emmabrewda.com

பெர்ரி, பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களுக்கான வீட்டு பதப்படுத்தல் முறைகள் இந்த வைட்டமின் சரக்கறைகளை ஆண்டு முழுவதும் பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கின்றன. வினிகருடன் சரியாக சமைக்கப்பட்ட பால் காளான்கள் செரிமான மண்டலத்தின் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை, அதே நேரத்தில், நீண்ட காலத்திற்கு செய்தபின் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. கூடுதல் பாதுகாப்பாக வினிகருடன் பால் காளான்களை உப்பு செய்வது வீட்டில் முற்றிலும் பாதுகாப்பானது. வினிகருடன் குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களின் ஊறுகாய் எவ்வாறு மேற்கொள்ளப்படுகிறது, இதற்கு நீங்கள் என்ன சமையல் தேர்வு செய்யலாம் மற்றும் என்ன நுணுக்கங்களை உன்னிப்பாகக் கவனிக்க வேண்டும் என்பதைக் கண்டறிய நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம். வினிகருடன் பால் காளான்களின் சூடான உப்பு அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இந்த முறையே அடுத்தடுத்த சேமிப்பின் போது அச்சு மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் இல்லாததற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது. ஆனால் இந்த அற்புதமான காளான்களைப் பாதுகாக்கும் குளிர் வழி இருப்பதற்கான உரிமை உள்ளது. இவை அனைத்தையும் இந்தப் பக்கத்தில் காணலாம்.

வினிகருடன் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

வினிகருடன் பால் காளான்களின் குளிர் ஊறுகாய் மரத்தாலான தொட்டிகளில் அல்லது கண்ணாடி ஜாடிகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. அவற்றை அப்படியே பற்சிப்பியுடன் ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் உப்பு செய்யலாம். தகரம், கால்வனேற்றப்பட்ட மற்றும் மண் பாத்திரங்கள் உப்புநீரால் அரிக்கப்பட்டு காளான்களை விஷமாக்கக்கூடிய தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை உருவாக்குகின்றன, எனவே அவற்றை உப்புக்காகப் பயன்படுத்த முடியாது. காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்குத் தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலன் சுத்தமாகவும், வெளிநாட்டு நாற்றங்கள் இல்லாததாகவும் இருக்க வேண்டும். உப்பு போடுவதற்கு முன்பு தொட்டிகளை ஊறவைக்க வேண்டும், இதனால் அவை தண்ணீரை விடக்கூடாது.

உப்பிடுவதற்கு, தொட்டிகள் இலையுதிர் மரங்களிலிருந்து மட்டுமே பொருத்தமானவை - பிர்ச், ஓக், லிண்டன், ஆல்டர், ஆஸ்பென்.

வினிகருடன் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், புதிய ஓக் தொட்டிகளை 12-15 நாட்களுக்கு ஊறவைக்க வேண்டும், மரத்திலிருந்து டானின்களை அகற்ற ஒவ்வொரு 2-3 நாட்களுக்கும் தண்ணீரை மாற்ற வேண்டும், இல்லையெனில் அவை காளான்கள் மற்றும் உப்புநீரை கருமையாக்கும். காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய மூன்று வழிகள் உள்ளன: குளிர், உலர்ந்த மற்றும் சூடான. கிராமப்புற மக்கள் பெரும்பாலும் குளிர் மற்றும் உலர் முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர், நகர மக்கள் சூடான முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். காளான்களின் குளிர் ஊறுகாய் ஒரு நொதித்தல் ஆகும், ஏனெனில் அதில் உள்ள பாதுகாப்பு உப்பு அல்ல, ஆனால் நொதித்தல் போது உருவாகும் லாக்டிக் அமிலம். குளிர்-உப்பு காளான்கள் ஒன்றரை முதல் இரண்டு மாதங்களுக்கு முன்பே தயார்நிலையை அடைவதில்லை, ஆனால் அவை சூடான-உப்பு காளான்களை விட சுவையாகவும் சிறப்பாகவும் சேமிக்கப்படுகின்றன. சூடான உப்பு காளான்கள் ஒரு சில நாட்களில் சாப்பிட தயாராக உள்ளன, ஆனால் அவை மென்மையானவை மற்றும் நீண்ட கால சேமிப்பை தாங்காது. குளிர் உப்பிடுவதற்கான நிபந்தனைகள் இல்லாத நகரங்களில், இந்த முறை விரும்பத்தக்கது.

