emmabrewda.com

குளிர்காலத்திற்கான காளான்களின் வருடாந்திர உப்பு பல வீடுகளில் காளான்களைப் பாதுகாப்பதற்கான விருப்பமான வழியாகும். குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை சூடான முறையில் உப்பு செய்வது எப்போதும் விரும்பத்தக்கது, ஏனெனில் வெப்ப சிகிச்சையின் போது பெரும்பாலான நோய்க்கிரும பாக்டீரியா மைக்ரோஃப்ளோரா அழிக்கப்படுகிறது. ஆனால் சுவையைப் பொறுத்தவரை, குளிர்காலத்திற்கான காளான்களின் குளிர் ஊறுகாய் வலிமை மற்றும் நெருக்கடியின் காரணமாக சிறந்த போட்டி நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. அனைத்து கொள்முதல் முறைகளும் இந்தப் பக்கத்தில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன. அனைத்து குடும்ப உறுப்பினர்களின் சுவை விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறையை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம். புதிய சமையல் விருப்பங்களுடன் பாரம்பரிய வெற்றிடங்களுக்கான விருப்பங்களை நீங்கள் பல்வகைப்படுத்தலாம். ஒரு புகைப்படத்துடன் குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான வழங்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகள், இறுதி முடிவு எப்படி இருக்கும் என்பதை நீங்கள் கற்பனை செய்ய அனுமதிக்கிறது.

குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை குளிர்ந்த வழியில் ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறை (வீடியோவுடன்)

குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், உணவுகளின் அடிப்பகுதியில் மசாலாப் பொருட்கள் வைக்கப்படுகின்றன - கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் அல்லது வளைகுடா இலைகள், பூண்டு, வெந்தயம், குதிரைவாலி இலைகள், மற்றும் விரும்பினால், மசாலா, கிராம்பு போன்றவை 8 செ.மீ., ஒவ்வொன்றும் தெளிக்கப்படுகின்றன. உப்பு கொண்டு. குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை குளிர்ந்த வழியில் ஊறுகாய் செய்வதற்கான இந்த செய்முறையின் படி, வீட்டில், அவர்கள் காளான்களின் வெகுஜனத்திலிருந்து 3% உப்பை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். மேலும் 10 கிலோ காளான்களுக்கு 2 கிராம் வளைகுடா இலைகள் மற்றும் 1 கிராம் மசாலா சேர்க்கவும். மேலே இருந்து, காளான்கள் ஒரு சுத்தமான கைத்தறி துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் - சுதந்திரமாக நுழையும் மூடியுடன் (ஒரு மர வட்டம், கைப்பிடியுடன் ஒரு பற்சிப்பி மூடி போன்றவை), அதில் அடக்குமுறை வைக்கப்படுகிறது - ஒரு கல், முன்பு சுத்தமாக கழுவப்பட்டது. மற்றும் கொதிக்கும் நீர் அல்லது வேகவைத்த உடன் scalded. சுத்தமான துணியால் கல்லை சுற்றி வைப்பது நல்லது.

அடக்குமுறைக்கு, நீங்கள் உலோக பொருட்கள், செங்கற்கள், சுண்ணாம்பு மற்றும் எளிதில் விழும் கற்களைப் பயன்படுத்த முடியாது.

2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு, தோன்றிய உப்புநீரின் அதிகப்படியான வடிகட்டப்பட்டு, காளான்களின் புதிய பகுதி சேர்க்கப்படுகிறது. காளான்களின் வண்டல் நின்று, கொள்கலன்கள் அதிகபட்சமாக நிரப்பப்படும் வரை இந்த செயல்பாடு மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு காளான்களுக்கு மேல் உப்புநீர் தோன்றவில்லை என்றால், அடக்குமுறை அதிகரிக்கிறது.

