உலர்ந்த போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு சரியாக ஊறவைப்பது மற்றும் சமைப்பதற்கு முன் அதைச் செய்வது அவசியமா
போர்சினி காளான்கள் (போலட்டஸ்) காளான் இராச்சியத்தில் "உயரடுக்கு" என்று சரியாகக் கருதப்படுகின்றன. அவற்றின் அழகான தோற்றத்திற்கு கூடுதலாக, இந்த பழ உடல்கள் ஒரு நேர்த்தியான சுவை மற்றும் பல பயனுள்ள பொருட்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. போர்சினி காளானின் ஒரு சுவாரஸ்யமான அம்சம் என்னவென்றால், பழ உடல்களின் மற்ற பிரதிநிதிகளைப் போலல்லாமல், வெட்டும்போது அது கருமையாகாது. செயலாக்கத்தின் போது கூட அதன் இயற்கையான நிறம் தக்கவைக்கப்படுகிறது.
"அமைதியான வேட்டை" ரசிகர்கள் போலட்டஸைப் பாராட்டுகிறார்கள், ஏனென்றால் அவை பல்வேறு உணவுகளை சமைக்க பயன்படுத்தப்படலாம். கூடுதலாக, இந்த பழம்தரும் உடல்களை பல்வேறு செயலாக்க முறைகளைப் பயன்படுத்தி குளிர்காலத்திற்குத் தயாரிக்கலாம்: ஊறுகாய், பொரியல், உப்பிடுதல் போன்றவை. உலர்ந்த போர்சினி காளான்களுக்கு ஒரு சிறப்பு இடம் கொடுக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அவை அற்புதமான சூப்கள், சாஸ்கள், பேட்கள் மற்றும் பலவற்றைச் செய்கின்றன. இருப்பினும், சமையல் குறிப்புகளைத் தொடர்வதற்கு முன், உலர்ந்த காளான்களை எவ்வாறு சரியாக ஊறவைப்பது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
நான் சமைப்பதற்கு முன் போர்சினி காளான்களை ஊறவைக்க வேண்டுமா?
காளான்களை உலர்த்துவதற்கு முன் தண்ணீரில் ஊறவைக்கக்கூடாது என்பது அறியப்படுகிறது, எனவே இந்த செயல்முறை சமைப்பதற்கு முன் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும். பெரும்பாலான இல்லத்தரசிகள் உலர்ந்த பழங்களைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் நன்மை பயக்கும் என்று ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். முதலாவதாக, அவை ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் பல்பொருள் அங்காடியில் அல்லது சந்தையில் வாங்கலாம். இரண்டாவதாக, உலர்ந்த காளான்கள் அவற்றின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் இனிமையான நறுமணத்தையும் இழக்காமல் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகின்றன. மூன்றாவதாக, அவர்கள் சமையலறையில் மிகக் குறைந்த இடத்தை எடுத்துக்கொள்வார்கள்.
போர்சினி காளான்களை ஊறவைப்பது அவசியமா என்பதில் சில இல்லத்தரசிகள் ஆர்வமாக உள்ளனர்? இறுதி தயாரிப்பின் தரம் இந்த செயல்முறையைப் பொறுத்தது என்று நான் சொல்ல வேண்டும்.
போர்சினி காளான்களை குளிர்ந்த சுத்தமான தண்ணீரில் ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஆனால் அவை தொடுவதன் மூலம் சரிபார்க்கப்பட வேண்டும். உலர்ந்த பழங்களின் எண்ணிக்கையானது புதியவற்றை விட குறைவான அளவு வரிசையாக எடுக்கப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். ஊறவைக்கும்போது, அவை வீங்கி, கிட்டத்தட்ட பல மடங்கு அதிகரிக்கும். எனவே, ஒரு உணவைத் தயாரிக்க நீங்கள் நிறைய தயாரிப்புகளை எடுக்கக்கூடாது, உங்கள் உள்ளங்கையில் பொருந்தக்கூடிய ஒரு கைப்பிடி போதும்.
நான் போர்சினி காளான்களை ஒரே இரவில் ஊறவைக்க வேண்டுமா?
