emmabrewda.com

குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை சரியான முறையில் தயாரிப்பது குடும்பத்திற்கு அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்புடன் மதிப்புமிக்க புரத உற்பத்தியை வழங்குகிறது. குளிர்காலத்திற்கு பால் காளான்களை தயாரிக்க பல்வேறு வழிகள் உள்ளன, அவற்றில் பெரும்பாலானவை இந்த பக்கத்தில் விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளன. நீங்கள் வீட்டில் பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கு முன், நீங்கள் ஏற்கனவே இருக்கும் தொழில்நுட்பத்தை விரிவாக புரிந்து கொள்ள வேண்டும் மற்றும் எந்த விஷயத்திலும் அதை மீறக்கூடாது. இது ஆரோக்கியம் மற்றும் நல்வாழ்வுக்கான விரும்பத்தகாத விளைவுகளால் நிறைந்துள்ளது. எனவே, குளிர்காலத்திற்கு பால் காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்ற கேள்வியை கவனமாகப் படித்து, இந்த கட்டுரையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ள அனைத்து உதவிக்குறிப்புகளையும் பின்பற்றவும்.

குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை அறுவடை செய்வது காட்டில் உள்ள மூலப்பொருட்களின் சரியான சேகரிப்புடன் தொடங்குகிறது. இது வறண்ட குளிர் காலநிலையில் பிரத்தியேகமாக செய்யப்பட வேண்டும். இந்த வழியில் நீங்கள் சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த மூலப்பொருட்களைப் பெறலாம். அடுத்து, ஒரு புகைப்படத்துடன் கூடிய சமையல் குறிப்புகளில் குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை தயாரிப்பதைப் பாருங்கள், இது மூலப்பொருட்களை செயலாக்குவதற்கான அனைத்து தொழில்நுட்ப தருணங்களையும் காட்டுகிறது. பொருத்தமான முறையைத் தேர்ந்தெடுத்து தொடரவும்.

ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை மற்றும் கருப்பு பால் காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான சமையல் வகைகள்

ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கு பால் காளான்களை தயாரிக்க மூன்று வழிகள் உள்ளன: குளிர், உலர்ந்த மற்றும் சூடான. கிராமப்புற மக்கள் பெரும்பாலும் குளிர் மற்றும் உலர் முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர், நகர மக்கள் சூடான முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான கருப்பு காளான்களை குளிர்ச்சியாக தயாரிப்பது நொதித்தல் ஆகும், ஏனெனில் அதில் உள்ள பாதுகாப்பு உப்பு அல்ல, ஆனால் நொதித்தல் போது உருவாகும் லாக்டிக் அமிலம். குளிர்ந்த உப்பு பால் காளான்கள் ஒன்றரை முதல் இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு தயார்நிலையை அடைவதில்லை, ஆனால் அவை சூடான உப்பு பால் காளான்களை விட சுவையாகவும் சிறப்பாகவும் சேமிக்கப்படுகின்றன. குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை பால் காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான சமையல் குறிப்புகளில் மூலப்பொருட்களின் வெப்ப சிகிச்சையும், அதைத் தொடர்ந்து கருத்தடை செய்வதும் அவசியம். எனவே, அவை அதிக நேரம் சேமிக்கப்படும்.

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை வெப்பமான முறையில் அறுவடை செய்வது வேறுபட்டது, சில நாட்களில் காளான்கள் நுகர்வுக்கு தயாராக உள்ளன, ஆனால் அவை மென்மையாகவும் நீண்ட கால சேமிப்பைத் தாங்காது. குளிர் உப்பிடுவதற்கான நிபந்தனைகள் இல்லாத நகரங்களில், இந்த முறை விரும்பத்தக்கது.

வீடியோவில் குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை தயாரிப்பதைப் பாருங்கள், இது சமையல் செயல்முறையை விளக்குகிறது.

குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான குளிர் சமையல்

குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை குளிர்ந்த வழியில் அறுவடை செய்வதற்கான அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் ஆரம்பத்தில் வலுவான, புழு அல்லாத மற்றும் முதிர்ச்சியடையாத காளான்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, வேர்களை முழுவதுமாகவோ அல்லது பகுதியாகவோ துண்டித்து, குளிர்ந்த நீரில் துவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அனைத்து காளான்களையும் குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றி, ஒரு நாள் குளிர்ந்த அறையில் வைக்கவும், பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டவும், சுத்தமான தண்ணீரில் காளான்களை துவைக்கவும், அடுக்குகளில் ஒரு தொட்டியில் வைக்கவும், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்கவும். உப்புக்கு சிறிது மசாலா, வளைகுடா இலை மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்கலாம். காளான்கள் நிரப்பப்பட்ட தொட்டியை ஒரு மர வட்டத்துடன் மூடி, மேலே ஒரு சிறிய சுமை வைக்கவும். உப்பு போட்ட 40-45 நாட்களுக்கு முன்பே காளான்கள் உண்ணக்கூடியவை.

குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை சூடான வழியில் அறுவடை செய்வதற்கான சமையல் வகைகள்

குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை வெப்பமான முறையில் அறுவடை செய்வதற்கான சமையல் குறிப்புகளின்படி, காளான்களை வரிசைப்படுத்த வேண்டும், வலுவான, புழு அல்லாத மற்றும் முதிர்ச்சியடையாதவற்றைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்;

வேர்களின் அனைத்து அல்லது பகுதியையும் அகற்றவும்;

பெரிய தொப்பிகளை பாதியாக வெட்டுங்கள்;

குளிர்ந்த நீரில் முழுமையாகவும் மீண்டும் மீண்டும் துவைக்கவும்;

ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றவும் (1 கிலோ காளான்கள் 100 கிராம் தண்ணீரின் அடிப்படையில்), உப்பு சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், காளான்களை குறைக்கவும்: திரவம் மீண்டும் கொதிக்கும் போது, ​​கவனமாக நுரை நீக்கவும், வெப்பத்தை குறைத்து, வளைகுடா இலைகள், மிளகு சேர்க்கவும். , கிராம்பு;

அவ்வப்போது, ​​காளான்கள் கவனமாக உள்ளன, நசுக்க வேண்டாம், கலக்க வேண்டாம், ஏனெனில் சமைக்கும் போது அவை கீழே ஒட்டிக்கொள்ளலாம்;

பெரிய காளான்கள் அல்லது காளான்கள் சமையல், பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, 30 நிமிடங்கள் வரை நீடிக்கும்;

சிறிய காளான்கள் 15-20 நிமிடங்களில் தயாராக இருக்கும்;

வழக்கமாக தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் டிஷ் கீழே மூழ்கும்;

குளிர்ந்த பிறகு, காளான்களை கண்ணாடி ஜாடிகளில் அல்லது மரத் தொட்டிகளில் வைக்கவும்;

கண்ணாடி காகிதம் மற்றும் டை கொண்டு ஜாடிகளை மூடி. குறைந்த எடை கொண்ட வட்டங்களுடன் தொட்டிகளை மூடு;

குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். 30-40 நாட்களில் பயன்படுத்தவும்;

1 கிலோ காளான்களுக்கு:

• 40-50 கிராம் உப்பு
• 1-2 வளைகுடா இலைகள்
• 3 பிசிக்கள். மிளகுத்தூள் மற்றும் கிராம்பு.

குளிர்காலத்திற்கான உலர்ந்த பால் காளான்களை சூடான முறையில் தயாரிப்பதற்கான சமையல் வகைகள்

குளிர்காலத்திற்கான உலர்ந்த காளான்களை வெப்பமான முறையில் அறுவடை செய்வது எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக காளான்களை சேமிப்பதற்கான மிகவும் நம்பகமான மற்றும் எளிமையான முறையாகும். உலர்த்துவது காளான்களின் சுவையை மேம்படுத்துகிறது. உலர்ந்த போது, ​​பால் காளான்கள் அவற்றின் மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்து குணங்களை தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. குளிர்காலத்திற்கான உலர்ந்த பால் காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் ஆரோக்கியமான, வலுவான, புழு துளை இல்லாத மாதிரிகளை மட்டுமே தேர்ந்தெடுக்க அறிவுறுத்தப்படுகின்றன. காளான்கள் குப்பைகளால் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன அல்லது ஈரமான துணியால் துடைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் கழுவ வேண்டாம். கால் 2-3 செமீக்கு மேல் நீளமாக இருக்கக்கூடாது, வெட்டப்பட்ட கால்களும் உலர்த்தப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் மெல்லியவை நீளமாக வெட்டப்படுகின்றன, மேலும் தடிமனானவை 2-3 செமீ வட்டங்களாக வெட்டப்படுகின்றன.

