அடுப்பு மற்றும் உலர்த்தியில் போர்சினி காளான்களை உலர்த்துவது எப்படி: வீடியோ, புகைப்படங்கள் மற்றும் தயாரிப்பதற்கான வழிகள்
போர்சினி காளான்களை உலர்த்துவதற்கு முன், கிடைக்கக்கூடிய அனைத்து முறைகளையும் நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். உலர்த்தும் முறைக்கான கிடைக்கக்கூடிய விருப்பங்கள் மற்றும் பரிந்துரைகளை ஒப்பிடுவதன் மூலம் பொலட்டஸை அறுவடை செய்வதற்கான பொருத்தமான முறையை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம். ஒரு சிறப்பு உலர்த்தியைப் பயன்படுத்தி அல்லது அடுப்பில் பேக்கிங் தாளில் போர்சினி காளான்களை வீட்டில் எப்படி உலர்த்துவது என்பதை இந்தப் பக்கம் உங்களுக்குக் கூறுகிறது. இந்த அறுவடை முறைக்கு காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதற்கான வழிகள் வழங்கப்படுகின்றன: கழுவவும், வெட்டவும், சிதைக்கவும். உலர்த்தியில் போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு உலர்த்துவது, மூலப்பொருட்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது மற்றும் வெப்பநிலையை எவ்வாறு கட்டுப்படுத்துவது போன்ற விளக்கங்களுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். முன்மொழியப்பட்ட சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் நிபுணர் ஆலோசனைகள் எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்யவும், உயர்தர மட்டத்தில் சிறந்த உலர்ந்த காளான்களைப் பெறவும் உதவும். இதற்கிடையில், புகைப்படத்தில் போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு உலர்த்துவது என்பதைப் பாருங்கள், அங்கு மூலப்பொருட்களை வெட்டுவதற்கான விருப்பங்கள் மற்றும் அதன் தளவமைப்பு வழங்கப்படுகிறது.
குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை உலர்த்துவதன் மூலம் அறுவடை செய்தல்
புதிய காளான்களில் அதிக அளவு தண்ணீர் இருப்பதால் அவற்றை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியாது. பறித்த சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் வாடி, புத்துணர்ச்சி மற்றும் பழச்சாறு ஆகியவற்றை இழந்து, பயன்படுத்த முடியாததாகிவிடும். எனவே, காளான்கள் பொருத்தமான வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும் அல்லது அறுவடை செய்த சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு, அதாவது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுப்பொருளாக பதப்படுத்தப்பட வேண்டும். காளான் பிக்கரில் அதிக எண்ணிக்கையிலான பொலட்டஸ் காளான்கள் இருந்தால், உலர்த்துவதன் மூலம் குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை அறுவடை செய்வது பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வீட்டில், காளான்கள் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக உலர்த்துதல், ஊறுகாய், உப்பு மற்றும் ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் பதப்படுத்தல் மூலம் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.
காளான்களை உலர்த்தும் போது, அவற்றில் இருந்து 76% தண்ணீர் அகற்றப்படும்.
நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சிக்கு மீதமுள்ள ஈரப்பதம் போதுமானதாக இல்லை, இது அவர்களின் மரணத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.
உலர்த்துதல் என்பது எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக காளான்களை சேமிப்பதற்கான எளிதான வழியாகும். சரியாக உலர்ந்த காளான்கள் அவற்றின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்காமல் நீண்ட காலமாக பாதுகாக்கப்படுகின்றன. மேலும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் அடிப்படையில், உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் ஆகியவை அவற்றை விட தாழ்ந்தவை. உலர்த்துவதற்கு முன், காளான்கள் குப்பைகளை நன்கு சுத்தம் செய்ய வேண்டும். அவற்றை தண்ணீரில் கழுவவோ அல்லது ஈரப்படுத்தவோ முடியாது - இது காளான்களின் தரத்தை குறைக்கும், அவை நறுமணத்தை இழக்கும் மற்றும் மோசமாக வறண்டுவிடும். சுத்தம் செய்யும் போது, நீங்கள் சகதி, பழைய மற்றும் புழு காளான்களை நிராகரிக்க வேண்டும். பல இல்லத்தரசிகள் உலர்த்தும் போது புழுக்கள் காளான்களை விட்டு வெளியேறும் என்று நினைக்கிறார்கள், ஆனால் இது அவ்வாறு இல்லை. சிறப்பு சாதனங்களில் காளான்களை உலர்த்துவது சிறந்தது - சல்லடை, சல்லடை, வலைகள்.
