அடக்குமுறையின் கீழ் தேன் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி: ஒரு பாத்திரத்தில் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சமையல் வகைகள்
இலையுதிர்காலத்தில், மழைக்குப் பிறகு, காடுகளிலும் தோப்புகளிலும் பலவிதமான காளான் இனங்கள் தோன்றும். "அமைதியான வேட்டையின்" ரசிகர்கள் அழுகிய மரக் கட்டையில் தேன் அகாரிக்ஸின் பெரிய குடும்பத்தைக் கண்டால் எப்போதும் மகிழ்ச்சியடைகிறார்கள். உண்மையில், ஒரே இடத்தில் நீங்கள் இரண்டு அல்லது மூன்று கூடை தேன் காளான்களை சேகரிக்கலாம். இந்த காளான்கள் லேமல்லர் இனங்களில் மிகவும் சுவையான ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. தேன் காளான்கள் வறுக்கவும், உலர்த்தவும், சமைக்கவும் சிறந்தது. இருப்பினும், மிகவும் நேர்த்தியான காளான்கள் உப்பு அல்லது ஊறுகாய் வடிவத்தில் பெறப்படுகின்றன. எங்கள் கட்டுரையில், அடக்குமுறையின் கீழ் காளான்களை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள்.
அடக்குமுறையின் கீழ் தேன் agarics குளிர் மற்றும் சூடான உப்பு
காளான் எடுப்பவர்கள் ஆண்டு முழுவதும் காளான் எடுப்பவர்களை மகிழ்விக்க முடியும் என்று சொல்வது மதிப்பு, வசந்த காளான்கள் தொடங்கும் போது, கோடை, இலையுதிர் மற்றும் குளிர்காலம் வரும். மூலம், பிந்தையது குளிர்காலத்தின் நடுவில் கூட சேகரிக்கப்படலாம். அதனால்தான் பல இல்லத்தரசிகள் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக இந்த காளான்களை தயாரிக்க ஒவ்வொரு வாய்ப்பையும் பயன்படுத்துகின்றனர். அடக்குமுறையின் கீழ் குளிர்காலத்திற்கான தேன் அகாரிக்ஸை உப்பு செய்வதற்கான சமையல் குறிப்புகள் உங்கள் பாதுகாப்பை சுவையாக மாற்ற உதவும்.
நுகத்தின் கீழ் தேன் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கும், குளிர்காலத்தில் உங்கள் விருந்தினர்களையும் குடும்ப உறுப்பினர்களையும் சுவையான உணவுகளுடன் மகிழ்விக்க, நீங்கள் சில விதிகளை அறிந்து கொள்ள வேண்டும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சேதம் இல்லாமல், உப்புக்காக சிறிய காளான்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது. காளான்கள் இன்னும் பெரியதாக இருந்தால், அவற்றை துண்டுகளாக அல்லது நூடுல்ஸாக வெட்டவும். நுகத்தின் கீழ் தேன் அகாரிக் உப்பு வெற்றிகரமாக இருக்க, மசாலாப் பொருட்களை புறக்கணிக்காதீர்கள், ஏனெனில் அவை காளான்களின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மட்டுமே அதிகரிக்கும். சிறந்த மசாலாப் பொருட்கள் வெந்தயம், கிராம்பு, குதிரைவாலி, மசாலா மற்றும் கருப்பு பட்டாணி. கூடுதலாக, கருப்பட்டி, செர்ரி மற்றும் ஓக் இலைகள் ஹோஸ்டஸின் நுகத்தின் கீழ் குளிர்காலத்தில் தேன் அகாரிக்ஸை உப்பு செய்வதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது ஒரு முக்கியமான காரணியாகும், ஏனெனில் பின்னர் காளான்கள் மிருதுவாகவும் வலுவாகவும் மாறும். தேன் அகாரிக் கொதிக்கும் நேரத்தை கண்டிப்பாக கண்காணிப்பது மற்றும் எப்போதும் உப்பு அளவை சரியாக கணக்கிடுவது மிகவும் முக்கியம்.
நுகத்தின் கீழ் தேன் அகாரிக் சரியாக உப்பு செய்வது எப்படி, இதனால் செயல்முறை ஒரு சுமையாக இருக்காது, இதன் விளைவாக அனைத்து எதிர்பார்ப்புகளையும் மீறுகிறது? உப்பு அளவு மூலம் எப்போதும் அத்தகைய கணக்கீடு செய்யுங்கள் - 1 கிலோ தேன் காளான்களுக்கு, 50 கிராம் டேபிள் உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். பூண்டு பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள், இது நசுக்குவதை விட துண்டுகளாக வெட்டுவது நல்லது. வளைகுடா இலைகள் மற்றும் வெந்தய குடைகள் உப்புக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.
