குளிர்காலத்திற்கான மரினேட் போர்சினி காளான்கள்: கருத்தடை இல்லாமல் சமையல், ஜாடிகளில் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

வீட்டில் கருத்தடை இல்லாமல் குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களை தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன. அவர்கள் அனைவருக்கும் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் உள்ளன. நாங்கள் தேர்வு செய்ய பல சமையல் குறிப்புகளை வழங்குகிறோம். மற்றும் கருத்தடை இல்லாமல் போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம்.

அனைத்து தொழில்நுட்பங்களையும் பின்பற்றுவது மதிப்புக்குரியது, ஏனெனில் கருத்தடை இல்லாமல் குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்கள் பாதுகாப்பில் நோய்க்கிருமி மைக்ரோஃப்ளோராவை உருவாக்கும் அபாயத்தில் இருக்கும். சரியான தயாரிப்புடன், இந்த தயாரிப்பு முற்றிலும் பாதுகாப்பானது மற்றும் ஒரு நகர குடியிருப்பில் சரியாக சேமிக்கப்படுகிறது.

குளிர்காலத்திற்கான கருத்தடை இல்லாமல் ஜாடிகளில் போர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்தல்

ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படும் போர்சினி புதியதாகவும், உறுதியானதாகவும், அதிக பழுத்ததாகவும், புழு இல்லாததாகவும் இருக்க வேண்டும். கருத்தடை இல்லாமல் போர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்வது சேகரிப்பு நாளில் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும். சிறிய காளான்களை முழுவதுமாக வேகவைத்து, வேரின் கீழ் பகுதியை மட்டும் துண்டிக்கலாம். போர்சினி காளான்களின் தொப்பிகள் மற்றும் வேர்கள் தனித்தனியாக ஊறுகாய் செய்யப்பட வேண்டும். பெரிய தொப்பிகள் பாதியாக அல்லது நான்கு பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன. கருத்தடை இல்லாமல் குளிர்காலத்தில் போர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்வதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றை சுத்தம் செய்ய வேண்டும், வேர்களை துண்டித்து, வெள்ளை நிறத்தின் தொப்பியிலிருந்து 2.5 செமீக்கு மேல் பின்வாங்க வேண்டும். போர்சினி காளான்கள் 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. கொதிக்கும்.

1 கிலோ தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களுக்கு, 180-200 மில்லி தண்ணீர் மற்றும் 40-45 கிராம் உப்பு எடுத்து, உப்புநீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அதில் காளான்களை வைக்கவும்.

அவற்றை பெரிய பகுதிகளில் வைக்க வேண்டாம். காளான்கள் கொதித்தவுடன், தீ குறைகிறது.

காளான்களின் சீரான கொதிநிலைக்கு, அவை ஒரு மர ஸ்பூன் அல்லது ஸ்பேட்டூலாவுடன் மெதுவாக கலக்கப்பட வேண்டும்.

இறைச்சியை ஒளி மற்றும் வெளிப்படையானதாக வைத்திருக்க, ஒரு துளையிடப்பட்ட ஸ்பூன் அல்லது மர கரண்டியால் கொதிக்கும் போது உருவாகும் நுரையை அகற்றவும்.

[/ தலைப்பு]

நுரை தோன்றுவதை நிறுத்தும்போது, ​​​​சர்க்கரை மற்றும் மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது - இறைச்சியில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படும்போது, ​​​​காளான்களின் சுவை கணிசமாக மேம்படுத்தப்படுகிறது.

காளான்கள் கொதிக்கும் முடிவில், 5-6 மில்லி 80% வினிகர் சாரம் சேர்க்கவும்.

