emmabrewda.com

ஊறுகாய் பால் காளான்கள் எந்த மேஜையிலும் ஒரு நேர்த்தியான பசியின்மை. ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பால் காளான்களுக்கு தனது சொந்த செய்முறை உள்ளது, ஆனால் காளான்களை மிருதுவாகவும் சுவையாகவும் மாற்ற உதவும் நுணுக்கங்களும் ரகசியங்களும் உள்ளன. விருந்தினர்கள் மற்றும் குடும்ப உறுப்பினர்களை எப்போதும் அசாதாரண உணவைக் கொண்டு ஆச்சரியப்படுத்தும் வகையில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பால் காளான்களைத் தயாரிப்பது பற்றிய தேவையான அனைத்து தகவல்களையும் நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம். இந்த பக்கத்தில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் சோதிக்கப்பட்டு, சிறந்த பதிவு செய்யப்பட்ட சிற்றுண்டியை உருவாக்குவதற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கப்படுகின்றன. வெவ்வேறு மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதைப் படியுங்கள். புகைப்படங்களுடன் சமையல் குறிப்புகளில் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதைப் பார்க்கவும், உங்கள் வீட்டு நிர்வாகத்தில் இந்த தகவலைப் பயன்படுத்தவும்.

வீட்டில் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், ஒரு செய்முறையை எடுத்து, தயாரிப்புகளின் அமைப்பைப் படித்து, உங்கள் குடும்பத்தின் சுவை விருப்பங்களுடன் ஒப்பிடவும்.

காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி?

• 1 கிலோ காளான்கள்
• பூண்டு 1 தலை
• சுவைக்க மசாலா
• 1.5 லிட்டர் தண்ணீர்
• 0.5 கிலோ உப்பு
• 3% வினிகர் 0.5 எல்

காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது செய்முறையில் மேலும் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது:

1. கொதிக்கும் நீரில் காளான்களை 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். தண்ணீரை உப்புநீராக மாற்றவும், தொப்பிகள் அரிதாகவே தண்ணீரால் மூடப்பட்டிருக்கும்படி ஊற்றவும். மசாலாப் பொருட்களுடன் மற்றொரு அரை மணி நேரம் சமைக்கவும்.

2. ஆயத்த காளான்களை ஜாடிகளில் தொப்பிகளை கீழே வைத்து, ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் 0.5 கப் வினிகரை ஊற்றவும்.

3. இறைச்சியைச் சேர்த்து, ஜாடிகளை இமைகளுடன் மூடி குளிர்விக்கவும். பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும், இதனால் அவை உங்களையும் உங்கள் குடும்பத்தினரையும் மகிழ்விக்கும்.

மிருதுவான ஊறுகாய் பால் காளான்கள்

முறுமுறுப்பான ஊறுகாய் எடையைப் பெற, நீங்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகளை எடுக்க வேண்டும்:

• 1 கிலோ காளான்கள்
• பூண்டு 1 தலை
• 0.1 கிலோ உப்பு
• வளைகுடா இலை மற்றும் மணம்
• மிளகு சுவை

தயாரிப்பு

1. 1. கழுவிய பால் காளான்களை உப்பு நீரில் 8 மணி நேரம் வைக்கவும்.
2. 2. ஒரு கிண்ணம் அல்லது வாளிக்கு மாற்றவும், மசாலா மற்றும் உப்பு ஒரு அடுக்கு காளான்கள் ஒரு அடுக்கு மாற்று. அடக்குமுறையுடன் கீழே அழுத்தவும்.
3. 3. ஒரு வாரத்தில் காளான்கள் தயாராகிவிடும். வங்கிகளில் ஒழுங்கமைக்கவும்.

வீட்டில் பால் காளான்களை ஊறுகாய்

வீட்டில் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு, நீங்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்க வேண்டும்:

• 1 கிலோ காளான்கள்
• 70 மில்லி தண்ணீர்
• 30 கிராம் சர்க்கரை
• 10 கிராம் உப்பு
• 150 மில்லி 9% வினிகர்
• மசாலா 7 பட்டாணி
• 1 வளைகுடா இலை
• கார்னேஷன்
• 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்

ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி, உப்பு, வினிகர் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கி, காளான்களை அங்கே வைக்கவும்.

ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி மற்றும் ஸ்கிம்மிங் செய்யவும். தண்ணீர் தெளிவானதும், சர்க்கரை, மசாலா, சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும்.

காளான்கள் கீழே மூழ்கி, இறைச்சி பிரகாசமாக மாறியவுடன் சமைப்பதை முடிக்கவும்.

காளான் தொப்பிகளை கொதிக்கும் இறைச்சியில் 8-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும், காளான் கால்களை 15-20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.

