சூடான வழியில் குளிர்காலத்திற்கு வெண்ணெய் உப்பு: காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான சமையல்
ரஷ்ய பிராந்தியங்கள் உட்பட பல நாடுகளில் பட்டர்லெட்டுகள் மிகவும் பிரபலமான காளான்களாக கருதப்படுகின்றன. அவை முதல் உறைபனியை முழுமையாகத் தாங்கும், எனவே அவை இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதி வரை அறுவடை செய்யப்படலாம். போலட்டஸ் பெரிய குடும்பங்களில் வளர்கிறது, எனவே ஒரு காளான் எடுப்பவருக்கு ஒரு கிளேடில் முழு கூடையையும் சேகரிப்பது எளிது.
இந்த காளான்களுக்கு அத்தகைய பெயர் இருப்பதும் அதை முழுமையாக நியாயப்படுத்துவதும் ஒன்றும் இல்லை. காளான்களின் தொப்பிகளில் உள்ள தலாம் எண்ணெய் மற்றும் ஒட்டும் தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, இது பழம்தரும் உடலை உலர்த்தாமல் பாதுகாக்கும் ஒரு நல்ல இயற்கை பாதுகாப்பு ஆகும்.
காளான்கள் அழிந்துபோகக்கூடியவை, அதாவது அவற்றை நீண்ட காலத்திற்கு புதியதாக வைத்திருக்க முடியாது. பொலட்டஸ் வீட்டிற்கு கொண்டு வரப்பட்ட பிறகு, அவர்கள் உணவு அல்லது குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகளுக்கு அடுத்தடுத்த சமையல் பூர்வாங்க சுத்தம் செய்ய வேண்டும்.
பட்டர்லெட்டுகள் பல்வேறு வழிகளில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன: உலர்ந்த, ஊறுகாய், உறைந்த மற்றும் உப்பு. பிந்தையதைப் பற்றி நாம் பேசினால், இந்த பாத்திரத்திற்கு மிகவும் பொருத்தமான பழம்தரும் உடல்கள் இவை மட்டுமே.
வெண்ணெய் உப்பு செய்ய, நீங்கள் மூன்று முறைகளைப் பயன்படுத்தலாம்: குளிர், சூடான மற்றும் ஒருங்கிணைந்த.
வெண்ணெய் சூடான உப்புக்கு பல சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் வழங்குகிறோம். இருப்பினும், இந்த நடைமுறைக்கு முன், காளான்களை உப்பு சேர்த்து தண்ணீரில் வேகவைக்க வேண்டும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 50 கிராம் உப்பு). வேகவைத்த வெண்ணெய் பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் குடியேறும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்பட வேண்டும். இந்த வழக்கில், உப்பு மேற்பரப்பில் உருவாகும் நுரை அகற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
வெண்ணெயுடன் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சூடான வழி: ஒரு பாரம்பரிய செய்முறை
சூடான உப்பு வெண்ணெய் பாரம்பரிய முறைக்கு, நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களை எடுக்க வேண்டும்:
- boletus - 2 கிலோ;
- உப்பு - 50 கிராம்;
- வெந்தயம் (விதைகள்) - 1 டீஸ்பூன். l .;
- வளைகுடா இலை - 6 பிசிக்கள்;
- கிராம்பு மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் - தலா 5 பிசிக்கள்;
- மசாலா - 3 பிசிக்கள்;
- செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள் (கருப்பு) - 7 பிசிக்கள்.
ஒரு சல்லடையில் வேகவைத்த எண்ணெயை எறிந்து, தண்ணீர் வடிகட்டவும், குளிர்விக்க விடவும்.
அடுக்குகளில் ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைத்து, அனைத்து மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும், கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், அதனால் திரவம் காளான்களை மூடுகிறது.
ஒரு புளிப்பு வாசனை தோன்றும் வரை பணிப்பகுதியை 15-18 ° C வெப்பநிலையில் வைத்திருங்கள்.
பாத்திரங்களை அடித்தளத்திற்கு எடுத்துச் செல்லவும் அல்லது ஜாடிகளில் விநியோகிக்கவும், பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி குளிரூட்டவும்.
10-12 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் உப்பு செய்யப்படும், நீங்கள் உருளைக்கிழங்கை வறுக்கலாம்!
ஒரு சூடான வழியில் காளான்கள் வெண்ணெய் நறுமண உப்பு
இந்த செய்முறையின் படி காளான்களின் சூடான உப்பு இல்லத்தரசிகள் ஒரு சிறந்த நறுமண மற்றும் சுவையான உணவை தயாரிக்க உதவும். உப்பு காளான்களை விரும்பும் அனைவருக்கும் இது ஒரு உண்மையான தலைசிறந்த படைப்பாக மாறும்.
- தண்ணீர் - 1 எல்;
- boletus - 1.5 கிலோ;
- சர்க்கரை - 70 கிராம்;
- உப்பு - 50 கிராம்;
- வெள்ளை மிளகுத்தூள் - 5 பிசிக்கள்;
- வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள்;
- கிராம்பு - 5 பிசிக்கள்;
- உலர் வெந்தயம் - 1 டீஸ்பூன். l .;
- இலவங்கப்பட்டை - ஒரு சிட்டிகை.
முன் வேகவைத்த காளான்களை குளிர்விக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டி தண்ணீரில் நிரப்பவும்.
அதை கொதிக்க விடவும், பின்னர் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
தேவையான அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து நன்கு கிளறி 15 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.
ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் ஜாடிகளில் வெண்ணெய் தடவி, மேலே சிறிது இடைவெளி விட்டு விடுங்கள்.
கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றவும், இமைகளை உருட்டவும், போர்வையால் போர்த்தவும்.
அது முற்றிலும் குளிர்ச்சியடையும் வரை இந்த நிலையில் விட்டு, குளிர்ந்த அறைக்கு எடுத்துச் செல்லவும்.
குளிர்காலத்திற்கான வெண்ணெய் உப்பு போன்ற சூடான வழி மிகவும் பொதுவான ஒன்றாகும் என்று நான் சொல்ல வேண்டும்.
சிட்ரிக் அமிலத்துடன் குளிர்காலத்திற்கான இளம் வெண்ணெய் சூடான உப்பு
குளிர்காலத்திற்கான இளம் வெண்ணெய் எண்ணெய்களின் சூடான உப்புக்கு மற்றொரு சுவாரஸ்யமான விருப்பம் வழங்கப்படுகிறது. இந்த விஷயத்தில் அனுபவமற்ற ஆரம்பநிலையாளர்கள் கூட அதை சமாளிக்க முடியும்.
- boletus - 3 கிலோ;
- தண்ணீர் - 1.5 எல்;
- வளைகுடா இலை - 7 பிசிக்கள்;
- கருப்பு மிளகு மற்றும் வெள்ளை பட்டாணி - 5 பிசிக்கள்;
- சர்க்கரை - 100 கிராம்;
- உப்பு - 70 கிராம்;
- கிராம்பு - 5 பிசிக்கள்;
- நட்சத்திர சோம்பு - ஒரு சிட்டிகை;
- ரோஸ்மேரி - ¼ தேக்கரண்டி;
- சிட்ரிக் அமிலம் - ½ தேக்கரண்டி.
புதிய உரிக்கப்படுகிற காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து, 20 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் அவை கீழே மூழ்கும் வரை சமைக்கவும்.
உப்பு, சர்க்கரை, சிட்ரிக் அமிலத்தில் ஊற்றவும், மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு கிளறி கொதிக்கவும்.
செய்முறையின் படி அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் உப்புநீரில் சேர்த்து, 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும், அடுப்பை அணைக்கவும்.
கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் பொலட்டஸை வைத்து, காளான்களை வேகவைத்த உப்புநீரை ஊற்றி உருட்டவும்.
ஒரு போர்வையால் மூடி, அது முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை விட்டு விடுங்கள்.
குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும் அல்லது அடித்தளத்திற்கு எடுத்துச் செல்லவும்.
அனைத்து செயல்முறைகளும் செய்முறையின் படி சரியாக செய்யப்பட்டால், வெண்ணெய் நன்றாக ருசிக்கும், எந்த விருந்திலும் அவர்கள் தின்பண்டங்களில் மிகவும் கோரப்படுவார்கள்.
குளிர்காலத்திற்கு சூடான முறையில் உப்பு சேர்த்த பிறகு, வெண்ணெய் எண்ணெயை குளிர்ந்த அறைக்கு எடுத்துச் செல்ல வேண்டும், அதில் வெப்பநிலை சுமார் 8-10 ° C சூடாக பராமரிக்கப்படுகிறது. உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் உறைவது சாத்தியமில்லை, பின்னர் அவை சுவையற்றதாக மாறும். பரிந்துரைக்கப்பட்டதை விட வெப்பநிலை அதிகமாக இருந்தால், காளான்கள் புளிப்பு மற்றும் சுவை இழக்கும்.
வெண்ணெய் அளவு பெரியதாக இருந்தால், அவற்றை மர பீப்பாய்களில் உப்பு செய்யலாம், இது வன உற்பத்தியின் சுவையை மேலும் அதிகரிக்கும். உப்புநீரை முற்றிலும் எண்ணெய் மறைக்க வேண்டும், அது குறைந்துவிட்டால், குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் மர அடக்குமுறையை உள்ளடக்கிய cheesecloth உப்பு நீரில் ஒரு வாரத்திற்கு ஒரு முறை துவைக்கப்பட வேண்டும், மேலும் கெக்கின் சுவர்களில் வைப்புகளை அகற்ற வேண்டும்.