காளான்களை உலர்த்துவதற்கான முக்கிய நிபந்தனை என்னவென்றால், எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் காற்று வர வேண்டும், பின்னர் காளான்களிலிருந்து ஈரப்பதம் சமமாக வெளியேறும். காளான் எப்போது காய்ந்தது என்பதை சரியாக தீர்மானிப்பது மிகவும் முக்கியம். சரியாக உலர்ந்த காளான் நொறுங்காது, சிறிது வளைகிறது, முயற்சியால் உடைகிறது. உலர்த்தப்படாத காளான் எளிதில் வளைந்து, தொடுவதற்கு ஈரமாக உணர்கிறது, அதிகமாக உலர்ந்தால் அது எளிதில் நொறுங்கும்.
நன்கு உலர்ந்த காளான்கள் புதியவற்றைப் போலவே சுவை மற்றும் நறுமணம். உலர்த்திய பிறகு, ஈரமான எடையில் சுமார் 10% காளான்களில் உள்ளது. உலர்ந்த காளான்கள் பிளஸ் 7-10 ° C மற்றும் குறைந்த ஈரப்பதம் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் அவை பூசப்படும். அவை வெளிநாட்டு நாற்றங்களை மிக எளிதாக உறிஞ்சுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், எனவே அவை வாசனையான பொருட்களுக்கு அடுத்ததாக சேமிக்கப்படக்கூடாது.
நீங்கள் கிராமத்தில் ஒரு வீடு வைத்திருந்தால், நீங்கள் ரஷ்ய அடுப்பை வைத்திருந்தால், உலர்ந்த காளான்களை அறுவடை செய்ய இது சிறந்த வழி. ஆனால் நீங்கள் ஒரு சிறப்பு உலர்த்தும் வலையை வைத்திருந்தால், நீங்கள் ஒரு எரிவாயு அடுப்பில் மற்றும் மேல் காளான்களை உலர வைக்கலாம். நீங்கள் ரஷ்ய அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் காளான்களை உலர்த்தினால், பின்வரும் விதிகளைப் பின்பற்றவும்: உலர்த்துவதற்குத் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் அவற்றின் தொப்பிகளைக் கீழே வைக்கப்படுகின்றன, அல்லது கபாப் போன்ற பின்னல் ஊசிகளில் கட்டப்படுகின்றன. பின்னல் ஊசிகள் ஆதரவில் வைக்கப்பட வேண்டும், இதனால் காளான்கள் அடுப்பின் மேற்பரப்புடன் அல்லது அடுப்பின் அடிப்பகுதியுடன் தொடர்பு கொள்ளாது.
வெப்பநிலை 60-70 ° C ஐ அடையும் போது அவை உலர வைக்கப்பட வேண்டும்.அதிக வெப்பநிலையில் உலர்த்துவதைத் தொடங்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் காளான்கள் மிகவும் வறுத்த மற்றும் கருப்பாகிவிடும்.
50 ° C க்கும் குறைவான வெப்பநிலையில், அவை மிகவும் மெதுவாக உலர்ந்து, புளிப்பு மற்றும் மோசமடைகின்றன. உலர்த்தும் போது, காளான்களில் இருந்து ஆவியாகும் ஈரப்பதம் அகற்றப்படுவதை உறுதி செய்வது மிகவும் முக்கியம்.