பொதுவாக இல்லத்தரசிகள் தேன் காளான்களை வரிசைப்படுத்த மாட்டார்கள், ஏனெனில் அவை ஒருபோதும் பெரியதாக இருக்காது. காளான்களின் கால்களின் குறிப்புகள் எப்போதும் துண்டிக்கப்படுகின்றன, மேலும் கால்கள் சில நேரங்களில் கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. சிறிய காளான்கள் முழுவதுமாக உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை மிகவும் அழகியல் தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளன.
நுகத்தின் கீழ் காளான்களை உப்பு செய்ய, அவர்கள் வழக்கமாக இரண்டு முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர் - குளிர் மற்றும் சூடான. குளிர் முறையானது சமையல் செயல்பாட்டில் உன்னதமானதாகவும் நீண்டதாகவும் கருதப்படுகிறது. பொதுவாக, மர அல்லது பீப்பாய் பீப்பாய்கள் உப்புக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பலர் கண்ணாடி ஜாடிகளை அல்லது பெரிய பற்சிப்பி பானைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். சில நேரங்களில் இது பெரிய கொள்கலன்களில் உப்பு போடப்படுகிறது, பின்னர் பணியிடங்கள் ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்பட்டு, பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடப்பட்டு அடித்தளத்திற்கு வெளியே எடுக்கப்படுகின்றன.
அடக்குமுறையின் கீழ் ஒரு பாத்திரத்தில் தேன் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி?
எனினும், நீங்கள் அடக்குமுறை கீழ் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள தேன் காளான்கள் உப்பு முன், நீங்கள் தயார் செய்ய வேண்டும். பழ உடல்கள் காடுகளின் குப்பைகளிலிருந்து வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, அதிக அளவு தண்ணீரில் கழுவப்படுகின்றன.
அடுத்து, தயாரிப்பு 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக நுரை அடிக்கடி அகற்றப்பட வேண்டும். தண்ணீர் 2 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் சேர்க்கப்பட வேண்டும். எல். 2 லிட்டர் தண்ணீரில் உப்பு.
கொதித்த பிறகு, காளான்கள் ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் அடுக்குகளில் போடப்பட்டு, உப்பு, வெந்தயம், பூண்டு, மசாலா தெளிக்கப்படுகின்றன. 1 கிலோ தேன் அகாரிக்ஸுக்கு உங்களுக்குத் தேவை: 3 கிராம்பு பூண்டு, 40 கிராம் உப்பு, 5-6 பட்டாணி கருப்பு மற்றும் மசாலா, 1 குடை வெந்தயம். பான் ஒரு சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது பல முறை மடிந்த துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், அடக்குமுறை மேலே வைக்கப்பட்டு ஒரு மூடியால் மூடப்படும். இந்த செய்முறையில், உப்பு காளான்கள் 40 நாட்களுக்கு நுகத்தின் கீழ் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன.
காளான்களில் பிளேக் தோன்றுவதைத் தவிர்க்க, நீங்கள் வாரத்திற்கு 2-3 முறை துணி துணியை மாற்ற வேண்டும்.காளான்கள் முழுவதுமாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பிறகு, அவை கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு, ஒரு பாத்திரத்தில் இருந்து உப்புநீரை நிரப்பி, பாலிஎதிலீன் இமைகளால் மூடப்படும். அத்தகைய பணிப்பகுதியை நீங்கள் அடித்தளத்திலும் குளிர்சாதன பெட்டியிலும் சேமிக்கலாம்.
ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள அடக்குமுறை கீழ் உப்பு தேன் agarics சமையல்
பாரம்பரிய செய்முறையிலிருந்து கொஞ்சம் விலகி சில மாற்றங்களைச் செய்யலாம். ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள அழுத்தம் உப்பு காளான்கள் வெள்ளரி ஊறுகாய் கொண்டு ஊற்ற முடியும். இந்த வழக்கில், காளான்கள் மிகவும் கூர்மையானவை, மிருதுவான மற்றும் சுவையில் காரமானவை. அதாவது, நிலைகளின் வரிசை அப்படியே உள்ளது, மேலும் காளான் உப்புநீருக்கு பதிலாக, அது வெள்ளரிக்காயுடன் ஊற்றப்பட்டு மூடிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
அடக்குமுறையின் கீழ் குளிர்காலத்திற்கு தேன் அகாரிக்ஸை உப்பு செய்வதற்கு மற்றொரு வழி உள்ளது, ஆனால் இந்த செயல்முறை 7 நாட்கள் மட்டுமே ஆகும். உரிக்கப்பட்ட மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்களை அதிக அளவு தண்ணீரில் உப்பு நீரில் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். சமைத்த பிறகு, அவற்றை குழாயின் கீழ் துவைக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு மீண்டும் சமைக்கவும். நாங்கள் ஒரு பெரிய கண்ணாடி அல்லது பற்சிப்பி டிஷ் ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் வெளியே எடுத்து, பூண்டு, வெந்தயம், வளைகுடா இலைகள், திராட்சை வத்தல் இலைகள், கருப்பு மிளகு தூவி, முற்றிலும் கலந்து. நாங்கள் ஒரு வாரத்திற்கு நுகத்தின் கீழ் ஒரு கொள்கலனில் விடுகிறோம். நிறுவப்பட்ட காலத்தின் காலாவதிக்குப் பிறகு, காளான்கள் கண்ணாடி ஜாடிகளில் போடப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.
