emmabrewda.com

காட்டில் சேகரிக்கப்பட்ட காளான்களின் செயலாக்கம் பல்வேறு வழிகளில் மேற்கொள்ளப்படலாம்: உப்பு, ஊறுகாய், உறைதல், கொழுப்பில் வறுத்தல் போன்றவை. பால் காளான்களை சூடாக ஊறுகாய் செய்வது தொற்றுநோயைத் தடுக்கும் வகையில் பாதுகாப்பானது. பால் காளான்களை சூடான வழியில் மரைனேட் செய்வதற்கான சரியாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட செய்முறையானது உற்பத்தியின் அனைத்து ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் பாதுகாக்கும் மற்றும் சிறந்த ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை வழங்கும். வீட்டில் பால் காளான்களை சூடாக ஊறுகாய் செய்வது பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் இந்தப் பக்கத்தில் காணலாம்: தயாரிப்பு, பதப்படுத்துதல், குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் தயாரித்தல், வினிகரை ஒரு பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்துதல் மற்றும் பல.

அடிப்படை marinating பால் காளான்கள் சூடான

1 கிலோ காளான்களுக்கு, பின்வருபவை எடுக்கப்படுகின்றன:

• உப்பு 0.5 டீஸ்பூன். கரண்டி,
• வினிகர் - 0.5 கப்
• வளைகுடா இலை - 1 இலை,
• மிளகு, கிராம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை தலா 0.1 கிராம்,
• வெந்தயம் - 2-3 கிராம்.

சூடான வழியில் பால் காளான்களின் அடிப்படை marinating பின்வருமாறு மேற்கொள்ளப்படுகிறது: தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் ஒரு வடிகட்டியில் போடப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் ஒரு வாளியில் பல முறை மூழ்கி, வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது, பின்னர் உடனடியாக இறைச்சியில் வேகவைக்கப்படுகிறது.

ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றவும் (1 கிலோ தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களுக்கு 0.5 கப்), வினிகர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை வைத்து சமைக்கத் தொடங்குங்கள். தண்ணீர் கொதித்ததும், நீங்கள் அதன் விளைவாக வரும் நுரையை அகற்றி மற்றொரு 20-25 நிமிடங்களுக்கு சமைக்க வேண்டும், மேலும் காளான்கள் சமமாக கொதிக்கும் வரை எல்லா நேரத்திலும் மெதுவாக கலக்கப்பட வேண்டும். மேற்பரப்பில் உருவாகும் நுரை ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் அகற்றப்படுகிறது. கொதிக்கும் போது, ​​காளான்கள் சாறு சுரக்கும் மற்றும் திரவ மூடப்பட்டிருக்கும்.

காளான்கள் தயாரானதும் (கீழே குடியேறவும்), நீங்கள் மசாலா (வளைகுடா இலை, மிளகு, கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, வெந்தயம்), 10 கிராம் சர்க்கரை, 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம் ஆகியவற்றை வைக்க வேண்டும், பின்னர் மீண்டும் உடனடியாக ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும். தயாரிக்கப்பட்ட, இரண்டு கேன்களில் சூடேற்றப்பட்ட சமமாக பேக்.

போதுமான இறைச்சி இல்லை என்றால், நீங்கள் ஜாடிகளில் கொதிக்கும் நீரை சேர்க்கலாம்.

ஜாடிகள் கழுத்தின் மேற்பகுதிக்கு கீழே நிரப்பப்பட்டு இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். பின்னர் அவை கருத்தடைக்காக 70 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன, இது அரை மணி நேரம் குறைந்த கொதிநிலையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

ஒரு சூடான வழியில் மேலும் marinating பால் காளான்கள்

• 1 கிலோ காளான்கள்,
• 25 கிராம் உப்பு
• 30 மில்லி 9% வினிகர்,
• 0.3-0.4 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்,
• 2 வளைகுடா இலைகள்
• மசாலா 4 தானியங்கள்,
• 4 கார்னேஷன் மொட்டுகள்.

