போர்சினி காளான்களிலிருந்து கேவியர்: புகைப்படங்கள் மற்றும் வீடியோக்களுடன் கூடிய சமையல், இறைச்சி சாணை மூலம் எப்படி செய்வது
போர்சினி காளான்களிலிருந்து நறுமண கேவியர் வீட்டில் எளிதாக சமைக்கப்படலாம். இந்தப் பக்கத்தின் செய்முறையின்படி தயாரிக்கப்பட்ட புதிய போர்சினி காளான்களிலிருந்து காளான் கேவியர் எப்போதும் அடர்த்தியாகவும், சுவையாகவும், மிகவும் பசியாகவும் மாறும். போர்சினி காளான்களிலிருந்து கேவியர் தயாரிக்க, நீங்கள் புதிய மற்றும் உலர்ந்த அல்லது உப்பு பொலட்டஸ் இரண்டையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம். படிப்படியான சமையல் வழிமுறைகளை விளக்கும் புகைப்படங்களுடன் ஒரு செய்முறையில் போர்சினி காளான்களிலிருந்து கேவியர் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பாருங்கள். சமையல் முறைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதில், வெவ்வேறு வழிமுறைகளைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, நீங்கள் இறைச்சி சாணை அல்லது கலப்பான், உணவு செயலி அல்லது செயலியைப் பயன்படுத்தி காளான் வெகுஜனத்தை அரைக்கலாம். குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புக்காக, நீங்கள் திருகு அல்லது வெற்றிட இமைகளுடன் கண்ணாடி ஜாடிகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் கருத்தடை கொள்கைகளும் கட்டுரையில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன.
வெங்காயத்துடன் போர்சினி காளான்களிலிருந்து கேவியர் செய்வது எப்படி
போர்சினி காளான்களிலிருந்து கேவியர் தயாரிப்பதற்கு முன், அவை கழுவப்பட்டு இறுதியாக வெட்டப்படுகின்றன அல்லது வெங்காயத்துடன் இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகின்றன. காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் வினிகருடன் வெங்காயத்துடன் போர்சினி காளான்களின் கேவியரை சீசன் செய்து, புதிய வெந்தயத்துடன் கலந்து அலங்கரிக்கவும்.
கலவை:
- 3-4 காளான்கள்
- 2 வெங்காயம்
- வெந்தயம்
- 2 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய் தேக்கரண்டி
- 0.5 தேக்கரண்டி வினிகர்
பூண்டுடன் செப் கேவியர்
உப்பு காளான்கள் குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு, இறுதியாக வெட்டப்படுகின்றன அல்லது இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகின்றன. பூண்டுடன் கூடிய போர்சினி காளான்களிலிருந்து கேவியருக்கு, வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, தாவர எண்ணெயில் வதக்கி, தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் அங்கு சேர்க்கப்பட்டு 10-15 நிமிடங்கள் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன.
நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, வினிகர், மிளகு, உப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டு கேவியர் சீசன். சாலட் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும் மற்றும் பச்சை வெங்காயத்துடன் தெளிக்கவும்.
கலவை:
- உப்பிட்ட போர்சினி காளான்கள் - 70 கிராம்
- தாவர எண்ணெய் - 20 கிராம்
- வெங்காயம் - 25 கிராம்
- பச்சை வெங்காயம் - 25 கிராம்
- வினிகர் 3% - 5 கிராம்
- பூண்டு - 2 கிராம்
- உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை
போர்சினி காளான்களில் இருந்து காளான் கேவியர் தயார்
கலவை:
- உப்பு அல்லது ஊறுகாய் போர்சினி காளான்கள் - 250 கிராம்
- வெங்காயம் - 1 பிசி.
- தாவர எண்ணெய் - 1-2 டீஸ்பூன். கரண்டி
- அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு
- உப்பு
போர்சினி காளான்களில் இருந்து காளான் கேவியர் சமைக்க, அவர்கள் கழுவ வேண்டும், வடிகால் அனுமதிக்க, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட. வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, காய்கறி எண்ணெயில் சிறிது வறுக்கவும், குளிர்ந்து காளான்களுடன் கலக்கவும், மிளகு, சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும்.