வினிகருடன் சூடான உப்பு பால் காளான்களுக்கான செய்முறை

பால் காளான்களை வினிகருடன் சூடாக ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறையானது தயாரிப்பின் பல கட்டங்களை உள்ளடக்கியது.

இறைச்சியை ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் ஊற்றி, தீயில் வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் அங்கு குறைக்கப்படுகின்றன.

பால் காளான்கள் கொதிக்கும் போது, ​​அவை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்பட வேண்டும், எப்போதாவது கிளறி, அதன் விளைவாக வரும் நுரை நீக்கவும்.

1 கிலோ புதிய காளான்களுக்கான இறைச்சிக்கு, 1 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 200 கிராம் உண்ணக்கூடிய அசிட்டிக் அமிலத்தின் 6% கரைசல் எடுக்கப்படுகிறது.

கொதிக்கும் இறைச்சியில் நுரை இனி உருவாகாதபோது, ​​​​பான் மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது.

சமையலின் முடிவில், காளான்களை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, இறைச்சியுடன் சேர்த்து, கடாயை துணி அல்லது சுத்தமான துணியால் மூடி விரைவாக குளிர்விக்க வேண்டும்.

பின்னர் காளான்கள் கண்ணாடி ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்பட்டு, அவை சமைத்த இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன.

ஜாடிகளை பிளாஸ்டிக் இமைகள் அல்லது காகிதத்தோல் கொண்டு மூடப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும்.

செய்முறையின் படி, வினிகருடன் சூடான உப்பு பால் காளான்கள் 1 கிலோ புதிய காளான்களுக்கு எடுக்கப்படுகின்றன:

• 1 தேக்கரண்டி தானிய சர்க்கரை
• 5 மசாலா பட்டாணி
• 2 பிசிக்கள். கிராம்பு மற்றும் அதே அளவு இலவங்கப்பட்டை
• ஒரு சிறிய நட்சத்திர சோம்பு
• பிரியாணி இலை
• காளான்களின் இயற்கையான நிறத்தைப் பாதுகாக்க 0.5 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்.

வினிகருடன் பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி

நீங்கள் வினிகருடன் பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், காளான்களை உப்பு நீரில் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு) மென்மையான வரை கொதிக்க வைக்கவும்.பின்னர் அவை ஒரு சல்லடை மீது வீசப்பட்டு, குளிர்ந்து, ஜாடிகளில் போடப்பட்டு, முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட குளிர் இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன. ஜாடிகள் இமைகளால் மூடப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும்.

ஒரு இறைச்சியைத் தயாரிக்க, 1 கிலோ புதிய பால் காளான்களுக்கு நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்:

• 0.4 லிட்டர் தண்ணீர்
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு
• 6 மசாலா பட்டாணி
• 3 பிசிக்கள். பிரியாணி இலை
• கார்னேஷன்
• இலவங்கப்பட்டை
• ஒரு சிறிய நட்சத்திர சோம்பு
• சிட்ரிக் அமிலம்.

1. கலவையை ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் 20-30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.
2. இறைச்சி சிறிது குளிர்ந்ததும், அங்கு 8% வினிகரைச் சேர்க்கவும் - 1 கிலோ புதிய பால் காளான்களுக்கு சுமார் 70 கிராம்.
3. ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பால் காளான்கள் சுமார் 8 ° C வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகின்றன.
4. ஊறுகாய் செய்த 25-30 நாட்களுக்குப் பிறகு அவற்றை உணவில் பயன்படுத்தலாம்.
5. ஜாடிகளில் அச்சு தோன்றினால், பால் காளான்களை ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டியில் எறிந்து, கொதிக்கும் நீரில் கழுவவும், அதே செய்முறையின் படி ஒரு புதிய இறைச்சியை உருவாக்கவும், அதில் காளான்களை ஜீரணிக்கவும், பின்னர் அவற்றை சுத்தமான, சுத்தப்படுத்தப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும். மற்றும் இறைச்சியை மீண்டும் ஊற்றவும்.