இளம் காளான்களின் வேர்களை வெட்டுங்கள். தொப்பிகளை துவைக்கவும், கொதிக்கும் நீரில் 5 நிமிடங்கள் வைக்கவும், ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், ஓடும் நீரில் மீண்டும் துவைக்கவும், ஒரு சமையல் பாத்திரத்தில் வைக்கவும், சிறிது உப்புநீரில் (1 கிலோ காளான்கள், 100 மில்லி உப்புநீரில்) 2% ஊற்றவும். செறிவு (980 மில்லி தண்ணீர், 20 கிராம் உப்பு ), சிட்ரிக் அமிலம். சமைக்கும் போது நுரையை நீக்கி, மெதுவாக கிளறவும். சமையல் முடிவதற்கு முன், மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, 9% வினிகரில் ஊற்றவும். தயாரிக்கப்பட்ட சூடான காளான்களை இறைச்சியுடன் ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும்.

குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களின் சூடான ஊறுகாய்

குளிர்காலத்திற்கான சூடான வழியில் பால் காளான்களை வெற்றிகரமாக marinate செய்ய முடியும், இதற்காக ஜாடிகளை சரியாக தயாரிப்பது முக்கியம். அவை பேக்கிங் சோடாவுடன் நன்கு கழுவப்பட்டு, சூடான நீராவி மூலம் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகின்றன. தயாரிக்கப்பட்ட பால் காளான்கள் ஒரு வடிகட்டியில் போடப்பட்டு, ஒரு வாளி குளிர்ந்த நீரில் பல முறை மூழ்கி, வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு காளான்கள் ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் போடப்பட்டு உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன (50 கிராம் உப்பு மற்றும் 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம் 1 லிட்டர் தண்ணீரில் போடப்படுகிறது). சமைக்கும் போது உருவாகும் நுரை துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றப்படுகிறது. காளான்கள் கீழே மூழ்கியவுடன் சமையல் முடிந்ததாகக் கருதலாம். அவை திரவத்தைப் பிரிக்க ஒரு வடிகட்டியில் போடப்பட்டு, ஜாடிகளில் போடப்பட்டு, முன் தயாரிக்கப்பட்ட சூடான இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன.

இறைச்சி பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் இரண்டு கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்றி, ஒரு டீஸ்பூன் உப்பு, 10 கிராம் சர்க்கரை, 6 தானியங்கள் மசாலா, 1 கிராம் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு, 3 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம், ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கி, 5 தேக்கரண்டி 6 சதவிகிதம் சேர்க்கவும். டேபிள் வினிகர், கொதிக்கும் வரை மீண்டும் கொண்டு வாருங்கள்.அதன் பிறகு, சூடான இறைச்சியை ஜாடிகளில் ஊற்றவும், அவை கழுத்தின் மேற்புறத்திற்கு சற்று கீழே நிரப்பப்பட்டு, தயாரிக்கப்பட்ட இமைகளால் மூடப்பட்டு, 40 நிமிடங்களுக்கு ஒரு பலவீனமான கொதிக்கும் தண்ணீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகின்றன. கருத்தடை செய்த பிறகு, காளான்கள் உடனடியாக மூடப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன.

பால் காளான்களை ஒரு சூடான வழியில் ஊறுகாய் செய்வதற்கான மற்றொரு செய்முறை

• 1 கிலோ காளான்கள்,
• 60-70 மில்லி தண்ணீர்,
• 30 கிராம் சர்க்கரை
• 10 கிராம் உப்பு
• 150 மில்லி 9% வினிகர்,
• மசாலா 6 பட்டாணி,
• 3 வளைகுடா இலைகள்,
• 3 கார்னேஷன் மொட்டுகள்,
• 1 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்.