புதிய போர்சினி காளான்களிலிருந்து காளான் கேவியர் செய்முறை
கலவை:
- போர்சினி காளான்கள் - 200-300 கிராம்
- வெங்காயம் - 1-2 பிசிக்கள்.
- தாவர எண்ணெய் - 3-4 டீஸ்பூன். கரண்டி
- மிளகு
- உப்பு
புதிய போர்சினி காளான்களில் இருந்து காளான் கேவியர் செய்முறையின் படி, அவற்றை உரிக்கவும், துவைக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டி சுமார் ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும், பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி, குளிர்ந்து நறுக்கவும். காய்கறி எண்ணெயில் வறுத்த வெங்காயத்தைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். கேவியர் உடனடியாக பயன்படுத்தப்படலாம் அல்லது நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக ஜாடிகளில் வைக்கலாம்.
உலர்ந்த போர்சினி காளான்களிலிருந்து காளான் கேவியர் செய்முறை
உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள் கழுவி இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைத்து, பின்னர் அதே தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் ஒரு வடிகட்டியில் வீசப்பட்டு, வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகிறது. உலர்ந்த போர்சினி காளான்களிலிருந்து காளான் கேவியருக்கான செய்முறையின் படி, மிக நேர்த்தியாக நறுக்கிய வெங்காயம் லேசாக வறுக்கப்பட்டு, பொலட்டஸ் காளான்களுடன் கலந்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்கு சேர்த்து, சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் ஊற்றி, நன்கு கலக்கப்படுகிறது.
கலவை:
- 100 கிராம் போர்சினி காளான்கள்
- 1-3 வெங்காயம்
- உப்பு
- மிளகு
- ருசிக்க வெண்ணெய்
உலர்ந்த போர்சினி காளான்களிலிருந்து கேவியர் செய்முறை
கலவை:
- உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள் - 2 கப்
- வெங்காயம் - 1 கிலோ
- தாவர எண்ணெய்
- மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை
- வினிகர்
- உப்பு
இரண்டு கிளாஸ் உலர்ந்த போர்சினி காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கவும், காளான்கள் வீங்கியதும், தண்ணீரை வடிகட்டவும். மீண்டும் காளான்கள் மீது சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி தீ வைக்கவும். வேகவைத்த மற்றும் குளிர்ந்த காளான்களை ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் நன்றாக கட்டம் மூலம் கடந்து, காளான் குழம்பு சேர்க்கவும். பின்னர், உலர்ந்த போர்சினி காளான்களிலிருந்து கேவியருக்கான செய்முறையின் படி, தாவர எண்ணெயில் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை வறுக்கவும்.வெங்காயத்தை காளான் நிறை, உப்பு சேர்த்து, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, வினிகர் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். ஒரு தனி உணவாக குளிர்ச்சியாக பரிமாறவும் அல்லது சாண்ட்விச்களை உருவாக்கவும்.
இறைச்சி சாணை மூலம் போர்சினி காளான்களிலிருந்து கேவியர் சமைப்பதற்கான செய்முறை
கலவை:
- 400 கிராம் போர்சினி காளான்கள்
- பல்பு
- மயோனைசே
- மசாலா
இறைச்சி சாணை மூலம் போர்சினி காளான்களிலிருந்து கேவியர் சமைப்பதற்கான இந்த செய்முறையின் படி, அவை முதலில் உப்பு நீரில் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்பட வேண்டும். ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும். இறுதியாக அரைத்த வெங்காயம் அல்லது பூண்டு, உப்பு, மிளகு மற்றும் 100 கிராம் மயோனைசே அல்லது புளிப்பு கிரீம் ஆகியவற்றின் விளைவாக வரும் கூழ் சேர்க்கவும்.
இந்த கேவியர் சூடாகவும் குளிராகவும் சுவையாக இருக்கும்.
போர்சினி காளான்களிலிருந்து கேவியருக்கான எளிய செய்முறை
போர்சினி காளான்களிலிருந்து கேவியருக்கான இந்த எளிய செய்முறையின் படி, சமையலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- 400 கிராம் புதிய போர்சினி காளான்கள்
- 1 வெங்காயம்
- 2 டீஸ்பூன். எல். தாவர எண்ணெய்
- 1 டீஸ்பூன். எல். 3% டேபிள் வினிகர்
- உப்பு
- மிளகு சுவை
தயாரிப்பு: சாறு ஆவியாகும் வரை புதிய காளான்களை அவற்றின் சொந்த சாற்றில் வேகவைக்கவும். பின்னர் காளான்களை இறுதியாக நறுக்கி, நறுக்கிய வெங்காயத்துடன் கலந்து, காய்கறி எண்ணெயில் சிறிது வறுக்கவும். சாண்ட்விச்கள் தயாரிக்க பயன்படுத்தவும்.