உப்பு காளான்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகின்றன, அவ்வப்போது (குறைந்தது இரண்டு வாரங்களுக்கு ஒரு முறை), மர அடக்குமுறையை கழுவுதல் மற்றும் துடைக்கும் மாற்றுதல். குளிர் உப்பிடுதல் சற்று வித்தியாசமான முறையில் மேற்கொள்ளப்படலாம்: காளான்கள் 8-10 செமீ தடிமன் (5-8 இல்லை) ஒரு அடுக்கில் தலையை மேலே (மற்றும் கீழே அல்ல) மசாலாப் பொருட்களில் வைக்கப்படுகின்றன, அதை உப்புடன் தெளிக்கவும், பின்னர் வைக்கவும். மீண்டும் மசாலா, மற்றும் அவர்கள் மீது - காளான்கள் மற்றும் உப்பு. எனவே முழு கொள்கலனையும் அடுக்காக நிரப்பவும். அதன் பிறகு, குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரை அதில் ஊற்றி, ஒரு மர வட்டத்துடன் உணவுகளை மூடி, மேல் அடக்குமுறையை வைக்கவும்.

காளான்கள் சிறிது குடியேறும்போது, ​​​​அவை சுருக்கப்பட்டு, கொள்கலன் புதிய காளான்களுடன் கூடுதலாக, இறுக்கமாக மூடப்பட்டு ஒரு பனிப்பாறையில் வைக்கப்படுகிறது, அங்கு ஒவ்வொரு வாரமும் அது அசைக்கப்படுகிறது, அசைக்கப்படுகிறது அல்லது இடத்திலிருந்து இடத்திற்கு (உதாரணமாக, பீப்பாய்கள்) சமமாக உருட்டப்படுகிறது. உப்புநீரை விநியோகிக்கவும். கொள்கலன் கசிவு இல்லை, மற்றும் காளான்கள் உப்புநீரில் இருந்து வெளிப்படுவதில்லை மற்றும் குளிரில் உறைந்துவிடாது என்பதை உறுதிப்படுத்த அவர்கள் குறிப்பாக கவனமாக இருக்கிறார்கள். உங்களுக்குத் தெரியும், உப்பு இல்லாத காளான்கள் கருப்பு, பூஞ்சை, மற்றும் உறைபனியிலிருந்து அவை மந்தமானவை, சுவையற்றவை மற்றும் விரைவாக மோசமடைகின்றன.

குளிர் உப்புடன், பால் காளான்கள் 30-40 நாட்களுக்கு பிறகு உண்ணலாம்.

குளிர்காலத்தில் பால் காளான்களின் குளிர்ச்சியான ஊறுகாய் எவ்வாறு மேற்கொள்ளப்படுகிறது என்பதை வீடியோவில் பாருங்கள், அங்கு அனைத்து படிகளும் விளக்கப்பட்டுள்ளன.

குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை சூடான வழியில் உப்பு செய்வதற்கான சமையல் வகைகள் (வீடியோவுடன்)

எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக இந்த காளான்களை சேமிக்கும் போது சூடான வழியில் குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான சமையல் வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. குளிர்காலத்திற்கான உப்பு காளான்களுக்கான சமையல் குறிப்புகளின்படி, பால் காளான்கள், குப்பைகளால் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, ஊறவைக்கப்பட்ட (கசப்பான பால் சாறு முன்னிலையில்), கழுவப்பட்ட கால்கள் (அவை தனித்தனியாக உப்பு) மற்றும் தொப்பிகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன. பெரிய தொப்பிகள், சிறியவற்றுடன் உப்பு சேர்க்கப்பட்டால், 2-3 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன.பின்னர் ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது (1 கிலோ காளான்களுக்கு 0.5 கப்), உப்பு சேர்க்கப்பட்டு தீயில் போடப்படுகிறது. தண்ணீர் கொதித்ததும், காளான்களை அதில் தோய்த்து வேகவைத்து, எரியாமல் இருக்க மெதுவாக கிளறவும். கொதிக்கும் செயல்பாட்டில், நுரை ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் காளான்களிலிருந்து கவனமாக அகற்றப்படுகிறது, அதன் பிறகு சுவையூட்டல்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. 1 கிலோ தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களுக்கு, அவை உட்கொள்கின்றன:

• உப்பு 2 தேக்கரண்டி
• 2-3 வளைகுடா இலைகள்
• 2-3 கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்
• 4-5 செர்ரி இலைகள்
• 3 கருப்பு மிளகுத்தூள்
• 3 கார்னேஷன் மொட்டுகள்
• 5 கிராம் வெந்தயம்.

பால் காளான்கள் மற்றும் podgruzdki கொதிக்கும் தருணத்தில் இருந்து எண்ணி, 5-10 நிமிடங்கள்.

காளான்கள் கீழே குடியேறத் தொடங்கும் போது தயாராக இருக்கும் மற்றும் உப்புநீரானது வெளிப்படையானதாக மாறும்.

வேகவைத்த காளான்கள் ஒரு பரந்த கிண்ணத்தில் கவனமாக வைக்கப்படுகின்றன, இதனால் அவை விரைவாக குளிர்ந்து, பின்னர், உப்புநீருடன் சேர்ந்து, பீப்பாய்கள் அல்லது ஜாடிகளில் மூடப்பட்டிருக்கும்.

உப்புநீரானது காளான்களின் வெகுஜனத்தில் 1/5 க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.

காளான்கள் 40-45 நாட்களில் பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும்.

சூடான முறை சற்று மாற்றியமைக்கப்பட்ட வடிவத்திலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

காளான்கள் மசாலா இல்லாமல் உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்பட்டு, ஒரு சல்லடை மீது வைத்து, குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி குளிர்ந்து, உலர அனுமதிக்கப்படுகிறது.

பின்னர் அவை குளிர்ந்த முறையைப் போலவே உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன, காளான்கள், சுவையூட்டிகள் (வெந்தயம், கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள், பூண்டு, மிளகு போன்றவை) மற்றும் உப்பு அடுக்குகளில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன.

குளிர்காலத்தில் பால் காளான்களின் சூடான உப்பு எவ்வாறு செல்கிறது என்பதை வீடியோவில் பாருங்கள், இது அனைத்து படிகளையும் காட்டுகிறது.

குளிர்காலத்திற்காக வீட்டில் பால் காளான்களை உப்பு செய்வது

குளிர்காலத்தில் வீட்டில் பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான பொருட்கள் இது போன்ற பொருட்கள்:

• பால் காளான்கள் 1 வாளி
• 1.5 கப் உப்பு.

கழுவிய பால் காளான்களை 2 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும், ஒவ்வொரு நாளும் தண்ணீரை மாற்றவும். பின்னர் பிசின் இல்லாத மரக் கிண்ணத்தில் வரிசையாக மடித்து, உப்பு தெளிக்கவும். நீங்கள் அவற்றை நறுக்கிய வெள்ளை வெங்காயத்துடன் தெளிக்கலாம்.

ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான சமையல் வகைகள்

கழுவிய சிறிய பால் காளான்களை ஈரப்படுத்த வேண்டாம், கழுவிய பின் ஒரு சல்லடை மீது உலர விடவும். பின்னர், ஜாடிகளில் குளிர்காலத்தில் பால் காளான்கள் ஊறுகாய் செய்முறையை படி, பெரிய கொள்கலன்களில் வைத்து, வெந்தயம் கொண்டு தெளிக்க, மற்றும் காளான்கள் ஒவ்வொரு 2 வரிசைகள் உப்பு சிறிது தெளிக்க. மேலே ஒரு கெளரவமான அளவு உப்பு ஊற்றவும் மற்றும் ஒரு முட்டைக்கோஸ் இலை கொண்டு மூடவும். அடக்குமுறை தேவையில்லை.