ஒரு சமையல் பாத்திரத்தில் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றவும், உப்பு, 9% வினிகர் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கி, தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை குறைக்கவும். சூடுபடுத்தும் போது, ​​காளான்கள் தங்களை சாறு சுரக்க தொடங்கும் மற்றும் எல்லாம் திரவ மூடப்பட்டிருக்கும். கலவை கொதித்தவுடன், வெப்பத்தை குறைத்து, மெதுவாக கிளறி தொடர்ந்து சமைக்கவும். துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் மேற்பரப்பில் உருவாகும் நுரைகளை கவனமாக அகற்றவும். அது தோன்றுவதை நிறுத்தும்போது, ​​சர்க்கரை, மசாலா, சிட்ரிக் அமிலம் (காளான்களின் நிறத்தை பாதுகாக்க) சேர்க்கவும். இறைச்சியில் சமைக்கும் காலம்: தொப்பிகள் - 8-10 நிமிடங்கள், வேர்கள் - 15-20 நிமிடங்கள், தேன் அகாரிக்ஸ் - 25-30 நிமிடங்கள். காளான்கள் கீழே மூழ்க ஆரம்பித்து, இறைச்சி பிரகாசமாகும்போது சமைப்பதை முடிக்கவும். காளான்கள் தயாராக இருக்கும் தருணத்தைப் பிடிப்பது மிகவும் முக்கியம், ஏனெனில் வேகவைக்கப்படாத காளான்கள் புளிப்பாக இருக்கும், மேலும் அதிகமாக வேகவைத்தவை மந்தமாகி மதிப்பை இழக்கின்றன. விரைவாக முடிக்கப்பட்ட காளான்களை ஜாடிகளில் போட்டு, சூடான இறைச்சியில் ஊற்றவும். ஜாடிகளில் பிளாஸ்டிக் மூடிகளுடன் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

ஜாடிகளில் பால் காளான்களின் சூடான ஊறுகாய்

800 கிராம் வேகவைத்த காளான்கள், 200 மில்லி இறைச்சி நிரப்புதல்.

காளான்களை சூடான முறையில் மரைனேட் செய்ய, தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஜாடிகளில் உப்பு நீரில் (940 மில்லி தண்ணீர், 60 கிராம் உப்பு) வேகவைத்து, ஒரு வடிகட்டியில் அப்புறப்படுத்தி, ஒரு கொள்கலனில் போட்டு, முன்பே தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் குளிர்ந்த இறைச்சியில் ஊற்றவும் ( 830 மில்லி தண்ணீர், 25 கிராம் உப்பு, 145 மில்லி 9% 1 கிராம் வினிகர், கருப்பு மற்றும் மசாலா மிளகு 6 தானியங்கள், 4 கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை 1 கிராம், சிட்ரிக் அமிலம் 2 கிராம்).

நிரப்பப்பட்ட கேன்களை பிளாஸ்டிக் மூடிகளால் மூடி வைக்கவும். குளிர்ந்த உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும், காளான்கள் எப்போதும் இறைச்சி கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும் என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத காளான்கள் மிகக் குறுகிய காலத்திற்கு சேமிக்கப்படுகின்றன.

அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க, அவை கருத்தடை செய்யப்பட வேண்டும். சூடான இறைச்சி நிரப்புதலைத் தயாரிக்கவும்: சமையல் பாத்திரங்களில் தண்ணீரை ஊற்றவும், மசாலா மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து, 20-30 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும், 9% வினிகர் சேர்க்கவும். சூடான (90-95 ° C) marinade நிரப்புதலுடன் காளான்களை ஊற்றவும். 100 ° C இல் கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்: 0.5 லிட்டர் ஜாடிகளை 25 நிமிடங்கள், 1 லிட்டர் ஜாடிகள் 35 நிமிடங்கள்.

சூடான marinating வெள்ளை பால் காளான்கள்

• 1 கிலோ வெள்ளை பால் காளான்கள்,
• 40-50 கிராம் உப்பு,
• 0.3-0.4 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்,
• 30 மில்லி 9% வினிகர்,
• 3 வளைகுடா இலைகள்,
• மசாலா மற்றும் கசப்பான கருப்பு மிளகு 6 தானியங்கள்.

வெள்ளை காளான்களை சூடான முறையில் marinate செய்ய, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்களை ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும்.