சில இல்லத்தரசிகள் போர்சினி காளான்களை ஒரே இரவில் ஊறவைக்க விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் அவற்றை 2-3 மணி நேரம் தண்ணீரில் விடுகிறார்கள், இன்னும் சிலர் 30 நிமிடங்கள் போதும் என்று நம்புகிறார்கள். ஊறவைக்கும் நேரம் பொதுவாக பழம்தரும் உடலின் வகை மற்றும் அவை உலர்த்தப்பட்ட சரியான செயல்முறையைப் பொறுத்தது. எனவே, அதிக வெப்பநிலையின் கூர்மையான செல்வாக்கின் கீழ் ஒரு அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் காளான்கள் பதப்படுத்தப்பட்டிருந்தால், அவை கடினமானதாகவும், சீரானதாகவும் இருக்கும். இதனால், அதிக நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். மறுபுறம், காளான்கள் இயற்கையாகவே உலர்ந்திருந்தால், எடுத்துக்காட்டாக, சமையலறையில் தொங்கினால், ஊறவைக்கும் நேரத்தை குறைக்கலாம், ஏனெனில் கூழ் நிலைத்தன்மை மிகவும் மென்மையாக இருக்கும்.
எனவே, உலர்ந்த போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு சரியாக ஊறவைப்பது மற்றும் எவ்வளவு நேரம் ஆகும்? இதைச் செய்ய, ஒரு சில பழ உடல்களை எடுத்து தண்ணீரில் நிரப்பவும். இந்த செயல்முறைக்கு ஒரு பற்சிப்பி அல்லது கண்ணாடி கொள்கலனைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, ஏனெனில் உலோகக் கொள்கலன்களில் ஆக்ஸிஜனேற்றம் ஏற்படலாம். ஊறவைக்கும் நேரத்தைப் பற்றி நாம் பேசினால், உலர்த்தும் முறையைப் பொறுத்து 1 முதல் 4 மணி நேரம் வரை ஆகும். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், நீங்கள் அவ்வப்போது boletus ஐ சரிபார்க்க வேண்டும். அவை மென்மையைப் பெற்று வீக்கமடைந்துள்ளன என்பது கவனிக்கத்தக்கது, பின்னர் உங்களுக்கு பிடித்த உணவுகளை சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். நீங்களும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களும் நிச்சயமாக காளான் உணவுகளின் சுவையை விரும்புவீர்கள்!
போர்சினி காளான்களை உப்பு நீர் மற்றும் பாலில் ஊறவைப்பது எப்படி
சில சமயங்களில் இல்லத்தரசிகள் உலர்ந்த போர்சினி காளான்களை தூளாக அரைத்து, பூர்வாங்க ஊறவைக்காமல் உடனடியாக குழம்புகள் அல்லது சாஸ்களில் சேர்க்கிறார்கள் என்று நான் சொல்ல வேண்டும். இருப்பினும், இது அடிக்கடி நடக்காது, குறிப்பாக நீங்கள் ஒரு டிஷ் உள்ள பழ உடல்களின் துண்டுகளை பார்க்க விரும்பினால். இந்த வழக்கில், போர்சினி காளான்களை ½ டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் உப்பு நீரில் ஊறவைப்பது நல்லது. எல். 500 மில்லி தண்ணீரில் உப்பு.அழுக்கு மற்றும் மணல் தானியங்கள் ஏதேனும் இருந்தால், பூஞ்சையை ஆழமாக சுத்தம் செய்ய உப்பு தேவைப்படுகிறது.
சிலர் தண்ணீருக்கு பதிலாக பாலை உபயோகிக்கிறார்கள். போர்சினி காளானை பாலில் ஊறவைக்க வேண்டுமா? இந்த தயாரிப்பு தண்ணீரை மாற்றியமைக்கிறது, தவிர, பழ உடல்களை நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்கிறது. அதே நேரத்தில், போலட்டஸின் சுவை மற்றும் நறுமணம் அதன் அசல் வடிவத்தில் பாதுகாக்கப்படுகிறது. ஊறவைக்கும் செயல்முறை மிகவும் எளிதானது, நீங்கள் சில பரிந்துரைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும். இதை செய்ய, நீங்கள் பாலை சிறிது சூடாக்கி, காளான்களை ஊற்ற வேண்டும். பின்னர் சிறிது நேரம் விட்டு விடுங்கள், ஆனால் அதே நேரத்தில் அவற்றைத் தொடுவதன் மூலம் தொடர்ந்து சரிபார்க்கவும். பழம்தரும் உடல்கள் மேலும் செயல்முறைகளுக்கு தயாராக இருப்பதை நீங்கள் கண்டால், பால் வடிகட்டவும். உங்கள் கைகளால் காளான்களை லேசாக நசுக்கலாம், இதனால் தேவையற்ற திரவம் அவற்றில் இருந்து வெளியேறும். பின்னர் நீங்கள் விரும்பிய சமையல் "செயல்பாடுகளுக்கு" பாதுகாப்பாக செல்லலாம். குறிப்பிட்டுள்ளபடி, உலர்ந்த போர்சினி காளான்களை பாலில் ஊறவைப்பது கடினம் அல்ல, அதே நேரத்தில் சுவை மற்றும் வாசனை ஆச்சரியமாக இருக்கிறது.
சூப்பிற்கு உலர்ந்த போர்சினி காளான்களை ஊறவைப்பது எப்படி
நான் சமைப்பதற்கு முன் போர்சினி காளான்களை ஊறவைக்க வேண்டுமா, ஏனெனில் அவை தண்ணீருடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது வீங்கும்? அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் பூர்வாங்க ஊறவைப்பது இன்னும் சிறந்தது என்று பரிந்துரைக்கின்றனர், ஏனெனில் சமைத்த உணவில் உள்ள காளான்கள் மிகவும் மென்மையான மற்றும் மென்மையான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும். தயாரிப்பு ஊறவைக்கப்பட்ட அதே தண்ணீரில் வெப்ப சிகிச்சை மேற்கொள்ளப்படலாம்.
சில காரணங்களால் பொலட்டஸை ஊறவைக்க முடியாவிட்டால், நீங்கள் உடனடியாக அவற்றை கொதிக்க வைக்கலாம். இருப்பினும், இது பல படிகளில் செய்யப்பட வேண்டும், தொடர்ந்து தண்ணீரை மாற்றுகிறது. கொதித்த பிறகு, பழ உடல்களை ஓடும் நீரில் கழுவி துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும்.
சூப்பிற்கு உலர்ந்த போர்சினி காளான்களை ஊறவைப்பது எப்படி? இதை செய்ய, நீங்கள் உலர்ந்த தயாரிப்பு தேவையான அளவு எடுத்து குளிர்ந்த நீர் அல்லது பால் அதை நிரப்ப வேண்டும். 1 மணி நேரம் கழித்து, மென்மைக்காக காளான்களை சரிபார்க்கவும், அவர்கள் தயாராக இருந்தால், திரவத்தை வடிகட்டவும். நீங்கள் பழங்களை தண்ணீரில் ஊறவைத்திருந்தால், அதை ஊற்ற வேண்டாம். ஒரு சல்லடை அல்லது cheesecloth மூலம் நன்றாக வடிகட்டி, பின்னர் சூப் சேர்க்க. இதனால், நீங்கள் காளான் சுவை மற்றும் நறுமணம் நிறைந்த முதல் பாடத்தைப் பெறுவீர்கள்.
காளான் சூப்பில் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் இது பழ உடல்களின் சுவை மற்றும் வாசனையை உறிஞ்சிவிடும். எந்த தானியத்தின் ஒரு ஜோடி தேக்கரண்டி அல்லது வேகவைத்த பீன்ஸ் அரை கண்ணாடி குழம்புக்கு அனுப்புவது நல்லது. கூடுதலாக, நீங்கள் போர்சினி காளான் சூப்பில் நிறைய மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கக்கூடாது, இதனால் அதன் இயற்கையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை குறுக்கிட முடியாது.
