்க அறிவுறுத்துகிறார்கள், அதே நேரத்தில் முதல் முறையாக செயல்முறை புளிப்பு-உப்பு நீரில் நடக்க வேண்டும், மேலும் காளான்களை ஒரு சிறிய சுமையுடன் கீழே அழுத்த வேண்டும். அமிலமயமாக்கலுக்கு வினிகரை விட சிட்ரிக் அமிலத்தை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, இது காளான்களின் சுவையை மிகவும் மென்மையானதாக மாற்றும். கூடுதலாக, சிட்ரிக் அமிலம் கருமையான பால் காளான்களை வெண்மையாக்கும்.

• காளான்களில் தண்ணீர் ஊற்றப்பட்டு, உப்பு மற்றும் அதிக அமிலம் சேர்க்கப்படுகிறது, இதனால் தண்ணீர் சிறிது புளிப்பாக மாறும்.
• 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, திரவ வடிகட்டி மற்றும் பால் காளான்கள் உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்காமல், வெற்று நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. சில நேரங்களில் சுவை மற்றும் சுவைக்காக, கிராம்பு மொட்டுகள் அல்லது கருப்பு மிளகுத்தூள் தண்ணீரில் சேர்க்கப்படுகிறது.

விரிவான தகவல்களைப் படித்து, பால் காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறாமல் இருக்க என்ன செய்ய வேண்டும் என்பதை அறிந்த பிறகு, இந்த பழ உடல்களிலிருந்து குளிர்காலத்திற்கான அற்புதமான சுவையான சிற்றுண்டியை நீங்கள் தயார் செய்யலாம், இதன் மூலம் குடும்பத்தினரையும் விருந்தினர்களையும் ஆச்சரியப்படுத்தலாம்.