இளம் பால் காளான்களில், வேர்களை தொப்பியில் இருந்து 1-2 செ.மீ. நன்கு துவைக்கவும், ஒரு சமையல் பாத்திரத்தில் வைக்கவும் (வேர்கள் மற்றும் தொப்பிகள் தனித்தனியாக), சிறிது தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், எப்போதாவது கிளறி, நுரை நீக்கவும். குழம்பு வெளிப்படையானதாக மாறும் போது, ​​மசாலா, சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் 9% வினிகர் சேர்க்கவும். காளான்கள் கீழே குடியேறும்போது சமையல் முடிந்ததாகக் கருதப்படுகிறது, உப்புநீரானது சுத்தமாகவும் வெளிப்படையானதாகவும் மாறும். முடிக்கப்பட்ட காளான்களை இறைச்சியுடன் சேர்த்து ஜாடிகளில் போட்டு சூடான இறைச்சியில் ஊற்றவும்.

கருப்பு பால் சூடான ஊறுகாய்

கருப்பு காளான்களை சூடாக marinate செய்ய, பின்வரும் பொருட்களை தயார் செய்யவும்:

• 1 கிலோ கருப்பு காளான்கள்
• 100 மில்லி தண்ணீர்
• 50 கிராம் சர்க்கரை
• 10 கிராம் உப்பு
• 150 மில்லி 9% வினிகர்
• 10 மசாலா பட்டாணி
• 5 வளைகுடா இலைகள்
• 5 பிசிக்கள் கிராம்பு
• 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்

ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி, உப்பு, வினிகர் சேர்த்து, அடுப்பில் வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்குச் சென்று, காளான்களை அங்கே வைக்கவும்.

ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், தொடர்ந்து நுரை நீக்கவும். தண்ணீர் தெளிவாகும்போது, ​​சர்க்கரை, பல்வேறு மசாலா மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும்.

காளான்கள் கீழே மூழ்கியவுடன் நாங்கள் சமையலை முடிக்கிறோம், அந்த நேரத்தில் இறைச்சி பிரகாசமாகிறது.

விரைவாக ஜாடிகளில் காளான்களை வைத்து, சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும், பிளாஸ்டிக் இமைகளுடன் மூடவும்.

70 ° C வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.

குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

பால் காளான்களை வினிகருடன் சூடாக ஊறவைத்தல்

10 கிலோ புதிய பால் காளான்கள்:

• 1.5 லிட்டர் தண்ணீர்,
• 400 கிராம் டேபிள் உப்பு
• 3 கிராம் சிட்ரிக் அல்லது டார்டாரிக் அமிலம்,
• பிரியாணி இலை,
• இலவங்கப்பட்டை,
• கார்னேஷன்,
• மசாலா மற்றும் பிற மசாலா,
• 100 மி.லி உணவு வினிகர் சாரம் (அல்லது வினிகர் தண்ணீரில் நீர்த்த).

வினிகருடன் சூடான வழியில் காளான்களை ஊறவைக்க, காளான்களை வரிசைப்படுத்த வேண்டும், அளவு வரிசைப்படுத்த வேண்டும், கால்களை துண்டித்து, நன்கு துவைக்க வேண்டும், தண்ணீரை பல முறை மாற்ற வேண்டும். ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் புதிய காளான்களை ஊற்றவும், தண்ணீர், உப்பு, சிட்ரிக் அல்லது டார்டாரிக் அமிலம், மசாலா சேர்க்கவும். காளான்களை சமைக்கவும், அவ்வப்போது நுரை நீக்கவும், அவை கீழே குடியேறத் தொடங்கும் வரை, குழம்பு வெளிப்படையானதாக மாறும். சமையலின் முடிவில், காளான் குழம்புடன் கலந்த பிறகு, வினிகர் எசென்ஸ் சேர்க்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடான காளான்களை குழம்புடன் ஊற்றவும், மூடிகளை மூடி, கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்: அரை லிட்டர் ஜாடிகள் * 25 நிமிடங்கள், லிட்டர் ஜாடிகள் 30 நிமிடங்கள். கருத்தடை முடிவில், கேன்களை விரைவாக உருட்டி குளிர்விக்கவும். பணியிடங்களை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

மற்ற சூடான marinating சமையல்

சூடான செயலாக்கத்தைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு வேறு வழிகள் மற்றும் சமையல் வகைகள் உள்ளன. அவர்களைப் பற்றித்தான் சொல்ல வேண்டும். எனவே, பழகிக்கொள்ளுங்கள்.

