சமைக்கும் போது வெண்ணெய் செதில்கள் ஏன் சிவப்பு நிறமாக மாறும், இது நடக்க வேண்டும்
உங்களுக்கு பிடித்த காளான்கள் - வெண்ணெய் நிறைந்த கூடையுடன் வீட்டிற்கு வந்தீர்கள். பின்னர், அறுவடை செய்யப்பட்ட பயிரில் திருப்தி அடைந்து, அதை செயலாக்கத் தொடங்குங்கள். இருப்பினும், இந்த செயல்பாட்டில், சமைக்கும் போது வெண்ணெய் சில சிவப்பு நிறமாக மாறியிருப்பதை நீங்கள் கண்டுபிடித்தீர்கள். இந்த காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சுவையான உணவைப் பற்றிய எண்ணங்கள் உங்களை விட்டு வெளியேறி, உங்களுக்கும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களுக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும் பயமாக மாறும். இந்த வழக்கில் என்ன செய்ய முடியும்? சமைக்கும் போது வெண்ணெய் ஏன் சிவப்பு நிறமாக மாறும், அதன் வழக்கமான பழுப்பு நிறத்தை மாற்றுவதை முதலில் நீங்கள் கண்டுபிடிக்க வேண்டும்?
சமைக்கும் போது வெண்ணெய் கால்கள் அல்லது தொப்பிகள் ஏன் சிவப்பு நிறமாக மாறும்?
அனைத்து காளான் பிரியர்களும் நினைவில் கொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், வெண்ணெய் சமைக்கும் போது சிவப்பு மற்றும் இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறாது. இந்த அம்சம் பொதுவாக மற்ற காளான்களுக்கு சொந்தமானது - குழந்தைகள். உண்மை என்னவென்றால், இந்த இனம் போலட்டஸுக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது மற்றும் அவர்களின் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் கூட தங்கள் கூடையில் என்ன இருக்கிறது என்பதை உடனடியாக தீர்மானிக்க முடியாது: வெண்ணெய் அல்லது ஆடு. இந்த இரண்டு பூஞ்சைகளும் பைன் காடுகளில் வளரும், ஆண்டின் ஒரே நேரத்தில் பழுக்க வைக்கும். எனவே, போலட்டஸுடன் சேர்ந்து, ஒரு குழந்தை தற்செயலாக கூடைக்குள் வரலாம். வெட்டு மற்றும் இடைவெளியில், குழந்தைகள் இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும், மேலும் வெப்ப சிகிச்சையின் போது அவர்கள் பழுப்பு நிறத்தை கூட பெறலாம். எனவே, சமைக்கும் போது "வெண்ணெய்" சிவப்பு நிறமாக மாறுவதை நீங்கள் கண்டால், கவலைப்பட வேண்டாம் - இது சாதாரணமானது. வெளிப்படையாக, கடாயில் மற்ற காளான்கள் இருந்தன - குழந்தைகள், அவை முற்றிலும் பாதிப்பில்லாதவை மற்றும் உண்ணக்கூடியவை. சுவையைப் பொறுத்தவரை, அவை எந்த வகையிலும் போலட்டஸை விட தாழ்ந்தவை அல்ல. இளஞ்சிவப்பு காளான்களை மாற்றுவது மிகவும் பசியாகத் தெரியவில்லை. சமைக்கும் போது வெண்ணெய் கால்கள் மட்டுமே சிவப்பு நிறமாக மாறும் போது இந்த சூழ்நிலையும் பொருந்தும்.
எனவே, சமைக்கும் போது போலட்டஸ் சிவப்பு நிறமாக மாற முடியுமா? சில நேரங்களில் அது வெட்டு மீது, boletus தொப்பிகள் நீல நிறமாக மாறும். வெட்டப்பட்ட காளான் கூழ் காற்றுக்கு எதிர்வினையாற்றுவதே இதற்குக் காரணம். இருப்பினும், எண்ணெய் கொதிக்கும் போது, அவை சிவப்பு, நீலம் அல்லது வேறு எந்த நிழலையும் பெறக்கூடாது. வேகவைத்த வெண்ணெய் டிஷ் ஒரு இருண்ட குழம்பு கொடுக்க முடியாது, மற்றும் தன்னை ஒளி பழுப்பு ஆகிறது. வெப்ப சிகிச்சையின் போது சில காளான்கள் நிறத்தை மாற்றினால், விரக்தியடைய வேண்டாம். இது உணவின் சுவையை பாதிக்காது. ஆனால் அது காளான் சூப்பில் அசலாக இருக்கும். எதிர்காலத்தில், சமைக்கும் போது காளான்களின் நிறத்தை பாதுகாக்க, கத்தி அல்லது 2 டீஸ்பூன் நுனியில் தண்ணீரில் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும். 6% வினிகர்.
கூடுதலாக, பல காளான் எடுப்பவர்கள் போலட்டஸை விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் அவர்களுக்கு விஷம் (தவறான) சகாக்கள் இல்லை. ஒரு விதியாக, இந்த இனத்தின் அறுவடை போர்சினி காளான்கள் மற்றும் காட்டு காளான்களுக்கு "அமைதியான வேட்டை" விட பாதுகாப்பானதாக கருதப்படுகிறது. எனவே, சமையலின் போது சிவந்த "வெண்ணெய் கேன்" மிகவும் உண்ணக்கூடியது மற்றும் குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய் செய்வதற்கு ஏற்றது.