உலர்த்தும் நிலைமைகள் காளான்களின் சுவையை பாதிக்கின்றன. அவை காற்றில் உலர்த்தப்படலாம், சிறப்பு உலர்த்தும் அடுப்புகளில், அடுப்புகளில், மின்சார அடுப்புகளில், வெயிலில், ரஷ்ய அடுப்பில். முதலில், காளான்கள் 40-50 ° C வெப்பநிலையில் 3-4 மணி நேரம் வாடி, பின்னர் 60-70 ° C வெப்பநிலையில் உலர்த்தப்படுகின்றன.

காற்று உலர்த்துவதற்கு, காளான்கள் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, பின்னர் அவை தடிமனான நூல்கள் அல்லது கயிறுகளில் கட்டப்பட்டு ஒரு விதானத்தின் கீழ் ஒரு வரைவில் தொங்கவிடப்படுகின்றன, இதனால் மூட்டைகள் ஒருவருக்கொருவர் தொடர்பு கொள்ளாது. துண்டுகளை ஒரு சுத்தமான துணியில் அடுக்கி சூரிய ஒளியில் வைக்கலாம். மின்சார மற்றும் எரிவாயு அடுப்புகளில் உலர்த்துவதற்கு, பேக்கிங் தாள்கள் அல்லது இரும்புத் தாள்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதில் காளான்கள் ஒரு அடுக்கில் தொப்பிகளை எதிர்கொள்ளும். நீங்கள் தொப்பிகளை எஃகு கம்பிகளில் சரம் செய்யலாம் மற்றும் பேக்கிங் தாளின் குறுக்கே போடலாம், இதனால் அவை ஒருவருக்கொருவர் தொடாது. வேகவைப்பதைத் தடுக்க அடுப்பு கதவு திறந்திருக்க வேண்டும். உலர்த்துவதற்கான காற்று வெப்பநிலை 45-50 ° C இல் பராமரிக்கப்படுகிறது. காளான்களிலிருந்து தண்ணீர் வெளியேறும் போது, ​​வெப்பநிலை 70 ° C ஆக உயர்த்தப்படுகிறது. காளான்கள் 8-12 மணி நேரத்தில் காய்ந்துவிடும்.

குளிர்காலத்திற்கு உலர்ந்த பால் காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது

ரஷ்ய அடுப்பில் காளான்களை உலர்த்துவது நல்லது. குளிர்காலத்திற்கு உலர்ந்த பால் காளான்களைத் தயாரிப்பதற்கு முன், அவை பேக்கிங் தாள்கள் அல்லது வலைகளில் தலையை உயர்த்தி, சூடாக்கிய 2-3 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு அடுப்பில் வைக்கப்படுகின்றன. குழாய் மற்றும் டம்பர் காற்று சுழற்சியை அனுமதிக்க திறந்த நிலையில் வைக்கப்பட்டுள்ளன. உலோக பின்னல் ஊசிகளில் கட்டப்பட்டு சிறப்பு சாதனங்களில் பொருத்தப்பட்ட காளான்கள் விரைவாக உலர்த்தப்படுகின்றன. காளான்கள் முதலில் ஒரு அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் உலர்த்தப்பட்டு, பின்னர் வெயிலில் உலர்த்தப்படும் போது, ​​ஒருங்கிணைந்த உலர்த்துதல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. (இந்த வழக்கில், அவை குறிப்பாக நறுமணத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன) அல்லது, மாறாக, அவை முதலில் வெயிலில் உலர்த்தப்படுகின்றன, பின்னர் அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் உலர்த்தப்படுகின்றன.

இருப்பினும், இந்த முறையால், வாசனை இழக்கப்படுகிறது. சரியாக உலர்ந்த காளான்கள் சிறிது வளைந்து, உடைந்து, ஆனால் நொறுங்க வேண்டாம். சீல் செய்யப்பட்ட கண்ணாடி கொள்கலன் அல்லது துணி பைகளில் காளான்களை சேமிக்கவும். உலர்ந்த காளான்கள் பல ஆண்டுகளாக சேமிக்கப்படும். ஆனால் காலப்போக்கில், அவர்கள் தங்கள் சுவை இழக்கிறார்கள். உலர் காளான்கள் அதிக ஹைக்ரோஸ்கோபிக், விரைவாக ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி, அதே போல் பல்வேறு வெளிநாட்டு நாற்றங்கள். அவை மற்ற பொருட்களுடன் ஒன்றாக சேமிக்கப்படக்கூடாது.