பால் காளான்களின் சூடான ஊறுகாய்

1 கிலோ காளான்கள், 150 மில்லி தண்ணீர், 150 மில்லி 9% வினிகர், 30 கிராம் உப்பு, 10 கிராம் சர்க்கரை, 5 மசாலா பட்டாணி, 2 கிராம்பு, 1 கிராம் இலவங்கப்பட்டை, 1 வளைகுடா இலை.

வரிசைப்படுத்தப்பட்ட காளான்களின் வேரின் கீழ் பகுதியை வெட்டி, உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும் (980 மில்லி தண்ணீர், 100 கிராம் உப்பு), ஒரு வடிகட்டியில் அப்புறப்படுத்தவும், பின்னர் கொதிக்கும் இறைச்சியில் போட்டு, 20-25 க்கு சமைக்கவும். நிமிடங்கள். சமையல் முடிவதற்கு முன் சர்க்கரை மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட காளான்களை சூடான இறைச்சியுடன் சேர்த்து சூடான ஜாடிகளில் வைக்கவும்.

அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க, அவை கருத்தடை செய்யப்பட வேண்டும். சூடான இறைச்சி நிரப்புதலைத் தயாரிக்கவும்: சமையல் பாத்திரங்களில் தண்ணீரை ஊற்றவும், மசாலா மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து, 20-30 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும், 9% வினிகர் சேர்க்கவும். சூடான (90-95 ° C) marinade நிரப்புதலுடன் காளான்களை ஊற்றவும். 100 ° C இல் கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்: 0.5 லிட்டர் ஜாடிகளை 25 நிமிடங்கள், 1 லிட்டர் ஜாடிகள் 35 நிமிடங்கள்.

பால் காளான்களை வீட்டில் சூடாக மரைனேட் செய்வது

• 1 கிலோ காளான்கள்;
• 2 கண்ணாடி தண்ணீர்;
• 70 கிராம் 30% அசிட்டிக் அமிலம்;
• உப்பு 3 தேக்கரண்டி;
• கருப்பு மிளகு 20 பட்டாணி;
• 10 மசாலா பட்டாணி;
• 2 வளைகுடா இலைகள்;
• 2 வெங்காயம்;
• 1 கேரட்.

ஊறுகாய் செய்வதற்கு, சிறிய காளான்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும் அல்லது பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும். காளான்களை உரிக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், ஒரு சல்லடை போட்டு, தண்ணீர் வடிகட்டவும். பின்னர் காளான்களை சிறிது தண்ணீரில் அல்லது தண்ணீர் சேர்க்காமல் 5-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். மற்றொரு கிண்ணத்தில், மசாலா மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கேரட் வட்டங்களுடன் தண்ணீரை (சில நிமிடங்களுக்கு) கொதிக்க வைக்கவும், முழு சமையலின் முடிவில் வினிகரை சேர்க்கவும். சிறிது உலர்ந்த காளான்களை இறைச்சியில் நனைத்து 4-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

காளான்களை ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும், சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும், இதனால் காளான்கள் முற்றிலும் இறைச்சியுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். உணவுகள் உடனடியாக மூடப்பட்டு குளிர்ச்சியடைகின்றன.

வீடியோவில் பால் காளான்களை சூடான முறையில் மரைனேட் செய்வதைப் பாருங்கள், அங்கு தேவையான அனைத்து நடவடிக்கைகளும் படிப்படியாக விளக்கப்பட்டுள்ளன: