உப்பு அல்லது ஊறுகாய் காளான்கள் புளிக்கவைக்கப்பட்டவை: என்ன செய்வது, காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது மற்றும் அவற்றை சாப்பிட முடியுமா?
கேமலினா காளான் "ராஜ்யத்தின்" மிகவும் சுவையான பிரதிநிதிகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. இந்த காளான்களைப் பற்றி சிறந்ததை மட்டுமே கூற முடியும், ஏனென்றால் அவை சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களின் அடிப்படையில் ஒப்புமைகள் இல்லை. நீங்கள் காளான்களை உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் வடிவில் மட்டுமல்ல, புதியதாகவும் சாப்பிடலாம்.
பழ உடல்களின் கூழ் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும், அதில் கசப்பான பால் சாறு இல்லை. எனவே, காளான்கள் ஊறவைக்கப்படவில்லை, ஆனால் ஏராளமான தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு 5-7 நிமிடங்கள் கழுவி, கைகளால் கிளறவும்.
செயலாக்கத்தின் போது காளான்கள் அவற்றின் சுவை மற்றும் பயனுள்ள பண்புகளைத் தக்கவைக்க, இதைச் செய்ய பல வழிகள் உள்ளன. பல இல்லத்தரசிகள் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமானது ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு. ஆனால் இந்த சமையல் செயல்முறைகளுக்குப் பிறகு ஒரு சிக்கல் எழுகிறது - காளான்கள் புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன.
இது ஏன் நடந்தது மற்றும் ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய்க்குப் பிறகு காளான்கள் புளிக்கவைக்கப்பட்டால் என்ன செய்வது என்று இந்த கட்டுரை விவாதிக்கும்.
புளிக்கவைக்கப்பட்ட உப்பு காளான்களை எவ்வாறு மீண்டும் உயிர்ப்பிக்க முடியும்?
குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை உப்பு விருப்பத்துடன் தயாரிக்க சமையல்காரர்கள் பயன்படுத்தும் 3 முறைகள் உள்ளன - சூடான, குளிர் மற்றும் உலர்ந்த. உப்பு காளான்கள் புளிக்காமல் தடுக்க, நீங்கள் பற்சிப்பி, கண்ணாடி அல்லது மர உணவுகளை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும். கால்வனேற்றப்பட்ட மற்றும் களிமண் உப்புக் கொள்கலன்கள் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை: காளான்கள் புளிக்கவைப்பது மட்டுமல்லாமல், கடுமையான உணவு விஷத்தின் ஆதாரமாகவும் மாறும்.
உப்பிடுவதற்கான எந்த முறையிலும், காளான்களை முன்கூட்டியே சுத்தம் செய்ய வேண்டும்.
- அவர்கள் வன குப்பைகளை சுத்தம் செய்ய வேண்டும்: ஊசிகள், புல் மற்றும் இலைகள்.
- கால்களின் கீழ் கடினமான பகுதியை துண்டித்து, குளிர்ந்த நீரில் மூடி வைக்கவும் (காளான்கள் உலர்ந்த ஊறுகாய்க்கு நோக்கம் இல்லை என்றால்).
- சில நிமிடங்களுக்கு உங்கள் கைகளால் கிளறி, ஒரு பெரிய சல்லடையில் வடிகட்டவும். உலர் உப்பு போது, காளான் தொப்பிகள் ஈரமான சமையலறை கடற்பாசி அல்லது ஒரு பழைய நடுத்தர கடினமான பல் துலக்குதல் மூலம் துடைக்கப்படுகின்றன.
மேலும், கொள்கலனின் அடிப்பகுதி அயோடைஸ் அல்லாத உப்புடன் மூடப்பட்டிருக்கும், பழம்தரும் உடல்கள் கவனமாக கீழே தொப்பிகளுடன் விநியோகிக்கப்படுகின்றன, இதனால் உயரம் 6-7 செ.மீக்கு மிகாமல் இருக்கும்.உப்பு 1 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் எடுக்கப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்க. 1 கிலோ புதிய காளான்களுக்கு l. உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் புளிக்கவைக்கப்பட்டால், காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு போதுமான உப்பு இல்லாமல் இருக்கலாம்.
இந்த சூழ்நிலையில் புளித்த காளான்களை எவ்வாறு மீண்டும் உயிர்ப்பிக்க முடியும்? முதலில், அவர்கள் குளிர்ந்த நீரில் நன்றாக துவைக்க வேண்டும் மற்றும் மீண்டும் உப்பு, ஆனால் அதிக உப்பு கூடுதலாக. உதாரணமாக, 1 கிலோ காளான்களுக்கு, 1.5 அல்லது 2 டீஸ்பூன் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். எல். பாதுகாக்கும்.
