emmabrewda.com

பாதுகாப்பின் சுவை இறுதியில் பால் காளான்களுக்கு உப்புநீரை தயாரிப்பதன் தரத்தைப் பொறுத்தது. ஒரு சிறிய தவறு மற்றும் அனைத்து வேலைகளும் வீணாகிவிடும், மேலும் காளான்கள் மீளமுடியாமல் கெட்டுவிடும். மார்பகங்களை நிரப்புவதற்கான உப்பு என்னவாக இருக்க வேண்டும், இந்த பக்கத்தில் நீங்கள் கண்டுபிடிக்கலாம். பால் காளான்களுக்கான ஊறுகாயை சுவையாகவும், நன்றாகப் பாதுகாத்து, நீண்ட காலத்திற்கு மூலப்பொருட்களை சிறந்த நிலையில் வைத்திருப்பதற்கான பல சமையல் குறிப்புகள் இங்கே உள்ளன. பால் காளான்களுக்கான ஆயத்த ஊறுகாயை ஒரு நாளுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது என்பதை நினைவில் கொள்க. இந்த நேரத்தில் அது பயன்படுத்தப்படவில்லை என்றால், அதை ஊற்றுவது நல்லது. எனவே, குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களுக்கு ஊறுகாய் தயாரிப்பதற்கு முன், தயாரிக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களைப் பொறுத்து தேவையான அளவை கவனமாக கணக்கிடுங்கள்.

சூடான ஊறுகாய் உப்பு

சூடான வழியில் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு ஒரு உப்புநீரை தயாரிப்பதற்காக, ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது (1 கிலோ காளான்களுக்கு 0.5 கப்), உப்பு சேர்க்கப்பட்டு தீயில் போடப்படுகிறது. தண்ணீர் கொதித்ததும், காளான்களை அதில் தோய்த்து வேகவைத்து, எரியாமல் இருக்க மெதுவாக கிளறவும். கொதிக்கும் செயல்பாட்டில், நுரை ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் காளான்களிலிருந்து கவனமாக அகற்றப்படுகிறது, அதன் பிறகு சுவையூட்டல்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. உப்பு பால் காளான்களுக்கு ஊறுகாய் தயாரிப்பதற்கு முன், நீங்கள் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் அளவை கவனமாக கணக்கிட வேண்டும். 1 கிலோ தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களுக்கு, அவை உட்கொள்கின்றன:

• உப்பு 2 தேக்கரண்டி
• 2-3 வளைகுடா இலைகள்
• 2-3 கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்
• 4-5 செர்ரி இலைகள்
• 3 கருப்பு மிளகுத்தூள்
• 3 கார்னேஷன் மொட்டுகள்
• 5 கிராம் வெந்தயம்.

பால் காளான்களை கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து எண்ணி, 5-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.

காளான்கள் கீழே குடியேறத் தொடங்கும் போது தயாராக இருக்கும் மற்றும் உப்புநீரானது வெளிப்படையானதாக மாறும்.

வேகவைத்த காளான்கள் ஒரு பரந்த கிண்ணத்தில் கவனமாக வைக்கப்படுகின்றன, இதனால் அவை விரைவாக குளிர்ந்து, பின்னர், உப்புநீருடன் சேர்ந்து, பீப்பாய்கள் அல்லது ஜாடிகளில் மூடப்பட்டிருக்கும்.

உப்புநீரானது காளான்களின் வெகுஜனத்தில் 1/5 க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.

காளான்கள் 40-45 நாட்களில் பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும்.