அல்தாய் பாணியில் குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் பால் காளான்களை உப்பு செய்வது அசாதாரண சுவை அளிக்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• 10 கிலோ காளான்கள்
• 400 கிராம் உப்பு
• 35 கிராம் வெந்தயம் (கீரைகள்)
• 18 கிராம் குதிரைவாலி (வேர்)
• 40 கிராம் பூண்டு
• 35-40 மசாலா பட்டாணி
• 10 வளைகுடா இலைகள்.

காளான்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு உரிக்கப்படுகின்றன, தண்டு துண்டிக்கப்பட்டு 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது தண்ணீர் மாற்றப்படுகிறது. ஊறவைத்த பிறகு, அவை ஒரு சல்லடை மீது வீசப்பட்டு ஒரு பீப்பாயில் வைக்கப்பட்டு, மசாலா மற்றும் உப்புடன் அடுக்கி வைக்கப்படுகின்றன. ஒரு துடைக்கும் காளான்களை மூடி, ஒரு வளைக்கும் வட்டம் மற்றும் ஒரு சுமை வைக்கவும். நீங்கள் பீப்பாயில் புதிய காளான்களைச் சேர்க்கலாம், ஏனெனில் உப்பு போட்ட பிறகு அவற்றின் அளவு மூன்றில் ஒரு பங்கு குறையும். உப்புநீர் வட்டத்திற்கு மேலே தோன்ற வேண்டும்.

உப்பு இரண்டு நாட்களுக்குள் தோன்றவில்லை என்றால், சுமை அதிகரிக்க வேண்டும்.

உப்பு போட்ட 30-40 நாட்களில், காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் வேகவைத்த காளான்களை உப்பு செய்தல்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 10 கிலோ வேகவைத்த காளான்கள்
• 450-600 கிராம் உப்பு
• பூண்டு
• வெங்காயம்
• குதிரைவாலி
• டாராகன் அல்லது வெந்தயம் தண்டுகள்

சுத்தமான மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்கள் சிறிது உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. குளிர்ந்த நீரில் குளிரூட்டப்பட்டது. ஒரு சல்லடை மீது தண்ணீர் வடிகட்ட அனுமதிக்கவும். பின்னர் காளான்கள் ஒரு ஜாடி அல்லது பீப்பாயில் வைக்கப்பட்டு, உப்பு கலந்து, ஒரு துணி மற்றும் அடக்குமுறை ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும். ஒரு சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறும், மேலும் தேவையான அளவு உப்புடன் அதிக காளான்களைச் சேர்க்க வேண்டும். உப்பு அளவு சேமிப்பக இடத்தைப் பொறுத்தது: ஈரமான மற்றும் சூடான அறையில் அதிக உப்பு, நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் குறைவாக. சுவையூட்டிகள் டிஷ் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன அல்லது காளான்களுடன் கலக்கப்படுகின்றன. ஒரு வாரம் கழித்து, அவை பயன்படுத்தக்கூடியதாக மாறும். அச்சு வளர்ச்சியைத் தவிர்க்க முழு சேமிப்புக் காலத்திலும் காளான்களை முழுவதுமாக மூடி வைக்க வேண்டும். உப்பு போதுமானதாக இல்லாவிட்டால், அது காளான்களை மூடவில்லை என்றால், நீங்கள் குளிர்ந்த உப்பு வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்க வேண்டும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 50 கிராம், அதாவது 2 தேக்கரண்டி உப்பு). சேமிப்பகத்தின் போது, ​​நீங்கள் அவ்வப்போது காளான்களை சரிபார்த்து, அச்சுகளை அகற்ற வேண்டும்.மூடி, அடக்குமுறை கல் மற்றும் துணி ஆகியவை சோடா நீரில் அச்சிலிருந்து கழுவப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகின்றன, உணவுகளின் உள் விளிம்பு உப்பு கரைசலில் ஈரப்படுத்தப்பட்ட துடைப்பால் துடைக்கப்படுகிறது.

