குளிர்காலத்திற்கு சமைக்காமல் பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி: இந்த பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை ரஷ்ய மொழியில் அல்தாயில் தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகள்

பலர் பால் காளான்களை கொதிக்காமல் அறுவடை செய்ய விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் இந்த காளானின் அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் முறுமுறுப்பு பண்புகளை பாதுகாக்க முடியும். தகவல் மூலத்தை நீங்கள் முழுமையாக நம்பினால் மட்டுமே ஒரு செய்முறையின் படி சமைக்காமல் பால் காளான்களை சமைக்க முடியும்.

எந்தவொரு தவறும் அதன் கசப்பு காரணமாக உணவை சாப்பிடுவது சாத்தியமில்லை என்ற உண்மைக்கு வழிவகுக்கும் என்பதே இதற்குக் காரணம். பல்வேறு வழிகளில் சமைக்காமல் பால் காளான்களை எப்படி உப்பு செய்வது என்று இந்தப் பக்கம் விவரிக்கிறது. உங்களுக்கு ஏற்ற ஒரு செய்முறையை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு தயாரிப்பு தயாரிக்க முயற்சி செய்யலாம். அதன் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளின் அடிப்படையில் முடிவு உங்களுக்கு பொருத்தமாக இருந்தால், செய்முறையை ஏற்றுக்கொள்ளலாம். குளிர்காலத்திற்கு சரியாக கொதிக்காமல் பால் காளான்களை உப்பு, பரிந்துரைகளுக்கு ஏற்ப சேமித்து, அவற்றின் சிறந்த சுவையை அனுபவிக்கவும்.

சமையல் இல்லாமல் உப்பு பால் காளான்கள் சமையல்

சமைக்காமல் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்களைத் தயாரிப்பதற்கு முன், டிஷ் கீழே மசாலாப் பொருள்களை வைக்கவும் - கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் அல்லது வளைகுடா இலைகள், பூண்டு, வெந்தயம், குதிரைவாலி இலைகள், மேலும், விரும்பினால், மசாலா, கிராம்பு போன்றவை, ஒவ்வொன்றும் 5-8 செ.மீ. இதில் உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது. வீட்டில், காளான்களின் எடையில் 3% உப்பை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். மேலும் 10 கிலோ காளான்களுக்கு 2 கிராம் வளைகுடா இலைகள் மற்றும் 1 கிராம் மசாலா சேர்க்கவும். மேலே இருந்து, காளான்கள் ஒரு சுத்தமான கைத்தறி துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் - சுதந்திரமாக நுழையும் மூடியுடன் (ஒரு மர வட்டம், கைப்பிடியுடன் ஒரு பற்சிப்பி மூடி போன்றவை), அதில் அடக்குமுறை வைக்கப்படுகிறது - ஒரு கல், முன்பு சுத்தமாக கழுவப்பட்டது. மற்றும் கொதிக்கும் நீர் அல்லது வேகவைத்த உடன் scalded. சுத்தமான துணியால் கல்லை சுற்றி வைப்பது நல்லது. அடக்குமுறைக்கு, நீங்கள் உலோக பொருட்கள், செங்கற்கள், சுண்ணாம்பு மற்றும் எளிதில் விழும் கற்களைப் பயன்படுத்த முடியாது. 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு, தோன்றிய உப்புநீரின் அதிகப்படியான வடிகட்டப்பட்டு, காளான்களின் புதிய பகுதி சேர்க்கப்படுகிறது. காளான்களின் வண்டல் நின்று, கொள்கலன்கள் அதிகபட்சமாக நிரப்பப்படும் வரை இந்த செயல்பாடு மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு காளான்களுக்கு மேல் உப்புநீர் தோன்றவில்லை என்றால், அடக்குமுறை அதிகரிக்கிறது. உப்பு காளான்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகின்றன, அவ்வப்போது (குறைந்தது இரண்டு வாரங்களுக்கு ஒரு முறை), மர அடக்குமுறையை கழுவுதல் மற்றும் துடைக்கும் மாற்றுதல்.