காளான்களை விரைவாக குளிர்விக்கவும், ஜாடிகளில் வைக்கவும், குளிர்ந்த இறைச்சியை ஊற்றவும், பிளாஸ்டிக் இமைகளுடன் மூடவும்.

70 ° C வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.

குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

பால் காளான்களை விரைவாக ஊறுகாய்

தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் - 10 கிலோ; உப்பு - 500 கிராம்

இறைச்சி நிரப்புதல்:

• வினிகர் சாரம் 80% - 30 கிராம்;
• வளைகுடா இலை - 10 இலைகள்;
• மசாலா - 20 பட்டாணி;
• கிராம்பு - 15 மொட்டுகள்;
• தண்ணீர் - 2 லி.

பால் காளான்களை விரைவாக ஊறுகாய் செய்வது, பதப்படுத்தப்பட்ட 56-6 நாட்களுக்குப் பிறகு அவற்றை உண்ண அனுமதிக்கிறது. காளான்கள் மற்றும் காளான்கள் 2-3 நிமிடங்கள் வெளுத்து, பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் வைக்கப்படுகின்றன. அதன் பிறகு, காளான்கள் மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்த்து அடுக்குகளில் ஒரு பீப்பாயில் வைக்கப்படுகின்றன. தண்ணீர் சேர்க்கப்படுவதில்லை, ஏனெனில் காளான்கள் உப்புநீரை உற்பத்தி செய்கின்றன. அத்தகைய பூர்வாங்க உப்புக்குப் பிறகு, காளான்கள் குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு இறைச்சி நிரப்புதலுடன் ஊற்றப்படுகின்றன.

மிருதுவான பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

• பால் காளான்கள் 2 கிலோ

1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு இறைச்சிக்காக:

• 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன் 25% வினிகர் (ஒவ்வொரு அரை லிட்டர் ஜாடியிலும்)
• வெந்தயம், கருப்பு மிளகுத்தூள், பூண்டு, வளைகுடா இலை, சூடான மிளகாய் - சுவைக்க
• 1 1/2 டீஸ்பூன். உப்பு தேக்கரண்டி

மிருதுவான பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், புதிய, வலுவான மற்றும் முழு காளான்களை மட்டும் தேர்ந்தெடுக்கவும், தொப்பிகளில் கருமை இருந்தால், அவற்றை துண்டிக்கவும்.

உரிக்கப்படுகிற மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் போட்டு, மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும் (1 கண்ணாடி - 1 கிலோ காளான்களுக்கு) மற்றும் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​தண்ணீர் ஆவியாகிவிடும், காளான்கள் சாற்றை வெளியிடும். சமையலின் முடிவில் உப்பு சேர்க்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து, தண்ணீரை வடிகட்டவும்.

வெந்தயம், கருப்பு மிளகு, பூண்டு, வளைகுடா இலை (ஒரு ஜாடியில் 1 இலை) மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும். பால் காளான்கள் சமைத்த பிறகு மிருதுவாக இருக்கும், ஒவ்வொரு ஒன்றரை லிட்டர் ஜாடிக்கும் 1 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். 25% வினிகர் ஸ்பூன்.

தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் காளான்களை அடுக்கி, சூடான உப்புநீரை ஊற்றி, 1 டீஸ்பூன் வேகவைத்த சூடான சூரியகாந்தி எண்ணெயை மேலே ஊற்றவும். கேன்களை உருட்டி, தலைகீழாக மாற்றி, மூடி வைக்கவும். இறைச்சிக்கு, தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து அதில் உப்பு சேர்க்கவும்.

வீட்டில் பால் காளான்களை சுவையாக மரைனேட் செய்வது எப்படி

தயாரிப்புகளின் கலவை:

• 1 கிலோ காளான்கள்
• 1 வளைகுடா இலை
• 1 டீஸ்பூன். எல். உப்பு
• 5 மசாலா பட்டாணி

வீட்டில் பால் காளான்களை சுவையாக ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், பின்வரும் செயல்களின் வழிமுறையை கவனமாக படிக்கவும்:

1. தொப்பிகளிலிருந்து கால்களை பிரிக்கவும். தொப்பிகளை உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும். துவைக்க மற்றும் உலர்.
2. உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் மாறி மாறி தொப்பிகளுடன் ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
3. 3 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். எல். உப்புநீரில் காளான்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, மூடிகளை மூடவும்.

குளிர் ஊறுகாய்

குளிர் ஊறுகாய் பால் காளான்களின் பொருட்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகளாகும்:

• 1 கிலோ காளான்கள்,
• 200 மில்லி தாவர எண்ணெய்,
• 20 மில்லி 9% வினிகர்,
• 200 கிராம் கேரட்
• பூண்டு 2 கிராம்பு
• 20 கிராம் செலரி வேர்,
• 20 கிராம் வெந்தயம் கீரைகள்,
• 20 கிராம் வோக்கோசு,
• உப்பு 15 கிராம்.