குளிர்காலத்திற்கு பால் காளான்களை சரியாக தயாரிப்பது எப்படி: வீடியோவுடன் சமையல்

குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை வீட்டில் சூடான முறையில் தயாரிப்பதற்கான பிற சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் வழங்குகிறோம். சூடான உப்பு முறையுடன், வரிசைப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் கழுவப்பட்ட பால் காளான்களை முதலில் வெளுத்து, பின்னர் ஒரு சல்லடை மீது எறிந்து, தண்ணீர் கண்ணாடியாக இருக்கும், பின்னர் உப்புக்காக தயாரிக்கப்பட்ட கிண்ணத்தில் போட்டு, மசாலா சேர்த்து உப்பு தெளிக்கவும். குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை சரியாக தயாரிப்பதற்கு முன், நீங்கள் சரியான முறையைத் தேர்ந்தெடுத்து தொழில்நுட்பத்தை சரியாகப் பின்பற்ற வேண்டும்.

10 கிலோ காளான்களுக்கு:

• 300-400 கிராம் உப்பு

மசாலா மற்றும் மசாலா:

• பூண்டு
• மிளகு
• வெந்தயம்
• குதிரைவாலி இலை
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலை
• பிரியாணி இலை
• மசாலா
• கிராம்பு, முதலியன

முழு தொழில்நுட்ப செயல்முறையையும் காட்டும் வீடியோவில் குளிர்காலத்திற்கு பால் காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதைப் பாருங்கள்.

ஊறவைத்த பால் காளான்களை ஒரு தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ் (எனாமல் பானை, பீப்பாய்) விளிம்பில் வைக்கவும்

10 கிலோ காளான்களுக்கு:

• 300-400 கிராம் உப்பு

மசாலா மற்றும் மசாலா:

• பூண்டு
• மிளகு
• வெந்தயம்
• குதிரைவாலி இலை
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலை
• பிரியாணி இலை
• மசாலா
• கிராம்பு, முதலியன

பீப்பாயின் அடிப்பகுதியில், மேலே வைத்து, அவற்றை நடுவில் உள்ள காளான்களுக்கு மாற்றவும். மேலே நீங்கள் ஒரு மர வட்டம் மற்றும் ஒரு சுமை வைக்க வேண்டும். காளான்கள் பீப்பாயில் குடியேறுவதால், நீங்கள் அவற்றில் ஒரு புதிய பகுதியை வைக்கலாம், அவற்றை உப்புடன் தெளிக்கலாம், மேலும் கொள்கலன் நிரம்பும் வரை. அதன் பிறகு, பால் காளான்கள் குளிர்ந்த இடத்திற்கு வெளியே எடுக்கப்பட வேண்டும். இந்த உப்பு சேர்த்து, பால் காளான்கள் 30-40 நாட்களில் நுகர்வுக்கு தயாராக இருக்கும்.

குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் பால் காளான்களின் அறுவடை

குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பால் காளான்களின் அறுவடை அசிட்டிக் அமிலத்தின் பாதுகாக்கும் விளைவை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இது புட்ரெஃபாக்டிவ் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. ஊறுகாய்க்கு, அசிட்டிக் அமிலத்தின் பலவீனமான தீர்வு பயன்படுத்தப்படுகிறது, எனவே ஊறுகாய் தயாரிப்புகள் குறைந்த வெப்பநிலையில் மட்டுமே நன்கு பாதுகாக்கப்படுகின்றன அல்லது சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகின்றன. ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து காளான்களும் புதியதாகவும், வலுவாகவும், பழுக்காததாகவும், புழு இல்லாததாகவும் இருக்க வேண்டும். சேகரிக்கும் நாளில் நீங்கள் அவற்றை marinate செய்ய வேண்டும்.