இதை செய்ய, அடுப்பை மூடும் போது, damper ajar விட வேண்டும், முன்னுரிமை மேல் பகுதியில், ஈரமான காற்று ஒரு இலவச கடையின் உள்ளது. உலர்த்தும் தொடக்கத்தில், அடுப்பு குழாய் வால்வின் மூன்றில் இரண்டு பங்கு மூலம் சிறிது திறக்கப்பட வேண்டும், காளான்கள் உலர்ந்ததால், அது சிறிது மூடப்பட வேண்டும், உலர்த்தும் முடிவில் அது இறுக்கமாக மூடப்பட வேண்டும். ஒரு எரிவாயு அடுப்பில், கதவும் திறக்கப்பட வேண்டும். சிறிய காளான்களை பெரிய காளான்களுடன் தனித்தனியாக உலர்த்துவது நல்லது, ஏனெனில் அவை சீரற்ற முறையில் உலர்த்தப்படுகின்றன. ஆனால் நீங்கள் அவற்றை ஒன்றாக உலர நேர்ந்தால், அடிக்கடி திருப்பி, ஏற்கனவே உலர்ந்த காளான்களை பிரிக்கவும். உலர்ந்த காளான்களிலிருந்து தூள் காளான்கள் தயாரிக்கப்படலாம். காளான் தூள் தயாரிப்பதற்கு, உலர்த்துவதற்கு அதே காளான்களைப் பயன்படுத்தலாம். இந்த பொடியை சாஸ்கள், சூப்கள், கேவியர் தயாரிக்கவும், சமைக்கும் போது இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளில் தெளிக்கவும் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அதிகரிக்கலாம்.
பயன்படுத்துவதற்கு முன், காளான் தூள் ஒரு சிறிய அளவு வெதுவெதுப்பான நீரில் கலந்து 20-30 நிமிடங்கள் வீங்குவதற்கு விட்டு, பின்னர் உணவில் சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது. சிறந்த தூள் தொப்பிகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் காளான்களை முழுவதுமாக உலர்த்தியிருந்தால், நீங்கள் ஒரு சல்லடை மூலம் தூள் சலி செய்யலாம். மீதமுள்ள கரடுமுரடான பொடியை உலர்த்தி மீண்டும் அரைக்கலாம். தூள் எவ்வளவு நன்றாக இருக்கிறதோ அவ்வளவு நன்றாக இருக்கும். காளான் தூள் ஈரப்பதத்தை மிக எளிதாக உறிஞ்சி விரைவில் கெட்டுவிடும். இது ஒரு மூடிய கண்ணாடி கொள்கலனில் இருண்ட, உலர்ந்த, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். உலர்த்துவதற்கு முன், காளான்கள் தட்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, உலர்ந்த, பின்னர் உலர்த்தப்படுகின்றன.
போர்சினி காளான்களை உலர்த்துவதற்கான முறைகள்
மேலும், வீட்டில் போர்சினி காளான்களை உலர்த்துவதற்கான அனைத்து முறைகளையும் விரிவாகக் கருத்தில் கொள்ள அவர் முன்மொழிகிறார். இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரு சிறப்பு உலர்த்தி, மின்சார அல்லது எரிவாயு அடுப்பு மற்றும் பலவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.
உலர்த்துவதற்கு போர்சினி காளான்களை வெட்டுவது எப்படி
ரஷ்ய அடுப்பில் உலர்த்தும் போது காளான்கள் எரியும் மற்றும் அழுக்கு ஏற்படுவதைத் தடுக்க, அதை சூடாக்கிய பிறகு, அவை நிலக்கரி மற்றும் சாம்பலில் இருந்து ஈரமான விளக்குமாறு கொண்டு சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. சிறிது நேரம் கழித்து, கம்பு வைக்கோலின் ஒரு மெல்லிய அடுக்கு கீழே போடப்பட்டு, அதன் மீது காளான்கள் அவற்றின் தொப்பிகளுடன் வைக்கப்படுகின்றன. உலர்த்துதல் மற்றும் இரும்பு தட்டுகள் (தாள்கள்) பயன்படுத்த முடியும். அவை வைக்கோல் அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும், அதன் மேல் காளான்கள் வைக்கப்படுகின்றன, தொப்பிகள் கீழே, அவை தொடாதபடி. வழக்கமான ரஷ்ய அடுப்பில் உலர்த்துவதற்கு போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு வெட்டுவது என்பதை அறிவது மிகவும் முக்கியம். வழக்கமாக அவை கால் மற்றும் தொப்பியை பாதியாக வெட்டப்படுகின்றன.
