கருமையான பால் காளான்கள்: ஊறவைக்கும் போது அல்லது சமைக்கும் போது பால் காளான் ஏன் கருமையாகிறது மற்றும் என்ன செய்ய வேண்டும்
காட்டில் இருந்து திரும்பிய பிறகு, நீங்கள் நாள் முழுவதும் காளான்களைத் தேடிக்கொண்டிருந்தீர்கள், நீங்கள் சோர்வாக உணர்கிறீர்கள். இருப்பினும், உண்ணக்கூடிய மதிய உணவுகளின் முழு கூடையின் கைகளில், இதயம் மகிழ்ச்சி மற்றும் திருப்தியால் நிரப்பப்படுகிறது. ஆனால் இது ஆரம்பம் மட்டுமே, ஏனென்றால் ஒவ்வொரு உண்மையான காளான் எடுப்பவருக்கும் இன்னும் நிறைய வேலைகள் உள்ளன என்று தெரியும் - பழ உடல்கள் விரைவாக செயலாக்கப்பட வேண்டும்.
பால் காளான்கள் ஒரு சிறப்பு வகை காளான் ஆகும், இது கொஞ்சம் கவனம் தேவை. தயாரிக்கப்பட்ட சிற்றுண்டியை சுவையாகவும், பாதுகாப்பானதாகவும் மாற்ற, தயாரிப்பு சரியாக சுத்தம் செய்யப்பட்டு ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். சில நேரங்களில் காளான் எடுப்பவர்கள் கேட்கிறார்கள், கருமையான பால் காளான்கள் ஏன் காட்டில் சேகரிக்கப்படவில்லை என்றால், அவை ஏன் நிறத்தை மாற்றின?
பால் காளான் கருமையாக இருந்தால் சாப்பிடுவது சரியா?
பால் காளான்கள் கூடையில் இன்னும் இருட்டாக இருந்தால் நீங்கள் என்ன செய்ய வேண்டும்? இருண்ட காளான்களின் இந்த அறிகுறி அவை நீண்ட நேரம் காற்றில் இருப்பதைக் குறிக்கிறது. எனவே, வண்ண மாற்றம் உங்களை பயமுறுத்தக்கூடாது, இது ஒரு சாதாரண நிலை, அத்தகைய நகல்களை நீங்கள் தூக்கி எறியக்கூடாது.
பழ உடல்கள் வெட்டப்பட்ட பிறகு, அவை காடுகளின் குப்பைகளை சுத்தம் செய்ய வேண்டும். காட்டில் இந்த பூர்வாங்க சுத்தம் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, மற்றும் வீட்டிற்கு வந்த பிறகு - செயல்முறை தொடர. இந்த வழக்கில், உடனடியாக பால் காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றுவது நல்லது, பின்னர் அவற்றை சுத்தம் செய்து, சுத்தமான தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்ட மற்றொரு கொள்கலனுக்கு மாற்றவும்.
கட்டிகளை சுத்தம் செய்வது விரைவானது மற்றும் எளிதானது. எனவே, தொப்பிகள் மற்றும் கால்கள் வழக்கமான பல் துலக்குடன் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. நீங்கள் சமையலறை கடற்பாசியின் கடினமான பக்கத்தையும் பயன்படுத்தலாம். கருப்பு பால் காளான்களிலிருந்து மட்டுமே தலாம் அகற்றப்படுகிறது, இது சுத்திகரிப்பு செயல்முறைக்குப் பிறகு முற்றிலும் வெண்மையாக மாறும். நீங்கள் கருப்பு பால் காளான்கள் இருந்து அனைத்து சளி நீக்க வேண்டும் என்பதை மறந்துவிடாதே, பின்னர் வெண்மை அதை சுத்தம்.
ஆனால் உரிக்கப்படும் பால் காளான்கள் கருமையாகிவிட்டால், அவற்றை சாப்பிடலாமா அல்லது அவற்றிலிருந்து ஏதாவது சமைக்கலாமா? பெரும்பாலும், ஊறவைப்பதற்கு முன்பே கருமையாகிவிட்ட பழங்கள், சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்த்து வேகவைத்தால் இலகுவாக மாறும். இந்த மூலப்பொருள் காளான்களுக்கு நிறத்தை மீட்டமைத்து அவற்றை வெண்மையாக்கும்.