குளிர்காலத்திற்கான சூடான உப்பு பால் காளான்களுக்கான படிப்படியான செய்முறை

குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களின் சூடான உப்புக்கான பொருட்கள் போன்ற பொருட்கள்:

• 10 கிலோ மூல காளான்கள்
• 400-500 கிராம் உப்பு (2-2.5 கப்)
• பூண்டு
• வோக்கோசு
• குதிரைவாலி
• வெந்தயம் அல்லது செலரி தண்டுகள்

குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான ஒரு படிப்படியான செய்முறை பின்வரும் படிகளை உள்ளடக்கியது: உரிக்கப்பட்டு கழுவப்பட்ட காளான்கள் வெளுக்கப்படுகின்றன: ஒரு சல்லடை மீது வைக்கப்பட்டு, கொதிக்கும் நீரில் ஏராளமாக ஊற்றப்பட்டு, வேகவைக்கப்படுகிறது அல்லது கொதிக்கும் நீரில் சிறிது நேரம் நனைக்கப்படுகிறது. காளான்கள் மீள் மாறும். பின்னர் விரைவாக குளிர்ந்து, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகிறது அல்லது வரைவில் வைக்கப்படுகிறது. புதிய காளான்களைப் போலவே உப்பு. 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு, வெளுத்த காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

ஊறவைத்த மற்றும் வேகவைத்த பால் காளான்கள் உப்பு

பல பால் காளான்கள் கசப்பான, கடுமையான அல்லது விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் மணம் கொண்டவை. காளான்களை 2-3 நாட்கள் தண்ணீரில் ஊறவைத்தால் அல்லது நன்கு வேகவைத்தால் இந்த குறைபாடுகள் நீங்கும். காளான்கள் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு குளிர்ந்த உப்பு நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன (5 கிலோ காளான்களுக்கு 1 லிட்டர் தண்ணீர்). ஒரு துடைக்கும் மூடி, பின்னர் ஒரு மர வட்டம், மேல் - ஒரு சுமை. ஊறவைத்த காளான்கள் கொண்ட உணவுகள் குளிர்ச்சியில் வைக்கப்படுகின்றன, முன்னுரிமை ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் அவை புளிப்பதில்லை. 1 முதல் 3 நாட்கள் வரை ஊறவைக்கும் நேரம். ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது தண்ணீர் மாற்றப்படுகிறது. சில நேரங்களில் ஊறவைப்பதை ஊறவைத்தல் மூலம் மாற்றுவது நல்லது. தொடர்ந்து விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் மணம் கொண்ட காளான்களை வேகவைக்க வேண்டும். பால், podgruzdi கொதிக்கும் நீரில் தோய்த்து 5 முதல் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒவ்வொரு கொதிக்கும் அல்லது வெந்த பிறகும் தண்ணீர் ஊற்றப்பட வேண்டும். காளான்களை கொதித்த பிறகு, பான் உலர்ந்த உப்புடன் நன்கு துடைக்க வேண்டும், நன்கு கழுவி, உலர் துடைக்க வேண்டும்.

குளிர்காலத்திற்கான வெந்தயத்துடன் பால் காளான்களை உப்பு செய்யும் குளிர் முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ காளான்கள்
• 25 கிராம் வெந்தயம் விதைகள்
• 40 கிராம் உப்பு.

