emmabrewda.com

பெரிய பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், அவற்றை பதப்படுத்துவதற்கும் பாதுகாப்பதற்கும் பொருத்தமான சமையல் முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம். குளிர்காலத்திற்கான நிலையான காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான ஒரு செய்முறையின் படி பெரிய பால் காளான்களை தயாரிப்பது சாத்தியமில்லை. கூடுதல் சமையல் தேவை என்பதால். சில சந்தர்ப்பங்களில், புழுக்களுக்கான மூலப்பொருளின் நிலை, பூஞ்சை தொற்று இருப்பு மற்றும் பலவற்றை மதிப்பிடுவது அவசியம், இது சேமிப்பகத்தின் போது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். எனவே, நீங்கள் பூஞ்சை தொற்று அறிகுறிகள் இருப்பதைத் தவிர்த்தால், குளிர்கால சேமிப்பகத்தின் போது அச்சு தோற்றத்தை வெறுமனே தவிர்க்க முடியாது. மற்றும் வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் அத்தகைய தயாரிப்புகளை (அச்சு மூலம் பாதிக்கப்பட்ட) சாப்பிடுவது மிகவும் ஆபத்தானது. இந்தப் பக்கத்தில் பெரிய பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், அங்கு மிகவும் பயனுள்ள முறைகள் மட்டுமே பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. புகைப்படத்தில் பெரிய வெள்ளை பால் காளான்களையும் நீங்கள் காணலாம், இது எந்த காளான்கள் செயலாக்கத்திற்கு ஏற்றது என்பதைக் காட்டுகிறது.

பெரிய பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

பெரிய பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், காளான்களின் தொப்பிகள் கால்களிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு தனித்தனியாக ஊறுகாய்களாக இருக்கும். வரிசைப்படுத்தப்பட்ட காளான்கள் நன்கு கழுவப்படுகின்றன. செயலாக்கத்தின் போது, ​​காளான்கள் கருமையாகாமல் இருக்க உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் (முறையே 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 10 மற்றும் 2 கிராம்) சேர்த்து குளிர்ந்த நீரில் சேமிக்கப்படும். தயாரித்த பிறகு, காளான்கள் உடனடியாக இறைச்சியுடன் ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு மென்மையான வரை சமைக்கப்படுகின்றன. கணக்கீட்டிலிருந்து இறைச்சி தயாரிக்கப்படுகிறது:

• 1 லிட்டர் தண்ணீர்
• 50 கிராம் உப்பு
• 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்
• 1 கிலோ தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள்

வேகவைத்த காளான்கள் ஒரு வடிகட்டியில் வீசப்பட்டு, திரவத்தை வடிகட்டிய பின், ஜாடிகளில் போடப்படுகின்றன, அவை நிரப்பப்பட்டவுடன், முன் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன. இது பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றப்பட்டு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டு, கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, 3-4 அடுக்கு நெய்யில் வடிகட்டி, மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரவும், மசாலா, கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் 5% அட்டவணை வினிகர் சேர்க்கப்படுகிறது. 1 கிலோ தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 400 கிராம் தண்ணீர்
• 10 கிராம் உப்பு
• 10 கிராம் சர்க்கரை
• 6 மசாலா பட்டாணி
• 2 பிசிக்கள். கார்னேஷன்
• 1 கிராம் இலவங்கப்பட்டை
• 3 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்
• 100 கிராம் 5% டேபிள் வினிகர்

மசாலாப் பொருட்களை நேரடியாக ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கலாம், மேலும் காளான்களை அவற்றின் மீது வைக்கலாம். கொதிக்கும் இறைச்சி நிரப்பப்பட்ட ஜாடிகளை வேகவைத்த அரக்கு இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் கருத்தடைக்காக 60-70 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட தண்ணீரில் ஒரு தொட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. 100 ° C இல் கருத்தடை நேரம்: 0.5 எல் கேன்களுக்கு - 30 நிமிடம், 1 எல் - 40 நிமிடம்.

செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு, கேன்கள் ஹெர்மெட்டிக் சீல் வைக்கப்பட்டு, தலைகீழாக மாறி குளிர்விக்கப்படுகின்றன.

பெரிய பால் காளான்களை உப்பு செய்வது சாத்தியமா?

பெரிய பால் காளான்களை உப்பு செய்வது சாத்தியமா என்ற கேள்விக்கான பதில் தீவனத்தின் நிலையைப் பொறுத்தது. குளிர்ந்த இலையுதிர் காலநிலையில் காளான்கள் அறுவடை செய்யப்பட்டு, புழுக்களால் கெட்டுப்போகாமல் இருந்தால், அவை பதப்படுத்தலுக்கு ஏற்றவை. சேதத்தின் அறிகுறிகள் இருந்தால், நீங்கள் இதைச் செய்யக்கூடாது. பால் காளான்களை சரியாக வரிசைப்படுத்தி தோலுரித்து, பெரியவற்றை 2-4 பகுதிகளாக வெட்டி, கால்களிலிருந்து தொப்பிகளைப் பிரித்து, இரண்டு அல்லது மூன்று மாற்றங்களை குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, உப்பு கொதிக்கும் நீரில் போட்டு, அதில் 1 கிளாஸ் வினிகர் சேர்க்கவும். . காளான்கள் ஒரு வெள்ளை சாவியால் 4 முறை நன்கு கொதித்ததும், அனைத்து காளான்களையும் ஒரு சல்லடையில் போட்டு, அவை வேகவைத்த தண்ணீரை வடிகட்டவும், அதன் மீது குளிர்ந்த நீரை ஊற்றாமல், அவற்றை ஒரு சல்லடை அல்லது சல்லடையில் குளிர்விக்கவும். ஒரு தட்டு. காளான்கள் முழுவதுமாக குளிர்ந்ததும், அவற்றை ஜாடிகளில் போட்டு, தயாரிக்கப்பட்ட குளிர் வினிகர் குழம்பு ஊற்றவும், மேலே பல கிளைகளை வைக்கவும்:

• டாராகன்
• லாவெண்டர்
• மார்ஜோரம்

ஜாடியின் மேற்புறத்தை ப்ரோவென்சல் எண்ணெயை உங்கள் விரலில் ஊற்றி, முதலில் ஜாடியை ஒரு மரக் குவளையில் காகிதத்தால் கட்டி, பின்னர் ஈரமான குமிழியால் போர்த்தி, உலர விடவும், பின்னர் குளிர்ந்த ஆனால் உலர்ந்த இடத்திற்கு வெளியே எடுக்கவும்.

பெரிய பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி (செய்முறை)

செய்முறையின் படி, பெரிய பால் காளான்கள் உப்பு மற்றும் அமிலப்படுத்தப்பட்ட நீரில் உப்பு முன் ஊறவைக்கப்படுகின்றன:

• 10 கிராம் உப்பு
• 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்
• 1 லிட்டர் தண்ணீர்

2 நாட்களுக்குள். ஊறவைக்கும் செயல்முறையின் போது, ​​ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறையாவது தண்ணீர் மாற்றப்படுகிறது. ஊறவைப்பதற்குப் பதிலாக, கொதிக்கும் உப்பு நீரில் பால் காளான்களை வெளுக்கலாம்:

• 10 கிராம் உப்பு
• 1 லிட்டர் தண்ணீர்

5-6 நிமிடங்கள்

வெளுத்த பிறகு, காளான்கள் ஓடும் நீரில் குளிர்ந்து, வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகின்றன மற்றும் காளான்கள் பீப்பாய்கள் அல்லது கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன.

