சமையல், வறுத்த மற்றும் உப்பு செய்த பிறகு காளான்கள் ஏன் கசப்பானவை, இந்த விஷயத்தில் என்ன செய்வது
Ryzhiks மற்ற இனங்கள் மத்தியில் மிகவும் சுவையான காளான்கள் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. ஆகஸ்ட் முதல் அக்டோபர் வரை அதிக அளவில் அறுவடை செய்யலாம். ஒரே ஒரு மாதிரியைக் கண்டுபிடித்த பிறகு, கீழே குனிந்து ஒரு இலைக் குப்பையிலிருந்து ஒரு டியூபர்கிளை உயர்த்த முயற்சிக்கவும் - நீங்கள் ஒரு முழு குடும்பத்தையும் காண்பீர்கள்.
ரிஷிக்ஸ் எப்போதும் விடுமுறை அட்டவணையில் ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டியாக பிரபலமானது. அவற்றின் சுவை மற்றும் பயனுள்ள பண்புகள் காரணமாக, இந்த பழம்தரும் உடல்கள் குளிர்காலத்திற்கான எந்த உணவுகளையும் தயாரிப்புகளையும் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது. காளான்களில் நச்சுத்தன்மை இல்லை என்றாலும், சில சமயங்களில் காளான்கள் கசப்பாக இருக்கும், ஏன்?
காளான்கள் ஏன் கசப்பாக இருக்கும்?
கேமலினா காளான்கள் வளர்ந்த சூழ்நிலைகள் காரணமாக கசப்பான சுவையை அனுபவிக்கும். பழங்களின் அமைப்பு காற்று, நிலத்தடி நீர் மற்றும் மண் அனைத்தையும் உறிஞ்சுகிறது. சாலையோரங்களில் அல்லது தொழில்துறை நிறுவனங்களுக்கு அருகில் வளரும் அந்த காளான்கள் குறிப்பாக கசப்பான சுவை கொண்டவை. இத்தகைய பழ உடல்கள், உண்ணக்கூடியவையாக இருந்தாலும், மனித ஆரோக்கியத்திற்கு பாதுகாப்பற்றவை, ஏனெனில் அவை நிறைய நச்சுப் பொருட்களைக் கொண்டிருக்கின்றன.
சமைக்கும் போது, காளான்கள் கசப்பாக மாறினால், நீங்கள் நிலைமையை சரிசெய்ய முடியும். இருப்பினும், கசப்பு நீக்கப்படாவிட்டால், காளான்களை நிராகரிக்க வல்லுநர்கள் கடுமையாக பரிந்துரைக்கின்றனர். கசப்பான சுவை எப்போதும் விஷத்திற்கு வழிவகுக்காது என்றாலும், விஷ இனங்கள் எப்போதும் சுவையில் நடுநிலை வகிக்கின்றன என்பது கவனிக்கத்தக்கது, ஆனால் அதன் விளைவுகள் எளிய கசப்பை விட மிகவும் மோசமாக இருக்கும்.
காளான்கள் ஏன் கசப்பாகவும் பச்சையாகவும் இருக்கின்றன, காளான்களுக்கு கசப்பான கால் மற்றும் தொப்பி இருந்தால் என்ன செய்வது?
பல புதிய காளான் எடுப்பவர்கள் காளான்கள் ஏன் கசப்பாகவும் பச்சையாகவும் இருக்கிறது என்று கேட்கிறார்கள்? பொதுவாக, காளானின் சதை அடர்த்தியான, தடித்த, ஆரஞ்சு-கிரீம். நீங்கள் ஒரு கீறல் செய்தால், அது சிவப்பு நிறமாக மாறும், பின்னர் ஒரு பச்சை நிறத்தை எடுக்கும். பிசின் மணம் கொண்ட பால் சாறு வெளியாகும் போது, காளான் நிறம் மாறி பச்சை நிறமாக மாறும். ஒரு விதியாக, உள்ளே வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும் ஒரு காளானின் காலை நீங்கள் உடைத்தால் அல்லது வெட்டினால், அது காற்றுடன் தொடர்பில் பச்சை நிறமாக மாறும். இந்த பழம்தரும் உடல்களுக்கு இது முற்றிலும் இயல்பான மற்றும் பாதுகாப்பான நிகழ்வு என்று நான் சொல்ல வேண்டும்.