சிறிய காளான்களை வேரின் கீழ் பகுதியை மட்டும் துண்டித்து முழுவதுமாக வேகவைக்கலாம். வெள்ளை காளான்களின் தொப்பிகள் மற்றும் வேர்களை தனித்தனியாக ஊறுகாய். பால் காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் மீண்டும் மீண்டும் மீண்டும் துவைக்கவும், பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்ட ஒரு சல்லடை போடவும். ஒரு கிண்ணத்தில் (சிறந்த பற்சிப்பி) தண்ணீர், வினிகர் ஊற்ற, உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து, தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. கொதிக்கும் திரவத்தில் காளான்களை நனைத்து, நுரை அகற்றி, 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு மசாலா சேர்க்கவும்.

கொதித்த பிறகு, காளான்கள் சுமார் 25 நிமிடங்கள் கொதிக்கும். சிறிய காளான்கள் 15-20 நிமிடங்களில் தயாராக இருக்கும். வழக்கமாக, ஆயத்த காளான்கள் கீழே மூழ்கி, திரவம் தெளிவாகிறது. சமைத்த பிறகு, காளான்களை குளிர்வித்து, நன்கு கழுவிய கண்ணாடி ஜாடிகளில் போட்டு, கிளாசின் பேப்பரால் மூடி, அவற்றைக் கட்டி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

1 கிலோ காளான்களுக்கு:

• 100 கிராம் தண்ணீர்
• 100-125 கிராம் வினிகர்
• 1.5 டீஸ்பூன். உப்பு தேக்கரண்டி
• 5 டீஸ்பூன். சர்க்கரை தேக்கரண்டி
• 2 வளைகுடா இலைகள்
• 3-4 மிளகுத்தூள்
• 2 பிசிக்கள். கார்னேஷன்கள்.

பால் காளான்களில் உள்ள இறைச்சியின் அளவு மொத்தத்தில் 18-20% ஆக இருக்க வேண்டும். இதற்காக, 1 கிலோ புதிய பால் காளான்களுக்கு 1 கிளாஸ் இறைச்சி எடுக்கப்படுகிறது.

குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் பால் காளான்கள்

பால் காளான்களை marinate செய்ய, நீங்கள் வரிசைப்படுத்த வேண்டும், வகை மற்றும் அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்த, கால்கள் வெட்டி, வெண்ணெய் இருந்து தோல் நீக்க, முற்றிலும் துவைக்க, தண்ணீர் பல முறை மாற்ற. ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் புதிய காளான்களை ஊற்றவும், தண்ணீர், உப்பு, சிட்ரிக் அல்லது டார்டாரிக் அமிலம், மசாலா சேர்க்கவும். காளான்களை சமைக்கவும், அவ்வப்போது நுரை நீக்கவும், அவை கீழே குடியேறத் தொடங்கும் வரை, குழம்பு வெளிப்படையானதாக மாறும். சமையலின் முடிவில், காளான் குழம்புடன் கலந்த பிறகு, வினிகர் எசென்ஸ் சேர்க்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் குழம்புடன் சூடான காளான்களை ஊற்றவும், இமைகளை மூடி, கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்: அரை லிட்டர் ஜாடிகள் - 25 நிமிடங்கள், லிட்டர் ஜாடிகள் - 30 நிமிடங்கள். கருத்தடை முடிந்த பிறகு, கேன்களை விரைவாக உருட்டி குளிர்விக்கவும்.

10 கிலோ புதிய பால் காளான்களுக்கு:

• 1.5 லிட்டர் தண்ணீர்
• 400 கிராம் டேபிள் உப்பு
• 3 கிராம் சிட்ரிக் அல்லது டார்டாரிக் அமிலம்
• பிரியாணி இலை
• இலவங்கப்பட்டை
• கார்னேஷன்
• மசாலா மற்றும் பிற மசாலா,
• 100 மில்லி உணவு தர வினிகர் சாரம்.

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் கருப்பு பால் காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கு முன், வேகவைத்த குளிர்ந்த காளான்களை தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், இதனால் அவற்றின் நிலை ஜாடியின் தோள்களை தாண்டக்கூடாது. காளான்கள் மீது குளிர்ந்த இறைச்சியை ஊற்றவும், இறைச்சியின் மேல் சுமார் 0.8 - 1 செமீ உயரமுள்ள தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும், ஜாடிகளை காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் மூடி, கட்டி மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

குளிர்காலத்திற்கு கருப்பு பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கு முன், நீங்கள் இறைச்சியை சமைக்க வேண்டும், இதற்காக 1 லிட்டர் தண்ணீர்என். எஸ்:

• 3 டீஸ்பூன் 80% வினிகர் சாரம் அல்லது 6% வினிகரின் 1 முகம் கொண்ட கண்ணாடி (இந்த விஷயத்தில், 1 கிளாஸ் குறைவான தண்ணீரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்)
• 2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை தேக்கரண்டி
• உப்பு 4 தேக்கரண்டி
• 3 வளைகுடா இலைகள்
• 6 மசாலா பட்டாணி
• 3 கார்னேஷன் மொட்டுகள்
• இலவங்கப்பட்டை 3 துண்டுகள்.