உப்பிடுவதற்கு தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் ஒரு தலைகீழ் தட்டு அல்லது உப்பு போடப்படும் கொள்கலனை விட சிறிய அளவிலான மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும். மேலே இருந்து, எல்லாம் ஒரு துணி துடைக்கும் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் காளான்கள் குடியேற ஒரு சுமை நிறுவப்பட்டுள்ளது. பழம்தரும் உடல்கள் முற்றிலும் உப்புநீரில் இல்லை என்றால், உப்பு போடும் போது, காளான்கள் புளிக்க மற்றும் மோசமடையலாம்.
உப்பு காளான்கள் புளிக்கவைக்கப்பட்டால் என்ன செய்வது, நிலைமையை எவ்வாறு சரிசெய்வது?
- தொடங்குவதற்கு, சுமை, ஒரு துணி துடைக்கும் மற்றும் ஒரு தட்டு அகற்றவும்.
- வினிகர் அல்லது சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து சூடான நீரில் எல்லாம் நன்றாகக் கழுவப்படுகிறது.
- புளிக்கவைக்கப்பட்ட உப்பு வடிகட்டப்படுகிறது, காளான்கள் பல நீரில் கழுவப்படுகின்றன.
- பின்னர், ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில், காளான்கள் மீண்டும் அடுக்குகளில் போடப்பட்டு, பூண்டு மற்றும் வளைகுடா இலைகளின் பல கிராம்புகளைச் சேர்த்து உப்புடன் தெளிக்கப்படுகின்றன.
- காளான்கள் குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் மிக மேலே ஊற்றப்படுகின்றன.
- ஒரு தலைகீழ் தட்டு, துணி அல்லது திசு நாப்கின் மேலே திரும்பியது, எல்லாம் சுமை மூலம் கீழே அழுத்தும். காளான்கள் புளிக்காமல் இருக்க முற்றிலும் உப்புநீரில் இருக்க வேண்டும்.
உப்பு காளான்களில் உப்பு ஏன் புளிக்கப்பட்டது மற்றும் புளித்த காளான்களை சாப்பிட முடியுமா?
குளிர்ந்த சமையல் உப்பு காளான்கள் நேரம் 2 முதல் 3 வாரங்கள் ஆகும். சில நேரங்களில் உப்பு காளான்கள் புளிக்கவைக்கப்பட்டதற்கான காரணம் முறையற்ற சேமிப்பு காரணமாக இருக்கலாம்.பழம்தரும் உடல்கள் + 12 ° C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் இருக்கலாம், இது காளான்களுக்கு முற்றிலும் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது. இருண்ட, குளிர்ந்த மற்றும் நன்கு காற்றோட்டமான அறையில், + 10 ° C க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில், காளான்கள் சுமார் 12 மாதங்களுக்கு சேமிக்கப்படும்.
முறையற்ற சேமிப்பு காரணமாக, காளான்களில் உப்பு புளிக்கவைக்கப்பட்டால், பணியிடத்தை சேமிக்க முடியுமா? உப்பு போட்ட சில நாட்களுக்குப் பிறகு நொதித்தல் கவனிக்கப்பட்டால், நிலைமையை சரிசெய்வது மிகவும் சாத்தியம் என்பதை நினைவில் கொள்க.
- உப்பு வடிகட்டப்படுகிறது, காளான்கள் குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகின்றன.
- சிட்ரிக் அமிலம் ஒரு சிட்டிகை சேர்த்து 2 தண்ணீரில் (ஒவ்வொரு முறையும் 5 நிமிடங்கள்) கொதிக்கவும்.
- குளிர்ந்த நீரில் மீண்டும் துவைக்கவும் மற்றும் ஒரு சுத்தமான கொள்கலனில் விநியோகிக்கவும்.
- உப்பு, பூண்டு, மசாலா தூவி, மேலே தூய குதிரைவாலி இலைகளால் மூடி வைக்கவும். இது மீண்டும் மீண்டும் காளான் நொதித்தல் நிலைமையைத் தவிர்க்கும்.
உப்பு காலத்தின் முடிவில் காளான்களின் நொதித்தல் கவனிக்கப்பட்டால், காளான்களை தூக்கி எறிந்துவிட்டு, உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கும், உங்கள் அன்புக்குரியவர்களின் ஆரோக்கியத்திற்கும் ஆபத்து ஏற்படாமல் இருப்பது நல்லது. இத்தகைய பழம்தரும் உடல்கள் ஏற்கனவே அனைத்து சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை இழந்துவிட்டன. மேலும் புளித்த உப்பு காளான்களை சாப்பிட முடியுமா என்ற கேள்வி தானாகவே மறைந்துவிடும்.