வினிகர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் உப்பு பால் காளான்கள்

• 1 கிலோ காளான்கள்

வினிகர் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் உப்பு பால் காளான்களைத் தயாரிக்க, நீங்கள் ஊற்றுவதற்கு எடுக்க வேண்டும்:

• 400 மில்லி தண்ணீர்
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு
• 6 கருப்பு மிளகுத்தூள்
• 3 பிசிக்கள். வளைகுடா இலை, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, நட்சத்திர சோம்பு
• 3 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்
• 1/3 கப் 9% டேபிள் வினிகர்

நிரப்புதலைத் தயாரிக்க, ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் தண்ணீரை ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் 20-30 நிமிடங்கள் கலவையை கொதிக்கவும், பின்னர் சிறிது குளிர்ந்து வினிகர் சேர்க்கவும். பால் காளான்களை சிறிது உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு), நுரை நீக்கவும். காளான்கள் கீழே மூழ்கியவுடன், அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் நிராகரிக்கவும். பின்னர் ஜாடிகளில் போட்டு சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும் (1 கிலோ காளான்களுக்கு 250-300 மில்லி இறைச்சியை நிரப்பவும்). தயாரிக்கப்பட்ட இமைகளால் மூடி, 40 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த கொதிநிலையில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். கருத்தடை செய்த பிறகு, காளான்களை உடனடியாக மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

வினிகருடன் பால் காளான்களை உப்பு செய்தல்

இந்த செய்முறையின் படி வினிகருடன் பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு, நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்:

• 1 கிலோ காளான்கள்
• 70 மில்லி தண்ணீர்
• 30 கிராம் சர்க்கரை
• 10 கிராம் உப்பு
• 150 மில்லி 9% வினிகர்
• மசாலா 7 பட்டாணி
• 1 வளைகுடா இலை
• கார்னேஷன்
• 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்

ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி, உப்பு, வினிகர் சேர்த்து, கொதிக்க வைத்து, பால் காளான்களை அங்கே இறக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி மற்றும் ஸ்கிம்மிங் செய்யவும். தண்ணீர் தெளிவானதும், சர்க்கரை, மசாலா, சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும். பால் காளான்கள் கீழே மூழ்கி, இறைச்சி பிரகாசமாக மாறியவுடன் சமைப்பதை முடிக்கவும். காளான்களை விரைவாக குளிர்விக்கவும், ஜாடிகளில் வைக்கவும், குளிர்ந்த இறைச்சியை ஊற்றவும், பிளாஸ்டிக் இமைகளுடன் மூடவும். 70 ° C வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

புதிய பால் காளான்களை வினிகருடன் மரைனேட் செய்தல்

10 கிலோ புதிய பால் காளான்களுக்கு:

• தண்ணீர் - 1.5 லி
• உப்பு - 400 கிராம்
• சிட்ரிக் அல்லது டார்டாரிக் அமிலம் - 3 கிராம்
• உணவு வினிகர் சாரம் - 100 மிலி
• பிரியாணி இலை
• இலவங்கப்பட்டை
• கார்னேஷன்
• மசாலா
• ஜாதிக்காய் மற்றும் பிற மசாலா.

பால் காளான்களை marinate செய்ய, நீங்கள் வரிசைப்படுத்த வேண்டும், அளவு வரிசைப்படுத்த, கால்கள் வெட்டி, முற்றிலும் துவைக்க, தண்ணீர் பல முறை மாற்ற. பின்னர் ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் புதிய காளான்களை ஊற்றவும், தண்ணீர், உப்பு, சிட்ரிக் அல்லது டார்டாரிக் அமிலம், மசாலா சேர்க்கவும். காளான்களை சமைக்கவும், அவ்வப்போது நுரை நீக்கவும், அவை கீழே குடியேறத் தொடங்கும் வரை, குழம்பு வெளிப்படையானதாக மாறும். சமையலின் முடிவில், காளான் குழம்புடன் கலந்த பிறகு, வினிகர் எசென்ஸ் சேர்க்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடான பால் காளான்களை குழம்புடன் ஊற்றவும், மூடிகளை மூடி, கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்: அரை லிட்டர் ஜாடிகள் - 30 நிமிடங்கள், லிட்டர் ஜாடிகள் - 40 நிமிடங்கள். கருத்தடை முடிவில், கேன்களை விரைவாக உருட்டி குளிர்விக்கவும்.