உலர்ந்த மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களிலிருந்து கேவியர்
உலர்ந்த காளான்களை வரிசைப்படுத்தவும், கழுவவும், உப்பு சேர்க்காத தண்ணீரில் கொதிக்கவும், குழம்பு வடிகட்டி, காளான்களை இறுதியாக நறுக்கவும். வெங்காயத்தை உரித்து, பொடியாக நறுக்கி, 50 கிராம் தாவர எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், காளான்களைச் சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் இறுதியாக நறுக்கிய உப்பு காளான்கள், கவனமாக நறுக்கிய பூண்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து நன்கு கலந்து குளிர்ந்து விடவும். ஆழமற்ற சாலட் கிண்ணங்களில் தயாரிக்கப்பட்ட கேவியர் வைத்து, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட முட்டை, பச்சை வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
- 300 கிராம் உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள்
- 500 கிராம் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள்
- 1 முட்டை, 5-6 வெங்காயம்
- 150 கிராம் தாவர எண்ணெய்
- பூண்டு 2 கிராம்பு
- 30 கிராம் பச்சை வெங்காயம்
- 30 கிராம் வோக்கோசு
- உப்பு மற்றும் தரையில் மிளகு சுவை
வேகவைத்த போர்சினி காளான்களிலிருந்து கேவியர்
உலர்ந்த காளான்களை வரிசைப்படுத்தவும், கழுவவும், உப்பு சேர்க்காத தண்ணீரில் கொதிக்கவும், வடிகட்டி மற்றும் இறைச்சி சாணையில் அரைக்கவும் (காளான் குழம்பு முதல் படிப்புகளுக்கு குழம்பாகப் பயன்படுத்தலாம்). வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, காய்கறி எண்ணெயில் வறுக்கவும், குளிர்ந்து விடவும். பின்னர் காளான்கள், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, வினிகரில் ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். சிறிய சாலட் கிண்ணங்களில் வேகவைத்த போர்சினி காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கேவியர் போட்டு, இறுதியாக நறுக்கிய மூலிகைகள் மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகளால் அலங்கரிக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
- 500 கிராம் உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள்
- 10-12 வெங்காயம்
- 150 மில்லி தாவர எண்ணெய்
- ½ எலுமிச்சை
- 1-2 டீஸ்பூன். வினிகர் தேக்கரண்டி
- வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம்
- உப்பு மற்றும் சிவப்பு அல்லது கருப்பு தரையில் மிளகு சுவை
போர்சினி காளான்களிலிருந்து காளான் கேவியர் செய்வது எப்படி
போர்சினி காளான்களிலிருந்து காளான் கேவியர் தயாரிப்பதற்கு முன், அவற்றை உப்பு சேர்க்காத தண்ணீரில் கொதிக்க வைத்து, வடிகட்டி மற்றும் இறுதியாக நறுக்கவும். வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, சூரியகாந்தி எண்ணெயில் வறுக்கவும், காளான்கள், உப்பு சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். கேவியர் குளிர்விக்கவும், நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, வினிகர் அல்லது புளிப்பு கிரீம், மீண்டும் உப்பு மற்றும் முற்றிலும் கலந்து. முடிக்கப்பட்ட உணவை சிறிய தட்டுகள் அல்லது மேலோட்டமான சாலட் கிண்ணங்களில் போட்டு, நறுக்கிய பச்சை வெங்காயத்துடன் அலங்கரிக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
- 500 கிராம் உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள்
- 8-10 வெங்காயம்
- பூண்டு 4-5 கிராம்பு
- 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன் வினிகர் அல்லது 3-4 டீஸ்பூன். புளிப்பு கிரீம் கரண்டி
- 150 மில்லி தாவர எண்ணெய்
- ருசிக்க உப்பு
- பச்சை வெங்காயம்
குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களிலிருந்து காளான் கேவியர் தயாரிப்பதற்கான செய்முறை
குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களிலிருந்து காளான் கேவியருக்கான தயாரிப்புகளின் கலவை பின்வருமாறு:
- 1 கிலோ போர்சினி காளான்கள்
- 200 கிராம் தண்ணீர்
- 10 கிராம் உப்பு
- 4 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்
எரிபொருள் நிரப்புவதற்கு:
- 100 கிராம் தாவர எண்ணெய்
- 20 கிராம் கடுகு
- 5% வினிகர் 100 கிராம் நீர்த்த
- உப்பு மற்றும் தரையில் மிளகு சுவை
குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களிலிருந்து கேவியர் தயாரிப்பதற்கு முன், புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பொலட்டஸை வரிசைப்படுத்தி, தோலுரித்து, தொப்பிகளிலிருந்து கால்களைப் பிரித்து, நன்கு துவைக்கவும். ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். காளான்களைச் சேர்த்து, மென்மையான வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், மெதுவாக கிளறி நுரை நீக்கவும், காளான்கள் கீழே மூழ்கினால் தயாராக இருக்கும். குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களிலிருந்து கேவியருக்கான செய்முறையின் படி, பொலட்டஸை ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு, குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், அதை வடிகட்டவும்.காளான்களை நன்றாக நறுக்கவும் அல்லது நறுக்கவும், செய்முறையின் படி சீசன், சுத்தமான உலர்ந்த ஜாடிகளில் கலந்து, மூடி, 40 ° C க்கு சூடாக்கப்பட்ட தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும் (100 ° C வெப்பநிலையில்): அரை லிட்டர் - 45 நிமிடம். , லிட்டர் - 55 நிமிடம்.
ஜாடிகளில் செப் கேவியர்
ஜாடிகளில் போர்சினி காளான்கள் இருந்து கேவியர், புதிய ஆரோக்கியமான இளம் boletus, வரிசைப்படுத்த, அசுத்தங்கள் நீக்க, இலைகள், கிளைகள், குளிர் ஓடும் நீரில் முற்றிலும் துவைக்க.
தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் போட்டு, 5 கிலோ காளான்களுக்கு 0.8 லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் 200-225 கிராம் டேபிள் உப்பு சேர்த்து, தீ வைத்து, சுமார் 25-30 நிமிடங்கள் மிதமான வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
சமையல் போது, ஒரு மர கரண்டியால் பல முறை அசை, நுரை நீக்க.
காளான்கள் கீழே குடியேறி, காளான் வெளிப்படையானதாக மாறியதும் (காளான் தயார்நிலையின் அடையாளம்), துளையிட்ட கரண்டியால் காளான்களை அகற்றி, இறைச்சி சாணை மூலம் சூடாக அனுப்பவும் அல்லது கத்தியால் இறுதியாக நறுக்கவும்.
வெங்காயத்தை உரிக்கவும், துவைக்கவும், வட்டங்களாக வெட்டவும், பொன்னிறமாகும் வரை ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும்.
ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக சென்று காளான்களில் சேர்க்கவும்.
அங்கு தாவர எண்ணெய், 6% வினிகர் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம், வோக்கோசு மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்க்கவும்.
முழு வெகுஜனத்தையும் கலந்து, சுத்தமான வேகவைத்த ஜாடிகளில் இறுக்கமாக வைக்கவும்.
0.5 லிட்டர் ஜாடிகளை - 40 நிமிடங்கள்: 100 ° C இல் மூடி மற்றும் கருத்தடை.
காளான் கேவியர் ஒரு பசியின்மையாக குளிர்ச்சியாக வழங்கப்படுகிறது.
0.5 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட 1 கேனுக்கு, உங்களுக்கு இது தேவை:
- தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள் - 250 கிராம்
- வறுத்த வெங்காயம் - 175 கிராம்
- தாவர எண்ணெய் - 70 கிராம்
- வினிகர் 6% - 15 கிராம்
- உப்பு - ருசிக்க, காளான் சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் உப்பு தவிர.