சமையல் முறை.

காளான்களை நன்கு தோலுரித்து துவைக்கவும், பின்னர் உலர்ந்த மற்றும் அதிக சூடான எண்ணெயில் (100 மில்லி) வறுக்கவும்.

வறுத்த காளான்களை குளிர்விக்கவும். பூண்டை உரிக்கவும்.

கேரட்டைக் கழுவி துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு நீரில் பாதி சமைக்கும் வரை சமைக்கவும்.

கழுவப்பட்ட கீரைகளை நறுக்கி, உரிக்கப்படும் செலரி வேரை கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள்.

தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் மீதமுள்ள எண்ணெயை ஊற்றவும், வறுத்த காளான்களை மேலே வைக்கவும், கேரட் துண்டுகள், நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, செலரி ரூட் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றை அடுக்கி வைக்கவும்.

காளான்களை வறுத்த பிறகு மீதமுள்ள எண்ணெயில் வினிகர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, சிறிது குளிர்ந்து ஜாடிகளில் ஊற்றவும். வங்கிகளை உருட்டவும். செய்முறையைப் படித்த பிறகு, "பால் காளான்களை குளிர்ந்த வழியில் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி" என்ற கேள்வி உங்களைத் தொந்தரவு செய்யாது.

குளிர்ந்த வழியில் பால் காளான்களை சுவையாகவும் சரியாகவும் மரைனேட் செய்வது எப்படி (வீடியோவுடன்)

நீங்கள் பால் காளான்களை சுவையாக ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், பின்வரும் பொருட்களை தயார் செய்யவும்:

10 கிலோ காளான்கள், 200 கிராம் உப்பு, மசாலா (ஏதேனும்).

உப்புநீருக்கு:

• 2 லிட்டர் தண்ணீர்
• 70% வினிகர் சாரம் 30 மில்லி,
• 10 வளைகுடா இலைகள்
• மசாலா 20 பட்டாணி,
• கார்னேஷன்.

சமையல் முறை அல்லது உங்கள் சொந்த கைகளால் குளிர்ந்த வழியில் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி:

முதலில், பால் காளான்கள் உப்பு செய்யப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, காளான்களைக் கழுவவும், கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பற்சிப்பி பானையில் வைக்கவும், 2-3 நிமிடங்கள் வெளுக்கவும். பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் காளான்களை நிராகரித்து, குளிர்ந்த நீரில் சில நிமிடங்கள் மூழ்கி, பின்னர் நன்கு கழுவப்பட்ட மர பீப்பாயில் மாற்றவும், உப்பு தூவி மசாலா சேர்க்கவும். காளான்கள் சாறு கொடுக்க சிறிது நேரம் விட்டு விடுங்கள். அதன் பிறகு, அவற்றை கழுவவும், இறைச்சியை ஊற்றவும், மூடியை இறுக்கமாக மூடி, குளிர்ந்த அறையில் வைக்கவும்.

முழு தொழில்நுட்ப செயல்முறையையும் நிரூபிக்கும் வீடியோவில் பால் காளான்களை எவ்வாறு சரியாக ஊறுகாய் செய்வது என்பதைப் பார்க்கவும்.

பால் காளான்களை விரைவாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

பால் காளான்களை எவ்வாறு விரைவாக ஊறுகாய் செய்வது என்பதற்கான செய்முறை 3 கிலோ காளான்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. 1 கிலோ காளான்களுக்கு இறைச்சியைத் தயாரிக்க, உங்களுக்குத் தேவை

• 500 மில்லி தண்ணீர்,
• 50-60 மில்லி 30% அசிட்டிக் அமிலம்,
• 10 கிராம் உப்பு
• 10-12 மிளகுத்தூள்,
• 2-3 வளைகுடா இலைகள்,
• இலவங்கப்பட்டை,
• கிராம்பு மற்றும் ஜாதிக்காய் சுவைக்க

காளான்களை உரிக்க வேண்டும், ஒழுங்கமைக்க வேண்டும், குளிர்ந்த நீரில் நன்கு துவைக்க வேண்டும்.பின்னர் சிறிது உப்பு நீரில் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும், ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றவும், தண்ணீர் வடிகட்டவும்.

இறைச்சி பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: அசிட்டிக் அமிலம் தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகிறது, உப்பு, மசாலா சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் கொதிக்கும் இறைச்சியில் நனைக்கப்பட்டு, பல நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்பட்டு உடனடியாக உருட்டப்படுகின்றன.

பால் காளான்களை ஜாடிகளில் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதற்கான எளிய செய்முறை

ஜாடிகளில் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதற்கான இந்த எளிய செய்முறையைப் பயன்படுத்த, நீங்கள் எடுக்க வேண்டியது:

• 1 கிலோ பால் காளான்கள்
• 125 கிராம் 8% வினிகர்
• 1 டீஸ்பூன். l உப்பு
• 1ம l சர்க்கரை
• 5 மசாலா பட்டாணி
• 2 பிசிக்கள். இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, வளைகுடா இலை
• கத்தியின் நுனியில் சிட்ரிக் அமிலம்

ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில், 1 கிலோ காளான்கள் 125 கிராம் தண்ணீர், 125 கிராம் 8% வினிகர் (சாரம் அல்ல), 1 டீஸ்பூன் அடிப்படையில் ஒரு தீர்வு தயார். எல். உப்பு. இந்த கரைசலுடன் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஊற்றி அடுப்பில் வைக்கவும். காளான்கள் கொதிக்கும் போது, ​​அடுப்பின் வெப்பத்தை குறைத்து சமைக்கவும், மெதுவாக கிளறி, ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் நுரை நீக்கவும். நுரை உருவாவதை நிறுத்தியவுடன், 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். தானிய சர்க்கரை, 5 மசாலா பட்டாணி, 2 பிசிக்கள் சேர்க்கவும். இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, வளைகுடா இலைகள் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் கத்தியின் நுனியில். காளான்கள் குளிர்ந்தவுடன், அவை இறைச்சியுடன் சுத்தமான கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன.

ஜாடிகளில் எண்ணெயில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

• பால் காளான்கள் - 2 கிலோ
• டேபிள் வினிகர் 6% - 1 லி
• தாவர எண்ணெய் - 1.5 எல்
• வளைகுடா இலைகள் - 5-6 பிசிக்கள்.
• கார்னேஷன் - 5-6 மொட்டுகள்
• ருசிக்க உப்பு

ஜாடிகளில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், அவற்றை நன்கு சுத்தம் செய்து, தண்ணீர் மற்றும் வினிகர், உப்பு நிரப்பி கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும். பின்னர் குழம்பு வடிகட்டவும், சுத்தமான கண்ணாடி ஜாடிகளில் காளான்களை வைக்கவும், அதன் அடிப்பகுதியில் நீங்கள் முதலில் மசாலாப் பொருட்களை வைத்து, சூடான தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும். ஜாடிகளை இமைகளுடன் மூடி, குளிர்ந்து, குளிர்ந்த இடத்தில் இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும். அடுக்கு வாழ்க்கை 6 மாதங்கள் வரை.

பால் காளான்களை எப்படி ஊறுகாய் செய்யலாம்

பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, பின்னர் நாங்கள் எங்கள் கருத்தில் சிறந்த ஒன்றை வழங்குகிறோம்.

• 1 கிலோ தயாரிக்கப்பட்ட பால் காளான்கள்
• 1 லிட்டர் தண்ணீர்
• 2 டீஸ்பூன். கரடுமுரடான உப்பு தேக்கரண்டி 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்

இறைச்சிக்காக:

• 2 கிளாஸ் தண்ணீர்
• 1 தேக்கரண்டி கரடுமுரடான உப்பு
• 1 தேக்கரண்டி தானிய சர்க்கரை
• 6 மசாலா பட்டாணி
• இலவங்கப்பட்டை ஒரு சிறிய துண்டு
• 3-4 பிசிக்கள். கார்னேஷன்
• 3 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்
• 5 டீஸ்பூன். கரண்டி
• 6% டேபிள் வினிகர்

காளான்களை வரிசைப்படுத்தவும், துவைக்கவும், குப்பைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்யவும், சேதமடைந்த பகுதிகளை அகற்றவும். பெரிய காளான்களை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். பின்னர் காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு உப்பு மற்றும் அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் சமைக்கவும். ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் சமைக்கும் போது உருவாகும் நுரையை அகற்றவும். காளான்கள் கீழே மூழ்கியவுடன் சமையல் முடிந்ததாகக் கருதலாம். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை திரவத்தைப் பிரிக்க ஒரு வடிகட்டியில் எறியுங்கள், பின்னர் அவற்றை ஜாடிகளில் வைத்து தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியில் ஊற்றவும்.

இறைச்சியைத் தயாரிக்க, ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி, உப்பு, சர்க்கரை, சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்குச் சூடாக்கி, வினிகரைச் சேர்த்து மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். அதன் பிறகு, சூடான இறைச்சியை ஜாடிகளில் ஊற்றவும், கழுத்தின் மேற்புறத்திற்கு சற்று கீழே, அவற்றை தயாரிக்கப்பட்ட இமைகளால் மூடி, 40 நிமிடங்களுக்கு சிறிது கொதிக்கும் தண்ணீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். கருத்தடை செய்த பிறகு, உடனடியாக காளான்களை உருட்டவும். காளான்களை விரைவாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும்.

காளான்களை விரைவாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

எளிமையான மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் பால் காளான்களை விரைவாக ஊறுகாய் செய்வதற்கான வழி பின்வருமாறு.

• 1 கிலோ தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள்

இறைச்சிக்காக:

• 0.5 கப் தண்ணீர்
• 0.5 டீஸ்பூன். கரடுமுரடான உப்பு தேக்கரண்டி
• 1 வளைகுடா இலை
• கருப்பு மிளகு 5-6 பட்டாணி
• மசாலா 3-4 பட்டாணி
• 3-4 பிசிக்கள். கார்னேஷன்
• இலவங்கப்பட்டை ஒரு சிறிய துண்டு
• 1 தேக்கரண்டி வெந்தயம் விதைகள்
• 1 தேக்கரண்டி தானிய சர்க்கரை
• 0.5 கப் 6% சிவப்பு திராட்சை வினிகர்
• 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்

காளான்களை வரிசைப்படுத்தவும், துவைக்கவும், குப்பைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்யவும், சேதமடைந்த பகுதிகளை அகற்றவும். பெரிய காளான்களை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு, குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், அதை வடிகட்டவும், பின்னர் உடனடியாக இறைச்சியில் சமைக்கவும்.

இதை செய்ய, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் (தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் 1 கிலோ ஒன்றுக்கு 0.5 கப்) தண்ணீர் ஊற்ற, வினிகர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் வைத்து. தண்ணீர் கொதித்ததும், அதன் விளைவாக வரும் நுரையை அகற்றி, மற்றொரு 20-25 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி விடுங்கள். துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் மேற்பரப்பில் உருவாகும் நுரை அகற்றவும். காளான்கள் தயாரானதும் (கீழே குடியேறவும்), மசாலா, சர்க்கரை, சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து, பின்னர் மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து உடனடியாக தயாரிக்கப்பட்ட, வேகவைத்த ஜாடிகளில் சமமாக பேக் செய்யவும்.போதுமான இறைச்சி இல்லை என்றால், நீங்கள் ஜாடிகளில் கொதிக்கும் நீரை சேர்க்கலாம். ஜாடிகள் கழுத்தின் மேற்பகுதிக்கு கீழே நிரப்பப்பட்டு இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். பின்னர் அவை கருத்தடைக்காக 70 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன, இது 30 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த கொதிநிலையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. கருத்தடை செய்த உடனேயே, கேன்கள் உருட்டப்படுகின்றன.

பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி: மற்ற காளான்களுடன் ஒரு செய்முறை

சில நேரங்களில் நீங்கள் "வகைப்பட்ட" சமைக்க வேண்டும். இதற்கு, மற்ற காளான்களுடன் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதற்கான சிறப்பு செய்முறை பொருத்தமானது..

• 1 கிலோ காளான்கள், போர்சினி காளான்கள், ஆஸ்பென் காளான்கள், பொலட்டஸ், வெண்ணெய்
• 20 கிராம் உப்பு
• 12 மிளகுத்தூள்
• 5 மசாலா பட்டாணி
• 2 வளைகுடா இலைகள்
• சில ஜாதிக்காய்
• 60-70 மில்லி வினிகர் சாரம்
• 1/2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
• 1-2 கிளாஸ் தண்ணீர்
• 1 வெங்காயம்

காளான்களை உரிக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், ஒரு வடிகட்டியில் நிராகரிக்கவும். சிறிய காளான்களை அப்படியே விடவும், பெரியவை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். சிறிது தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் காளான்களை வைத்து, உப்பு மற்றும் சூடு தெளிக்கவும்.

வெளியிடப்பட்ட சாற்றில் காளான்களை 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் மசாலா, வெங்காயம் சேர்த்து மேலும் சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

தண்ணீர், சர்க்கரை மற்றும் அசிட்டிக் அமிலத்திலிருந்து இறைச்சியை வேகவைத்து, அதில் காளான்கள் மற்றும் சுவையூட்டல்களை நனைத்து, பல நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் சூடான வெகுஜனத்தை ஜாடிகளுக்கு மாற்றி இறுக்கமாக மூடவும்.

வங்கிகளில் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

• 2 கிலோ புதிய பால் காளான்கள்
• உலர்ந்த வெந்தயம்
• 20 கருப்பு மிளகுத்தூள்
• 15 கார்னேஷன்கள்
• 4 டீஸ்பூன். உப்பு தேக்கரண்டி
• 2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை தேக்கரண்டி
• 4 டீஸ்பூன். வினிகர் தேக்கரண்டி

ஜாடிகளில் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், காளான்களை துவைக்கவும், முக்கிய தண்டுகளில் இருந்து விடுவித்து, மிக நீண்ட கால்களை விட்டுவிடாதீர்கள். தொப்பிகளை நீளமாக பாதியாக வெட்டுங்கள்.

ஒரு பாத்திரத்தில் காளான்களை வைக்கவும், வெந்தயம், கருப்பு மிளகு மற்றும் கிராம்பு சேர்க்கவும். தண்ணீர் ஊற்றி சமைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்ததும், உப்பு மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்க்கவும். கலக்கவும். உப்பு மீண்டும் கொதிக்கும் போது, ​​வினிகரில் ஊற்றவும்.

குறைந்த வெப்பத்தில் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

பின்னர் கடாயை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி குளிர்விக்க விடவும். காளான்கள் குளிர்ந்ததும், வெந்தயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கண்ணாடி ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும், ஒரு கரண்டியால் மெதுவாக மென்மையாக்கவும். இறைச்சியில் ஊற்றவும்.

இமைகளால் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பால் காளான்கள் சுமார் 1 மாதம் சேமிக்கப்படும்.

காளான்களை சரியாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

நீங்கள் காளான்களை சரியாக ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களை தயாரிக்க வேண்டும்:

• காளான்கள் - 5 கிலோ,
• தண்ணீர் - 3 லிட்டர்,
• உப்பு - 50 கிராம்

இறைச்சிக்காக:

• மேஜை வினிகர் - 2 கப்
• உப்பு - 30 கிராம்
• சர்க்கரை - 3-5 தேக்கரண்டி,
• மசாலா - 5 பட்டாணி,
• வளைகுடா இலை - 3-5 பிசிக்கள்.,
• கிராம்பு - 3-5 பிசிக்கள்.

புதிய சிறிய காளான்களை வரிசைப்படுத்தி குளிர்ந்த நீரில் நன்கு துவைக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் உப்பு மற்றும் காளான்களைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் கவனமாக ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் காளான்களைத் தேர்ந்தெடுத்து குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும்.இறைச்சிக்கு, வினிகருடன் தண்ணீரை வேகவைத்து, உப்பு, சர்க்கரை, மிளகு, வளைகுடா இலை, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு சேர்க்கவும். இறைச்சி கொதித்ததும், அதில் காளான்களைச் சேர்த்து, மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். பின்னர் இறைச்சியை குளிர்வித்து, கண்ணாடி ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும், தாவர எண்ணெயின் மெல்லிய அடுக்கில் மூடி வைக்கவும்.

உப்பு பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

உப்பு பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், உங்களுக்கு இது போன்ற உணவுகள் தேவை:

• காளான்கள் - 2-3 கிலோ,
• உப்பு - 200 கிராம்,

இறைச்சிக்காக:

• உப்பு - 300 கிராம்,
• வினிகர் சாரம் - 20-30 கிராம்,
• வளைகுடா இலை - 20 பிசிக்கள்.,
• கருப்பு மசாலா - 10 பட்டாணி.

காளான்களை வரிசைப்படுத்தவும். புல் மற்றும் கிளைகளை உரிக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் நன்கு துவைக்கவும். பெரிய காளான்களை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, சிறியவற்றை முழுவதுமாக விட்டு விடுங்கள். காளான்களை உப்பு நீரில் 25-30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும், கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து எண்ணவும்.20-25 நிமிடங்கள் மசாலாவுடன் கொதிக்கும் நீரில் தனித்தனியாக இறைச்சியை தயார் செய்யவும். பின்னர் காளான்கள் சமைத்த தண்ணீரை வடிகட்டி, இறைச்சியை ஊற்றி 40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் மற்றொரு டிஷ் மீது marinade ஊற்ற, மற்றும் ஒரு முன் கருத்தடை ஜாடி காளான்கள் வைத்து, கொதிக்கும் marinade நிரப்ப மற்றும் ஒரு மூடி கொண்டு இறுக்கமாக சீல். செய்முறையை நினைவில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள், காளான்களை எப்படி சரியாக ஊறுகாய் செய்வது என்பது உங்களுக்குத் தெரியும்.