வினிகருடன் ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பால் காளான்கள்

10 கிலோ காளான்களுக்கு:

• 1 லிட்டர் தண்ணீர்
• 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் 80% வினிகர் சாரம் அல்லது 200 மில்லி 9% வினிகர் (இந்த விஷயத்தில், நீங்கள் 200 மில்லி குறைவான தண்ணீரை எடுக்க வேண்டும்)
• 2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை தேக்கரண்டி
• உப்பு 4 தேக்கரண்டி
• 3 வளைகுடா இலைகள்
• 6 மசாலா பட்டாணி
• 3 கார்னேஷன் மொட்டுகள்
• இலவங்கப்பட்டை 3 துண்டுகள்.

இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸில் கருத்தடை செய்யப்பட்ட பால் காளான்கள்

ஊற்றுதல் (1 கிலோ பால் காளான்களுக்கு):

• தண்ணீர் - 350 மிலி
• 8% வினிகர் - 150 மிலி
• உப்பு - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி
• சர்க்கரை - 30 கிராம் (1.5 தேக்கரண்டி)

மசாலா மற்றும் சேர்க்கைகள் (ஒரு லிட்டர் கேனுக்கு):

• 1 வளைகுடா இலை
• 1 மணி நேரம்மஞ்சள் கடுகு விதைகள் கரண்டி
• மசாலா
• 3-4 கருப்பு மிளகுத்தூள்
• வெங்காயம்
• குதிரைவாலி
• ருசிக்க கேரட்.

பால் காளான்கள் சேகரிக்கப்பட்ட 24 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகின்றன.

காட்டில் இருக்கும் போது சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டிய காளான்கள், குளிர்ந்த நீரில் பல முறை வீட்டில் கழுவப்படுகின்றன. சிறிய காளான்கள் அப்படியே விடப்படுகின்றன, கால்கள் மட்டுமே வெட்டப்படுகின்றன, பெரியவை 2 அல்லது 4 துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. சமைத்த காளான்கள் கொதிக்கும் உப்பு மற்றும் அமிலப்படுத்தப்பட்ட நீரில் 5-7 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 20 கிராம் உப்பு மற்றும் 1 டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது 8% வினிகர், இதனால் காளான்கள் வெண்மையாக மாறும்), பின்னர் அவை குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கடிக்கப்படுகின்றன. , குளிர்ந்து மற்றும் உலர்த்திய பிறகு, அவர்கள் சுத்தமான ஜாடிகளில் தீட்டப்பட்டது. காளான்கள் மசாலா மற்றும் சேர்க்கைகளுடன் மாற்றப்பட்டு சூடான ஊற்றினால் ஊற்றப்படுகின்றன (சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கொண்ட தண்ணீர் ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கப்படுகிறது, வினிகர் சேர்க்கப்பட்டு மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது; வினிகர் ஆவியாகாதபடி வினிகருடன் ஊற்றுவது கொதிக்காது) அதனால் அனைத்து காளான்களும் முழுமையாக வெள்ளத்தில் மூழ்கும். கேன்கள் உடனடியாக மூடப்பட்டு, சூடான நீர் ஸ்டெர்லைசேஷன் தொட்டியில் வைக்கப்பட்டு, கருத்தடை செய்யப்படுகிறது. 95 ° C வெப்பநிலையில் ஸ்டெரிலைசேஷன் மேற்கொள்ளப்படுகிறது: 0.7-1 லிட்டர் கேன்கள் - 40 நிமிடங்கள், 0.5 லிட்டர் கேன்கள் - 30 நிமிடங்கள். கருத்தடை முடிவில், ஜாடிகளை உடனடியாக குளிர்விக்க வேண்டும். தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் வேகவைத்த குளிர்ந்த பால் காளான்களை ஏற்பாடு செய்யுங்கள், அதனால் அவற்றின் அளவு ஜாடியின் தோள்களுக்கு மேல் இல்லை. காளான்கள் மீது குளிர்ந்த இறைச்சியை ஊற்றவும், இறைச்சியின் மேல் ஒரு அடுக்கு (சுமார் 0.8-1.0 செ.மீ) தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும், காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் ஜாடிகளை மூடி, கட்டி மற்றும் சேமிப்பிற்காக குளிரூட்டவும்.