கருப்பு மற்றும் வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறவைப்பது எப்படி: வீடியோ உப்பு காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன் ஊறவைப்பது எப்படி

பால் காளான்களை ஊறவைப்பதற்கு முன், அவற்றை சுத்தம் செய்து அளவு ஏற்பாடு செய்ய வேண்டும். வறுக்கப்படுவதற்கு முன் பால் காளான்களை ஊறவைப்பதற்கு முன், தயாரிப்புகளை முன்கூட்டியே வெட்டுவது முக்கியம். இது சமையல் நேரத்தை குறைக்கும். ஆனால் ஊறுகாய்க்கு முன் பால் காளான்களை ஊறவைப்பது எப்படி, நீங்கள் குறிப்பாக கவனமாக படிக்க வேண்டும், ஏனெனில் காளான் கூழில் ஊர்ந்து செல்லும் அதிகப்படியான ஈரப்பதம் பாதுகாப்பில் தலையிடும். பலவிதமான காளான்களைத் தயாரிப்பதற்கான ஒரு முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது இது முக்கியமானது. கருப்பு பால் காளான்கள் மற்றும் பிற வகைகளை எவ்வாறு ஊறவைப்பது என்பதில் வேறுபாடுகள் உள்ளன, ஏனெனில் அவை அனைத்தும் வெவ்வேறு அளவு கசப்புத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன. இந்த கட்டுரையில் வெள்ளை பால் காளான்கள் மற்றும் பிற வகைகளை ஊறவைப்பது எப்படி என்பதை அறிக.

உப்பு இருந்து பெரிதும் உப்பு பால் காளான்கள் ஊற எப்படி

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்கள் அல்லது கசப்பான சுவை கொண்ட பால் காளான்கள் அவற்றின் சுவையை மேம்படுத்த ஊறவைக்கப்படுகின்றன. கழுவப்பட்ட காளான்கள் குளிர்ந்த நீரில் வைக்கப்பட்டு, பொதுவாக 2-6 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. உப்பு பால் காளான்களை ஊறவைப்பதற்கு முன், ஒவ்வொரு மணி நேரமும் தண்ணீர் மாற்றப்படும் என்பதற்கு நீங்கள் தயார் செய்ய வேண்டும், இதனால் தேவையற்ற பொருட்கள் வேகமாக கரைந்துவிடும். உலர்ந்த பால் காளான்கள் ஈரப்பதத்தை மீட்டெடுக்க ஊறவைக்கப்படுகின்றன. அவை ஊறவைக்கப்பட்ட நீர் உணவுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்கள் கசப்பான, கடுமையான அல்லது விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் மணம் கொண்டவை. உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்களை எவ்வாறு சரியாக ஊறவைப்பது மற்றும் தயாரிப்பைக் கெடுக்காமல் இருப்பது எப்படி என்பதை அறிவது முக்கியம். அதிக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்களை எவ்வாறு ஊறவைப்பது என்பது குறித்த எளிய உதவிக்குறிப்புகளை இந்தப் பக்கத்தில் காணலாம்.

காளான்களை 2-3 நாட்கள் தண்ணீரில் ஊறவைத்தால் அல்லது நன்கு வேகவைத்தால் இந்த குறைபாடுகள் நீங்கும். காளான்கள் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு குளிர்ந்த உப்பு நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன (5 கிலோ காளான்களுக்கு 1 லிட்டர் தண்ணீர்). ஒரு துடைக்கும் மூடி, பின்னர் ஒரு மர வட்டம், மேல் - ஒரு சுமை. ஊறவைத்த காளான்கள் கொண்ட உணவுகள் குளிர்ச்சியில் வைக்கப்படுகின்றன, முன்னுரிமை ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் அவை புளிப்பதில்லை.

பால் காளான்களின் வகையைப் பொறுத்து, ஊறவைக்கும் நேரம் 1 முதல் 3 நாட்கள் வரை.

ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது தண்ணீர் மாற்றப்படுகிறது. சில நேரங்களில் ஊறவைப்பதை ஊறவைத்தல் மூலம் மாற்றுவது நல்லது. பால் காளான்கள், podgruzdi (உலர்ந்த பால் காளான்கள்) கொதிக்கும் நீரில் தோய்த்து 5 முதல் 30 நிமிடங்கள் கொதிக்கவைக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு கொதிக்கும் அல்லது வெந்த பிறகும் தண்ணீர் ஊற்றப்பட வேண்டும். காளான்களை கொதித்த பிறகு, பான் உலர்ந்த உப்புடன் நன்கு துடைக்க வேண்டும், நன்கு கழுவி, உலர் துடைக்க வேண்டும். உப்பில் இருந்து பாலை ஊறவைப்பதற்கு முன், டிஷ் தயாரிப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படும் அளவை சரியாக அளவிட வேண்டும்.

உப்பு போடுவதற்கு முன் பால் காளான்களை சரியாக ஊறவைப்பது எப்படி

குளிர் ஊறுகாய் காளான்கள் குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும். ஆனால் காளான்கள் கசப்பாக இருக்கும் என்பதால், உப்பு போடுவதற்கு முன்பு பால் காளான்களை எவ்வாறு சரியாக ஊறவைப்பது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம். இந்த முறை மூலம், வகை மூலம் பிரிக்கப்பட்ட காளான்கள் நன்கு கழுவி, குளிர்ந்த, முன்னுரிமை ஓடும் நீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. வயலின்கள் (உணர்ந்த காளான்கள்), பிட்டர்ஸ் (கசப்பான காளான்கள்) ஊறவைக்கும் காலம் 3-4 நாட்கள், காளான்கள், podgruzdkov (உலர்ந்த காளான்கள்) - 2-3 நாட்கள். உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் கீழே உள்ள சுத்தமான சுடப்பட்ட பீப்பாய்களில் போடப்படுகின்றன, பின்னர் காளான்கள் வரிசைகளில் போடப்படுகின்றன, தொப்பிகள் கீழே, உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன. நிரப்பப்பட்ட பீப்பாய் அடக்குமுறையுடன் ஒரு வட்டத்துடன் மூடப்பட்டுள்ளது. 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் சாறு மற்றும் குடியேறும் போது, ​​​​மசாலாவை ஒதுக்கி வைத்து, பீப்பாய் நிரப்பப்படும் வரை அதே வரிசையில் ஒரு புதிய தொகுதி காளான்களுடன் கூடுதலாக வழங்கப்படுகிறது. தோன்றும் அதிகப்படியான உப்பு வடிகட்டப்படுகிறது, ஆனால் காளான்களின் மேல் அடுக்கு உப்புநீரின் கீழ் இருக்க வேண்டும்.

பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன் எவ்வளவு நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும் (வீடியோவுடன்)

பால் காளான்களை எவ்வளவு நேரம் ஊறவைப்பது என்பதை நீங்கள் முன்கூட்டியே கண்டுபிடிக்கலாம், அவற்றின் செயலாக்கத்தின் மேலும் முறையை நீங்கள் முடிவு செய்தால். உப்பு செய்முறையைப் பொறுத்து, பால் காளான்களை ஊறவைப்பதற்கான காலமும் மாறுகிறது. பெலாரசிய மொழியில்:

  • உப்பு செய்வதற்கு முன் (மற்றும் பச்சையாக உப்பு), வெள்ளை பால் காளான்கள், உலர்ந்த பால் காளான்கள், குளிர்ந்த நீரில் 2 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்பட வேண்டும், அதை பல முறை மாற்ற வேண்டும் (பின்னர் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும்).

வியாட்காவில்:

  • பால் காளான்கள், podgruzdki (உலர்ந்த பால் காளான்கள்) 5 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்படுகின்றன.

மாஸ்கோவில்:

  • பால் காளான்கள், podgruzdki சிறிது உவர் நீரில் 3 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்படுகிறது.