உப்பு போட்ட பிறகு காளான்கள் புளிக்கவைக்கப்பட்டால் மீண்டும் காளான்களை சரியாக உப்பு செய்வது எப்படி?
உப்பிடுவதற்கான சூடான முறையுடன், காளான்களை 10-15 நிமிடங்கள் உப்பு நீரில் வேகவைக்கலாம் அல்லது கொதிக்கும் நீரில் 3-5 நிமிடங்கள் வெளுக்கலாம். வழக்கமாக, இந்த விருப்பத்துடன், பூர்வாங்க சுத்தம் மற்றும் சேமிப்பிற்கான பரிந்துரைகளை மட்டுமே சரியாகப் பின்பற்றினால், காளான்கள் அரிதாகவே கெட்டுவிடும். ஆனால் உப்புக்குப் பிறகு காளான்கள் புளிக்கவைக்கப்பட்டால் என்ன செய்வது? இந்த வழக்கில், நீங்கள் படிப்படியாக சிக்கலை சரிசெய்ய வேண்டும்.
- உப்புநீரை வடிகட்டி, குளிர்ந்த நீரில் காளான்களை ஊற்றி நன்கு துவைக்கவும்.
- ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு கொதிக்கும் நீரில் 2-3 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.
- ஜாடிகளில் போட்டு, உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும்.
- குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்றவும், காற்றை வெளியிட கீழே அழுத்தவும், இறுக்கமான நைலான் இமைகளால் மூடவும்.
- குளிர்ந்த மற்றும் இருண்ட அடித்தளத்திற்கு எடுத்துச் செல்லவும், + 10 ° C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும். குறிப்பிட்டுள்ளபடி, அதிக வெப்பநிலை காளான்கள் புளிக்கவைக்கும்.
காளான்கள் புளிக்கவைக்கப்பட்டால், அவற்றை மீண்டும் விரைவாக உப்பு செய்வது எப்படி? காளான்களை மீண்டும் உப்பு செய்யும் வேகத்தை அதிகரிக்க, நீங்கள் பின்வரும் விருப்பத்தைப் பயன்படுத்தலாம்.
- காளான்களை துவைக்கவும், உப்பு நீரில் 3 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும், மீண்டும் துவைக்கவும்.
- ஒரு பற்சிப்பி பானையில் வைத்து, மசாலா எதுவும் இல்லாமல், உப்பு மட்டும் தெளிக்கவும்.
- சூடான வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்றி, ஒரு சுமையுடன் கீழே அழுத்தவும், மேலே துணி அல்லது ஒரு துணி துடைக்கும் மூடப்பட்டிருக்கும். இந்த காளான்கள் 5-8 நாட்களில் சாப்பிட தயாராகிவிடும். சேவை செய்வதற்கு முன், அவை நன்கு கழுவப்பட்டு, பச்சை அல்லது வெங்காயம் சேர்த்து ஆலிவ் அல்லது தாவர எண்ணெயுடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன.
உப்பிடும்போது காளான்கள் புளிக்கப்படுவதற்கு இன்னும் ஒரு காரணம் உள்ளது - அறுவடையில் பழ உடல்களின் பழைய மாதிரிகள் பயன்படுத்தப்பட்டன. இளமைப் பருவத்தில், காளான்கள் கூழில் நிறைய தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் மற்றும் கன உலோகங்களின் உப்புகளைக் குவிக்கின்றன. எனவே, ஊறுகாய்க்கு இளம், வலுவான மற்றும் கெட்டுப்போகாத காளான்களை மட்டுமே பயன்படுத்துவது சிறந்தது, இது நொதித்தல் சிக்கலைக் குறைக்கும்.
உப்பு போடும் போது காளான்கள் புளிக்கவைக்கப்பட்டால் என்ன செய்வது?
உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் நொதிப்பதற்கு மற்றொரு சாத்தியமான காரணம் மசாலா மற்றும் மூலிகைகளின் அதிகப்படியான பயன்பாடு ஆகும். இதன் காரணமாக காளான்கள் புளித்தால் என்ன செய்ய முடியும்?
நீங்கள் ஒரு சிறிய பூண்டு, அத்துடன் குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம் என்றாலும், காளான்களின் சரியான ஊறுகாய்க்கான சிறந்த வழி, அயோடைஸ் அல்லாத உப்பு மட்டுமே. புளித்த காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது மற்றும் அதன் அசல் சுவை மற்றும் நறுமணத்திற்கு பசியைத் திரும்பப் பெறுவது எப்படி?
- உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து வெதுவெதுப்பான நீரில் காளான்களைக் கழுவவும், சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது எலுமிச்சை சாறு ஒரு சிட்டிகை சேர்த்து 3-5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும் (1 கிலோ காளான்களுக்கு, நீங்கள் 2 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு எடுக்க வேண்டும்).
- பரந்த கழுத்துடன் கண்ணாடி ஜாடிகளில் குதிரைவாலி மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகளை வைத்து, உப்பு ஒரு அடுக்கு ஊற்றவும்.
- காளான்களை அவற்றின் தொப்பிகளுடன் கீழே போட்டு, உப்பு தெளிக்கவும் (துண்டுகளாக நறுக்கிய பூண்டை நீங்கள் சேர்க்கலாம்).
- காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்கவும், உங்கள் கைகளால் மெதுவாக அழுத்தவும்.
- குதிரைவாலி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகளை மூடி, உங்கள் கைகளால் மீண்டும் அழுத்தி, குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் மூடி வைக்கவும்.
- ஒரு மெல்லிய அடுக்குடன் மேலே ஒரு சில தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும் மற்றும் ஒரு துடைக்கும் மூடவும்.
- இருண்ட, குளிர்ந்த அடித்தளத்திற்கு அகற்றி, காளான்கள் முற்றிலும் உப்பு ஆகும் வரை 2-3 வாரங்கள் சேமிக்கவும். இந்த காலத்திற்குப் பிறகு, காளான்கள் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளன.
ஜாடிகளில் ஊறவைக்கப்பட்ட காளான்கள் புளிக்கவைக்கப்பட்டால் என்ன செய்வது?
பல காளான் பிரியர்கள் குளிர்காலத்திற்கான குளிர் சிற்றுண்டாக முடிந்தவரை பல காளான்களை வைக்க ஊறுகாய் முறையைப் பயன்படுத்துகின்றனர். பழ உடல்களை ஊறுகாய் செய்யும் செயல்முறை ஜாடிகளில் மேற்கொள்ளப்பட்டாலும், இந்த விஷயத்தில் எதிர்பாராத சூழ்நிலைகள் ஏற்படுகின்றன. ஜாடிகளில் காளான்கள் புளிக்கவைக்கப்பட்டால் என்ன செய்வது?
ஜாடியின் மூடி வீங்கியிருப்பதை நீங்கள் கவனித்தால், நடுவில் நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்கியது மற்றும் காளான்கள் கெட்டுவிட்டன என்று அர்த்தம். இந்த வழக்கில், பணிப்பகுதியை தூக்கி எறிவது நல்லது, அதைச் சேமிக்க முயற்சிக்காதீர்கள். ஊறுகாய் காளான்கள் புளிக்கவைக்கப்பட்டால், காளான்களில் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தான நச்சுப் பொருட்கள் உள்ளன என்று அர்த்தம். புளித்த ஊறுகாய் காளான்களை ஒருபோதும் சாப்பிட வேண்டாம், குறிப்பாக அவை உலோக மூடிகளால் சுருட்டப்பட்டிருந்தால்!
காளான்களில் நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்காமல் இருக்க, ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் ½ தேக்கரண்டி சேர்க்க வேண்டும். உலர்ந்த கடுகு அல்லது சில டீஸ்பூன். எல். calcined தாவர எண்ணெய்.
கூடுதலாக, மூடிகளுடன் கூடிய கண்ணாடி ஜாடிகளை கொதிக்கும் நீரில் அல்லது குறைந்தது 5 நிமிடங்களுக்கு நீராவியில் கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும். ஜாடிகளில் காளான்களை மூடுவதற்கு திருகு இமைகள் சிறந்ததாகக் கருதப்படுகிறது.
குளிர்காலத்திற்கான குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை அறுவடை செய்வதற்கான எந்த முறை தேர்வு செய்யப்பட்டாலும், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் செயல்முறை எவ்வாறு செல்கிறது என்பதைப் பார்க்க வேண்டும். பழ உடல்கள் புளிக்கத் தொடங்கியிருப்பதை நீங்கள் திடீரென்று கவனித்தால், அவை உடனடியாக மீண்டும் செய்யப்பட வேண்டும்: உப்பு அல்லது ஊறுகாய். புளித்த காளான்களை வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் தக்காளி சாஸுடன் கழுவி வதக்கலாம். பின்னர் பசியை தயாரித்த உடனேயே பரிமாறலாம்.