வழக்கமாக, ஊறுகாய் அல்லது உப்பு காளான்கள் தயாரிப்பில், தொப்பிகள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன, கால்களை பாதியாக வெட்டுகின்றன. குங்குமப்பூ பால் தொப்பியின் கால் கசப்பாக இருப்பதாக பலர் நம்புகிறார்கள், எனவே அவர்கள் அதை தூக்கி எறிந்து விடுகிறார்கள். இது சரியான முடிவு அல்ல என்பதை நினைவில் கொள்ளவும், ஏனென்றால் கால் கசப்பாக இருந்தால், தொப்பியும் கசப்பானது.
காளான்களில் கசப்பைத் தவிர்க்க, முதன்மை செயலாக்கம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது: அவை காடுகளின் குப்பைகளை நன்கு சுத்தம் செய்து, அதிக அளவு தண்ணீரில் கழுவி, 6-8 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில், தண்ணீர் ஒவ்வொரு 1.5 க்கும் குளிர்ச்சியாக மாற்றப்படுகிறது. - 2 மணி நேரம். பின்னர் காளான்கள் 10 நிமிடங்களுக்கு மேல் வேகவைக்கப்படுகின்றன அல்லது 3-5 நிமிடங்களுக்கு பிளான்சிங் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
உப்பு காளான்கள் கசப்பானதா, இது ஏன் நடக்கிறது, நிலைமையை எவ்வாறு சரிசெய்வது?
Ryzhiks நீண்ட காலமாக அரச காளான்களாக கருதப்படுகின்றன, அவை உப்பு போது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்களின் கூற்றுப்படி, இந்த பழங்கள் மட்டுமே ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய்க்கு முன் ஊறவைத்தல் மற்றும் கொதிக்க தேவையில்லை. பொதுவாக, காளான்களில் கசப்பு இருக்காது, இருப்பினும் அவை பால்காரர்களாக கருதப்படுகின்றன.
பின்னர் முற்றிலும் இயற்கையான கேள்வி எழுகிறது: உப்பு காளான்கள் கசப்பானதா? ஆம், அத்தகைய அம்சம் புதிய பழம்தரும் உடல்களில் காணப்பட்டால். எனவே, போதுமான வெப்ப சிகிச்சையுடன், உப்பு காளான்கள் கசப்பாக இருக்கும். ஆனால் சில gourmets க்கு, கசப்புடன் கூடிய காளான்களின் தூதர் piquancy மட்டுமே சேர்க்கிறது என்று சொல்ல வேண்டும். அவர்களின் கருத்துப்படி, அத்தகைய டிஷ் நாற்பது டிகிரி குளிர் கண்ணாடிக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும்.
சிக்கலின் மற்றொரு பக்கத்தை பகுப்பாய்வு செய்வது மதிப்பு: உப்பு காளான்கள் ஏன் கசப்பானவை மற்றும் இந்த சூழ்நிலையை எவ்வாறு சரிசெய்வது? உப்பு காளான்கள் பல்வேறு காரணங்களுக்காக கசப்பானதாக இருக்கும், குறிப்பாக, அதிக அளவு மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்ப்பதால்: மிளகு, குதிரைவாலி அல்லது வெந்தயம் விதைகள்.இந்த வழக்கில், காளான்கள் மீது ஒரு மேலாதிக்க சுவை கொண்ட மசாலா, இந்த விரும்பத்தகாத கசப்பு கொடுக்க.