குளிர்காலத்திற்கான கருப்பு பால் காளான்களை அறுவடை செய்தல்

குளிர்காலத்திற்கான கருப்பு பால் காளான்களை அறுவடை செய்வது பொருட்கள் தயாரிப்பதன் மூலம் தொடங்குகிறது:

• 1 கிலோ வேகவைத்த பால் காளான்கள்
• 4-5 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்
• 20-40 மில்லி 9% வினிகர்
• 2-3 வளைகுடா இலைகள்
• 0.5 கிராம் இலவங்கப்பட்டை
• மசாலா கருப்பு மிளகு 7-8 தானியங்கள்
• பூண்டு ஒரு பல்.

கருப்பு பால் காளான்களை ஓடும் நீரில் கழுவவும், பின்னர் கொதிக்கும் உப்பு நீரில் 3-5 நிமிடங்கள் வெளுக்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு - 25 கிராம் உப்பு), தொடர்ந்து நுரை நீக்கவும். ஒரு சமையல் பாத்திரத்தில் வெளுத்த பால் காளான்களை வைக்கவும், ஒவ்வொரு கிலோகிராம் காளான்களுக்கும் 100 மில்லி தண்ணீர், மசாலா மற்றும் 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். 9% வினிகர் தேக்கரண்டி. பால் காளான்கள் கீழே குடியேறும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்கவும். வேகவைத்த காளான்களை திரவத்துடன் ஜாடிகளில் அடைத்து, சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும். போதுமான திரவம் இல்லை என்றால், ஜாடிகளில் வேகவைத்த தண்ணீரைச் சேர்த்து, மூடிகளால் மூடி, கொதிக்கும் நீர் குளியல் (0.5 எல் - 35 நிமிடம், 1 எல் - 45 நிமிடம், 3 எல் - 1.5 மணி) கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.

குளிர்காலத்திற்கான கருப்பு பால் காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான சமையல் வகைகள்

குளிர்காலத்திற்கான கருப்பு பால் காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கு நூற்றுக்கணக்கான சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் மிகவும் தகுதியான மற்றும் சுவாரஸ்யமானவற்றை எடுத்துக்கொள்வோம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களை எடுக்க வேண்டும்:

• 1 கிலோ காளான்கள்
• 2 கிளாஸ் தண்ணீர்
• 2-3 தேக்கரண்டி டேபிள் உப்பு
• பூண்டு கிராம்பு

அதே அளவிலான இளம் காளான்களை தோலுரித்து, கழுவி 5-10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் அவற்றை குளிர்வித்து, சிறிது பிழிந்து, தண்ணீர் வடிகட்டவும் மற்றும் ஜாடிகளில் அல்லது பாட்டில்களில் வைக்கவும். வேகவைத்த உப்பு நீரை ஊற்றவும், அது காளான்களை முழுவதுமாக மூடிவிடும். ஜாடிகளை மூடி, தண்ணீரில் வைக்கவும், 100 ° C வெப்பநிலையில் 1 மணி நேரம் கொதிக்கவும்.

ஒரு புளிப்பு நிரப்பப்பட்ட பால் காளான்கள்.

ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு:

• 1 கிலோ தயாரிக்கப்பட்ட பால் காளான்கள்
• 1-2 வளைகுடா இலைகள்
• 1 தேக்கரண்டி வெள்ளை கடுகு விதைகள்
• 4-5 மசாலா பட்டாணி
• கருப்பு மிளகு 3-4 பட்டாணி
• 1 சிறிய வெங்காயம்
• குதிரைவாலி வேர் 1-2 துண்டுகள்
• 0.3 தேக்கரண்டி சீரகம் (விரும்பினால்)

நிரப்ப:

• 1.5 கப் தண்ணீர்
• 0.5 கப் 6% சிவப்பு திராட்சை வினிகர் 1 தேக்கரண்டி கரடுமுரடான உப்பு

பால் காளான்களை வரிசைப்படுத்தவும், துவைக்கவும், குப்பைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்யவும், சேதமடைந்த பகுதிகளை அகற்றவும். பெரிய பால் காளான்களை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். பின்னர் காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு உப்பு மற்றும் அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் சமைக்கவும். ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் சமைக்கும் போது உருவாகும் நுரையை அகற்றவும். காளான்கள் கீழே மூழ்கியவுடன் சமையல் முடிந்ததாகக் கருதலாம். தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் மசாலாவை வைக்கவும், பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஜாடியில் வைக்கவும். நிரப்புதலைத் தயாரிக்க, அளவிடப்பட்ட அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு 80 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்டு, வினிகர் சேர்க்கப்பட்டு, கரைசலை நன்கு கிளறிய பிறகு, காளான்களுடன் ஜாடிகளை மேலே ஊற்றவும். ஜாடிகளை கழுத்துக்கு கீழே 1.5 செ.மீ அளவு நிரப்பி, அதன் பிறகு 40 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைத்து கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு பின்னர் சுருட்டப்படும்.

தங்கள் சொந்த சாற்றில் பால் காளான்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ காளான்கள்
• 20 கிராம் (1 தேக்கரண்டி) உப்பு.

சிறிய காளான்கள் அப்படியே விடப்படுகின்றன, பெரியவை வெட்டப்படுகின்றன, ஆனால் வெட்டப்படவில்லை.

பெரிய காளான்களுக்கு, தொப்பியை க்யூப்ஸாக வெட்டலாம், மற்றும் காலை மெல்லிய வட்டங்களாக வெட்டலாம். உரிக்கப்படுகிற, கழுவி, நறுக்கிய காளான்கள் ஒரு சமையல் கிண்ணத்தில் வைக்கப்படுகின்றன, அதன் அடிப்பகுதி தண்ணீரில் ஈரப்படுத்தப்பட்டு, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு, அவற்றில் இருந்து சாறு வெளியாகும் மற்றும் காளான்கள் மென்மையாக மாறும் வரை காளான்கள் சூடாகின்றன. காளான்களை சுவையாக மாற்ற, 10-20 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிநிலையில் (90-95 ° C) வேகவைக்கவும். கொதித்த பிறகு, காளான்கள் சூடான, சுத்தமான ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு, அதே கொதிக்கும் காளான் சாறுடன் ஊற்றப்படுகின்றன, இதனால் காளான்கள் முற்றிலும் திரவத்துடன் மூடப்பட்டிருக்கும். கேன்கள் உடனடியாக சீல் செய்யப்பட்டு விரைவாக குளிர்விக்கப்படுகின்றன. சேமிப்பகத்தின் போது கேன்கள் சேதமடைந்தால் (இமைகள் திறக்கப்படுகின்றன, குமிழ்கள் தோன்றும்), நீங்கள் கருத்தடை மீண்டும் செய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய, மூடிகளால் இறுக்கமாக மூடப்படாத கேன்கள் சூடான நீரில் (கேன்களின் அதே வெப்பநிலை) வைக்கப்பட்டு + 100 ° C வெப்பநிலையில் வேகவைக்கப்படுகின்றன - அரை லிட்டர் கேன்கள் 1 மணி நேரம், லிட்டர் அல்லது பெரிய கேன்கள் - 1.5 மணி நேரம் , மூன்று லிட்டர் - 2 மணி நேரம். 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு, ஜாடிகளை மீண்டும் 30 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும்.

எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு பால் காளான்களை வேறு எப்படி தயார் செய்யலாம்

பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. உறவினர்கள் மற்றும் அண்டை நாடுகளில் எந்த ஒப்புமைகளும் இல்லாத சமையல் குறிப்புகளின்படி எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு பால் காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை அறிய நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம். உங்கள் சொந்த தளவமைப்புகள் மற்றும் மூலப்பொருட்களைச் செயலாக்கும் முறைகளை நீங்கள் பரிசோதனை செய்து உருவாக்கலாம்.

வறுத்த பால் காளான்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ காளான்கள் (3 லி)
• 330 கிராம் வெண்ணெய்
• 20 கிராம் (3 தேக்கரண்டி) உப்பு.