சமையல் இல்லாமல் பால் காளான்களை எப்படி உப்பு செய்வது என்பதற்கான சமையல் குறிப்புகள்

பால் காளான்களை கொதிக்காமல் உப்பு செய்வது மற்றும் அதே நேரத்தில் ஒரு சுவையான மற்றும் பாதுகாப்பான தயாரிப்பைப் பெறுவது எப்படி என்பதற்கு ஏராளமான சமையல் வகைகள் உள்ளன.

இந்தப் பக்கத்தில் உள்ள சமையல் குறிப்புகளில் கொடுக்கப்பட்டுள்ள பரிந்துரைகளைப் பின்பற்றவும்.

குளிர் உப்பிடுதல் சற்று வித்தியாசமான முறையில் மேற்கொள்ளப்படலாம்: காளான்கள் 8-10 செமீ தடிமன் (5-8 இல்லை) ஒரு அடுக்கில் தலையை மேலே (மற்றும் கீழே அல்ல) மசாலாப் பொருட்களில் வைக்கப்படுகின்றன, அதை உப்புடன் தெளிக்கவும், பின்னர் வைக்கவும். மீண்டும் மசாலா, மற்றும் அவர்கள் மீது - காளான்கள் மற்றும் உப்பு. எனவே முழு கொள்கலனையும் அடுக்காக நிரப்பவும். அதன் பிறகு, குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரை அதில் ஊற்றி, ஒரு மர வட்டத்துடன் உணவுகளை மூடி, மேல் அடக்குமுறையை வைக்கவும். காளான்கள் சிறிது குடியேறும்போது, ​​​​அவை சுருக்கப்பட்டு, கொள்கலன் புதிய காளான்களுடன் கூடுதலாக, இறுக்கமாக மூடப்பட்டு ஒரு பனிப்பாறையில் வைக்கப்படுகிறது, அங்கு ஒவ்வொரு வாரமும் அது அசைக்கப்படுகிறது, அசைக்கப்படுகிறது அல்லது இடத்திலிருந்து இடத்திற்கு (உதாரணமாக, பீப்பாய்கள்) சமமாக உருட்டப்படுகிறது. உப்புநீரை விநியோகிக்கவும். கொள்கலன் கசிவு இல்லை, மற்றும் காளான்கள் உப்புநீரில் இருந்து வெளிப்படுவதில்லை மற்றும் குளிரில் உறைந்துவிடாது என்பதை உறுதிப்படுத்த அவர்கள் குறிப்பாக கவனமாக இருக்கிறார்கள். உங்களுக்குத் தெரியும், உப்பு இல்லாத காளான்கள் கருப்பு, பூஞ்சை, மற்றும் உறைபனியிலிருந்து அவை மந்தமானவை, சுவையற்றவை மற்றும் விரைவாக மோசமடைகின்றன. குளிர் உப்புடன், பால் காளான்கள் 30-40 நாட்களுக்கு பிறகு உண்ணலாம்.

ரஷ்ய மொழியில் சமைக்காமல் ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பால் காளான்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

  • 1 கிலோ காளான்கள்
  • 200 மில்லி தாவர எண்ணெய்
  • 20 மில்லி 9% வினிகர்
  • 200 கிராம் கேரட்
  • பூண்டு 2 கிராம்பு
  • 20 கிராம் செலரி வேர்
  • வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு தலா 20 கிராம்
  • உப்பு 15 கிராம்.

ரஷ்ய மொழியில் சமைக்காமல் மரினேட் செய்யப்பட்ட பால் காளான்கள் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன:

காளான்களை நன்கு தோலுரித்து துவைக்கவும், பின்னர் உலர்ந்த மற்றும் அதிக சூடான எண்ணெயில் (100 மில்லி) வறுக்கவும்.

வறுத்த காளான்களை குளிர்விக்கவும்.

பூண்டை உரிக்கவும்.

கேரட்டைக் கழுவி துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு நீரில் பாதி சமைக்கும் வரை சமைக்கவும்.

கழுவப்பட்ட கீரைகளை நறுக்கி, உரிக்கப்படும் செலரி வேரை கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள்.

தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் மீதமுள்ள எண்ணெயை ஊற்றவும், வறுத்த காளான்களை மேலே வைக்கவும், கேரட் துண்டுகள், நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, செலரி ரூட் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றை அடுக்கி வைக்கவும்.