போர்சினி காளான்களின் கால்களில் இருந்து காளான் கேவியர்
கலவை:
- 250 கிராம் போர்சினி காளான்கள் (அல்லது 50 கிராம் உலர்)
- 1 வெங்காயம்
- 1-2 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய் தேக்கரண்டி
- அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு
போர்சினி காளான்களின் கால்களில் இருந்து காளான் கேவியர் உப்பு அல்லது உலர்ந்த வேகவைத்த பொலட்டஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. உப்பு காளான்கள் துவைக்க மற்றும் தண்ணீர் வாய்க்கால், இறுதியாக அறுப்பேன் (அல்லது அரைக்கவும்), பின்னர் வெங்காயம் வெட்டுவது, சிறிது தாவர எண்ணெய் அவற்றை வறுக்கவும், குளிர் மற்றும் காளான்கள், மிளகு சிறிது கலந்து. வேகவைத்த உலர்ந்த காளான்களிலிருந்து கேவியர் அதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது.
காரமான சுவைக்கு, நீங்கள் எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, இறுதியாக நறுக்கிய பச்சை வெங்காயத்துடன் தெளிக்கலாம்.
உலர்ந்த மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களிலிருந்து காளான் கேவியர்.
தேவையான பொருட்கள்:
- 100 கிராம் உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள்
- 650 கிராம் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள்
- 125 கிராம் வெங்காயம்
- 100 கிராம் தாவர எண்ணெய்
- 25 கிராம் 3% மசாலா வினிகர்
உலர்ந்த காளான்களை மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும், நன்கு துவைக்கவும், குளிர்ந்து, பின்னர் இறுதியாக நறுக்கவும் அல்லது நறுக்கவும். உப்பு காளான்களை துவைக்கவும், நறுக்கவும். காய்கறி எண்ணெயுடன் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை வறுக்கவும், தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களைச் சேர்த்து 15-20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சீசன் கேவியர் வினிகர், மிளகு, உப்பு. பரிமாறும் போது பச்சை வெங்காயம் தூவி பரிமாறவும்.
வெங்காயத்துடன் உலர்ந்த போர்சினி காளான்களிலிருந்து காளான் கேவியர்.
தேவையான பொருட்கள்:
- 375 கிராம் உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள்
- 400 கிராம் வெங்காயம்
- 100 கிராம் தாவர எண்ணெய்
- 5 கிராம் பூண்டு
- 35 கிராம் 3% வினிகர்
காளான்களை வேகவைத்து, நன்கு துவைக்கவும், உலர்ந்த மற்றும் நறுக்கவும். இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை பாதி வேகும் வரை வதக்கி, காளான்களுடன் கலந்து, எண்ணெய், உப்பு, மிளகுத்தூள் சேர்த்து, கெட்டியாகும் வரை 10-15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் ஆறவும். வினிகருடன் தயாரிக்கப்பட்ட கேவியர் சீசன், உப்பு மற்றும் கலவையுடன் பூண்டு தேய்க்கப்படுகிறது.
போர்சினி காளான்களிலிருந்து கேவியர் எப்படி சமைக்க வேண்டும்
போர்சினி காளான்களிலிருந்து கேவியர் தயாரிப்பதற்கு முன், நீங்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகளை எடுக்க வேண்டும்:
- 650 கிராம் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள்
- 200 கிராம் உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள்
- 150 கிராம் வெங்காயம்
- 100 கிராம் தாவர எண்ணெய்
- 25 கிராம் 3% வினிகர்
- மிளகு
- உப்பு
- பச்சை வெங்காயம்
தயாரிக்கப்பட்ட உலர்ந்த காளான்களை மென்மையான வரை சமைக்கவும், நன்கு துவைக்கவும், குளிர்ந்து, பின்னர் இறுதியாக நறுக்கவும் அல்லது நறுக்கவும். உப்பு காளான்களை துவைக்கவும், நறுக்கவும். வெங்காயத்தை நறுக்கி, காய்கறி எண்ணெயுடன் சிறிது வதக்கி, தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களைச் சேர்த்து, கிளறி 10-15 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
சீசன் கேவியர் வினிகர், மிளகு, உப்பு.
