emmabrewda.com

வரிசைகள் என்பது லேமல்லர் பழ உடல்களின் குடும்பத்தின் பெயர், அவற்றில் பெரும்பாலானவை உண்ணக்கூடியவை. அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் ரியாடோவ்கியை தங்கள் சுவைக்காக நன்கு பாராட்டுகிறார்கள், இருப்பினும் அவர்களில் பலர் கசப்புணர்வைக் கொண்டுள்ளனர். ரியாடோவ்கா ஏன் கசப்பானது, இந்த காளான்களை அவற்றின் நறுமணத்தையும் சுவையையும் வலியுறுத்துவதற்கும், அவற்றில் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களைப் பாதுகாப்பதற்கும் சரியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும்: தாமிரம், துத்தநாகம், மாங்கனீசு?

"அமைதியான வேட்டை" யின் புதிய காதலர்கள் மட்டுமே கசப்பு காரணமாக சாப்பிட முடியாததாக கருதி, ரியாடோவ்கியை சேகரிக்க மாட்டார்கள் என்று நான் கூற விரும்புகிறேன். இருப்பினும், இது வீண், ஏனென்றால் அத்தகைய காளான்கள் மிகவும் உண்ணக்கூடியவை மற்றும் சுவையானவை. குளிர்காலத்திற்கான அற்புதமான தயாரிப்புகளையும் அன்றாட மெனுவிற்கான உணவுகளையும் தயாரிக்க அவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த கட்டுரையில், வரிசைகள் கசப்பான சுவை ஏற்படாதவாறு அவற்றை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள். குளிர்காலத்தில் இந்த பழங்களை அறுவடை செய்வதற்கான மூன்று விருப்பங்களைப் பற்றி நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்: ஊறுகாய், உப்பு மற்றும் வறுக்கவும்.

வரிசைகள் கசப்பாக இருந்தால் என்ன செய்வது: காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

இந்த வகை காளான்களில் பெரும்பாலானவை நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியதாகக் கருதப்படுகின்றன, எனவே, பல வரிசைகள் கசப்பானவை, அதாவது, அவற்றின் கூழ் கசப்பான சுவை கொண்டது. கிடைத்த வரிசை உண்ணக்கூடியதாக இருந்தாலும் கசப்பாக இருந்தால் என்ன செய்வது? ஒரு சுவையான உணவைப் பெற, இந்த பழம்தரும் உடல்கள் சரியாக சமைக்க முடியும். இருப்பினும், சமைத்த டிஷ் உங்களை ஏமாற்றாதபடி இதைச் செய்ய வேண்டும், ஏனென்றால் ரியாடோவ்கா கசப்பானது மட்டுமல்ல, ஒரு குறிப்பிட்ட மாவு சுவையும் கொண்டது. எனவே, வரிசைகள் கசப்பாக இருந்தால், அவற்றின் முதன்மை செயலாக்கத்தின் அனைத்து அம்சங்களையும், சமைப்பதற்கு முன் தயாரிப்பு நிலையையும் நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

வரிசைகள் தரையில் அல்லது மணலில் காட்டில் வளர்வதால், முதலில் செய்ய வேண்டியது இலைகள், பாசி, புல் மற்றும் ஊசிகளிலிருந்து அவற்றின் தொப்பிகளின் மேற்பரப்பை சுத்தம் செய்வதாகும். சாதாரண வண்ணப்பூச்சு தூரிகை மூலம் மணல் மற்றும் பூமியை அசைக்கலாம். இருப்பினும், தொப்பியின் கீழ் பகுதிக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்படுகிறது - தட்டுகள், அவை விரைவாக அடைக்கப்படுகின்றன.

வரிசைகள் கசப்பாக இருந்தாலும் இல்லாவிட்டாலும், அவை சரியாக சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும். அனைத்து இருண்ட பகுதிகளும், கொறித்துண்ணிகள் அல்லது பூச்சிகளால் சேதமடைந்த பகுதிகளும் கத்தியால் துண்டிக்கப்படுகின்றன. தோல் தொப்பியிலிருந்து அகற்றப்படுகிறது, இது கசப்பைக் குறைக்கிறது, அதன் பிறகு மட்டுமே காளான்கள் தண்ணீரில் கழுவப்படுகின்றன.

வரிசைகள் பெரிதும் மாசுபட்டிருந்தால், அவை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்பட்டு 24 மணி நேரம் முதல் 3 நாட்கள் வரை ஊறவைக்கப்படுகின்றன. ரியாடோவ்கா காளான்கள் கசப்பாக இருந்தால், நீண்ட நேரம் ஊறவைப்பது இந்த விரும்பத்தகாத குறைபாட்டைப் போக்க உதவும். நீங்கள் காளான்களை வறுக்கப் போகிறீர்கள் என்றாலும், ஊறவைப்பது இறுதி உணவின் சுவையை பாதிக்காது என்பதை நினைவில் கொள்க. கசப்பை அகற்ற, சிறிது உப்பு குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகிறது (1 கிலோ புதிய காளான்களுக்கு 1 தேக்கரண்டி உப்பு).

இருப்பினும், கசப்பான சுவையிலிருந்து ரியாடோவ்கியை அகற்றுவதற்கான விரைவான வழி அதை கொதிக்க வைப்பதாகும். இந்த செயல்முறை உப்பு நீரில் 30 முதல் 40 நிமிடங்கள் வரை ஆகும். இந்த நேரத்தில், நீங்கள் காளான்களில் தண்ணீரை 2 முறை மாற்ற வேண்டும் மற்றும் சமைக்கும் போது இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டப்பட்ட ஒரு வெங்காயத்தை சேர்க்க வேண்டும்.

கசப்பான எல்ம் வரிசைகளை உப்பு செய்வதற்கான செய்முறை

இந்த செய்முறைக்கு, அவர்கள் வழக்கமாக எல்ம் வரிசைகளை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள், அவை கசப்பானவை அல்லது பாப்லர் வரிசைகள். சரியான முதன்மை செயலாக்கத்துடன், இந்த பழம்தரும் உடல்கள் உப்பு போது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

• 2 கிலோ புதிய காளான்கள்;
• 2 டீஸ்பூன். எல். உப்பு;
• பூண்டு 5 கிராம்பு;
• 10 கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• 2 வெந்தயம் குடைகள்;
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்.

கசப்பான மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனை கொண்ட ரியாடோவ்கி காளான்கள் ஏன் ஊறவைக்கப்படுகின்றன? ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, ஊறவைப்பது காளான்களில் இருந்து கசப்பை நீக்குகிறது மற்றும் மாவு வாசனையைக் கொல்லும். இந்த உருவகத்தில், குளிர்ந்த வழியில் வரிசைகளை உப்பு செய்யும் போது, ​​கொதிக்கும் என்று கருதப்படுவதில்லை, ஆனால் உப்பு நீரில் 2-3 நாட்கள் வரை ஊறவைக்க வேண்டும்.

கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகளை வைத்து, உப்பு ஒரு மெல்லிய அடுக்குடன் தெளிக்கவும்.

ஊறவைத்தல் செயல்முறையை கடந்துவிட்ட எல்ம் வரிசைகளை கீழே தொப்பிகளுடன் இடுங்கள்.

உப்பு தூவி, வெந்தயம் ஒரு குடை, துண்டுகளாக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் கருப்பு மிளகு ஒரு சில பட்டாணி வைத்து, பின்னர் மீண்டும் வரிசைகளை வைத்து, உப்பு, மசாலா தூவி மற்றும் காற்று இல்லை என்று கீழே அழுத்தவும்.

இவ்வாறு, காளான்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் அடுக்குகளை ஜாடியின் மேற்புறத்தில் உருவாக்கி, தொடர்ந்து கீழே அழுத்தவும். பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி, குளிர்ந்த அறையில் வைக்கவும்.

30 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

கசப்பான வரிசைகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறை

வரிசைகள் கசப்பாக இருந்தாலும், ஊறுகாய்களாக இருந்தாலும், அவை அதிசயமாக சுவையாக இருக்கும். குளிர்காலத்திற்கான இந்த செய்முறையை முயற்சிக்கவும், நீங்கள் அதை விரும்புவீர்கள்!

• 2 கிலோ காளான்கள்;
• 800 மில்லி தண்ணீர்;
• 2 எஸ்.டி. எல். உப்பு;
• 3 டீஸ்பூன். எல். சஹாரா;
• 50 மில்லி வினிகர் 9%;
• பூண்டு 4 கிராம்பு;
• மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகு 5 பட்டாணி;
• இலவங்கப்பட்டை ஒரு சிட்டிகை.

1. சுத்தம் செய்யப்பட்ட வரிசைகள் 20 நிமிடங்களுக்கு உப்பு சேர்த்து இரண்டு தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
2. ஒரு வடிகட்டியில் பரப்பி, ஓடும் நீரில் கழுவி, நன்கு வடிகட்ட அனுமதிக்கவும்.
3. அவர்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் காளான்களை வைத்து இறைச்சியை தயார் செய்கிறார்கள்.
4. உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களும், வினிகர் தவிர, தண்ணீரில் கலந்து, 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.
5. வினிகர் சேர்த்து மற்றொரு 3-5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
6. வரிசைகள் ஊற்றப்பட்டு, உலோக இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் கருத்தடைக்காக 20 நிமிடங்கள் சூடான நீரில் வைக்கப்படுகின்றன.
7. உருட்டவும், திரும்பவும், காப்பிடவும் மற்றும் இந்த நிலையில் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
8. அவை குளிர்ந்த அறைக்கு எடுத்துச் செல்லப்பட்டு 8 மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படும்.

சமைத்த பிறகு வரிசைகள் ஏன் கசப்பாக மாறும், அதை எவ்வாறு தவிர்ப்பது?

சில நேரங்களில் சமைத்த பிறகு, வரிசைகள் கசப்பாக மாறும், இது ஏன் நடக்கிறது, அதை எவ்வாறு தவிர்ப்பது? கசப்பிலிருந்து காளான்களை அகற்ற, உப்பு, வெங்காயம், சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் வளைகுடா இலைகள் சேர்த்து 2-3 முறை வேகவைக்க வேண்டும். வரிசைகளை 3 முறை 15 நிமிடங்களுக்கு, ஒவ்வொரு முறையும் புதிய தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு வடிகட்டி வழியாக வடிகட்டவும் மற்றும் ஓடும் நீரில் துவைக்கவும் - காளான்களில் கசப்பு இருக்காது.

• 2 கிலோ வேகவைத்த காளான்கள்;
• 2 தேக்கரண்டி உப்பு;
• 1 தேக்கரண்டி அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு;
• 500 கிராம் வெங்காயம்;
• தாவர எண்ணெய் 200 மில்லி.

1. வேகவைத்த வரிசைகளை காய்கறி எண்ணெயில் 30 நிமிடங்கள் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
2. வெங்காயத்தை உரிக்கவும், க்யூப்ஸாக வெட்டவும், வெண்ணெயின் இரண்டாவது பகுதியில் மென்மையான வரை வறுக்கவும்.
3. வெங்காயம், உப்பு சேர்த்து காளான்களை சேர்த்து, தரையில் மிளகு சேர்த்து, கலந்து, மூடி, 15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும்.
4. மூடியைத் திறந்து, மீண்டும் கிளறி, தொடர்ந்து 15 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
5. ஜாடிகளில் விநியோகிக்கவும், எந்த வெற்றிடத்தையும் நிரப்ப கீழே அழுத்தவும்.
6. கடாயில் மீதமுள்ள எண்ணெயை ஊற்றி இறுக்கமான நைலான் மூடிகளால் மூடவும். போதுமான எண்ணெய் இல்லை என்றால், ஒரு புதிய பகுதியை சூடாக்கி ஊற்றவும்.
7. பணிப்பகுதியை முழுமையாக குளிர்விக்க மற்றும் குளிரூட்ட அனுமதிக்கவும்.