ஒரு குளிர் வழியில் பால் காளான்கள் ஊறுகாய் ஒரு ஊறுகாய் தயார் எப்படி

பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு ஊறுகாய் தயாரிப்பதற்கு முன், பதப்படுத்தலுக்கான மூலப்பொருட்களை தயார் செய்யவும். பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்யும் குளிர் முறை ஊறவைத்தல் என்று பொருள். காளான்களை குப்பைகள் மற்றும் மண்ணிலிருந்து சுத்தம் செய்து, நன்கு துவைக்க வேண்டும், ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் வைத்து, கீழே ஒரு குழாய் வைக்கவும், ஒரு தட்டு அல்லது வேறு சில கனமான பொருளை மேலே வைக்கவும். கொள்கலனை குளியலறையில் வைக்கவும், குளிர்ந்த நீரை இயக்கவும், உணவுகளில் இருந்து வெளியேறும் நீரின் ஓட்டம் 3-4 மிமீக்கு மேல் தடிமனாக இருக்காது என்று அழுத்தம் கொடுக்கவும். சேர்க்கப்பட்ட தண்ணீரை 10-12 மணி நேரம் விட வேண்டும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, காளான்களை ஒரு தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ் போட்டு, ஒவ்வொரு அடுக்கையும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும். குளிர்ந்த வழியில் காளான்களுக்கு ஊறுகாய் தயாரிப்பதற்கு முன், நீங்கள் 1 கிலோ காளான்களுக்கு பின்வரும் பொருட்களை எடுக்க வேண்டும்:

• வளைகுடா அல்லது திராட்சை வத்தல் இலை
• வெந்தயம்
• பூண்டு அல்லது குதிரைவாலி
• 600 கிராம் உப்பு

அடுத்து, காளான்கள் மீது ஒரு சுத்தமான துணி மற்றும் ஒடுக்குமுறையை வைக்கவும். சில நாட்களுக்குப் பிறகு காளான்கள் குடியேறி, பிழியப்பட்டு, ஒரு புதிய பகுதியை கொள்கலனில் சேர்க்கலாம். காளான்களின் மேற்பரப்பில் அச்சு தோற்றத்தைத் தவிர்ப்பதற்காக, அவை சாறுடன் மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது போதாது என்றால், 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு என்ற விகிதத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரை நீங்கள் சேர்க்கலாம். காளான்களிலிருந்து சாறு வெளியான பிறகு, அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றி, தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரில் நிரப்பவும். ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் ஒரு சிறிய அளவு வினிகர் சாரம் சேர்த்து, பின்னர் அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்து, வேகவைத்த இமைகளுடன் அவற்றை உருட்டுவது நல்லது.

குளிர் ஊறுகாய் உப்பு

குளிர்ந்த வழியில் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு ஊறுகாய் தயாரிக்க, பின்வரும் பொருட்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• 1 கிலோ காளான்கள்
• 25 கிராம் வெந்தயம் விதைகள்
• 40 கிராம் உப்பு.

பால் காளான்களை 2 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த உப்பு நீரில் ஊற வைக்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 20 கிராம் உப்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலம்). ஊறவைக்கும் செயல்முறையின் போது, ​​தண்ணீரை 4-5 முறை மாற்ற வேண்டும்.ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் உப்பு ஒரு அடுக்கை ஊற்றவும், பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை அவற்றின் தொப்பிகளுடன் கீழே வைக்கவும். காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கு (5 செமீக்கு மேல் இல்லை) உப்பு மற்றும் வெந்தயம் விதைகளுடன் தெளிக்கப்பட வேண்டும். மேல் அடுக்கை நெய்யுடன் மூடி, 2-3 அடுக்குகளில் மடித்து, ஒரு சுமையுடன் ஒரு வட்டத்தை வைத்து, 2-3 நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் விட்டு விடுங்கள். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறும், மேலே இருந்து புதிய காளான்களைச் சேர்க்க முடியும், மேலும் அவற்றை அடுக்காக உப்புடன் தெளிக்கவும். காளான்கள் மற்றொரு 5 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான அறையில் இருக்கும்; இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு ஜாடியில் போதுமான உப்பு இல்லை என்றால், அடக்குமுறையை அதிகரிக்க வேண்டியது அவசியம்.