பால் காளான்கள் ஊறவைக்கும் போது, உப்பு போது, கொதிக்கும் போது, சில நேரங்களில் ஜாடிகளில் சரியாக கருமையாகிவிடும். இந்த அனைத்து செயல்முறைகளிலும், வெள்ளை பால் காளான்கள் கருமையாகின்றன. வெவ்வேறு செயலாக்க செயல்முறைகளில் பால் காளான்கள் கருமையாக்கும் அனைத்து விருப்பங்களும், அதே போல் சமைத்த பிறகும் கீழே விரிவாக விவாதிக்கப்படும். கூடுதலாக, இருண்ட காளான்களின் சிக்கலை எவ்வாறு தீர்ப்பது என்பதை கட்டுரை விளக்குகிறது.
பால் காளான்கள் ஊறும்போது கருமையாகிவிட்டால் என்ன செய்வது?
ஊறவைக்கும்போது, பால் காளான்கள் கருமையாகிவிட்டன, பிறகு என்ன செய்வது? இந்த சிக்கலை எதிர்கொண்ட ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் எழும் முதல் கேள்வி இதுதான். பால் காளான்கள், குறிப்பாக கருப்பு, ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய்க்கு முன் ஊறவைக்க வேண்டும் என்று சொல்வது மதிப்பு. இந்த செயல்முறை 2 முதல் 5 நாட்கள் வரை ஆகும். அதே நேரத்தில், காளான்களில் உள்ள நீர் தொடர்ந்து மாற்றப்பட வேண்டும்: 3-4 முறை ஒரு நாள், மற்றும் ஒவ்வொரு செயல்முறைக்குப் பிறகும் பால் காளான்கள் கழுவ வேண்டும். ஆனால் உப்புக்காக ஊறவைத்த பால் காளான்கள் கருமையாகிவிட்டால் என்ன செய்வது?
பலர் இந்த சிக்கலை எதிர்கொள்கிறார்கள், ஆனால் இது மிகவும் தீர்க்கக்கூடியது. காளான்கள், காற்றுடன் தொடர்பு கொண்டு, ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் கருமையாகின்றன. ஒருவேளை தண்ணீரில் நனைக்கப்பட்ட அனைத்து பழ உடல்களும் அதில் முழுமையாக மூழ்கவில்லை. இதன் காரணமாகவே பால் காளான்கள் இருண்ட நிறத்தைப் பெறுகின்றன, இருப்பினும், கருமையாக்குவது இறுதி உற்பத்தியின் சுவையை எந்த வகையிலும் பாதிக்காது.
ஊறவைக்கும் போது பால் காளான்கள் கருமையாக இருந்தால், அதிகம் கவலைப்பட வேண்டாம் மற்றும் முக்கியத்துவத்தை இணைக்கவும். வினிகர் அல்லது சிட்ரிக் அமிலத்துடன் காளான்களை வேகவைப்பது அவற்றின் ஒளி தொனியை மீட்டெடுக்கும். எனவே, ஒவ்வொரு சமையல் நிபுணரும் பால் காளான்களை சரியாக ஊறவைப்பது எப்படி என்று தெரிந்தால், பழங்களின் உடல்கள் அல்லது அவற்றின் கருமை நிறமாக இருக்காது.
ஊறவைத்த பால் காளான்கள் தண்ணீரில் கருமையாகாமல் இருக்க என்ன செய்ய வேண்டும்?
அறிவுரை: அதனால் பால் காளான்கள் தண்ணீரில் கருமையாகாது, அவை ஒரு சுமையுடன் கீழே அழுத்தப்படுகின்றன.எல்லா நேரங்களிலும், காளான்கள் ஊறவைக்கப்படும் போது, அவை முற்றிலும் தண்ணீரில் மூழ்கியிருக்க வேண்டும். இருண்ட பால் காளான்கள் கடினத்தன்மைக்காக சோதிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை மிகவும் மென்மையாகவும், கைகளில் விழுந்துவிட்டால், அத்தகைய காளான்களை நிராகரிப்பது நல்லது.
ஊறவைத்த பால் காளான்கள் நேரடியாக தண்ணீரில் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, புழுக்களால் சேதமடைந்த அனைத்து பகுதிகளையும் துண்டித்து, அதே போல் அதிகப்படியான மாதிரிகளை அகற்றும். பழ உடல்களின் பெரிய தொப்பிகள் பல பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன. ஊறவைப்பதன் முக்கிய நோக்கம் கசப்பை நீக்குவது மட்டுமல்ல, காளான்களுக்கு நெகிழ்ச்சித்தன்மையைக் கொடுப்பதாகும். உதாரணமாக, வெள்ளை பால் காளான்கள் 2-3 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் கருப்பு நிறமானது 3-5 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்படுகிறது. பல முறை தண்ணீர் வடிகட்டப்பட்டு புதிய (குளிர்) நிரப்பப்பட்டிருக்கும், அதனால் காளான்கள் புளிப்பதில்லை. நிச்சயமாக, முக்கிய விதி என்னவென்றால், பால் காளான்களை தண்ணீரில் ஒரு சுமையுடன் அழுத்தவும், இதனால் அவை நீண்ட நேரம் காற்றோடு தொடர்பு கொள்ளாது மற்றும் கருமையாகாது. ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் தண்ணீரை மாற்றும்போது, பழ உடல்களின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையின் அளவை நீங்கள் மதிப்பீடு செய்ய வேண்டும்: அவற்றை உப்பு செய்ய நேரம் இருக்கலாம்.
ஜாடியில் உள்ள பால் காளான்கள் உப்பு போடும்போது ஏன் கருமையாகின?
எல்லோரும் பால் காளான்களை சாப்பிட விரும்புகிறார்கள், குறிப்பாக குளிர்காலத்தில் சூடான அல்லது குளிர்ந்த வழியில் உப்பு. இருப்பினும், சூடான விருப்பத்தைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது என்பதை அனைவரும் அறிந்து கொள்ள வேண்டும், இது மிகவும் நடைமுறைக்குரியது, ஏனெனில் ஊறவைத்த பிறகு காளான்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. ஆனால் சில நேரங்களில் அது செயலாக்க செயல்முறைக்குப் பிறகு உப்பு பால் காளான்கள் கருமையாகிவிடும், இது ஏன் நடந்தது? இந்த அம்சத்தால் பலர் அதிர்ச்சியடைந்துள்ளனர், இது சாத்தியமான விஷத்தை பரிந்துரைக்கிறது.
எனவே, உப்பு போடும்போது பால் காளான்கள் ஏன் கருமையாகின்றன, இதை எவ்வாறு சரிசெய்வது? அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் ஒருபோதும் உலோக மூடிகளுடன் கூடிய வெற்றிடங்களுடன் கேன்களை உருட்ட வேண்டாம் என்று ஒரு பரிந்துரையை வழங்குகிறார்கள். ஒரு கயிறு அல்லது தடிமனான நூலால் முறுக்கப்பட்ட ஓட்கா அல்லது ஆல்கஹால் தேய்த்த காகிதத்தில் அவற்றை மூடுவது நல்லது. பெரும்பாலும் மேல் calcined தாவர எண்ணெய் மேல் மேல் மற்றும் சிற்றுண்டி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.
மற்றும் ஜாடியில் உள்ள பால் காளான்கள் முற்றிலும் உப்புநீரால் மூடப்பட்டிருக்காததால் கருமையாகிவிட்டது. ஏற்கனவே உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பழ உடல்கள் கருமையாக இருப்பதற்கு இது மற்றொரு காரணம். இது நடப்பதைத் தடுக்க, குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீர் ஜாடிகளில் ஊற்றப்படுகிறது. இது அனைத்து காளான்களையும் நன்கு உப்பு மற்றும் நீண்ட நேரம் சேமிக்க உதவும்.
கருமையான உப்பு பால் காளான்களை சாப்பிட முடியுமா மற்றும் அழுத்தத்தின் கீழ் உப்பு போது காளான்கள் கருமையாக இருந்தால் என்ன செய்வது?
சில இல்லத்தரசிகள் கேட்கிறார்கள்: கருமையான உப்பு பால் காளான்களை சாப்பிட முடியுமா? காளான்கள் மிகக் குறுகிய காலத்திற்கு ஜாடிகளில் உப்பு இல்லாமல் இருக்கவில்லை என்றால், அவை முழுவதுமாக ஊற்றப்பட்டு பல நாட்களுக்கு விடப்படுகின்றன. அத்தகைய காளான்களை உண்ணலாம், இருப்பினும், பயன்பாட்டிற்கு முன், அவை பல முறை தண்ணீரில் நன்கு கழுவி, பின்னர் மட்டுமே அவை சுவைக்கத் தொடங்குகின்றன. அத்தகைய காளான்களை விஷம் செய்ய முடியாது என்று நான் சொல்ல வேண்டும், அவை முற்றிலும் உண்ணக்கூடியவை.
ஆனால் நுகத்தின் கீழ் உப்பு போடும் போது பால் காளான்கள் கருமையாகிவிட்டால், அத்தகைய காளான்களை சாப்பிடாமல் இருப்பது நல்லது. உங்கள் உடல்நலம் மற்றும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களின் ஆரோக்கியத்தை நீங்கள் பணயம் வைக்கக்கூடாது - பழம்தரும் உடல்களை தூக்கி எறியுங்கள். ஒருவேளை சாப்பிட முடியாத ஒரு இனம் அங்கு வந்திருக்கலாம், அல்லது காளான்கள் மிகவும் பழமையானவை, திரட்டப்பட்ட நச்சுகள்.
உப்பு பிரச்சனைகள்: சமீபத்தில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்களில் உப்பு ஏன் கருமையாகிவிட்டது?
வழக்கமாக பால் காளான்கள் கண்ணாடி ஜாடிகளில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் ஓக் அல்லது பீங்கான் பீப்பாய்கள் கடைகளில் நடைமுறையில் காணப்படவில்லை. காளான்கள் அடுக்குகளில் அடுக்கி வைக்கப்பட்டு உப்பு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உங்கள் கைகளால் அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு கரண்டியால் இறுக்கமாகத் தட்ட வேண்டும்.
காளான்களை ஊறுகாய் செய்யும் போது உப்புநீரானது கருமையாகி, காளான்கள் அல்ல. ஒருவேளை, இந்த வழக்கில், உப்புத்தன்மை தவறாக மேற்கொள்ளப்பட்டது, அனைத்து விதிகள் மற்றும் பரிந்துரைகள் பின்பற்றப்படவில்லை. எனவே, பழம்தரும் உடல்கள் ஜாடியிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, உப்புநீரை ஊற்றி, காளான்கள் நன்கு கழுவி, மீண்டும் புதிய பொருட்களால் செய்யப்பட்ட உப்புநீரில் நிரப்பப்படுகின்றன.
சமீபத்தில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்களில் உள்ள உப்பு ஏன் கருமையாகிறது என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். நீங்கள் அதை ரீமேக் செய்யலாம், காளான்களை ஊற்றலாம், ஜாடிகளில் அழுத்தவும், இதனால் காற்று பாக்கெட்டுகள் இல்லை மற்றும் 30 நாட்களுக்கு உப்பு பிறகு - உங்கள் விருந்தினர்களை சாப்பிட்டு உபசரிக்கவும்.
இருப்பினும், பால் காளான்களின் உப்பு மாற்றப்பட்டாலும், உப்பு கருமையாகிறது, ஏன்? இந்த பதிப்பில், செய்முறையில் உள்ள பொருட்களின் அனைத்து விகிதாச்சாரங்களும் தவறாகக் கவனிக்கப்பட்டிருக்கலாம்.சிறிய உப்பு மற்றும் காளான்கள் அவற்றின் அளவைப் பெற முடியாவிட்டால், உப்பு மேகமூட்டமாகி இருண்ட நிறமாக மாறும். சிலர் மீண்டும் உப்புநீரை மாற்றுகிறார்கள், ஆனால் பல இல்லத்தரசிகள் காளான்களை வேகவைக்கிறார்கள் (அது குளிர் உப்பு என்றால்) மற்றும் வினிகர், கிராம்பு மற்றும் வெந்தயம் சேர்த்து ஊறுகாய்.
காளான்கள் கருமையாகாமல் இருக்க பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
சமையல் போது பால் காளான்கள் கருமையாக இருப்பதை சில இல்லத்தரசிகள் கவனித்தனர், இது ஏன் நடந்தது? காளான்களை ஊறவைக்கும் போது தண்ணீர் அரிதாகவே மாறினால், மீதமுள்ள கசப்பு கொதிக்கும் போது வெளியே வரலாம் - இது காளான்களுக்கு இருண்ட நிறத்தை அளிக்கிறது.
பால் காளான்கள் கருமையாகாமல் இருக்க எப்படி கொதிக்க வேண்டும்? பொதுவாக, சமைக்கும் போது, அனைத்து பழ உடல்களும் சிறிது கருமையாக இருக்கும். ஆனால் சில அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் பால் காளான்களை உப்பு நீரில் முழுவதுமாக சமைக்க அறிவுறுத்துகிறார்கள், மேலும் கொதிக்கும் வெட்டுக்குப் பிறகு மட்டுமே. நீங்கள் பூண்டு கிராம்புகளை பல துண்டுகளாக வெட்டி, காளான்களுடன் தண்ணீரில் சேர்க்கலாம், அத்துடன் உலர்ந்த கடுகு (2 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1/2 தேக்கரண்டி).
பால் காளான்கள் கருமையாகாமல் இருக்க வேறு எப்படி சமைக்க முடியும்?
பால் காளான்கள் கருமையாகாதபடி இன்னும் எப்படி கொதிக்க வைக்க முடியும், அத்தகைய விருப்பம் உள்ளதா? ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறையை குறைக்க மற்றும் காளான்கள் கருமையாக்கும் அபாயத்தை குறைக்க, சிட்ரிக் அமிலம், வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை குடைமிளகாய் கொதிக்கும் நீரில் சேர்க்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, காளான்கள் அவற்றின் நிறத்தை இழக்காமல் இருக்க, அவை உப்பு மற்றும் அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் 3 முறை வேகவைக்கப்படுகின்றன.
- ஊறவைத்த பால் காளான்கள் ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் போடப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்பட்டு, உப்பு.
- இவ்வளவு சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கப்படுவதால் தண்ணீர் புளிப்பாக மாறும்.
- 20-25 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தண்ணீர் வடிகட்டப்பட்டு, காளான்கள் கழுவப்பட்டு புதியவற்றால் நிரப்பப்படுகின்றன. இரண்டாவது மற்றும் மூன்றாவது முறை, காளான்களை உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் இல்லாமல் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கலாம்.
- அத்தகைய பால் காளான்களை வறுக்கவும், சூப்கள், மீன் சூப், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் அனைத்து வகையான சாலட்களிலும் சேர்க்கலாம்.
பால் காளான்களை உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் செய்வதற்கு சமையல் தொழில்நுட்பம் மற்றும் சேமிப்பக நிலைமைகள் குறித்து சமையல்காரர்களிடமிருந்து சில அறிவு தேவைப்படுகிறது, இது கருமையாவதைத் தவிர்க்க உதவும்.
வெள்ளை பால் காளான்கள் ஏன் கருமையாகின்றன மற்றும் காளான்களை ப்ளீச் செய்வது எப்படி?
வெள்ளை கட்டி சிறந்த சுவை கொண்ட முதல் வகை காளான் என்று கருதப்படுகிறது, ஆனால் இந்த பழம்தரும் உடல்கள் கருமையாக இருந்தால் ஏமாற்றமளிக்கும்.
கொதிக்கும் செயல்பாட்டின் போது வெள்ளை பால் காளான்கள் கருமையாக இருந்தால் என்ன செய்வது? ஒரு சாத்தியமான காரணம் பழைய மாதிரிகள், இது மற்றவர்களுடன் சேர்ந்து சமைக்கப்பட்டது. அத்தகைய பழ உடல்கள் தனித்தனியாக சமைக்கப்பட்டால், என்னை நம்புங்கள், இளம் வெள்ளை பால் காளான்கள் சமைக்கும் போது அவற்றின் நிறம் மாறாமல் இருக்கும்.
வெள்ளை பால் காளான்கள் கொதிக்கும் போது கருமையாக இருப்பதற்கு மற்றொரு காரணம் உள்ளது. சமையல் போது, காளான்கள் முற்றிலும் தண்ணீரில் மூழ்கி இருக்க வேண்டும், இதனால் காற்றுடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை. இதை செய்ய, காளான்கள் ஒரு மூடி வைத்து, அதன் விட்டம் பான் விட்டம் விட குறைவாக உள்ளது. பின்னர் அவர்கள் தண்ணீரில் இருப்பார்கள், இது நிறமாற்றத்தின் அபாயத்தை நீக்குகிறது.
இருப்பினும், அவர்கள் இன்னும் இருட்டாக இருந்தால், பால் காளான்கள் எப்படி வெண்மையாக்கப்பட வேண்டும், அத்தகைய நடைமுறை சாத்தியமா? ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, கொதிக்கும் முன், வெள்ளை பால் காளான்கள் எப்போதும் வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன: பழைய மாதிரிகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டு இளம் வயதினரிடமிருந்து தனித்தனியாக வேகவைக்கப்படுகின்றன. பெரிய தொப்பிகள் பல பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன, சிறியவை அப்படியே விடப்படுகின்றன. உப்பு அல்லது ஊறுகாய் செய்யும் போது, பழ உடல்களின் கால்களை வெட்டுவது மற்றும் 1 செ.மீ க்கும் அதிகமாக விட்டு, மற்ற உணவுகளில் வெட்டுவது நல்லது. கருமையான வெள்ளை பால் காளான்களை வெண்மையாக்க, புதிதாக அழுத்தும் எலுமிச்சை சாறு அல்லது மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, சிட்ரிக் அமிலம் கொதிக்கும் போது தண்ணீரில் சேர்க்கப்படுகிறது. இது காளான்கள் ஒரு ஒளி நிழல் கொடுக்க முடியும் என்று இந்த மூலப்பொருள் உள்ளது.