பால் காளான்களை 2 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த உப்பு நீரில் ஊற வைக்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 20 கிராம் உப்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலம்). ஊறவைக்கும் செயல்முறையின் போது, ​​தண்ணீரை 4-5 முறை மாற்ற வேண்டும். ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் உப்பு ஒரு அடுக்கை ஊற்றவும், பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை அவற்றின் தொப்பிகளுடன் கீழே வைக்கவும். காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கு (5 செமீக்கு மேல் இல்லை) உப்பு மற்றும் வெந்தயம் விதைகளுடன் தெளிக்கப்பட வேண்டும். மேல் அடுக்கை நெய்யுடன் மூடி, 2-3 அடுக்குகளில் மடித்து, ஒரு சுமையுடன் ஒரு வட்டத்தை வைத்து, 2-3 நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் விட்டு விடுங்கள். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறும், மேலே இருந்து புதிய காளான்களைச் சேர்க்க முடியும், மேலும் அவற்றை அடுக்காக உப்புடன் தெளிக்கவும். காளான்கள் மற்றொரு 5 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான அறையில் இருக்கும்; இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு ஜாடியில் போதுமான உப்பு இல்லை என்றால், அடக்குமுறையை அதிகரிக்க வேண்டியது அவசியம். காளான்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், 1-1.5 மாதங்களுக்கு பிறகு அவர்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

குளிர்காலத்திற்கான உலர்ந்த பால் காளான்களின் சூடான உப்பு

குளிர்காலத்திற்கான சூடான வழியில் உலர்ந்த பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு, பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படுகின்றன:

• 1 கிலோ உலர் காளான்கள்
• 5 வளைகுடா இலைகள்
• பூண்டு 3 கிராம்பு
• 15 கிராம் வெந்தயம் விதைகள்
• கருப்பு மிளகு 5-6 பட்டாணி
• 60 கிராம் உப்பு.

குளிர்காலத்திற்கான உலர்ந்த காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், தயாரிக்கப்பட்ட, ஊறவைத்த மற்றும் உரிக்கப்படும் காளான்களை சிட்ரிக் அமிலம் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 20 கிராம் உப்பு மற்றும் 1/2 தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலம்) சேர்த்து கொதிக்கும் உப்பு நீரில் 5 நிமிடங்கள் நனைக்கவும். ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் பால் காளான்களை அகற்றி, ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் வைத்து குளிர்ந்து விடவும். உப்புக்காக தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடியின் அடிப்பகுதியில், வளைகுடா இலைகளின் ஒரு பகுதி, கருப்பு மிளகு, வெந்தயம் விதைகள் மற்றும் ஒரு கிராம்பு பூண்டு ஆகியவற்றை வைத்து, உப்பு சேர்த்து, மேலே காளான்களை இடுங்கள், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு மற்றும் மீதமுள்ள பொருட்களுடன் மாற்றவும். மேல் அடுக்கை உப்புடன் தூவி, நெய்யுடன் மூடி, எடையுடன் ஒரு வட்டத்துடன் மூடி வைக்கவும். ஒரு வாரம் கழித்து, ஜாடியை ஒரு மூடியுடன் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சமையல் வகைகள்

மேலும், குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான கூடுதல் சமையல் வகைகள் தயாரிப்புகளின் பல்வேறு தளவமைப்புகளைப் பயன்படுத்தி முன்மொழியப்பட்டுள்ளன.

வெங்காயத்துடன் பால் காளான்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் காளான்கள் 1 வாளி
• 400 கிராம் உப்பு
• ருசிக்க வெங்காயம்

பால் காளான்களை கழுவி, 2 நாட்கள் ஊறவைத்து, ஒவ்வொரு நாளும் தண்ணீரை மாற்றவும். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு கொள்கலனில் அடுக்குகளில் வைத்து, உப்பு மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயத்துடன் தெளிக்கவும். அடக்குமுறையுடன் மேல் அழுத்தி, 1.5-2 மாதங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

வெந்தயத்துடன் சிறிய பால் காளான்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 வாளி சிறிய காளான்கள்
• 400 கிராம் உப்பு
• ருசிக்க வெந்தயம்

சிறிய பால் காளான்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, நன்கு துவைக்கவும், ஆனால் ஊற வேண்டாம். கம்பி அடுக்குகளில் உலர்த்தவும். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை பெரிய ஜாடிகளில் அடுக்குகளில் வைத்து, வெந்தயம் மற்றும் உப்புடன் தெளிக்கவும். உப்பு மேல், முட்டைக்கோஸ் இலைகள் மூடி. அடக்குமுறை போடாதே. 1-1.5 மாதங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன் காளான்களை ஊறவைக்கவும்.

