emmabrewda.com

எந்தவொரு தவறும் செய்யாமல் ஒரு பாத்திரத்தில் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதைப் பற்றி பேச வேண்டிய நேரம் இது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, காளான்கள், காடுகளில் சிரமத்துடன் சேகரிக்கப்பட்டு, அன்புடன் பதப்படுத்தப்பட்டால், பூஞ்சையாகி, உண்ணும் சுவை இழக்கும்போது அது மிகவும் விரும்பத்தகாதது.

ஒரு பாத்திரத்தில் சுவையான பால் காளான்கள் கொடுக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளின் அனைத்து படிகளையும் விரிவாகக் கடைப்பிடிப்பதன் மூலம் மட்டுமே பெறப்படும். எனவே, நீங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், நீங்கள் தயாரிப்புகளின் அமைப்பை கவனமாக படிக்க வேண்டும், முன்மொழியப்பட்ட பதப்படுத்தல் முறை. இந்த கட்டுரை, குறிப்பாக, அழுத்தத்தின் கீழ் ஒரு பாத்திரத்தில் பால் காளான்களை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்பது பற்றி கூறுகிறது, மேலும் உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான ஆலோசனையையும் வழங்குகிறது. ஒரு அலுமினிய பாத்திரத்தில் காளான்களை உப்பு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படவில்லை என்பதை நினைவில் கொள்க, ஏனெனில் இந்த உலோகம் உணவுடன் இரசாயன ரீதியாக எளிதில் வினைபுரிகிறது.

ஒரு அலுமினிய பாத்திரத்தில் பால் காளான்களை உப்பு செய்ய முடியுமா?

ஒரு அலுமினிய பாத்திரத்தில் பால் காளான்களை உப்பு செய்வது சாத்தியமா என்ற கேள்விக்கான பதில் எப்போதும் எதிர்மறையானது மட்டுமே. இதை திட்டவட்டமாக செய்ய முடியாது. காளான்களுக்கு உப்பு போடுவதற்கான கொள்கலன் அலுமினியம், களிமண், கால்வனேற்றப்பட்டவை தவிர வேறு எதுவும் இருக்கலாம், ஏனெனில் இந்த கொள்கலன் உப்புநீரால் அரிக்கப்பட்டு காளான்களை விஷமாக்கக்கூடிய தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை உருவாக்குகிறது, எனவே அதை உப்புக்கு பயன்படுத்த முடியாது. காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்காக தயாரிக்கப்பட்ட பான் சுத்தமாகவும் வெளிநாட்டு நாற்றங்கள் இல்லாததாகவும் இருக்க வேண்டும். கண்ணாடி மற்றும் பற்சிப்பி உணவுகளை நன்கு கழுவி உலர வைக்க வேண்டும். பற்சிப்பி பானை சிப் செய்யப்படக்கூடாது.

ஒரு பாத்திரத்தில் உப்பு பால் காளான்களை சமைத்தல்

நாம் ஒரு பாத்திரத்தில் உப்பு பால் காளான்களை சமைப்பதற்கு முன், சமையல் செயல்முறைக்கு பொருத்தமான உணவுகள் மற்றும் பண்புகளை தேர்வு செய்யவும். இதை எப்படி செய்வது என்பது மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. உப்பிடுவதற்கு முன், காளான்கள் கழுவப்பட்டு, குப்பைகளை சுத்தம் செய்து, சுமார் 1 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகிறது, இதனால் ஒட்டிய இலைகள் மற்றும் சிறிய குப்பைகள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் காளான்கள் முடிக்கப்படுகின்றன.

பான் கீழே காளான்கள் வைப்பதற்கு முன், நீங்கள் உப்பு ஒரு அடுக்கு ஊற்ற வேண்டும்.