காளான்களை வறுத்த பிறகு மீதமுள்ள எண்ணெயில் வினிகர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, சிறிது குளிர்ந்து ஜாடிகளில் ஊற்றவும்.

வங்கிகளை உருட்டவும். குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும்.

சமைக்காமல் பால் காளான்களுக்கு உப்பு போடுதல்

தேவையான பொருட்கள்:

  • 1 கிலோ காளான்கள்
  • 25 கிராம் வெந்தயம் விதைகள்
  • 40 கிராம் உப்பு.

சமைக்காமல் பால் காளான்களை உப்பு செய்யும் முறை: குளிர்ந்த உப்பு நீரில் 2 நாட்களுக்கு காளான்களை ஊறவைக்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 20 கிராம் உப்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலம்). ஊறவைக்கும் செயல்முறையின் போது, ​​தண்ணீரை நான்கு முதல் ஐந்து முறை மாற்ற வேண்டும். ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் உப்பு ஒரு அடுக்கை ஊற்றவும், பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை அவற்றின் தொப்பிகளுடன் கீழே வைக்கவும். காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கு (5 செமீக்கு மேல் இல்லை) உப்பு மற்றும் வெந்தயம் விதைகளுடன் தெளிக்கப்பட வேண்டும். மேல் அடுக்கை நெய்யுடன் மூடி, 2-3 அடுக்குகளில் மடித்து, ஒரு சுமையுடன் ஒரு வட்டத்தை வைத்து, 2-3 நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் விட்டு விடுங்கள். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறும், மேலே இருந்து புதிய காளான்களைச் சேர்க்க முடியும், மேலும் அவற்றை அடுக்காக உப்புடன் தெளிக்கவும். காளான்கள் மற்றொரு 5 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான அறையில் இருக்கும்; இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு ஜாடியில் போதுமான உப்பு இல்லை என்றால், அடக்குமுறையை அதிகரிக்க வேண்டியது அவசியம். காளான்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், 1-1.5 மாதங்களுக்கு பிறகு அவர்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

செய்முறை: சமைக்காமல் வெள்ளை பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி

நீங்கள் சமைக்காமல் வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், நீங்கள் அனைத்து பொருட்களையும் தயார் செய்ய வேண்டும்:

  • 2 கிலோ காளான்கள்
  • 90 கிராம் உப்பு
  • செர்ரி இலைகள்
  • கருப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் குதிரைவாலி
  • வெந்தயம் 1 குடை

சமைக்காமல் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதற்கான செய்முறை இங்கே: காளான்களை வரிசைப்படுத்தி, தோலுரித்து, நன்கு துவைக்கவும். 3 நாட்களுக்கு நிறைய தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். ஒரு நாளைக்கு 3-5 முறை தண்ணீரை மாற்றவும். ஊறவைத்த பிறகு, காளான்களை நன்கு துவைக்கவும். உப்பு கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் செர்ரி மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகளை வைக்கவும். அவர்கள் மீது பால் காளான்களை இடுங்கள், அவற்றின் தொப்பிகளை கீழே வைத்து, உப்பு தெளிக்கவும். வெந்தயம் மற்றும் குதிரைவாலி இலைகளின் குடையுடன் மூடி, மேல் அடக்குமுறையை அமைக்கவும். 30 நாட்களுக்கு விடவும். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

அல்தாயில் சமைக்காமல் பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி

தேவையான பொருட்கள்:

  • காளான்கள் - 10 கிலோ
  • வெந்தயம் கீரைகள் - 35 கிராம்
  • குதிரைவாலி வேர் - 20 கிராம்
  • பூண்டு - 40 கிராம்
  • மசாலா - 35-40 பட்டாணி
  • வளைகுடா இலை - 10 தாள்கள்
  • உப்பு - 400 கிராம்.