புதிய காளான்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் விரைவாக துவைக்கப்படுகின்றன, வடிகால் மற்றும் வெட்டப்படுகின்றன. சமையல் எண்ணெய் ஒரு பாத்திரத்தில் சூடுபடுத்தப்பட்டு, காளான்கள் போடப்பட்டு, உப்பு சேர்க்கப்பட்டு, ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் காளான்கள் 45-50 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிநிலையில் வேகவைக்கப்படுகின்றன.வெளியிடப்பட்ட சாறு ஆவியாகி, எண்ணெய் வெளிப்படையானதாக மாறும் வரை மூடி இல்லாமல் வறுக்கவும். சூடான காளான்கள் சிறிய (ஒற்றை பயன்பாட்டிற்கு) கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்படுகின்றன. மேலே உருகிய வெண்ணெய் ஊற்றவும், இது 1 செ.மீ.க்கு மேல் ஒரு அடுக்குடன் காளான்களை மூட வேண்டும்.ஜாடிகளை உடனடியாக ஹெர்மெட்டிக் சீல் மற்றும் குளிர்விக்கும். ஒளியின் செல்வாக்கின் கீழ், கொழுப்புகள் உடைந்து போகின்றன, எனவே, முடிந்தால், இருண்ட ஜாடிகளைப் பயன்படுத்துங்கள் மற்றும் இருண்ட, உலர்ந்த மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் காளான்களை சேமிக்கவும். நிச்சயமாக, வெண்ணெய் பதிலாக, நீங்கள் உருகிய பன்றிக்கொழுப்பு, காய்கறி கொழுப்பு, தாவர எண்ணெய், முதலியன பயன்படுத்தலாம், ஆனால் வெண்ணெய் காளான்கள் ஒரு சிறப்பு சுவை கொடுக்கிறது.

உப்பு வேகவைத்த கருப்பு பால் காளான்கள்.

குப்பைகளிலிருந்து காளான்களை சுத்தம் செய்து, துவைக்கவும், சிறிது உப்பு நீரில் 20-30 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும், குழம்பு வடிகட்டவும். குளிர்ந்த நீரில் காளான்களை துவைக்கவும், ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், தண்ணீர் வடிகட்டவும். பின்னர் ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, உப்பு சேர்த்து, அடக்குமுறையுடன் ஒரு மர குவளையில் மூடி வைக்கவும். நீங்கள் பூண்டு, வெங்காயம், குதிரைவாலி, டாராகன் அல்லது வெந்தயம் ஆகியவற்றை சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தலாம். இந்த வழியில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களை 6-8 நாட்களுக்குப் பிறகு சாப்பிடலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ வேகவைத்த கருப்பு பால் காளான்கள்
• 2 டீஸ்பூன். உப்பு தேக்கரண்டி.

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கருப்பு பால் காளான்களில், தொப்பிகள் ஊதா அல்லது செர்ரி-சிவப்பு நிறமாக மாறும். ஒரு சிறிய தட்டில் தொப்பிகளை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி சூரியகாந்தி அல்லது ஆளி விதை எண்ணெயுடன் தெளிக்கவும்.

பால் காளான்கள் உப்புடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.

• 10 கிலோ உரிக்கப்படும் கடினமான காளான்கள்
• 150-200 கிராம் உப்பு

உரிக்கப்படும் காளான்களை மெல்லிய தட்டுகளாக வெட்டி, கம்பி அடுக்குகளில் வைத்து சிறிது உலர வைக்கவும். பின்னர் அவற்றை உப்புடன் கலக்கவும், அதனால் அவை நன்கு உப்பிடப்படும் (மோசமாக உப்பு உள்ள இடங்களில், ஆபத்தான பாக்டீரியாக்கள் பெருகும், இது கடுமையான விஷத்தை ஏற்படுத்தும்), ஆனால் உடைக்க வேண்டாம். உலர்ந்த, சுத்தமான ஜாடிகளை காளான்களுடன் நிரப்பவும், அதனால் அவற்றுக்கிடையே காற்று குமிழ்கள் இல்லை, உப்பு ஒரு மெல்லிய அடுக்குடன் மூடி வைக்கவும். ஜாடிகளை மூடி அல்லது காகிதத்தோல் கொண்டு மூடவும், அவை மேலே ஈரப்படுத்தப்பட வேண்டும்.