கருத்தடை இல்லாமல் ஜாடிகளில் போர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்வது நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக இருந்தால், அமிலத்தின் அளவை 10 கிராம் வரை அதிகரிக்கலாம். காளான்கள் டிஷ் கீழே மூழ்கி, மற்றும் marinade பிரகாசமாக போது, ​​சமையல் முடிந்தது. காளான்களை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது முக்கியம், இல்லையெனில் இறைச்சி மிதக்கும் காளான் நூல்களுடன் மேகமூட்டமாக இருக்கும். கொதித்த பிறகு, காளான்கள், நிரப்புதலுடன் சேர்ந்து, ஒரு பரந்த கிண்ணத்தில் (எனாமல் செய்யப்பட்ட பேசின், கிண்ணம்) குளிர்ந்து, ஒரு மர பீப்பாயில் மாற்றப்பட்டு சீல் வைக்கப்படுகின்றன. நிரப்பு காளான்களை மறைக்க வேண்டும். ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட காளான்கள் பாதாள அறை, பனிப்பாறை அல்லது பிற குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகின்றன. ஒரு மாதத்தில் அவர்கள் சாப்பிட தயாராகி விடுவார்கள்.

கருத்தடை இல்லாமல் குளிர்காலத்திற்கான செப்ஸ் சமையல்

கருத்தடை இல்லாமல் போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், மசாலாப் பொருட்கள் டிஷ் கீழே வைக்கப்படுகின்றன - கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் அல்லது வளைகுடா இலைகள், பூண்டு, வெந்தயம், குதிரைவாலி இலைகள், மற்றும் விரும்பினால், மசாலா, கிராம்பு போன்றவை. கால்கள் தலைகீழாக 5-8 செமீ தடிமன், ஒவ்வொன்றும் உப்பு தெளிக்கப்படுகின்றன.

வீட்டில், காளான்கள் அல்லது 1 கிலோ எடையில் 3% உப்பை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:உதாரணமாக, சிறிய தொப்பை மற்றும் ருசுலா - 50 கிராம், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் - 40 கிராம், முதலியன. 10 கிலோ காளான்களுக்கு 2 கிராம் வளைகுடா இலை மற்றும் 1 கிராம் மசாலா சேர்க்கவும். காளான்களின் மேல் ஒரு சுத்தமான கைத்தறி துணியுடன், பின்னர் - சுதந்திரமாக நுழையும் மூடியுடன் (ஒரு மர வட்டம், கைப்பிடியுடன் ஒரு பற்சிப்பி மூடி போன்றவை), அதில் அடக்குமுறை வைக்கப்பட்டுள்ளது - சுத்தமாக கழுவப்பட்ட ஒரு கல் மற்றும் கொதிக்கும் நீர் அல்லது வேகவைத்த உடன் scalded. சுத்தமான துணியால் கல்லை சுற்றி வைப்பது நல்லது. அடக்குமுறைக்கு, நீங்கள் உலோக பொருட்கள், செங்கற்கள், சுண்ணாம்பு மற்றும் எளிதில் விழும் கற்களைப் பயன்படுத்த முடியாது. 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு, தோன்றிய உப்புநீரின் அதிகப்படியான வடிகட்டப்பட்டு, காளான்களின் புதிய பகுதி சேர்க்கப்படுகிறது. காளான்களின் வண்டல் நின்று, கொள்கலன்கள் அதிகபட்சமாக நிரப்பப்படும் வரை இந்த செயல்பாடு மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது.

3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு காளான்களுக்கு மேல் உப்புநீர் தோன்றவில்லை என்றால், அடக்குமுறை அதிகரிக்கிறது.

உப்பு காளான்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகின்றன, அவ்வப்போது (குறைந்தது இரண்டு வாரங்களுக்கு ஒரு முறை), மர அடக்குமுறையை கழுவுதல் மற்றும் துடைக்கும் மாற்றுதல்.