வைக்கோல் படுக்கை இல்லாமல், காளான்கள் எரிந்து விரும்பத்தகாத பின் சுவையைப் பெறுகின்றன. அடுப்பில் காளான்களை உலர்த்துவதற்கு, சாதனங்களும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, காளான்கள் தொப்பியின் நடுவில் மெல்லிய டின் செய்யப்பட்ட அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு கம்பிகளில் (ராம்ரோட்ஸ்) மரப் பலகைகளில் ஒட்டப்படுகின்றன, பின்னர் அவை விளிம்பில் உள்ள அடுப்பில், கேபிள் கூரைகளின் வடிவத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் அடுப்பைத் தொடாமல் ஊசிகளில் உலர்த்தப்படுகின்றன. அடுப்பு வெப்பநிலை 40 முதல் 60 ° C வரை இருக்க வேண்டும். வெப்பம் அனைத்து பக்கங்களிலும் இருந்து சமமாக பின்னல் ஊசிகள் மீது காளான்கள் உள்ளடக்கியது. முதல் நாளில், காளான்கள் மட்டுமே வாடிவிடும், இரண்டாவது (அதே வெப்பநிலையில்) அவை உலர்த்தப்படுகின்றன.
அதே நேரத்தில், அவை எரிவதில்லை, அழுக்காகாது, வறண்டு போகாது, ஒரு சில மட்டுமே வாசனை இழக்கின்றன. மற்றொரு வழியும் உள்ளது. மெல்லிய மர பின்னல் ஊசிகள் 20 முதல் 30 செமீ நீளம் வரை செய்யப்படுகின்றன.பெரிய காளான்கள் நீண்ட பின்னல் ஊசிகள் மீது கட்டப்பட்டுள்ளன, சிறியவை - குறுகியவற்றில். பின்னல் ஊசிகளின் கீழ் முனைகள் உலர்ந்த மணல் பெட்டியில் சிக்கி அடுப்பில் வைக்கப்படுகின்றன. சிறிய காளான்கள் வேகமாகவும், பெரியவை மெதுவாகவும் காய்ந்துவிடும்; அதன்படி, முந்தையது முன்பு அடுப்பிலிருந்து எடுக்கப்படுகிறது, பிந்தையது பின்னர். அதே நேரத்தில், காளான்கள் சுத்தமாகவும், உலர்ந்ததாகவும் இருக்கும்.
ஒரு சரத்தில் போர்சினி காளான்களை சரியாக உலர்த்துவது எப்படி
வீட்டில், நீங்கள் ஒரு சூடான அடுப்பில் காளான்களை உலர வைக்கலாம், ரஷ்ய அல்லது டச்சு அடுப்பின் சூடான சுவருக்கு அருகில், நூல்கள் அல்லது கயிறு மீது கட்டப்பட்டிருக்கும். ஒரு சரத்தில் போர்சினி காளான்களை சரியாக உலர்த்துவதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றை அழுக்கு சுத்தம் செய்து, வெட்டி சரம் செய்ய வேண்டும்.
காளான்கள் கால்வனேற்றப்பட்ட வலைகளில் ஊற்றப்படுகின்றன, அவை உலர்த்தும் அறையில் வைக்கப்பட்டு ஒரு கொணர்வி மீது சுழற்றப்படுகின்றன. முதலில், காளான்கள் 37 முதல் 50 ° C வெப்பநிலையில் வாடிவிடும், பின்னர் அது 60-80 ° C ஆக உயர்த்தப்பட்டு இறுதியாக உலர்த்தப்படுகிறது. சிறப்பு உலர்த்திகளில் உலர்த்தும் காலம் 4-6 மணி நேரம் ஆகும்.
குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை வெயிலில் உலர்த்துவதற்கான சமையல் வகைகள்
சூடான, மேகமற்ற நாட்களில், காளான்களை வெயிலில் உலர்த்தலாம். இதைச் செய்ய, கால்கள் மற்றும் தொப்பிகளின் நடுவில் ஊசியால் காளான்களைத் துளைத்து, அவற்றை (முதலில் பெரியது, பின்னர் சிறியது) 50 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட துண்டுகளை வலுவான நூல்களில் கட்டி, பின்னர் அவற்றை ஒவ்வொன்றிலிருந்தும் சிறிது தூரத்தில் சூரிய ஒளியில் தொங்க விடுங்கள். மற்ற மற்றும் முற்றிலும் வாடி வரை நிற்க.
குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை வெயிலில் உலர்த்துவதற்கான செய்முறையின் படி, நீங்கள் உலோகத் தண்டுகள் (ராம்ரோட்ஸ்) மூலம் சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்டாண்டுகளைப் பயன்படுத்தலாம், அவற்றில் காளான்களை சரம் போடலாம். காளான்களை ஒரு சன்னி இடத்தில் வைத்த பிறகு, அவை தூசி மற்றும் ஈக்களிலிருந்து பாதுகாக்க காளான்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். வெயிலில் போதுமான அளவு உலர்ந்த, உலர்ந்த அறையில் காளான்கள் அகற்றப்படுகின்றன. மேகமூட்டமான வானிலை, காற்று ஈரப்பதம் அதிகரிப்பு ஆகியவற்றுடன் இது செய்யப்படுகிறது.
மின்சார அடுப்பில் பேக்கிங் தாளில் போர்சினி காளான்களை உலர்த்துதல்
ஒரு பேக்கிங் தாளில் அடுப்பில் போர்சினி காளான்களை உலர்த்துவது வெயிலில் அல்லது சூடான அடுப்பில் முன் செயலாக்கத்துடன் இணைக்கப்படலாம். அதன் பிறகு, காளான்கள் ஒரு ரஷ்ய அடுப்பில், அடுப்பில் அல்லது சூடான அடுப்பில் உலர்த்தப்படுகின்றன. இரண்டு நிலைகளில் சமைக்கப்படும் போது சிறந்த உலர்ந்த காளான்கள் பெறப்படுகின்றன. முதலில், தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த வெப்பநிலையில் வெளிப்படும் - 30-50 ° C வரம்பில் - 1-3 மணி நேரம்.
அதே நேரத்தில், மேற்பரப்பு ஈரப்பதத்தின் குறிப்பிடத்தக்க பகுதியின் ஆவியாதல் காரணமாக அவை வாடிவிடும். பின்னர் மின்சார அடுப்பில் போர்சினி காளான்களை உலர்த்துவது அதிக வெப்பநிலையில் தொடர்கிறது - 70-80 ° C, இது தாண்டக்கூடாது, ஏனெனில் உற்பத்தியின் தரம் மோசமடைகிறது, மேலும் போர்சினி காளான்கள் கூடுதலாக கருப்பு நிறமாக மாறும். காளான்கள் பொதுவாக 50-60 ° C வெப்பநிலையில் உலர்த்தப்படுகின்றன, அதாவது லேசான வெப்பத்தில். உலர்த்தும் போது, காளான்களுக்கு புதிய காற்றின் நிலையான வழங்கல் மற்றும் அவற்றால் வெளியிடப்பட்ட ஈரப்பதத்தை அகற்றுவது உறுதி செய்யப்பட வேண்டும், இதற்காக ரஷ்ய அடுப்பின் குழாய் மற்றும் ஷட்டர், அடுப்பு கதவு ஆகியவை ajar வைக்கப்படுகின்றன. அதே நேரத்தில், பல்வேறு சாதனங்களின் பயன்பாடு (ஒரு சல்லடை, ஒரு பலகை அல்லது செங்குத்தாக நிற்கும் பின்னல் ஊசிகள் கொண்ட மணல் கொண்ட பெட்டி போன்றவை) மாசுபடுவதைத் தவிர்ப்பது மட்டுமல்லாமல், காளான்களை உலர்த்துவதற்கான நிலைமைகளை மேம்படுத்தவும் அனுமதிக்கிறது. எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் அவர்களைச் சுற்றி பாய்கிறது.