முதலில், கெக் அல்லது ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் ஒரு சிறிய அடுக்கு உப்பு ஊற்றப்படுகிறது, பின்னர் கவனமாக காளான்களை 6 செமீக்கு மேல் இல்லாத ஒரு அடுக்குடன் தொப்பிகளுடன் பரப்பி, அதை உப்புடன் தெளிக்கவும்.

1 கிலோ தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களுக்கு 40-50 கிராம் என்ற விகிதத்தில் உப்பு அளவு தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

இந்த வழியில், முழு கொள்கலனும் நிரப்பப்பட்டிருக்கும், காளான்கள் ஒரு சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், ஒரு குறைப்பு வட்டம் மற்றும் ஒரு சிறிய சுமை மேல் வைக்கப்படுகிறது.

2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் கடினமாகி, சாறு சுரக்கும் போது, ​​புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் அவற்றில் சேர்க்கப்படுகின்றன, அதே ஸ்டாக்கிங் செயல்முறையை கவனித்து, அதே கணக்கீட்டின் படி உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது.

காளான்களின் வண்டல் நிறுத்தப்படும் வரை இது செய்யப்படுகிறது.

காளான்களின் ஒவ்வொரு சேர்த்தலுக்கும் பிறகு, கீழ் வட்டம் மற்றும் எடையை அமைக்கவும்.

காளான்கள் உருவாக்கப்பட்ட உப்புநீரில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

இது போதாது என்றால், 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 20 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு கரைசலை நீங்கள் சேர்க்கலாம்.

நிரப்பப்பட்ட கொள்கலன்கள் ஒரு குளிர் அறைக்கு வெளியே எடுக்கப்படுகின்றன.

விவரிக்கப்பட்ட வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை 1 ° C க்கும் குறைவாகவும் 7 ° C க்கும் அதிகமாகவும் இல்லாத வெப்பநிலையில் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பெரிய பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான மற்றொரு செய்முறை.

1 வாளி காளான்களுக்கு:

• 1.5 கப் உப்பு

பெரிய, கழுவப்பட்ட பால் காளான்களை 2 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும், ஒவ்வொரு நாளும் தண்ணீரை மாற்றவும். பின்னர் பிசின் இல்லாத மரக் கிண்ணத்தில் வரிசையாக மடித்து, உப்பு தெளிக்கவும். நீங்கள் அவற்றை நறுக்கிய வெள்ளை வெங்காயத்துடன் தெளிக்கலாம்.

குளிர்காலத்திற்கான உப்பு பெரிய பால் காளான்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 10 கிலோ காளான்கள்
• 400 கிராம் உப்பு
• 35 கிராம் வெந்தயம் (கீரைகள்)
• 18 கிராம் குதிரைவாலி (வேர்)
• 40 கிராம் பூண்டு
• 35-40 மசாலா பட்டாணி
• 10 வளைகுடா இலைகள்.

காளான்களை உரிக்கவும், தண்டை வெட்டி குளிர்ந்த நீரில் 2-3 நாட்கள் ஊற வைக்கவும். ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது தண்ணீர் மாற்றப்படுகிறது. ஊறவைத்த பிறகு, அவை ஒரு சல்லடை மீது வீசப்பட்டு ஒரு பீப்பாயில் வைக்கப்பட்டு, மசாலா மற்றும் உப்புடன் அடுக்கி வைக்கப்படுகின்றன. ஒரு துடைக்கும் காளான்களை மூடி, ஒரு வளைக்கும் வட்டம் மற்றும் ஒரு சுமை வைக்கவும். நீங்கள் பீப்பாயில் புதிய காளான்களைச் சேர்க்கலாம், ஏனெனில் உப்பு போட்ட பிறகு அவற்றின் அளவு மூன்றில் ஒரு பங்கு குறையும். உப்புநீர் வட்டத்திற்கு மேலே தோன்ற வேண்டும். உப்பு இரண்டு நாட்களுக்குள் தோன்றவில்லை என்றால், சுமை அதிகரிக்க வேண்டும். உப்பு போட்ட 30-40 நாட்களில், காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.