அல்தாயில் சமைக்காமல் பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், காளான்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, உரிக்கப்பட்டு, தண்டு துண்டிக்கப்பட்டு 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது தண்ணீர் மாற்றப்படுகிறது. பின்னர் காளான்கள் ஒரு சல்லடை மீது வீசப்பட்டு ஒரு பீப்பாயில் வைக்கப்பட்டு, அவற்றை மசாலா மற்றும் உப்புடன் அடுக்கி வைக்கவும். ஒரு துடைக்கும் மூடி, ஒரு வட்டம் மற்றும் ஒரு சுமை வைத்து. உப்புநீர் வட்டத்திற்கு மேலே தோன்ற வேண்டும். உப்பு 2 நாட்களுக்குள் தோன்றவில்லை என்றால், சுமை அதிகரிக்க வேண்டியது அவசியம். காளான்களின் அளவு படிப்படியாக மூன்றில் ஒரு பங்கு குறைக்கப்படுவதால், பீப்பாய் புதிய காளான்களுடன் பதிவாகியுள்ளது. 20 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

சமைக்காமல் பால் காளான்களை உலர்த்துதல்

காளான்களை உலர்த்துவது என்பது எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக காளான்களை சேமிப்பதற்கான எளிய மற்றும் நன்கு அறியப்பட்ட வழியாகும். சரியாக உலர்ந்த காளான்கள் அவற்றின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்காமல் நீண்ட காலமாக பாதுகாக்கப்படுகின்றன. ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் செரிமானம் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில், அவை உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்களை விட அதிகம். உலர்த்துவதற்கு முன், காளான்கள் ஊசிகள், இலைகள், பூமி மற்றும் பிற குப்பைகளை சுத்தம் செய்ய வேண்டும். அவற்றை தண்ணீரில் கழுவவோ அல்லது ஈரப்படுத்தவோ முடியாது - இது காளான்களின் தரத்தை குறைக்கும், அவை அவற்றின் நறுமணத்தை இழந்து இயல்பை விட இருண்டதாக மாறும். சுத்தம் செய்த பிறகு, காளான்கள் அளவு மற்றும் தரத்திற்கு ஏற்ப வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும். பழுத்த, மந்தமான, மக்கி, புழு, பூஞ்சை போன்ற மாதிரிகளை தூக்கி எறிய வேண்டும். சிறப்பு சாதனங்களில் - சல்லடைகள், சல்லடைகள், ஜடைகள் - ஒரு நூலில் கட்டப்பட்ட, மர அடுக்குகளில் நிறுவப்பட்ட ஊசிகளில் அல்லது காளான் உலர்த்தியின் ஊசிகளில் காளான்களை கொதிக்காமல் உலர்த்துவது சிறந்தது.

காளான் எப்போது காய்ந்தது என்பதை சரியாக தீர்மானிப்பது மிகவும் முக்கியம். பொதுவாக உலர்ந்த காளான் நொறுங்காது, சிறிது வளைகிறது, முயற்சியால் உடைகிறது.

உலர்ந்த காளான் எளிதில் வளைகிறது, தொடுவதற்கு ஈரமாக உணர்கிறது, அதிகமாக உலர்ந்தது - நொறுங்குகிறது, நொறுங்குகிறது, எளிதில் துண்டுகளாக உடைகிறது. நன்கு உலர்ந்த காளான்கள் புதியவற்றைப் போலவே சுவை மற்றும் நறுமணம். உலர்த்திய பிறகு, ஈரமான எடையில் சுமார் 10% காளான்களில் உள்ளது. உலர்ந்த காளான்கள் 10 ° C வரை வெப்பநிலை மற்றும் குறைந்த ஈரப்பதத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் அவை பூசப்படும். அவை வெளிநாட்டு நாற்றங்களை மிக எளிதாக உறிஞ்சுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், எனவே அவை வாசனையான பொருட்களுக்கு அடுத்ததாக சேமிக்கப்படக்கூடாது.

சமைக்காமல் வெள்ளை பால் காளான்களின் தூதுவர்

தேவையான பொருட்கள்:

  • தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் - 10 கிலோ
  • உப்பு - 500 கிராம்

காளான்களை உரித்தல் மற்றும் பிரித்தல், கால்களை ஒழுங்கமைத்தல், ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, உப்பு தூவி, ஒரு துடைப்பால் மூடுதல், ஒரு வட்டம் மற்றும் ஒரு சுமை ஆகியவற்றைக் கொண்டு கொதிக்காமல் வெள்ளை பால் காளான்களின் தூதரைத் தொடங்குகிறோம். உப்பு காளான்கள், அவற்றின் சாற்றை பிரித்து, குறிப்பிடத்தக்க தடிமனாக இருக்கும். அவை குடியேறும்போது, ​​உணவுகள் நிரம்பி, குடியேறும் வரை உப்புடன் தெளிப்பதன் மூலம் புதிய காளான்களைச் சேர்க்கலாம். காளான்கள் 35 நாட்களில் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