அதன் மேல், கருப்பட்டி, செர்ரி மற்றும் ஓக் இலைகள், குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் வேர், வெந்தயம் தண்டுகள் - காளான்கள் சிறந்த சுவை மற்றும் வாசனை கொடுக்க. காளான் கால்கள் தொப்பியில் இருந்து 0.5 செ.மீ தொலைவில் துண்டிக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் 6-10 செமீ தடிமன் கொண்ட அடுக்குகளில், அவற்றின் தொப்பிகளை இறுக்கமாக வைக்க வேண்டும். காளான்கள் ஒவ்வொரு அடுக்கு உப்பு மற்றும் மசாலா (வளைகுடா இலைகள், மிளகு, பூண்டு) தெளிக்கப்படுகின்றன. 1 கிலோ புதிய காளான்களுக்கு 35-50 கிராம் உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். மேலே இருந்து, காளான்களை உப்புநீரின் மேற்பரப்பில் தோன்றும் அச்சிலிருந்து பாதுகாக்க திராட்சை வத்தல் இலைகள், குதிரைவாலி, செர்ரி, வெந்தயம் ஆகியவற்றின் அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

பின்னர் காளான்கள் ஒரு மர வட்டத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும், அதன் மீது ஒரு சுமை வைக்கப்பட்டு, கொள்கலன் ஒரு சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும். அடக்குமுறை கடுமையாக இருக்க வேண்டியதில்லை. அவர் காளான்களை அழுத்தி, காற்றை வெளியேற்ற வேண்டும், ஆனால் அவற்றை நசுக்கக்கூடாது. 1-2 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறி சாறு கொடுக்கும். ஊறுகாய் நாளிலிருந்து 1.5-2 மாதங்கள் கழித்து, காளான்கள் சாப்பிட தயாராக உள்ளன. காளான்களை உப்பு செய்யும் போது அறையில் வெப்பநிலை 6-8 ° C ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் அவை புளிப்பு அல்லது பூஞ்சையாக மாறும், ஆனால் 0 ° C க்கு கீழே விழக்கூடாது, ஏனெனில் குறைந்த வெப்பநிலையில் உப்பு மெதுவாக இருக்கும். 0-4 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சாப்பிட தயாராக இருக்கும் காளான்களை சேமிப்பது சிறந்தது. உப்புநீரானது காளான்களை முழுமையாக மறைக்க வேண்டும். போதுமான உப்பு இல்லை என்றால், நீங்கள் அதை வேகவைத்த தண்ணீரில் 10% உப்பு கரைசலில் சேர்க்க வேண்டும். உப்பு அல்லது வினிகரின் கரைசலுடன் ஈரப்படுத்தப்பட்ட சுத்தமான துணியால் அச்சு அகற்றப்படுகிறது, மேலும் இந்த கரைசலில் ஒரு மர வட்டம் கழுவப்பட்டு வளைகிறது.

ஒரு பாத்திரத்தில் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சமையல் வகைகள்

அடுத்து, வீட்டில் ஒரு பாத்திரத்தில் பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு சில நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் வழங்குகிறோம். அவர்கள் மத்தியில், நீங்கள் ஒரு பொருத்தமான வழி கண்டுபிடிக்க முடியும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் பச்சை பால் காளான்களை உப்பு.

தேவையான பொருட்கள்:

• 10 கிலோ மூல காளான்கள்
• 450 முதல் 600 கிராம் உப்பு (2-3 கப்).

1. வறண்ட காலநிலையில் சேகரிக்கப்பட்ட காளான்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, சேதமடைந்த அனைத்து பகுதிகளையும் அகற்றி, குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகின்றன.
2. தண்ணீரை வடிகட்ட அனுமதிக்கவும் மற்றும் அடுக்குகளில், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்கவும், ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
3. கீழே உப்பு மூடப்பட்டிருக்கும், காளான்கள் 5-6 செமீ அடுக்குடன் (தொப்பிகள் கீழே) வைக்கப்பட்டு மீண்டும் உப்பு தெளிக்கப்படுகின்றன.
4. மேல் அடுக்கு அதிக நிறைவுற்ற உப்புடன் தெளிக்கப்படுகிறது, சுத்தமான துடைக்கும் மூடப்பட்டிருக்கும், அடக்குமுறையுடன் ஒரு மர வட்டம் அதன் மீது வைக்கப்படுகிறது.
5. சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறும்.
6. காளான்களின் புதிய பகுதியைச் சேர்க்கவும் அல்லது மற்றொரு சிறிய கிண்ணத்தில் முன்பு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களை நிரப்பவும்.
7. இதன் விளைவாக வரும் உப்புநீர் ஊற்றப்படுவதில்லை, ஆனால் காளான்களுடன் அல்லது அவை இல்லாமல் கூட பயன்படுத்தப்படுகிறது - இது சூப்கள் மற்றும் சாஸ்களுக்கு இனிமையான சுவை அளிக்கிறது.
8. இவ்வாறு உப்பிடப்படும் காளான்கள் உப்பு சேர்க்கப்பட்டு ஒன்று அல்லது இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு பயன்படுத்தக்கூடியதாக மாறும்.
9. அடக்குமுறை கல் நடுத்தர எடையில் இருக்க வேண்டும்: அது மிகவும் இலகுவாக இருந்தால், காளான்கள் உயரும்; அது மிகவும் கனமாக இருந்தால், நீங்கள் காளான்களை உடைக்கலாம்.