ஒரு எரிவாயு அடுப்பில் போர்சினி காளான்களை சரியாக உலர்த்துவது எப்படி
ஒரு எரிவாயு அடுப்பில் போர்சினி காளான்களை உலர்த்துவதற்கு முன், அவற்றை சுத்தம் செய்ய வேண்டும், பேக்கிங் தாள்கள், தாள்கள் அல்லது பின்னல் ஊசிகளில் கட்ட வேண்டும். இந்த வழக்கில், காளான்கள் ஒருவருக்கொருவர் தொடர்பு கொள்ளக்கூடாது. உலர்த்தும் பல்வேறு முறைகளின் ஆய்வு, அதன் காலம், ஊட்டச்சத்துக்களின் பெரிய இழப்புகள் காரணமாக இயற்கை உலர்த்தலைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது என்பதைக் காட்டுகிறது. போர்சினி காளான்களை அடுப்பில் சரியாக உலர்த்துவதற்கு முன், அவை முதலில் 45 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கப்பட வேண்டும்.
காளான்களின் மேற்பரப்பு உலர்ந்த பிறகு, வெப்பநிலையை 75-80 ° C ஆக அதிகரிக்கவும். காளான்களை உலர்த்தும் மற்றும் உலர்த்தும் காலத்தை துல்லியமாக தீர்மானிக்க முடியாது. காளான் தொப்பிகள் மற்றும் தட்டுகள் ஒரே அளவில் இருந்தால், அவை ஒரே நேரத்தில் காய்ந்துவிடும். உலர் காளான்கள் அகற்றப்பட வேண்டும், மீதமுள்ளவற்றை உலர்த்த வேண்டும், அவ்வப்போது அவற்றைத் திருப்ப வேண்டும்.
மின்சார உலர்த்தியில் போர்சினி காளான்களை சரியாக உலர்த்துவது எப்படி
காளான்களை காய்கறி உலர்த்திகளிலும் உலர்த்தலாம். மின்சார உலர்த்தியில் போர்சினி காளான்களை சரியாக உலர்த்துவதற்கு முன், அவை 40-45 ° C வெப்பநிலையில் 2.5-3 மணி நேரம் உலர்த்தப்பட்டு, 3-4 செமீ அடுக்குடன் சல்லடை அல்லது ரிப்பன் மெஷ் (துருப்பிடிக்காத எஃகு செய்யப்பட்ட) மீது போடப்படுகின்றன. , பின்னர் 60 -70 ° C வெப்பநிலையில் உலர்த்தப்படுகிறது (morels மற்றும் கோடுகள் - 50-55 ° C வெப்பநிலையில்). உலர்ந்த தயாரிப்பு 17% க்கும் அதிகமான ஈரப்பதத்தைக் கொண்டிருக்கக்கூடாது. உலர்ந்த காளான்களின் மகசூல் புதியவற்றின் எடையில் 10-12% ஆகும்.
உலர்த்துவதற்கு போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது
உலர்த்துவதற்கு போர்சினி காளான்களைத் தயாரிப்பதற்கு முன், நீங்கள் இளம் பொலட்டஸின் தொப்பிகளைத் தேர்ந்தெடுத்து அவற்றை பிர்ச் பிளவுகளில் வெட்ட வேண்டும். தெளிப்புகளின் கீழ் முனைகளை ஜாடிகளில் மூழ்கடித்து, அங்கு ஒரு கிளாஸ் பால் மூன்றில் ஒரு பங்கு ஊற்றப்படுகிறது.ஒரு preheated ரஷியன் அடுப்பில் காளான்கள் கொண்ட பானைகளை வைத்து. ஆவியாதல், பால் போர்சினி காளான்களுக்கு ஒரு தனித்துவமான மென்மையான சுவை மற்றும் அழகான தங்க நிறத்தை அளிக்கிறது. நகரவாசிகள் காளான்களை குறைந்த வெப்பத்தில் எரிவாயு அடுப்பில் இந்த வழியில் உலர்த்தலாம்.
வீடியோவில் அடுப்பில் போர்சினி காளான்களை உலர்த்துவது எப்படி என்பதைப் பாருங்கள், இது இந்த அறுவடை செயல்முறைக்குத் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை தொழில்நுட்பத்தைக் காட்டுகிறது.