வறுக்கவும் வெள்ளை பால் காளான்கள்: சமையல் இல்லாமல் சமையல்

மிகவும் அடிக்கடி நாம் பால் காளான்களை கொதிக்காமல் வறுக்கிறோம், அவை அடுத்தடுத்த உறைபனிக்கு, அதே சுவை மற்றும் நறுமணம், ஊட்டச்சத்து மற்றும் வைட்டமின் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. அடுத்தடுத்த உறைபனிக்கு கொதிக்காமல் வெள்ளை பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான சமையல் வகைகள் உள்ளன, அவற்றில் சில பக்கத்தில் மேலும் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன. அதனால்தான் சமீபத்திய ஆண்டுகளில், புதிய மேம்படுத்தப்பட்ட குளிர்சாதன பெட்டிகள் மற்றும் உறைவிப்பான்களின் வருகையுடன், இந்த அறுவடை முறை மிகவும் பொதுவானதாகிவிட்டது. விரைவான உறைபனிக்காக காளான்களை தயாரிக்கும் போது, ​​அவை தனித்தனி கொள்கலன்களில் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு விநியோகிக்கப்பட வேண்டியதில்லை. சில வகையான வெப்ப சிகிச்சையுடன், தயாரிப்புகள் கணிசமாக அளவு குறைக்கப்படுகின்றன, எனவே நீங்கள் உறைபனிக்கு முன் காளான்களை சிறிது நேரம் வேகவைக்கலாம் அல்லது வறுக்கலாம். அதே நேரத்தில், அவர்கள் தங்கள் சுவை அல்லது வைட்டமின் மதிப்பை இழக்க மாட்டார்கள்.

வறுத்த காளான்களை சரியாக உறைய வைக்க, சில நிபந்தனைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும். அவை குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது மட்டுமே அவற்றை பிளாஸ்டிக் பைகளில் மடித்து உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்க முடியும். வறுக்கும்போது நிறைய சாறு உருவாகியிருந்தால், காளான்களை சிறிய ஜாடிகளில் (0.5 எல்) சேமித்து வைப்பது நல்லது. விரைவான உறைபனிக்கு உட்பட்ட எந்த திரவமும் விரிவடைகிறது என்பதை நாம் மறந்துவிடக் கூடாது. இதன் பொருள் காளான்கள் கொண்ட கொள்கலன்கள் அதிகமாக நிரப்பப்படக்கூடாது; அவற்றில் இலவச இடம் இருக்க வேண்டும். வறுக்கும் செயல்முறையின் போது அதிக தாவர எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டாம். மேலும், நீங்கள் உப்பு காளான்கள், மசாலா, மசாலா போட தேவையில்லை. செய்முறை மற்றும் உங்கள் சொந்த சுவை விருப்பங்களால் வழிநடத்தப்படும் டிஷ் தயாரிப்பின் போது இது ஏற்கனவே செய்யப்படலாம். காளான்களை வறுப்பதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றை முன்கூட்டியே செயலாக்க வேண்டும்: மண் கட்டிகள், மூலிகைகள் அவற்றை சுத்தம் செய்யுங்கள், சில வகைகளில் கால்களை அகற்றவும், குளிர்ந்த நீரில் பல முறை துவைக்கவும், இதை முடித்த பிறகு, அவற்றை ஒரு துண்டு மீது பரப்பி உலர வைக்கவும். திறந்த வெளியில். உறைபனிக்காக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் பிளாஸ்டிக் பைகள் அல்லது காஸ்ட்ரோனார்ம் கொள்கலன்களில் போடப்பட்டு, பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன, அவை ஒவ்வொன்றும் முழுமையாகப் பயன்படுத்தப்படும். காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் போன்ற உறைபனி காளான்கள் இரண்டு முறை பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. அவை 6 மாதங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.