குதிரைவாலி கொண்ட பால் காளான்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

• 10 கிலோ காளான்கள்
• 400 கிராம் உப்பு
• பூண்டு
• குதிரைவாலி வேர்
• வெந்தயம்
• பிரியாணி இலை
• ருசிக்க மசாலா

காளான்களை உரிக்கவும், கால்களை துண்டிக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை 2-4 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும். ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது தண்ணீரை மாற்றவும். பின்னர் காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், திரவத்தை வடிகட்டவும். காளான்களை அடுக்குகளில் ஒரு கொள்கலனில் வைத்து, உப்பு, மசாலா, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, குதிரைவாலி வேர் மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவற்றை தெளிக்கவும். மேலே இருந்து ஒரு சுமையுடன் கீழே அழுத்தவும். பகலில் உப்புநீர் உருவாகவில்லை என்றால், சுமை அதிகரிக்கவும். காளான்கள் குடியேறிய பிறகு, கொள்கலனில் புதியவற்றைச் சேர்க்கவும் (உப்பு பிறகு, காளான்களின் அளவு மூன்றில் ஒரு பங்கு குறையும்). கடைசி தொகுதி வைக்கப்பட்ட 20-25 நாட்களுக்குப் பிறகு காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

காரமான காளான்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ காளான்கள்
• 50 கிராம் உப்பு
• பிரியாணி இலை
• வெந்தயம் விதைகள்
• ருசிக்க கருப்பு மிளகு

பால் காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் 7-8 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.பின் துவைக்கவும், மற்றொரு பாத்திரத்தில் போட்டு, இளநீர் சேர்த்து, உப்பு, வளைகுடா இலை சேர்த்து 15 நிமிடம் சமைக்கவும், நுரை நீக்கவும். பால் காளான்களை உப்புநீரில் குளிர்வித்து, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் அடுக்குகளில் வைக்கவும், உப்பு, வெந்தயம் மற்றும் மிளகுத்தூள் தெளிக்கவும். ஒரு மூடியுடன் ஜாடிகளை மூடி, பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

10 நாட்களில் காளான்கள் சாப்பிட தயாராகிவிடும்.

காரமான பால் காளான்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ காளான்கள்
• 50 கிராம் உப்பு
• பூண்டு
• வெந்தயம்
• திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள்
• பிரியாணி இலை
• கார்னேஷன்
• ருசிக்க கருப்பு மிளகு

பால் காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் 7-8 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.பின் துவைக்கவும், மற்றொரு பாத்திரத்தில் போட்டு, இளநீர் சேர்த்து, உப்பு, வளைகுடா இலை சேர்த்து 15 நிமிடம் சமைக்கவும், நுரை நீக்கவும். பால் காளான்களை உப்புநீரில் குளிர்விக்கவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் பூண்டு, கிராம்பு, மிளகு ஆகியவற்றை வைக்கவும். பின்னர் குளிர்ந்த பால் காளான்களை இடுங்கள். ஒவ்வொரு ஜாடி மேல், வெந்தயம், திராட்சை வத்தல் இலைகள், செர்ரிகளில் மற்றும் 1 டீஸ்பூன் வைத்து. எல். உப்பு. காளான்கள் மீது உப்புநீரை ஊற்றி, ஜாடிகளை மூடியுடன் மூடவும். ஒரு பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். 10 நாட்களில் காளான்கள் சாப்பிட தயாராகிவிடும்.

குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை உப்பு செய்யும் செயல்முறையை வீடியோவில் பாருங்கள், அங்கு அனைத்து படிகளும் விளக்கப்பட்டுள்ளன.