கருத்தடை இல்லாமல் ஒரு செய்முறையின் படி போர்சினி காளான்களை சற்று வித்தியாசமான முறையில் marinate செய்யலாம்: 8-10 செமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு அடுக்கில் (5-8 அல்ல) மசாலாப் பொருட்களில் காளான்களை மேலே வைக்கவும் (கீழே அல்ல), உப்பு தெளிக்கவும், பின்னர் மீண்டும் மசாலாப் பொருட்களை வைக்கவும், அவற்றின் மீது - காளான்கள் மற்றும் உப்பு. எனவே முழு கொள்கலனையும் அடுக்காக நிரப்பவும். அதன் பிறகு, குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரை அதில் ஊற்றி, ஒரு மர வட்டத்துடன் உணவுகளை மூடி, மேல் அடக்குமுறையை வைக்கவும். காளான்கள் சிறிது குடியேறும்போது, ​​​​அவை சுருக்கப்பட்டு, கொள்கலன் புதிய காளான்களுடன் கூடுதலாக, இறுக்கமாக மூடப்பட்டு ஒரு பனிப்பாறையில் வைக்கப்படுகிறது, அங்கு ஒவ்வொரு வாரமும் அது அசைக்கப்படுகிறது, அசைக்கப்படுகிறது அல்லது இடத்திலிருந்து இடத்திற்கு (உதாரணமாக, பீப்பாய்கள்) சமமாக உருட்டப்படுகிறது. உப்புநீரை விநியோகிக்கவும். குளிர்காலத்திற்கு ருசியான போர்சினி காளான்களைத் தயாரிக்க, கருத்தடை இல்லாத சமையல் வகைகள் அதிக அளவு உப்புநீரைப் பயன்படுத்தி தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும். உங்களுக்குத் தெரியும், உப்பு இல்லாத காளான்கள் கருப்பு, பூஞ்சை, மற்றும் உறைபனியிலிருந்து அவை மந்தமானவை, சுவையற்றவை மற்றும் விரைவாக மோசமடைகின்றன. கொள்கலன் கசிவு இல்லை, மற்றும் காளான்கள் உப்புநீரில் இருந்து வெளிப்படுவதில்லை மற்றும் குளிரில் உறைந்துவிடாது என்பதை உறுதிப்படுத்த அவர்கள் குறிப்பாக கவனமாக இருக்கிறார்கள்.

கருத்தடை இல்லாமல் போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

கருத்தடை இல்லாமல் போர்சினி காளான்களை மரைனேட் செய்வதற்கு முன், பொருத்தமான செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுத்து அதன் வழிமுறைகளை கண்டிப்பாக பின்பற்ற பரிந்துரைக்கிறோம்.

ஊறுகாய் செய்முறையின் படி கருத்தடை இல்லாமல் மரினேட் செய்யப்பட்ட போர்சினி காளான்கள் மிகவும் சுவையாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும்.

1 வாளி போர்சினி காளான்களுக்கு 1.5 கப் உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இளம் பொலட்டஸை கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கடித்து, 1-2 முறை கொதிக்க விடவும், ஒரு சல்லடை போட்டு, குளிர்ந்த வரை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும். அதே சல்லடைகளில் அவற்றை உலர விடவும், பல முறை திரும்பவும். பின்னர் காளான்களை ஜாடிகளில் போட்டு, தொப்பிகளை மேலே போட்டு, ஒவ்வொரு வரிசையிலும் உப்பு தூவி, உலர்ந்த வட்டத்துடன் மூடி, மேலே ஒரு கல்லை வைக்கவும். ஒரு சில நாட்களுக்குப் பிறகு, ஜாடி முழுமையடையவில்லை என்றால், புதிய காளான்களைச் சேர்த்து, உருகிய, அரிதாகவே சூடான வெண்ணெய் ஊற்றவும், அதை ஒரு குமிழியுடன் கட்டுவது நல்லது.

குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

பயன்படுத்துவதற்கு முன், காளான்களை 1 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும் (அவை நீண்ட நேரம் உப்பு சேர்க்கப்பட்டிருந்தால், நீங்கள் அதை ஒரு நாள் முழுவதும் ஊறவைக்கலாம்), பின்னர் பல நீரில் துவைக்கவும். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் புதியவற்றிலிருந்து சுவையில் வேறுபடுவதில்லை, குறிப்பாக அவை போர்சினி காளான் தூளுடன் குழம்பில் சமைத்தால்.

