முதல் உறைபனிக்குப் பிறகு காளான்களை சேகரித்து சாப்பிட முடியுமா, தாமதமான காளான்கள் ஏன் கசப்பானவை?
நம் நாட்டின் வெவ்வேறு பிரதேசங்களில், குளிர்காலம் வெவ்வேறு நேரங்களில் வருகிறது. இதன் விளைவாக, காளான் எடுக்கும் பருவம் மாறுபடலாம். எங்கோ பழம்தரும் உடல்கள் அக்டோபர் இறுதியில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, எங்காவது "அமைதியான வேட்டை" நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே முடிந்தது. தாமதமான காளான்களின் நிலை சரி செய்யப்பட்ட இனங்கள் உள்ளன - இவை காளான்கள், தேன் காளான்கள். இந்தக் கட்டுரை குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் மற்றும் உறைபனி தொடங்கிய பிறகு அவற்றை அறுவடை செய்ய முடியுமா?
பெரும்பாலும், காளான் எடுப்பவர்கள் உறைபனிக்குப் பிறகு காளான்களைச் சேகரிப்பதில் எவ்வளவு மகிழ்ச்சியடைந்தார்கள் என்று கூறுகிறார்கள். மரங்களிலிருந்து பசுமையானது நடைமுறையில் விழுந்துவிட்டது, ஆனால் சிவப்பு-ஹேர்டு அழகானவர்கள் கிளேட்ஸ் மற்றும் கிளேட்களை அலங்கரிக்கத் தொடர்கின்றனர். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், ஒரு நல்ல தோற்றத்தை எடுத்து, ஒரு குச்சியால் பசுமையான டியூபர்கிள்களை உயர்த்துவது.
உறைபனிக்குப் பிறகு காளான்கள் வளருமா?
பல அனுபவமற்ற காளான் எடுப்பவர்களுக்கு, கேள்வி எழுகிறது: முதல் உறைபனிக்குப் பிறகு காளான்களை சேகரிக்க முடியுமா? முதல் உறைபனிக்குப் பிறகு தரையில் உறைவதற்கு நேரம் இல்லை, விழுந்த இலைகளின் கீழ் காளான்கள் மறைக்கப்படுகின்றன. எனவே, இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதியில் காளான்களை எடுப்பதில் எந்த தவறும் இல்லை, ஏனென்றால் அவை உறைவதற்கு நேரம் இல்லை. பொதுவாக உறைபனிகள் இரவில் மட்டுமே காணப்படுகின்றன, பகலில் வெப்பநிலை + 10 ° C ஐ எட்டும். சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான காளான்களுக்கு நீங்கள் பாதுகாப்பாக "அமைதியான வேட்டைக்கு" செல்லலாம்.
பல நாட்கள் நீடித்தால், உறைபனிக்குப் பிறகு காளான்களை சேகரிக்க முடியுமா? வழக்கமாக, இந்த பழம்தரும் உடல்கள் முதல் உறைபனி தொடங்குவதற்கு முன்பு அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, வானிலை சூடாக இருக்கும் போது அல்லது 2-3 நாட்களுக்கு பிறகு. இருப்பினும், குளிர்ந்த காலநிலை 3-5 நாட்களுக்கு மேல் நீடித்தால் மற்றும் காற்றின் வெப்பநிலை + 6 ° C க்கு கீழே இருந்தால், காளான்களை சேகரிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் அவை முற்றிலும் சுவை இழக்கின்றன.
பொதுவாக, காளான்கள் கோடையின் நடுப்பகுதி அல்லது பிற்பகுதியில் இருந்து (பிரதேசம் மற்றும் காலநிலை நிலைமைகளைப் பொறுத்து) அக்டோபர் முதல் பாதி வரை வளரும். இருப்பினும், வானிலை சாதகமாக இருந்தால் நவம்பர் முழுவதும் காளான்களைத் தேடலாம். மண்ணில் உறைபனிக்குப் பிறகு காளான்கள் வளர்கின்றனவா?முதல் உறைபனிகளின் வருகையுடன் காளான்கள் வளர்வதை நிறுத்தாது, ஏனெனில் அவை பசுமையாக மற்றும் பாசியின் அடர்த்தியான அடுக்கின் கீழ் உள்ளன.
இருப்பினும், மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, பழம்தரும் உடல்கள் அவற்றின் சுவையை இழக்கின்றன. காளான்களுக்கு சுவை இல்லை என்றால் உறைபனிக்குப் பிறகு சாப்பிட முடியுமா? உறைந்த பிறகு, காளான்கள் அவற்றின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மட்டும் இழப்பதில்லை என்று நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள். உணவு விஷத்தை ஏற்படுத்தக்கூடிய பொருட்கள் சில நேரங்களில் கரைந்த பழ உடல்களில் குவிந்துவிடும்.
பல காளான் எடுப்பவர்களின் கூற்றுப்படி, காளான்கள் உன்னதமான பழம்தரும் உடல்களாக கருதப்படுகின்றன. அவர்கள் மில்லினியம் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவர்கள் என்றாலும், அவர்களுக்கு இன்னும் கசப்பு இல்லை. கூடுதலாக, அவை பச்சையாக கூட உண்ணப்படலாம், வெறுமனே உப்பு தெளிக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், ஆரம்பத்தில் விவரிக்கப்பட்ட காரணங்களுக்காக, உறைந்த பிறகு குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை சேகரித்து பயன்படுத்துவது இன்னும் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. மிகவும் தைரியமானவர்கள் மட்டுமே உறைந்த பிறகு காளான்களைத் தேர்ந்தெடுத்து அவற்றிலிருந்து ருசியான உணவுகளைத் தயாரிக்க முடியும், குறிப்பாக அவை புளிப்பு கிரீம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து வறுக்கப்பட்டால், இது காளான்களுக்கு காரமான சுவை அளிக்கிறது.
கடைசி உறைபனிக்குப் பிறகு காளான்களின் உட்புறம் ஏன் பச்சை நிறமாக மாறும்?
சில நேரங்களில், கடந்த உறைபனிக்குப் பிறகு, குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளின் உள் பகுதி பச்சை நிறமாக மாறும், இது ஏன் நடக்கிறது? இது உணவுகளை மேலும் தயாரிப்பதை பாதிக்குமா? வழக்கமாக, புதிய காளான் எடுப்பவர்கள் காளான் வெட்டப்பட்ட பச்சை நிறத்தைக் கண்டு பயப்படுவார்கள், ஆனால் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளுக்கு இது ஒரு பொதுவான நிகழ்வு. அவை மிகவும் மென்மையானவை, எனவே தட்டுகளுக்கு சிறிதளவு தொடும்போது கூட, நிறம் பச்சை நிறமாக மாறும்.
குளிர் பல நாட்கள் நீடித்தால், இலைகளின் ஒரு அடுக்கின் கீழ் கூட, காளான்கள் அவற்றின் இயற்கையான நிறத்தை இழக்கத் தொடங்குகின்றன மற்றும் பச்சை நிறத்தைப் பெறுகின்றன. இருப்பினும், சிலர் இந்த காளான்களை எடுக்க பயப்படுவதில்லை.சமைக்கும் போது பூண்டு, அத்துடன் பிற மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம், வன காளான்களின் காணாமல் போன சுவையை நீங்கள் ஈடுசெய்யலாம்.
கோடை மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில் காளான்கள் அறுவடை செய்யப்பட்டாலும், அவை இன்னும் தாமதமான காளான்களுக்கு நற்பெயரைக் கொண்டுள்ளன. இலையுதிர் காளான்கள் கோடையில் அறுவடை செய்யப்பட்டதை விட வலுவான மற்றும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
உறைபனிக்குப் பிறகு காளான்கள் ஏன் கசப்பாக இருக்கின்றன, என்ன செய்வது?
இருப்பினும், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை வீட்டிலேயே உறைய வைப்பது நல்லது, மேலும் இந்த செயல்முறையை இயற்கைக்கு விட்டுவிடாதீர்கள். உறைவிப்பான் விரைவான உறைபனி செயல்முறை பழ உடல்களின் சுவையை கெடுக்காது மற்றும் அவற்றின் தரத்தை பாதிக்காது. எனவே, காளான்களை புதியதாகவும் சுவையாகவும் வைத்திருக்க சிறந்த வழி அவற்றை உறைய வைப்பதாகும்.
உறைபனிக்கு, நீங்கள் மூல காளான்களை மட்டுமல்ல, வெப்ப-சிகிச்சையளிக்கப்பட்டவற்றையும் பயன்படுத்தலாம். சில இல்லத்தரசிகள் உறைந்த பிறகு காளான்கள் கசப்பானவை, ஏன்? ஒரு சாத்தியமான காரணம் தவறான முதன்மை செயலாக்கமாக இருக்கலாம், இதன் போது சில மாசுபாடு காளான்களில் இருந்தது.
மற்றொரு காரணம் தவறான தேர்வாக இருக்கலாம்: குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளின் பழைய மாதிரிகள் உறைபனிக்கு எடுக்கப்பட்டன. அதிகப்படியான காளான்கள் தீங்கு விளைவிக்கும் நச்சுகளை குவிக்கின்றன, இது கசப்பை ஏற்படுத்தும்.
உறைந்த காளான்களில் கசப்புக்கான அடுத்த காரணம் அவற்றின் வளர்ச்சியின் பிரதேசமாகும். பைன் மற்றும் தளிர் காடுகள் இந்த பழ உடல்களுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட நன்மையைக் கொண்டுள்ளன. இந்த மர இனங்கள், காளான்களுடன் மைகோரிசாவை உருவாக்குகின்றன, அவற்றை பிசின் மற்றும் கசப்பான சுவையுடன் நிறைவு செய்கின்றன.
உறைந்த பிறகு காளான்கள் கசப்பானதா என்பதை பல்வேறு காரணிகள் பாதிக்கின்றன. இந்த பழங்களை உறைய வைப்பதற்கு முன் 10 நிமிடங்கள் உப்பு நீரில் கொதிக்க வைப்பது அல்லது 3-5 நிமிடங்கள் வெளுப்பது நல்லது.
ஆனால் காளான்கள் புதியதாக உறைந்து, கரைந்த பிறகு கசப்பான சுவை இருந்தால் என்ன செய்வது? பின்னர் அவற்றை இரண்டு சிட்டிகை சிட்ரிக் அமிலத்துடன் உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். பின்னர் மேலும் சமையல் செயல்முறைகளுக்குச் செல்லவும்: ஊறுகாய், உப்பு அல்லது வறுக்கவும்.