உலர்ந்த பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

• 1 கிலோ உலர் காளான்கள்
• 1-2 வளைகுடா இலைகள்
• 1 தேக்கரண்டி வெள்ளை கடுகு விதைகள்
• 4-5 மசாலா பட்டாணி
• கருப்பு மிளகு 3-4 பட்டாணி
• 1 சிறிய வெங்காயம்
• குதிரைவாலி வேர் 1-2 துண்டுகள்
• 0.3 தேக்கரண்டி சீரகம் (விரும்பினால்)

நிரப்ப:

• 1.5 கப் தண்ணீர்
• 0.5 கப் 6% சிவப்பு திராட்சை வினிகர் 1 தேக்கரண்டி கரடுமுரடான உப்பு

உலர்ந்த பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், காளான்களை கவனமாக வரிசைப்படுத்தவும். பெரிய காளான்களை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். பின்னர் உலர்ந்த காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு உப்பு மற்றும் அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் சமைக்கவும். ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் சமைக்கும் போது உருவாகும் நுரையை அகற்றவும். காளான்கள் கீழே மூழ்கியவுடன் சமையல் முடிந்ததாகக் கருதலாம். தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் மசாலாவை வைக்கவும், பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஜாடியில் வைக்கவும். நிரப்புதலைத் தயாரிக்க, அளவிடப்பட்ட அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு 80 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்டு, வினிகர் சேர்க்கப்பட்டு, கரைசலை நன்கு கிளறிய பிறகு, காளான்களுடன் ஜாடிகளை மேலே ஊற்றவும். ஜாடிகளை கழுத்துக்கு கீழே 1.5 செ.மீ அளவு நிரப்பி, அதன் பிறகு 40 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைத்து கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு பின்னர் சுருட்டப்படும்.

பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி: புகைப்படங்களுடன் சமையல்

இந்தப் பக்கத்தில் உள்ள புகைப்படங்களுடன் கூடிய சமையல் குறிப்புகள், பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதை அறிய உதவும்.

முதல் செய்முறை.

கலவை:

• பால் காளான்கள் - 2 கிலோ;
• தண்ணீர் - 2 எல்;
• உப்பு - 50 கிராம்;
• வளைகுடா இலை - 4 பிசிக்கள்;
• மசாலா (பட்டாணி) - 5 பிசிக்கள்;
• கிராம்பு - 5 பிசிக்கள்;
• வினிகர் சாரம் (70 சதவீதம்) - 20 மிலி.

சமையல் முறை:

முன் ஊறவைத்த மற்றும் கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட பால் காளான்களை 1 லிட்டர் தண்ணீரில் ஊற்றவும், அதில் 10 கிராம் உப்பு சேர்த்து, தீ வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, அதன் விளைவாக வரும் நுரை நீக்கி, 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.

பால் காளான்களை வெளியே எடுத்து, துவைக்கவும், அவற்றிலிருந்து தண்ணீர் முழுமையாக வெளியேறும் வரை காத்திருக்கவும்.

கொதிக்கும் போது ஒரு பாத்திரத்தில் மிளகு, கிராம்பு, லாரல் இலைகள், மீதமுள்ள உப்பு, 1 லிட்டர் தண்ணீரில் இருந்து ஒரு இறைச்சியை தயார் செய்யவும்.

காளான்களை இறைச்சியில் நனைத்து, 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.

சாரத்தில் ஊற்றவும், கிளறி, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், உடனடியாக பால் காளான்களை முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும்.

காளான்கள் மீது சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும், அது அவற்றை முழுமையாக மூடுகிறது.

முன் வேகவைத்த இமைகளுடன் ஜாடிகளை மூடி, தலைகீழாக வைக்கவும்.

ஒரு போர்வையால் போர்த்தி, வெற்றிடங்கள் முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருக்கவும்.

இரண்டாவது செய்முறை.

கலவை:

• பால் காளான்கள் (ஏற்கனவே உரிக்கப்பட்டு வெட்டப்பட்டவை) - 1 கிலோ;
• தண்ணீர் - 2 எல்;
• உப்பு - 50 கிராம்;
• சர்க்கரை - 40 கிராம்;
• டேபிள் வினிகர் (9 சதவீதம்) - 120 மிலி.

சமையல் முறை:

பால் காளான்களை உப்பு நீரில் (சுமார் 9 மணி நேரம்) நன்கு ஊறவைத்து, ஜாடிகளை அடுப்பில் அல்லது ஆவியில் கிருமி நீக்கம் செய்வதன் மூலம் தயார் செய்யவும்.

உப்பு நீரில், 1 லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட பொருட்களின் அளவு உப்பு 10 கிராம் பயன்படுத்தி, பால் காளான்கள் கொதிக்க. அவை கீழே மூழ்கும் வரை இவ்வளவு நேரம் சமைக்கவும். இந்த வழக்கில், மேற்பரப்பில் உருவாகும் நுரை கவனமாக அகற்றுவது அவசியம்.

ஒரு வடிகட்டியில் காளான்களை நிராகரிக்கவும், ஏராளமான தண்ணீரில் அவற்றை துவைக்கவும்.

ஒரு சுத்தமான வாணலியில் 1 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி, அதில் 40 கிராம் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை கரைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பால் காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், வினிகரை ஊற்றி, அதே அளவு சமைக்க தொடரவும்.

பால் காளான்களை பரப்பவும், கொதிக்கும் இறைச்சியுடன் அவற்றை ஊற்றவும், ஜாடிகளில், ஜாடிகளை உருட்டவும்.காளான்கள் ஒரு சூடான இடத்தில் குளிர்விக்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் ஜாடிகளை மூடியுடன் வைப்பது நல்லது. அவர்கள் மற்றொரு 5 நாட்களுக்கு marinated வேண்டும், பின்னர் அவர்கள் சரக்கறை குளிர்காலத்தில் நீக்க முடியும்.

மூன்றாவது செய்முறை.

• 3 கிலோ காளான்கள்

1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு இறைச்சிக்கு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• 3 தேக்கரண்டி 70% வினிகர் சாரம்
• 2 டீஸ்பூன். உப்பு தேக்கரண்டி
• 3 குவிக்கப்பட்ட டீஸ்பூன் தானிய சர்க்கரை,
• 6-8 பிசிக்கள். கார்னேஷன் மொட்டுகள்,
• நறுக்கிய வெந்தயத்தின் 2-3 குடைகள்,
• கருப்பு மற்றும் மசாலா 8-10 பட்டாணி,
• 3-4 வளைகுடா இலைகள்,
• சில ஏலக்காய்.

காளான்கள் உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கி, அவை குறைவாக வேகவைக்கப்படுகின்றன. ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் சமைக்கும் போது நுரை அகற்றப்பட்டு, காளான்கள் குடியேறும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் காளான்கள் ஒரு வடிகட்டியுடன் அகற்றப்பட்டு, குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் நன்கு கழுவப்படுகின்றன. கழுவப்பட்ட காளான்கள் ஒரு சுத்தமான பற்சிப்பி பானையில் தோய்த்து இறைச்சியுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். 4-5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, 3 தேக்கரண்டி 70% வினிகர் சாரம் சேர்த்து, இறைச்சியை குளிர்விக்கவும். இறைச்சி நிரப்பப்பட்ட காளான்கள் 2 நாட்களுக்கு வைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் காளான்கள் அகற்றப்பட்டு, இறைச்சி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு, குளிர்ந்து, ஒரு நாளுக்கு காளான்கள் ஊற்றப்படுகின்றன. அதன் பிறகு, காளான்கள் சுத்தமான ஜாடிகளில் தீட்டப்பட்டது, காளான்களின் மட்டத்திற்கு மேல் 1 செமீ இறைச்சியை ஊற்றவும். வங்கிகள் கசியும் இமைகள் அல்லது காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் மூடப்பட்டு பூஜ்ஜியத்திற்கு மேல் 2-3 டிகிரிக்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும்.

பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய முடியுமா?

இந்த செய்முறையின் படி பதப்படுத்தல் தயார் செய்து, நீங்கள் கேள்வியை சந்தேகிக்க மாட்டீர்கள்: காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய முடியுமா.

தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களின் தண்டுகளை ஒழுங்கமைக்கவும், தொப்பியுடன் 1-3 செ.மீ. மீண்டும் கழுவவும், பின்னர் ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் போட்டு, 1 கிலோ காளான்களுக்கு 200-250 மில்லி தண்ணீர் மற்றும் 40-45 கிராம் சோடியம் குளோரைடு சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் வேகவைத்து, மெதுவாக கிளறி, மர கரண்டியால் நுரையை அகற்றவும். கொள்கையளவில், இந்த இனங்கள் கருப்பு அல்லது வெள்ளை என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய முடியுமா என்ற கேள்விக்கான பதில் எப்போதும் நேர்மறையானது.

நுரை முடிந்ததும், குழம்பு வெளிப்படையானதாக மாறும் போது, ​​1 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். 1 கிலோ காளான்களுக்கு 80% வினிகர் சாரம் மற்றும் சுவைக்க - மசாலா, வளைகுடா இலைகள், கிராம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை.

காளான்கள் கீழே குடியேறியவுடன் தயாராகக் கருதப்படுகின்றன, மேலும் இறைச்சி வெளிப்படையானதாக மாறும், பின்னர் சமைப்பதை நிறுத்துங்கள். வேகவைத்த காளான்களுடன் பானையை உடனடியாக ஓடும் நீரில் குளிர்விக்கவும், இதனால் காளான்கள் அதிகமாக வேகவைக்கப்படாது. தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட குளிர் காளான்கள் மற்றும் குழம்பு ஒரு தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் ஊற்றவும் மற்றும் ஒரு குளிர் அறையில் சேமிக்கவும்.

வீடியோவில் பால் காளான்கள், ஊறுகாய் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதைப் பாருங்கள், இது இந்த காளான்களை பதப்படுத்துவதற்கான முழு தொழில்நுட்பத்தையும் காட்டுகிறது.