வங்கிகளில் பால் காளான்களுக்கு ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ காளான்கள்
• 5 வளைகுடா இலைகள்
• பூண்டு 3 கிராம்பு
• 15 கிராம் வெந்தயம் விதைகள்
• கருப்பு மிளகு 5-6 பட்டாணி
• 60 கிராம் உப்பு.

ஜாடிகளில் காளான்களுக்கான ஊறுகாய் காளான்களை நொதித்தல் மற்றும் பாதுகாப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. சிட்ரிக் அமிலம் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 20 கிராம் உப்பு மற்றும் 1/2 டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலம்) சேர்த்து, தயாரிக்கப்பட்ட, ஊறவைத்த மற்றும் உரிக்கப்படும் பால் காளான்களை கொதிக்கும் உப்பு நீரில் 5 நிமிடங்கள் நனைக்கவும். ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் பால் காளான்களை அகற்றி, ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் வைத்து குளிர்ந்து விடவும். உப்புக்காக தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடியின் அடிப்பகுதியில், வளைகுடா இலைகளின் ஒரு பகுதி, கருப்பு மிளகு, வெந்தயம் விதைகள் மற்றும் ஒரு கிராம்பு பூண்டு ஆகியவற்றை வைத்து, உப்பு சேர்த்து, மேலே காளான்களை இடுங்கள், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு மற்றும் மீதமுள்ள பொருட்களுடன் மாற்றவும். மேல் அடுக்கை உப்புடன் தூவி, நெய்யுடன் மூடி, எடையுடன் ஒரு வட்டத்துடன் மூடி வைக்கவும். ஒரு வாரம் கழித்து, ஜாடியை ஒரு மூடியுடன் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

கருப்பு காளான்களுக்கு ஊறுகாய்

கருப்பு காளான்களுக்கு ஊறுகாய் தயாரிக்க, நீங்கள் 1 வாளி காளான்களை எடுக்க வேண்டும்:

• 1.5 கப் உப்பு.

கழுவிய பால் காளான்களை 2 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும், ஒவ்வொரு நாளும் தண்ணீரை மாற்றவும். பின்னர் பிசின் இல்லாத மரக் கிண்ணத்தில் வரிசையாக மடித்து, உப்பு தெளிக்கவும். நீங்கள் அவற்றை நறுக்கிய வெள்ளை வெங்காயத்துடன் தெளிக்கலாம்.

குளிர் உப்பு பால் காளான்கள்

கழுவிய சிறிய பால் காளான்களை ஈரப்படுத்த வேண்டாம், கழுவிய பின் ஒரு சல்லடை மீது உலர விடவும். பின்னர் பெரிய ஜாடிகளில் போட்டு, வெந்தயம் கொண்டு தெளிக்கவும், பால் காளான்களின் ஒவ்வொரு 2 வரிசைகளிலும் உப்பு சிறிது தெளிக்கவும். மேலே ஒரு கெளரவமான அளவு உப்பு ஊற்றவும் மற்றும் ஒரு முட்டைக்கோஸ் இலை கொண்டு மூடவும். அடக்குமுறை தேவையில்லை.

பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான ஊறுகாய் செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• 10 கிலோ காளான்கள்
• 400 கிராம் உப்பு
• 35 கிராம் வெந்தயம் (கீரைகள்)
• 18 கிராம் குதிரைவாலி (வேர்)
• 40 கிராம் பூண்டு
• 35-40 மசாலா பட்டாணி
• 10 வளைகுடா இலைகள்.

பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்த, காளான்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு உரிக்கப்படுகின்றன, தண்டு துண்டிக்கப்பட்டு 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது தண்ணீர் மாற்றப்படுகிறது. ஊறவைத்த பிறகு, அவை ஒரு சல்லடை மீது வீசப்பட்டு ஒரு பீப்பாயில் வைக்கப்பட்டு, மசாலா மற்றும் உப்புடன் அடுக்கி வைக்கப்படுகின்றன. ஒரு துடைக்கும் காளான்களை மூடி, ஒரு வளைக்கும் வட்டம் மற்றும் ஒரு சுமை வைக்கவும். நீங்கள் பீப்பாயில் புதிய காளான்களைச் சேர்க்கலாம், ஏனெனில் உப்பு போட்ட பிறகு அவற்றின் அளவு மூன்றில் ஒரு பங்கு குறையும். உப்புநீர் வட்டத்திற்கு மேலே தோன்ற வேண்டும். உப்பு இரண்டு நாட்களுக்குள் தோன்றவில்லை என்றால், சுமை அதிகரிக்க வேண்டும். உப்பு போட்ட 30-40 நாட்களில், காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான ஊறுகாய்

சிறிது உப்பு நீரில் பால் காளான்களை வேகவைக்கவும்:

• 2 டீஸ்பூன். உப்பு தேக்கரண்டி
• 1 லிட்டர் தண்ணீர்

ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் சமைக்கும் போது உருவாகும் நுரையை அகற்றவும்.

காளான்கள் கீழே மூழ்கியவுடன் சமையல் முடிந்ததாகக் கருதலாம். திரவத்தைப் பிரிக்க அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து, ஜாடிகளில் போட்டு, முன் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் 1 கிலோ காளான்களை ஊற்றவும்:

• 250-300 கிராம் இறைச்சி நிரப்புதல்

பின்வரும் பொருட்களிலிருந்து பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு உப்புநீரை நீங்கள் தயார் செய்யலாம்:

• 400 மில்லி தண்ணீர்
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு
• 6 மிளகுத்தூள்
• வளைகுடா இலைகள், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, நட்சத்திர சோம்பு 3 துண்டுகள்
• 3 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்

இந்த கலவையை 20-30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைத்து, சிறிது குளிர்ந்து, 9% வினிகரை ⅓ கப் சேர்க்கவும். அதன் பிறகு, சூடான இறைச்சியை ஜாடிகளில் ஊற்றவும், அவற்றை கழுத்தின் மேற்புறத்திற்கு கீழே நிரப்பவும், தயாரிக்கப்பட்ட இமைகளால் மூடி, 40 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். கருத்தடை செய்த பிறகு, காளான்களை உடனடியாக மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

ஊறுகாய் பால் ஊறுகாய்

ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பால் காளான்களுக்கு ஒரு சுவையான ஊறுகாய் தயாரிக்க, நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களை எடுக்க வேண்டும்:

• 1 கிலோ காளான்கள்
• 1½ - 2 கப் தண்ணீர்
• 30% அசிட்டிக் அமிலம் 50-70 மில்லி
• 15-20 கிராம் (2-3 தேக்கரண்டி) உப்பு
• 15 மிளகுத்தூள்
• 10 மசாலா பட்டாணி
• 2 வளைகுடா இலைகள்
• 1-2 வெங்காயம்
• 1 கேரட்.

ஊறுகாய் செய்வதற்கு, சிறிய காளான்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும் அல்லது பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும். புதிய காளான்களை உரிக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், மீண்டும் ஒரு சல்லடை மீது எறிந்து, தண்ணீரை வடிகட்டவும். பின்னர் காளான்களை சிறிது தண்ணீரில் அல்லது தண்ணீர் சேர்க்காமல் 5-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். இறைச்சி தயாரித்தல்: ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி, மசாலா மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்த்து பல நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், சமையலின் முடிவில் அசிட்டிக் அமிலம் சேர்க்கவும். சிறிது உலர்ந்த காளான்களை இறைச்சியில் நனைத்து 4-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் சீசன் செய்யவும். காளான்களை ஜாடிகள் அல்லது பாட்டில்களுக்கு மாற்றவும், இறைச்சியை ஊற்றவும், அதனால் காளான்கள் அதனுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். உடனடியாக உணவுகளை மூடி, குளிர்வித்து, அவற்றை சேமிப்பு அறைக்கு எடுத்துச் செல்லுங்கள்.

வெள்ளை பால் காளான்களுக்கு மணம் ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ காளான்கள்
• 2 கிளாஸ் தண்ணீர்
• 50-60 மிலி 30% அசிட்டிக் அமிலம்
• 1 டீஸ்பூன். உப்பு ஸ்பூன்
• சர்க்கரை 1-2 தேக்கரண்டி
• 10 மிளகுத்தூள்
• 5 துண்டுகள். கார்னேஷன்
• 2 வளைகுடா இலைகள்
• 1-2 வெங்காயம்
• ½ கேரட்.

காளான்களை உரிக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் விரைவாக துவைக்கவும், ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு கொதிக்க வைக்கவும். தண்ணீர், சுவையூட்டிகள் மற்றும் வெட்டு காய்கறிகள் இருந்து marinade தயார், சமையல் முடிவில் அசிட்டிக் அமிலம் சேர்க்க. வெள்ளை காளான்களுக்கு ஒரு மணம் ஊறுகாயில் பிழியப்பட்ட காளான்களை வைத்து மற்றொரு 5-10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். பின்னர் காளான்களை இறைச்சியுடன் சேர்த்து ஜாடிகளில் போட்டு உடனடியாக இறுக்கமாக மூடவும்.

உப்புநீரில் ஊறுகாய் பால் காளான்கள்

இறைச்சியை ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் ஊற்றி, தீயில் வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் அங்கு குறைக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் கொதிக்கும் போது, ​​​​அவை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்பட வேண்டும், எப்போதாவது கிளறி, அதன் விளைவாக வரும் நுரை நீக்கவும். இறைச்சிக்காக:

• 1 கிலோ புதிய காளான்கள்
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு
• உணவு தர அசிட்டிக் அமிலத்தின் 6% தீர்வு 200 கிராம்.

கொதிக்கும் இறைச்சியில் நுரை இனி உருவாகாதபோது, ​​​​பான் மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது. சமையலின் முடிவில், காளான்களை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, இறைச்சியுடன் சேர்த்து, கடாயை துணி அல்லது சுத்தமான துணியால் மூடி விரைவாக குளிர்விக்க வேண்டும். பின்னர் காளான்கள் கண்ணாடி ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்பட்டு, அவை சமைத்த இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன. ஜாடிகளை பிளாஸ்டிக் இமைகள் அல்லது காகிதத்தோல் கொண்டு மூடப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும். 1 கிலோ புதிய காளான்களுக்கு:

• 1 தேக்கரண்டி தானிய சர்க்கரை
• 5 மசாலா பட்டாணி
• 2 பிசிக்கள். கிராம்பு மற்றும் அதே அளவு இலவங்கப்பட்டை
• ஒரு சிறிய நட்சத்திர சோம்பு
• பிரியாணி இலை
• காளான்களின் இயற்கையான நிறத்தைப் பாதுகாக்க 0.5 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்.

உலர்ந்த காளான்களுக்கு ஊறுகாய்

உலர்ந்த பால் காளான்கள் உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன:

• உப்பு 2 தேக்கரண்டி
• 1 லிட்டர் தண்ணீர்

பின்னர் அவை ஒரு சல்லடை மீது வீசப்பட்டு, குளிர்ந்து, ஜாடிகளில் போடப்பட்டு, முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட குளிர் இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன. ஜாடிகள் இமைகளால் மூடப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும். உலர்ந்த பால் காளான்களுக்கு ஊறுகாய் தயாரிக்க, 1 கிலோ காளான்களுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 0.4 லிட்டர் தண்ணீர்
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு
• 6 மசாலா பட்டாணி
• 3 பிசிக்கள். பிரியாணி இலை
• கார்னேஷன்
• இலவங்கப்பட்டை
• ஒரு சிறிய நட்சத்திர சோம்பு
• சிட்ரிக் அமிலம்

கலவையை ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் 20-30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். இறைச்சி சிறிது குளிர்ந்ததும், அங்கு 8% வினிகரைச் சேர்க்கவும் - 1 கிலோ புதிய காளான்களுக்கு சுமார் 70 கிராம்.

ஊறுகாய் காளான்கள் சுமார் 8 ° C இல் சேமிக்கப்படும்.

ஊறுகாய் செய்த 25-30 நாட்களுக்குப் பிறகு அவற்றை உணவில் பயன்படுத்தலாம். ஜாடிகளில் அச்சு தோன்றினால், காளான்களை ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டியில் எறிந்து, கொதிக்கும் நீரில் கழுவவும், அதே செய்முறையின் படி ஒரு புதிய இறைச்சியை உருவாக்கவும், அதில் காளான்களை ஜீரணிக்கவும், பின்னர் அவற்றை சுத்தமான, சுத்தப்படுத்தப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும். இறைச்சி கொண்டு நிரப்பவும்.

1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு பால் காளான்களுக்கு உப்புநீர்

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ காளான்கள்
• 1-2 வளைகுடா இலைகள்
• 2-3 கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்
• 20 கிராம் வெந்தயம் கீரைகள்
• 10 கிராம் வோக்கோசு
• பூண்டு 1-2 கிராம்பு
• ருசிக்க கருப்பு மிளகுத்தூள்
• உப்பு 30 கிராம்.

உப்புநீருக்கு:

• 1 லிட்டர் தண்ணீர்
• 50 கிராம் உப்பு.

காளான்களை பல தண்ணீரில் கழுவவும், குப்பைகளை அகற்றவும். பால் காளான்களை 2 நாட்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, ஒரு நாளைக்கு 2-3 முறை மாற்ற வேண்டும். கொதிக்கும் நீரில் உப்பு கரைத்து 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு பால் காளான்களுக்கு உப்புநீரை தயார் செய்யவும். காளான்களை உப்புநீரில் நனைத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், நுரை நீக்கி, அவ்வப்போது கிளறவும்.குழம்பு வெளிப்படையானது மற்றும் காளான்கள் கீழே குடியேறும் போது, ​​அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து குளிர்ந்து விடவும். ஒரு ஜாடியில் காளான்களை வைத்து, உப்பு தூவி, திராட்சை வத்தல் இலைகள், வளைகுடா இலைகள், வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு, பூண்டு ஆகியவற்றை மாற்றவும் மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். நைலான் மூடியுடன் ஜாடியை மூடி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். 30-35 நாட்களுக்கு பிறகு, காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

ஜாடிகளில் குளிர்ந்த ஊறுகாய் உப்புநீரில் பால் காளான்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ காளான்கள்
• 25 கிராம் வெந்தயம் விதைகள்
• 40 கிராம் உப்பு.

பால் காளான்களை 2 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த உப்பு நீரில் ஊற வைக்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 20 கிராம் உப்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலம்). ஊறவைக்கும் செயல்முறையின் போது, ​​தண்ணீரை 4-5 முறை மாற்ற வேண்டும். ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் உப்பு ஒரு அடுக்கை ஊற்றவும், பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை அவற்றின் தொப்பிகளுடன் கீழே வைக்கவும். காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கு (5 செமீக்கு மேல் இல்லை) உப்பு மற்றும் வெந்தயம் விதைகளுடன் தெளிக்கப்பட வேண்டும். மேல் அடுக்கை நெய்யுடன் மூடி, 2-3 அடுக்குகளில் மடித்து, ஒரு சுமையுடன் ஒரு வட்டத்தை வைத்து, 2-3 நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் விட்டு விடுங்கள். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறும், மேலே இருந்து புதிய காளான்களைச் சேர்க்க முடியும், மேலும் அவற்றை அடுக்காக உப்புடன் தெளிக்கவும். காளான்கள் இன்னும் 5 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான அறையில் இருக்கும், இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு ஜாடியில் போதுமான உப்பு இல்லை என்றால், அடக்குமுறையை அதிகரிக்க வேண்டியது அவசியம். காளான்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், 1-1.5 மாதங்களுக்கு பிறகு அவர்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.