உப்பு வேகவைத்த பால் காளான்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 5 கிலோ காளான்கள்
• 250-300 கிராம் உப்பு
• வெங்காயம்
• பூண்டு
• வெந்தயம்
• சுவைக்கு குதிரைவாலி வேர்

காளான்களை உரிக்கவும், ஓடும் நீரில் துவைக்கவும், தண்ணீரை வடிகட்டவும், ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் போட்டு, சிறிது உப்பு நீரில் 2-3 மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கவும்.

பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் காளான்களை குளிர்விக்கவும், ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் தொப்பிகளை கீழே வைக்கவும், நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, வெந்தயம் மற்றும் குதிரைவாலி வேர் ஆகியவற்றுடன் உப்பு கலந்து ஒவ்வொரு அடுக்கையும் தெளிக்கவும்.

ஒருமைப்பாட்டை சமரசம் செய்யாதபடி காளான்களை கவனமாக வைக்கவும்.

டிஷ் கீழே மற்றும் மேல் மேலும் உப்பு வைத்து.

காளான்கள் மேல் ஒரு மூடி வைத்து ஒரு நடுத்தர எடை வைக்கவும்.

7-10 நாட்களில் காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

காளான் உப்பு காளான்களை முழுவதுமாக மூடுகிறது என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.

போதுமான உப்பு இல்லை என்றால், நீங்கள் உப்பு வேகவைத்த தண்ணீர் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 50 கிராம் உப்பு) சேர்க்க வேண்டும்.

அச்சு தோன்றினால், மூடியை துவைக்கவும், சோடாவுடன் தண்ணீரில் வளைந்து கொதிக்கவும், அச்சு நீக்கவும்.

ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள Altai பாணியில் பால் காளான்கள் மற்றும் podgruzdy உப்பு.

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் காளான்கள் - 10 கிலோ
• வெந்தயம் கீரைகள் - 35 கிராம்
• குதிரைவாலி வேர் - 20 கிராம்
• பூண்டு - 40 கிராம்
• மசாலா - 35-40 பட்டாணி
• வளைகுடா இலை - 10 தாள்கள்
• உப்பு - 400 கிராம்.

காளான்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, உரிக்கப்பட்டு, தண்டு துண்டிக்கப்பட்டு 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது தண்ணீர் மாற்றப்படுகிறது. பின்னர் காளான்கள் ஒரு சல்லடை மீது தூக்கி மற்றும் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கப்படும், மசாலா மற்றும் உப்பு அவற்றை அடுக்கு. ஒரு துடைக்கும் மூடி, ஒரு வட்டம் மற்றும் ஒரு சுமை வைத்து. உப்புநீர் வட்டத்திற்கு மேலே தோன்ற வேண்டும். உப்பு 2 நாட்களுக்குள் தோன்றவில்லை என்றால், சுமை அதிகரிக்க வேண்டியது அவசியம். பான் புதிய காளான்களுடன் பதிவாகியுள்ளது, ஏனெனில் காளான்களின் அளவு படிப்படியாக மூன்றில் ஒரு பங்கு குறைக்கப்படுகிறது.