பல இல்லத்தரசிகள் நுகத்தின் கீழ் தேன் அகாரிக் உப்பு செய்வதற்கு மற்றொரு சுவாரஸ்யமான விருப்பத்தைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இங்கே காளான்கள் வேகவைக்கப்படவில்லை, ஆனால் குளிர்ந்த நீரில் 2 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் தண்ணீரை 3-4 முறை மாற்ற வேண்டும். அடுத்து, காளான்கள் உப்பு, குதிரைவாலி, ஓக் இலைகள், செர்ரி, பூண்டு, வெந்தயம் கலந்த அடுக்குகளில் போடப்படுகின்றன. பாரம்பரியத்தின் படி, காளான்கள் சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் ஒடுக்குமுறை மேல் வைக்கப்படுகிறது. தேன் agarics குடியேறும் போது, நீங்கள் பாதுகாப்பாக ஊறவைத்த காளான்கள் புதிய அடுக்குகளை சேர்க்க முடியும். இந்த உப்பு முறை காட்டு காளான்களின் இயற்கையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை பாதுகாக்க உதவும். சேவை செய்வதற்கு முன், தேன் காளான்களை தண்ணீரில் நன்கு துவைக்க வேண்டும், பின்னர் அவற்றில் இருந்து ஒரு பசியை உருவாக்கவும் அல்லது சாலட்களில் சேர்க்கவும்.
குளிர்காலத்திற்கான அழுத்தத்தின் கீழ் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள்
நுகத்தின் கீழ் குளிர்காலத்திற்கு ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களை நீங்கள் சமைக்கலாம். காளான்கள் மாசுபாட்டிலிருந்து சுத்தம் செய்யப்பட்டு, உப்பு நீரில் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, ஒரு குழாயின் கீழ் கழுவி, மீண்டும் கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கிவிடும். அடுத்து, வினிகர், தாவர எண்ணெய், உப்பு, வெந்தயம், பூண்டு, லவ்ருஷ்கா, மசாலா மற்றும் கிராம்பு ஆகியவை காளான்களில் சேர்க்கப்பட்டு, 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. 5 கிலோ தேன் அகாரிக்ஸுக்கு, நீங்கள் 1.5 லிட்டர் தண்ணீர், 4 டீஸ்பூன் எடுக்க வேண்டும். எல். உப்பு, பூண்டு 10 கிராம்பு, வெந்தயம் 5 குடைகள், கிராம்பு 5 sprigs, மசாலா 7-9 பட்டாணி மற்றும் வினிகர் 100 மில்லி. ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் குளிர்ச்சியடைய வேண்டும், பின்னர் அவை சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், பல அடுக்குகளில் மடிக்கப்பட்டு, ஒடுக்கம் மேல் வைக்கப்படுகிறது. கடாயை ஒரு மூடியுடன் மூடி, சேமிப்பிற்காக அடித்தளத்திற்கு எடுத்துச் செல்லுங்கள். அத்தகைய காளான்களை 5-7 நாட்களில் சாப்பிடலாம்.
நுகத்தின் கீழ் பிளான்ச் செய்யப்பட்ட காளான்களை உப்பு செய்யும் விருப்பத்தை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம். உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்கள் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் ஒரு வடிகட்டியில் நனைக்கப்படுகின்றன. குளிர்ந்த நீர் குழாயின் கீழ் விரைவாக குளிர்ந்து, திரவத்தை வடிகட்டவும், ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது பாத்திரத்தில் வைக்கவும். அதே நேரத்தில், அடக்குமுறையின் கீழ் குளிர்காலத்திற்கான தேன் அகாரிக்ஸை உப்பு செய்வதற்கான பாரம்பரிய கிளாசிக் செய்முறையின் படி அவை உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் தெளிக்கப்படுகின்றன. அத்தகைய தூதருடன் தேன் காளான்கள் 8-10 நாட்களில் தயாராக இருக்கும். பிளான்ச் செய்யப்பட்ட காளான்கள் அவற்றின் வன நறுமணத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, விருந்தினர்களை அவற்றின் தனித்துவமான சுவையுடன் ஆச்சரியப்படுத்துகின்றன.