கசப்புக்கான காரணம் மசாலாப் பொருட்களில் இல்லை என்றால், அதை அகற்றுவதற்கான சிறந்த வழி உப்பு சேர்த்து 15-20 நிமிடங்கள் காளான்களை கொதிக்க வைப்பதாகும். சமைக்கும் போது மேற்பரப்பில் ஒரு நுரை உருவாகிறது, இது தொடர்ந்து அகற்றப்பட வேண்டும். இது செய்யப்படாவிட்டால், காளான்கள் லேசான கசப்பைப் பெறுகின்றன. உப்புக்குப் பிறகு காளான்கள் கசப்பாக இருக்காது என்று நம்பிக்கையுடன் சொல்ல, நீங்கள் முதலில் அவற்றை 10 நிமிடங்களுக்கு வேகவைத்து, பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி, புதிய ஒன்றை ஊற்றி மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கலாம்.
உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் ஏன் கசப்பாக மாறியது, காளான்கள் கசப்பாக இருந்தால் என்ன செய்வது?
ஆனால் உப்பு காளான்கள் இன்னும் கசப்பாக இருந்தால் என்ன செய்வது? பின்னர் அவர்கள் நிறைய தண்ணீரில் நன்கு துவைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் மீண்டும் உப்பு சேர்க்க வேண்டும். எனினும், செயல்முறை முன், அது 5 நிமிடங்கள் காளான்கள் கொதிக்க நல்லது, பின்னர் மீண்டும் துவைக்க. பின்னர் மீண்டும் உப்பு, ஆனால் மசாலா மற்றும் மசாலா இல்லாமல், உப்பு மட்டும் பயன்படுத்தி ஏற்கனவே இதை செய்ய நல்லது.
உப்பு காளான்கள் கசப்பாக மாறும் போது மற்ற சூழ்நிலைகள் உள்ளன, இது ஏன் நடக்கிறது? உப்பு பொதுவாக கண்ணாடி, மரம் அல்லது பற்சிப்பி உணவுகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. அலுமினியம், பிளாஸ்டிக் அல்லது செராமிக் பயன்படுத்த வேண்டாம். அத்தகைய கொள்கலனில் காளான்கள் உப்பு சேர்க்கப்பட்டால், அவை கசப்பான சுவையைத் தொடங்குவதில் ஆச்சரியமில்லை. இந்த வழக்கில், பழம்தரும் உடல்களை சாப்பிடக்கூடாது, ஏனெனில் உணவுகள் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படும்போது, நச்சுப் பொருட்கள் காளான்களுக்குள் நுழைகின்றன, இது உணவு விஷத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.
ஆனால் உப்புக்குப் பிறகு காளான்கள் கசப்பாக இருப்பதற்கான அனைத்து காரணங்களும் இதுவல்ல. எல்லாம் காளான்கள் வளர்ந்த மண்ணையும், காட்டில் உள்ள மர வகைகளையும் சார்ந்தது. இத்தகைய கசப்பு ஆரோக்கியத்திற்கு முற்றிலும் ஆபத்தானது அல்ல மற்றும் ஒரு குறுகிய வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு மறைந்துவிடும்.
கூடுதலாக, அதை ஒருபோதும் உப்புடன் மிகைப்படுத்தாதீர்கள் - காளான்கள் கசப்பான சுவைக்கு இதுவும் காரணமாக இருக்கலாம். இந்த பழம்தரும் உடல்களில் 1 கிலோவிற்கு உப்பிடுவதற்கான விகிதம் 40-50 கிராம் பொதுவான கல் உப்பு ஆகும். காளான்கள் உப்பு மற்றும் கசப்பானவை என்று நீங்கள் நினைத்தால், அவை 2-3 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும்.
காளான்கள் உப்புக்குப் பிறகு கசப்பாக மாறுவதற்கு மற்றொரு காரணம் உள்ளது. எல்லாம் சரியாகப் பின்பற்றப்படாத சேமிப்பக நிலைமைகளைப் பொறுத்தது. Ryzhiks ஒரு குளிர் அறையில் மட்டுமே நுகத்தின் கீழ் சேமிக்கப்படும். வெப்பநிலை + 12 ° C ஐ விட அதிகமாக இருந்தால், பழம்தரும் உடல்கள் கசப்பாகவும் மோசமடையவும் தொடங்கும். எனவே, வழக்கமாக உப்பு காளான்களை சேமிக்க, ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை ஆட்சி கவனிக்கப்பட வேண்டும் - + 6 ° C முதல் + 12 ° C வரை.
வறுத்த காளான்கள் ஏன் கசப்பானவை மற்றும் காளான்களின் கசப்பை எவ்வாறு அகற்றுவது?
வறுத்த காளான்கள் மேஜையில் மிகவும் சுவையான உணவுகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. வறுத்த பிறகு காளான்கள் கசப்பாக இருந்தால், இது ஏன் நடக்கிறது?
பொதுவாக வறுத்த காளான்கள் ஏன் கசப்பான சுவை என்ற கேள்விக்கான பதில் அவற்றின் முறையற்ற தயாரிப்பில் உள்ளது. பழ உடல்கள் ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் சேகரிக்கப்பட்டிருந்தால், இது தனக்குத்தானே பேசுகிறது. பழ உடல்கள் பிசின் பிந்தைய சுவையை உறிஞ்சுகின்றன, இது கசப்பை ஏற்படுத்துகிறது. எனவே, காளான்களை வறுப்பதற்கு முன், சிட்ரிக் அமிலத்தின் ஒரு சிட்டிகை சேர்த்து உப்பு நீரில் வேகவைக்க வேண்டும். அமிலம் மற்றும் உப்பு கொண்ட வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு கசப்பு மறைந்துவிடும்.
வறுத்த காளான்கள் தொடர்ந்து கசப்பாக இருந்தால், அவற்றில் புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும். இந்த பால் தயாரிப்பு டிஷ் இருந்து சாத்தியமான கசப்பு முற்றிலும் நீக்குகிறது.
மாவு வறுத்த காளான்களை கசப்பிலிருந்து காப்பாற்றும். காளான்களை மாவில் ஊற்றி, அடிக்கப்பட்ட முட்டைகளில் நனைத்து, காய்கறி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். முடிக்கப்பட்ட பழ உடல்களில், நீங்கள் நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு அல்லது வெந்தயம், அத்துடன் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்க்க முடியும்.
கொதித்த பிறகு காளான்கள் ஏன் கசப்பாக இருக்கும், என்ன செய்வது?
வேகவைத்த காளான்கள் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் நேர்த்தியான சுவை கொண்டவை. பழ உடல்களைத் தயாரிப்பதற்கு இது மிகவும் எளிமையான மற்றும் திருப்திகரமான விருப்பமாகும், இதற்கு பெரிய செலவுகள் மற்றும் நேரம் தேவையில்லை.
ஆனால் சமைத்த பிறகு காளான்கள் கசப்பாக இருக்கும், இது ஏன் நடக்கும்? ஒருவேளை காளான்களின் முதன்மை செயலாக்கம் தவறாக மேற்கொள்ளப்பட்டது: இலைகள், புல் மற்றும் அழுக்கு ஆகியவற்றின் எச்சங்களிலிருந்து சுத்தம் செய்தல்.காளான்களில் கசப்பு இருப்பதை நீங்கள் கவனித்தால், அவற்றை கொதிக்கும் முன், வழக்கமான தண்ணீரை மாற்றுவதன் மூலம் 2-3 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். இது கூழ் இருந்து எந்த விரும்பத்தகாத கசப்பு நீக்க உதவும்.
ஆனால் காளான்கள் கொதித்த பிறகு ஏன் கசப்பாக இருக்கும், அதை சரிசெய்ய என்ன செய்யலாம்? ஒருவேளை காளான்கள் சாதகமற்ற வானிலையின் போது சேகரிக்கப்பட்டிருக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, தீவிர வெப்பத்தில். உலர் காலம் எதிர்மறையாக தயாரிப்பு சுவை பாதிக்கிறது மற்றும் அது கசப்பு கொடுக்கிறது. எனவே, இந்த வழக்கில், அவர்கள் உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் ஒரு சிட்டிகை சேர்த்து, வழக்கத்தை விட சிறிது நேரம் கொதிக்க வேண்டும்.
காளான் கேவியர் அல்லது ஊறுகாய் காளான்கள் ஏன் கசப்பானவை?
சமையல் கேவியர் அதிக முயற்சி தேவையில்லை, ஏனெனில் காளான்கள் வெறுமனே ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் வெட்டப்படுகின்றன அல்லது ஒரு கலப்பான் பயன்படுத்தி.
கேமிலினா கேவியர் கசப்பானது, ஏன்? கசப்பான சுவை கொண்ட குறைந்த தரமான எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதே முக்கிய காரணமாக இருக்கலாம். பின்னர் அதிக வெங்காயம் மற்றும் கேரட் காளான் வெகுஜனத்தில் அறிமுகப்படுத்தப்பட வேண்டும், பின்னர் மீண்டும் குண்டு. காளான்கள் இன்னும் கசப்பாக மாறினால், செலவழித்த நேரத்தை மிச்சப்படுத்தாமல், அவற்றை தூக்கி எறிவது நல்லது.
ஊறுகாய் காளான்கள் ஏன் கசப்பானவை, அதை எவ்வாறு சரிசெய்வது? சமைத்த பிறகு, ஊறுகாய் காளான்களில் கசப்பு இருந்தால், அவற்றை நன்கு கழுவி, சுத்தமான தண்ணீரில் 5-7 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, மீண்டும் புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை நிரப்ப வேண்டும். முறையற்ற ஊறுகாய் அல்லது அதிக அளவு மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்ப்பதன் மூலம் பழ உடல்கள் கசப்பாக இருக்கும். எனவே, பூர்வாங்க சுத்தம் செய்த பிறகு, காளான்கள் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் marinated.
உறைந்த காளான்கள் ஏன் கசப்பானவை மற்றும் சிக்கலை எவ்வாறு சமாளிப்பது?
புதிய காளான்கள் உறைந்திருந்தால், கசப்புக்கான காரணம் அறியப்படுகிறது: அவை வளர்ந்த மண், கசப்பான சுவை அல்லது முறையற்ற முதன்மை செயலாக்கம்.
ஆனால் நீங்கள் வேகவைத்த, வறுத்த மற்றும் சுண்டவைத்த காளான்களை உறைய வைக்கலாம். ஏன், இந்த வழக்கில், உறைந்த காளான்கள் கசப்பான சுவை? ஒருவேளை இது பழ உடல்களை சேமிக்கும் தவறான வழி காரணமாக இருக்கலாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, வெப்பமாக பதப்படுத்தப்பட்ட காளான்கள் 4-5 மாதங்களுக்கு மேல் உறைவிப்பான்களில் சேமிக்கப்படும். மேலும் தயாரிப்பு மீண்டும் உறைந்திருக்கலாம், இது முற்றிலும் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது.
உறைந்த காளான்கள் கரைந்த பிறகு கசப்பாக இருந்தால், அவற்றை சிட்ரிக் அமிலத்துடன் உப்பு நீரில் மீண்டும் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். பின்னர் தயாரிப்பை மேற்கொள்ளுங்கள்: பூண்டு, கருப்பு மிளகு மற்றும் பிற காரமான மூலிகைகள் சேர்த்து வறுக்கவும் அல்லது குண்டு.
இப்போது, உறைந்த காளான்கள் கசப்பான சுவை ஏன் என்பதை அறிந்து, இந்த சிக்கலை நீங்கள் வெற்றிகரமாக சமாளிக்க முடியும்.