தக்காளியுடன் போர்சினி காளான்களிலிருந்து காளான் கேவியர்
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 கிலோ போர்சினி காளான்கள்
- 300 கிராம் தக்காளி
- 200 கிராம் வெங்காயம்
- தாவர எண்ணெய்
- உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை
தக்காளியுடன் கூடிய போர்சினி காளான்களிலிருந்து காளான் கேவியர் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: உரிக்கப்படுகிற பொலட்டஸ் காளான்களை உப்பு கொதிக்கும் நீரில் 20 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, ஒரு வடிகட்டியில் நிராகரித்து, ஓடும் நீரில் துவைக்கவும். பின்னர் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் கடந்து காய்கறி எண்ணெய் வறுக்கவும், கிளறி, 30 நிமிடங்கள். நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியை தனித்தனியாக வதக்கவும். காளான் வெகுஜனத்தைச் சேர்த்து, சுவைக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, 10-15 நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும். ஜாடிகளில் சூடான கேவியர் வைத்து 45 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். அறை வெப்பநிலையில் 2-3 நாட்கள் வைத்து, மீண்டும் 1 மணிநேரம் கிருமி நீக்கம் செய்யவும், மூடிகளை உருட்டவும்.
கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட காளான் கேவியர்
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 கிலோ போர்சினி காளான்கள்
- 150 கிராம் வெங்காயம்
- 100 மில்லி காளான் குழம்பு
- 50 மில்லி தாவர எண்ணெய்
- கார்னேஷன்
- கருப்பு மிளகுத்தூள்
- உப்பு
வெங்காயத்தை உரிக்கவும், நறுக்கவும். காளான்களை துவைக்கவும், தலாம், நறுக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றி, வெங்காயம் ப்யூரியை வறுக்கவும். பின்னர் காளான் குழம்பு ஊற்ற, காளான் வெகுஜன, உப்பு, மிளகு மற்றும் கிராம்பு சேர்த்து, 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா. ஜாடிகளில் காளான் கேவியர் வைத்து, பிளாஸ்டிக் இமைகளுடன் மூடி, கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
காளான் கேவியர் (விருப்பம் 1)
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 கிலோ போர்சினி காளான்கள்
- 4-5 வெங்காயம்
- பூண்டு 3 கிராம்பு
- தாவர எண்ணெய்
- 2 டீஸ்பூன். எல். 9% வினிகர்
- 3 டீஸ்பூன். எல். உப்பு
- மிளகு
காளான்களை உரிக்கவும், துவைக்கவும், சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் அதை ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு, துவைக்கவும், மீண்டும் வாணலியில் வைக்கவும். கொதிக்கும் உப்பு நீரை ஊற்றவும், 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தண்ணீரை வடிகட்டவும். வேகவைத்த காளான்களை இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும். வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, தாவர எண்ணெயில் வெளிப்படையான வரை வறுக்கவும். காளான்கள் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்த்து, 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். உப்பு, மிளகு, வினிகர் சீசன். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடான கேவியர் பரப்பவும், இமைகளை உருட்டவும் மற்றும் குளிர்ந்த வரை மடிக்கவும்.
காளான் கேவியர் (விருப்பம் 2)
தேவையான பொருட்கள்:
- 2 கிலோ காளான்கள்
- 3 கேரட்
- 3 பெரிய வெங்காயம்
- தாவர எண்ணெய் 400-500 மில்லி
- 1 டீஸ்பூன். எல். 9% வினிகர்
- 3 வளைகுடா இலைகள்
- கிராம்பு, கருப்பு மற்றும் மசாலா, ருசிக்க உப்பு
காளான்களைக் கழுவி, துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு நீரில் 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் மடித்து துவைக்கவும். வேகவைத்த காளான்களை ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் அனுப்பவும் அல்லது ஒரு கலப்பான் மூலம் வெட்டவும். வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, கேரட்டை ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் அரைக்கவும். காய்கறி எண்ணெயில் வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை வறுக்கவும். காளான் வெகுஜனத்தைச் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, 1.5-2 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும், எப்போதாவது கிளறி விடுங்கள். சமையலின் முடிவில், வளைகுடா இலைகள், கிராம்பு, வினிகர் சேர்த்து நன்கு கலந்து சூடாக்கவும். வளைகுடா இலைகளை அகற்றவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடான கேவியர் பரப்பவும், இமைகளை உருட்டவும் மற்றும் குளிர்ந்த வரை மடிக்கவும்.
குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
Pskov பாணியில் காளான் கேவியர்
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 கிலோ போர்சினி காளான்கள்
- 200-250 மில்லி தண்ணீர்
- 100 மில்லி தாவர எண்ணெய்
- 100 மில்லி 5% வினிகர்
- 1 தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலம்
- 5 தேக்கரண்டி உலர்ந்த கடுகு
- 2 தேக்கரண்டி உப்பு
- ருசிக்க தரையில் கருப்பு மிளகு
காளான்களை நன்கு துவைக்கவும், தோலுரித்து, கரடுமுரடாக நறுக்கவும். உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்தை கொதிக்கும் நீரில் கரைக்கவும். காளான்களைச் சேர்க்கவும் (அவை சாறு மற்றும் திரவம் அதிகமாக மாறும்), குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி மற்றும் நுரை நீக்கவும். காளான்கள் கீழே மூழ்கியவுடன், அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், தண்ணீரை வடிகட்டவும். வேகவைத்த காளான்களை இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும் அல்லது இறுதியாக நறுக்கவும். காய்கறி எண்ணெயுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் காளான் வெகுஜனத்தை வைத்து, வினிகர், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து நீர்த்த கடுகு சேர்த்து, 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். உலர்ந்த கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடான கேவியர் பரப்பவும், காகிதத்தோல் கொண்டு மூடி, நூலால் கட்டவும். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
தக்காளியுடன் கூடிய காளான் கேவியர் (2 வழி)
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 கிலோ போர்சினி காளான்கள்
- 300 கிராம் தக்காளி
- 200 கிராம் வெங்காயம்
- உலர்ந்த வெந்தயம்
- தாவர எண்ணெய் 100-150 மில்லி
- உப்பு
- பிரியாணி இலை
- சுவைக்க கருப்பு மற்றும் மசாலா
காளான்களை உரிக்கவும், கழுவவும், உப்பு நீரில் 20 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் எறியுங்கள், துவைக்கவும், நறுக்கவும். 30 நிமிடங்களுக்கு தாவர எண்ணெயின் ஒரு பகுதியில் காளான் வெகுஜனத்தை வறுக்கவும். தக்காளியை உரிக்கவும், க்யூப்ஸாக வெட்டவும். வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, எண்ணெயில் மென்மையான வரை வறுக்கவும் (வறுக்க வேண்டாம்). தக்காளி சேர்த்து லேசாக வதக்கவும். வறுத்த காளான்களை வைத்து, உலர்ந்த வெந்தயம், உப்பு, மசாலா சேர்த்து, 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடான கேவியர் வைத்து, 45 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்து, இமைகளை உருட்டவும், குளிர்ந்த வரை மடிக்கவும்.
மணி மிளகு கொண்ட காளான் கேவியர்
தேவையான பொருட்கள்:
- 3 கிலோ போர்சினி காளான்கள்
- 2 கிலோ மிளகுத்தூள்
- 1.5 கிலோ கேரட்
- 1 கிலோ வெங்காயம்
- தாவர எண்ணெய் 400-500 மில்லி
- 150 மில்லி 9% வினிகர்
- 1 டீஸ்பூன். எல். உப்பு
- தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் தைம் சுவை
காளான்களை கழுவவும், நறுக்கவும், உப்பு நீரில் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். பிறகு ஒரு வடிகட்டியில் மடித்து நறுக்கவும். மிளகுத்தூள், கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும். காய்கறி எண்ணெயில் வெங்காயத்தை மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும். கேரட், பெல் மிளகுத்தூள் மற்றும் காளான் நிறை சேர்க்கவும், 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பின்னர் உப்பு, மிளகு, வறட்சியான தைம் போட்டு, மென்மையான வரை மூடி கீழ் இளங்கொதிவா. சமையலின் முடிவில், வினிகரில் ஊற்றவும், 10 நிமிடங்கள் சூடாகவும். தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடான கேவியரை வைத்து, கிருமி நீக்கம் செய்யவும் (0.5 எல் ஜாடிகள் - 30-35 நிமிடம், 1 எல் ஜாடிகள் - 40-45 நிமிடம்), இமைகளால் உருட்டவும், குளிர்ந்து வரும் வரை போர்த்தி வைக்கவும்.
வீடியோவில் போர்சினி காளான்களிலிருந்து கேவியர் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பாருங்கள், இது முழு சமையல் செயல்முறையையும் விளக்குகிறது.