உப்பு கலந்த காளான்களின் உப்புநீரானது சற்று மேகமூட்டமாகவும், பிசுபிசுப்பாகவும் இருக்கும். சுவை மற்றும் வாசனை இனிமையானது, கசப்பு இல்லாமல், மசாலா வாசனையுடன் இந்த வகை பால் காளான்களின் சிறப்பியல்பு. நிறம் சீரானது, இந்த வகை புதிய காளான்களின் இயற்கையான நிறத்திற்கு அருகில் உள்ளது. விதிவிலக்கு கருப்பு பால் காளான்கள், இது கணிசமாக நிறத்தை மாற்றுகிறது.

இந்த செயலாக்கத்தின் பல்வேறு வழிகளை வழங்கும் வீடியோவில், பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன் ஊறவைப்பது எப்படி என்று பாருங்கள்.

உப்பு செய்வதற்கு முன் பால் காளான்களை ஊறவைத்தல்

வெள்ளை பால் காளான்களை குளிர்ந்த உப்பு நீரில் 24 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 தேக்கரண்டி). பால் காளான்களை ஊறவைக்கும் போது, ​​உப்பு செய்வதற்கு முன் இரண்டு முறை தண்ணீரை மாற்றவும். பின்னர் காளான்களை துவைத்து 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, காளான்களை குளிர்வித்து ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு, 1 கிலோ காளான்களுக்கு 45-50 கிராம் என்ற விகிதத்தில் உப்பு தெளிக்கவும். கருப்பட்டி இலைகள் மற்றும் மசாலாவை டிஷ் கீழே மற்றும் காளான்களின் மேல் வைக்கவும்.

ஊறுகாய்க்கு பால் காளான்களை ஊறவைப்பது எப்படி

தேவையான பொருட்கள்:

  • 1 கிலோ வேகவைத்த பால் காளான்கள்
  • 50 கிராம் உப்பு
  • சுவைக்க மசாலா.

ஊறுகாய்க்காக காளான்களை ஊறவைப்பதற்கு முன், பூமி, இலைகள் மற்றும் ஊசிகளிலிருந்து உரிக்கப்படும் காளான்களை ஒரு நாளைக்கு உப்பு நீரில் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 30-35 கிராம் உப்பு) ஊறவைக்கவும், அதை இரண்டு முறை மாற்றவும்.

பின்னர் அவற்றை ஓடும் நீரில் கழுவவும், கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கி 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.

ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், குளிர்விக்கவும்.

அடுக்குகளில் ஒரு கொள்கலனில் வைத்து, உப்பு தூவி, மசாலா, குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் ஆகியவற்றை மாற்றவும்.

காளான்களின் மேல் இலைகளை இடுங்கள்.

நெய்யால் மூடி, லேசான அடக்குமுறையின் கீழ் வைக்கவும், இதனால் ஒரு நாளில் காளான்கள் உப்புநீரில் மூழ்கிவிடும்.

டைவ் இல்லை என்றால், எடையை அதிகரிக்கவும்.

ஊறுகாய்க்கு வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறவைப்பது எப்படி

ஊறுகாய்க்கு பால் காளான்களை ஊறவைப்பதற்கு முன், நீங்கள் அனைத்து பொருட்களையும் தயார் செய்ய வேண்டும்:

  • 1 வாளி வெள்ளை பால் காளான்கள்
  • 1.5 கப் உப்பு.

வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறவைப்பதற்கு முன், கழுவிய காளான்களை 2 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, ஒவ்வொரு நாளும் தண்ணீரை மாற்றவும். பின்னர் பிசின் இல்லாத மரக் கிண்ணத்தில் வரிசையாக மடித்து, உப்பு தெளிக்கவும். நீங்கள் அவற்றை நறுக்கிய வெள்ளை வெங்காயத்துடன் தெளிக்கலாம்.

அல்தாய் பாணியில் உப்பு செய்வதற்கு முன் பால் காளான்களை சரியாக ஊறவைப்பது எப்படி

தேவையான பொருட்கள்:

  • 10 கிலோ காளான்கள்
  • 400 கிராம் உப்பு
  • 35 கிராம் வெந்தயம் (கீரைகள்)
  • 18 கிராம் குதிரைவாலி (வேர்)
  • 40 கிராம் பூண்டு
  • 35-40 மசாலா பட்டாணி
  • 10 வளைகுடா இலைகள்.

உப்பு போடுவதற்கு முன் பால் காளான்களை சரியாக ஊறவைப்பதற்கு முன், காளான்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு உரிக்கப்படுகின்றன, தண்டு துண்டிக்கப்பட்டு 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது தண்ணீர் மாற்றப்படுகிறது. ஊறவைத்த பிறகு, அவை ஒரு சல்லடை மீது வீசப்பட்டு ஒரு பீப்பாயில் வைக்கப்பட்டு, மசாலா மற்றும் உப்புடன் அடுக்கி வைக்கப்படுகின்றன. ஒரு துடைக்கும் காளான்களை மூடி, ஒரு வளைக்கும் வட்டம் மற்றும் ஒரு சுமை வைக்கவும். நீங்கள் பீப்பாயில் புதிய காளான்களைச் சேர்க்கலாம், ஏனெனில் உப்பு போட்ட பிறகு அவற்றின் அளவு மூன்றில் ஒரு பங்கு குறையும். உப்புநீர் வட்டத்திற்கு மேலே தோன்ற வேண்டும். உப்பு இரண்டு நாட்களுக்குள் தோன்றவில்லை என்றால், சுமை அதிகரிக்க வேண்டும். உப்பிட்ட 30-40 நாட்களில், அல்தாய் பாணி காளான்கள் நுகர்வுக்கு தயாராக உள்ளன.

காளான்களை ஊறவைப்பது எப்படி

தேவையான பொருட்கள்:

  • பால் காளான்கள் 1 வாளி
  • 400 கிராம் உப்பு
  • ருசிக்க வெங்காயம்

காளான்களை ஊறவைப்பதற்கு முன், அவற்றை நன்கு கழுவி, 2 நாட்களுக்கு ஊறவைத்து, ஒவ்வொரு நாளும் தண்ணீரை மாற்ற வேண்டும். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு கொள்கலனில் அடுக்குகளில் வைத்து, உப்பு மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயத்துடன் தெளிக்கவும். அடக்குமுறையுடன் மேல் அழுத்தி, 1.5-2 மாதங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

வெந்தயத்துடன் சிறிய பால் காளான்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

  • 1 வாளி சிறிய காளான்கள்
  • 400 கிராம் உப்பு
  • ருசிக்க வெந்தயம்

சிறிய பால் காளான்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, நன்கு துவைக்கவும், ஆனால் ஊற வேண்டாம். கம்பி அடுக்குகளில் உலர்த்தவும். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை பெரிய ஜாடிகளில் அடுக்குகளில் வைத்து, வெந்தயம் மற்றும் உப்புடன் தெளிக்கவும். உப்பு மேல், முட்டைக்கோஸ் இலைகள் மூடி. அடக்குமுறை போடாதே. 1-1.5 மாதங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன் காளான்களை ஊறவைக்கவும்.

குதிரைவாலி கொண்ட பால் காளான்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

  • 10 கிலோ காளான்கள்
  • 400 கிராம் உப்பு
  • பூண்டு
  • குதிரைவாலி வேர்
  • வெந்தயம்
  • பிரியாணி இலை
  • ருசிக்க மசாலா

காளான்களை உரிக்கவும், கால்களை துண்டிக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை 2-4 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும். ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது தண்ணீரை மாற்றவும். பின்னர் காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், திரவத்தை வடிகட்டவும்.காளான்களை அடுக்குகளில் ஒரு கொள்கலனில் வைத்து, உப்பு, மசாலா, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, குதிரைவாலி வேர் மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவற்றை தெளிக்கவும். மேலே இருந்து ஒரு சுமையுடன் கீழே அழுத்தவும். பகலில் உப்புநீர் உருவாகவில்லை என்றால், சுமை அதிகரிக்கவும். காளான்கள் குடியேறிய பிறகு, கொள்கலனில் புதியவற்றைச் சேர்க்கவும் (உப்பு பிறகு, காளான்களின் அளவு மூன்றில் ஒரு பங்கு குறையும்). கடைசி தொகுதி வைக்கப்பட்ட 20-25 நாட்களுக்குப் பிறகு காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

காரமான காளான்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

  • 1 கிலோ காளான்கள்
  • 50 கிராம் உப்பு
  • பிரியாணி இலை
  • வெந்தயம் விதைகள்
  • ருசிக்க கருப்பு மிளகு

பால் காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் 7-8 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.பின் துவைக்கவும், மற்றொரு பாத்திரத்தில் போட்டு, இளநீர் சேர்த்து, உப்பு, வளைகுடா இலை சேர்த்து 15 நிமிடம் சமைக்கவும், நுரை நீக்கவும். பால் காளான்களை உப்புநீரில் குளிர்வித்து, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் அடுக்குகளில் வைக்கவும், உப்பு, வெந்தயம் மற்றும் மிளகுத்தூள் தெளிக்கவும். ஒரு மூடியுடன் ஜாடிகளை மூடி, பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். 10 நாட்களில் காளான்கள் சாப்பிட தயாராகிவிடும்.

உப்புக்குப் பிறகு பால் காளான்களை ஊறவைப்பது எப்படி

உப்புக்குப் பிறகு பால் காளான்களை ஊறவைப்பது எப்படி என்று உங்களுக்குத் தெரிந்தால், குளிர்காலத்தில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்களுடன் மெலிந்த பை கூட செய்யலாம்.

சோதனைக்கு:

  • 1.0-1.2 கிலோ மாவு
  • 50 கிராம் ஈஸ்ட்
  • 2 கப் சூடான தண்ணீர்
  • 1 கப் தாவர எண்ணெய்
  • உப்பு.

நிரப்புவதற்கு:

  • 1.0-1.3 கிலோ உப்பு பால் காளான்கள்
  • 5-6 வெங்காயம்
  • காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்தை வறுக்க 1 கப் தாவர எண்ணெய்
  • உப்பு
  • அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு.

மெலிந்த ஈஸ்ட் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை மற்றும், ஒரு துடைக்கும் மூடி, நொதித்தல் ஒரு சூடான இடத்தில் வைத்து. இதற்கிடையில், காளான் நிரப்புதலை தயார் செய்யவும். உப்பு காளான்கள் (உப்பு இருந்தால், தண்ணீரில் சிறிது துவைக்க, பிழிந்து) ஒரு மர கிண்ணத்தில் வெட்டவும் அல்லது நூடுல்ஸ் வெட்டவும், காய்கறி எண்ணெயில் நன்கு வறுக்கவும். நறுக்கிய வெங்காயத்தை தனித்தனியாக வறுக்கவும். காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து, தேவைப்பட்டால் மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து. நிரப்புதல் காரமானதாகவும், கசப்பானதாகவும் இருக்க வேண்டும் மற்றும் காளான்கள், வெங்காயம் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றின் நன்கு வரையறுக்கப்பட்ட சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். மாவை உருட்டி, அதில் காளான் நிரப்பி, ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு மேற்பரப்பை குத்தி, பேக்கிங்கின் போது நீராவி வெளியேறும், மேலும் கேக்கின் மேற்பரப்பை வலுவான தேநீருடன் கிரீஸ் செய்யவும், பின்னர் 200 ° C வெப்பநிலையில் சமைக்கும் வரை சுடவும். பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு, கேக்கை காய்கறி எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்யவும், இதனால் மேலோடு மென்மையாக இருக்கும். இந்த கேக் அதன் சொந்த "முகம்" கொண்டது, இது மிகவும் எளிமையானது மற்றும் மிகவும் சுவையானது. இந்த கேக்குகள் நோன்பு நாட்களுக்கு நல்லது. அவர்கள் புளிப்பு முட்டைக்கோஸ் சூப், காளான் சூப், ஓட்கா மற்றும் சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் ஒரு பசியின்மை போன்றவற்றை வழங்க வேண்டும். அவை வலுவான தேநீருடன் சுவையாக இருக்கும்.

உலர்ந்த பால் காளான்களை ஊறவைப்பது எப்படி

தேவையான பொருட்கள்:

  • 9-10 பெரிய உலர்ந்த காளான்கள்
  • 250 மில்லி பால், 1 முட்டை
  • 4-5 கலை. தரையில் பட்டாசுகள் தேக்கரண்டி
  • 3-4 ஸ்டம்ப். கொழுப்பு கரண்டி
  • தண்ணீர்
  • உப்பு
  • மிளகு.

உலர்ந்த பால் காளான்களை ஊறவைக்கும் முன், காளான்களை நன்கு துவைத்து, தண்ணீரில் கலந்த பாலில் 3-4 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். பின்னர் அதே திரவத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். (குழம்பு சூப் அல்லது சாஸ் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.) காளான்களை மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும், ஒரு முட்டையில் ஈரப்படுத்தவும், பின்னர் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தரையில் பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும். இருபுறமும் காளான்களை சூடான கொழுப்பில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். வறுத்த உருளைக்கிழங்கு (அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு), குதிரைவாலி சாஸ் மற்றும் வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளியின் சாலட் (அல்லது சிவப்பு மிளகு) ஆகியவற்றுடன் மேஜையில் பரிமாறவும்.

புளிப்பு கிரீம் வறுத்த புதிய அல்லது உப்பு பால் காளான்கள்

1 சேவைக்கு:

  • உண்மையான அல்லது மஞ்சள் பால் காளான்கள், புதிய அல்லது உப்பு 5 - 6 பிசிக்கள்.
  • 2 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் தேக்கரண்டி
  • 1 டீஸ்பூன். கோதுமை மாவு ஒரு ஸ்பூன்
  • 1/2 கப் புளிப்பு கிரீம்
  • உப்பு (புதிய காளான்களுக்கு).

தயாரிக்கப்பட்ட புதிய அல்லது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட இளம் பால் காளான்களை ஒரு துண்டு மீது உலர வைக்கவும், மாவில் உருட்டவும் (புதியது - உப்பு), சூடான எண்ணெயில் வறுக்கவும், புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும், கொதிக்கவும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். அலங்காரத்திற்காக வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை பரிமாறவும்.

உருளைக்கிழங்குடன் தாவர எண்ணெயில் வறுத்த உப்பு காளான்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

  • உப்பு பால் காளான்கள் 1 தட்டு
  • 1-2 வெங்காயம்
  • 1/2 கப் தாவர எண்ணெய்
  • சூடான வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு 1 கிலோ.

உப்பு காளான்களை தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும், பின்னர் அவற்றை ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் அகற்றி, தண்ணீரை வடிகட்டவும்; வெங்காயம் சேர்த்து ஒரு பாத்திரத்தில் தாவர எண்ணெயில் வறுக்கவும். சூடான வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்பட்டது.

உருளைக்கிழங்குடன் சுண்டவைத்த காளான்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

  • 400 கிராம் பால் காளான்கள்
  • 4-5 உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகள்
  • 1/2 கப் புளிப்பு கிரீம்
  • 1 டீஸ்பூன். தக்காளி கூழ் ஒரு ஸ்பூன்
  • 2 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் தேக்கரண்டி
  • 1 வெங்காயம்
  • உப்பு
  • மிளகு
  • சுவைக்க வளைகுடா இலை
  • வெந்தயம் கீரைகள்.

காளான்களை உரிக்கவும், துவைக்கவும் மற்றும் 5-6 நிமிடங்கள். கொதிக்கும் நீரில் நனைக்கவும். பிறகு ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு தண்ணீர் வடிய விடவும். காளான்களை துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு ஆழமான வாணலியில் போட்டு, புளிப்பு கிரீம் மீது ஊற்றவும். அதே கடாயில் தக்காளி கூழ், உப்பு, மிளகு, வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் கடாயை வைத்து சிறிது (7 - 10 நிமிடங்கள்) இளங்கொதிவாக்கவும். உருளைக்கிழங்கை உரிக்கவும், துவைக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டவும், வறுக்கவும், நறுக்கிய வறுத்த வெங்காயத்துடன் கலந்து காளான்களுடன் இணைக்கவும். ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, அனைத்து தயாரிப்புகளும் சமைக்கப்படும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். சேவை செய்யும் போது மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.

காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் ஊறுகாய் அல்லது உப்பு காளான்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

  • ஊறுகாய் அல்லது உப்பு காளான்கள் 1 கிண்ணம்
  • 1-2 வெங்காயம்
  • 1/3 கப் தாவர எண்ணெய்
  • சூடான வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு 1 கிலோ.

இறைச்சியிலிருந்து காளான்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, கிளறி காய்கறி எண்ணெய் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு ஊற்றவும், சூடான உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறவும். உப்பு காளான்கள், அவை மிகவும் உப்பாக இருந்தால், குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் ஊறவைத்து, ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் தேர்ந்தெடுத்து தண்ணீரை வடிகட்டவும்; பின்னர் வெங்காயம், தாவர எண்ணெய் சேர்த்து சூடான உருளைக்கிழங்கு வறுத்த அல்லது குளிர் பரிமாறவும்.

ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன் பால் காளான்களை ஊறவைத்தல்

கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான பால் காளான்களும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படுகின்றன: வெள்ளை, உலர்ந்த, கருப்பு பால் காளான்கள். ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், காளான்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, நன்கு கழுவப்படுகின்றன. அதிக அழுக்கடைந்தால், காளான்களை 3% உப்பு கரைசலில் 3-4 மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும். தண்ணீரில் அல்லது அவற்றின் சொந்த சாற்றில் வேகவைத்த காளான்கள் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் ஊறுகாய்களாக இருந்தால் சுவை நன்றாக இருக்கும், ஆனால் வெவ்வேறு காளான்கள் அல்லது ஒரே சுவை கொண்ட பல வகையான காளான்களை ஒரே உணவில் ஊறுகாய் செய்யலாம். காளான்கள் சுத்தமாகவும், முழுமையாகவும் இருக்க வேண்டும். கூழ் அடர்த்தியானது, மீள்தன்மை கொண்டது. மிகவும் வறண்ட காலநிலையில் காளான்கள் அறுவடை செய்யப்பட்டால், அதிக தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது. தண்ணீர் கொதித்ததும், தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் போடப்பட்டு குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் நுரை அகற்றப்படுகிறது. சமைக்கும் காலம் காளான்களின் வகை, அளவு மற்றும் வயதைப் பொறுத்தது. இரண்டாம் நிலை கொதித்த 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு சமையல் முடிந்தது. இறைச்சி பிரகாசமாகும்போது, ​​​​நுரை வெளியீடு நிறுத்தப்படும், காளான்கள் கொதிகலனின் நடுவில் சேகரிக்கப்பட்டு கீழே குடியேறுகின்றன, சமையல் நிறுத்தப்படுகிறது. அதற்கு 3-5 நிமிடங்களுக்கு முன், காளான்களில் மசாலாப் பொருட்கள் வைக்கப்படுகின்றன:

  • உப்பு, வினிகர் சாரம்
  • பிரியாணி இலை
  • மசாலா (பட்டாணி)
  • கிராம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை

விரைவான குளிரூட்டல் காளான்களின் தரத்தை மேம்படுத்துகிறது. குளிர்ந்த காளான்கள் தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு கார்க் செய்யப்படுகின்றன.

வீடியோவில் பால் காளான்களை எவ்வாறு ஊறவைப்பது என்பதை நீங்கள் விரிவாகக் காணலாம், இது மூலப்பொருட்களைத் தயாரிப்பதற்கான முழு தொழில்நுட்ப செயல்முறையையும் காட்டுகிறது.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found