கருத்தடை இல்லாமல் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களின் சமையல் வகைகள் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு பாதுகாப்பான சுவையான தின்பண்டங்களைத் தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கின்றன.

உதாரணமாக, நீங்கள் புதிதாக எடுக்கப்பட்ட இலையுதிர் பொலட்டஸை எடுத்துக் கொள்ளலாம், அவற்றை ஒரு தொட்டியில் போட்டு, உப்பு மற்றும் ஒரு நாள் நிற்க, அடிக்கடி கிளறி விடுங்கள்.

  1. இதன் விளைவாக வரும் சாற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும், இந்த சாற்றை அடுப்பில் சூடாக்கவும், இதனால் அது சூடாகிவிடும், மேலும் காளான்களை மீண்டும் ஊற்றவும்.
  2. அடுத்த நாள், மீண்டும் சாறு வடிகட்டி, முதல் முறை விட சற்று அதிக வெப்பநிலை அதை சூடு, மற்றும் மீண்டும் காளான்கள் ஊற்ற.
  3. மூன்றாவது நாளில், வடிகட்டிய சாற்றை சூடாக்கி, அது சூடாக இருக்கும், காளான்களை ஊற்றி 3 நாட்களுக்கு விடவும்.
  4. பின்னர் சாறுடன் காளான்களை வேகவைக்கவும்.
  5. குளிர்ந்ததும், ஒரு ஜாடி, பானை அல்லது ஓக் வாளியில் தொப்பிகள் வரை மாற்றவும், அதே உப்புநீரை ஊற்றவும், உருகிய, ஆனால் வெண்ணெய், வெண்ணெய் மேலே மற்றும் ஒரு குமிழி அதை கட்டி.

சாப்பிடுவதற்கு முன், காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் பல மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், பின்னர் அவற்றை தண்ணீரில் அடுப்பில் வைக்கவும், சூடாக்கி, தண்ணீரை வடிகட்டவும். காளான்களிலிருந்து அனைத்து உப்பும் வெளியேறும் வரை, தண்ணீரை மாற்றி, பல முறை செய்யுங்கள்.

கருத்தடை இல்லாமல் போர்சினி காளான்களுக்கான எளிய செய்முறை

போர்சினி காளான்கள், பொலட்டஸ், பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் பொலட்டஸ் மசாலா 10 கிலோ தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள்,

  • 500 கிராம் உப்பு
  • 20 கிராம் வளைகுடா இலைகள்
  • 6-8 கிராம் மசாலா.
  1. காளான்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, கால்கள் துண்டிக்கப்பட்டு, உப்பு நீரில் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன (கொதிக்கும் ஆரம்பத்திலிருந்து), பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, ஒரு சல்லடை மீது எறிந்து, அவை நன்கு காய்ந்துவிடும்.
  2. பின்னர் அவர்கள் தலைகீழாக தங்கள் தொப்பிகளுடன் உணவுகளில் வைக்கப்பட்டு, உப்பு தெளிக்கப்பட்டு, மசாலாப் பொருட்களுடன் மாற்றப்பட்டு, ஒரு துடைக்கும், ஒரு வட்டம் மற்றும் ஒரு சுமை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கருத்தடை இல்லாமல் ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட போர்சினி காளான்கள்

போர்சினி காளான்களை (சுமார் 10 கிலோ), ஒரு பெரிய பற்சிப்பி வாணலியில் 400 கிராம் உப்பு போட்டு, 2 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி, கொதிக்க வைக்கவும். காளான்கள் கருமையான நுரை வெளியிடுவதை நிறுத்தும்போது, ​​​​ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றப்பட வேண்டும், சில வளைகுடா இலைகள், 10 மசாலா துண்டுகள், அதே அளவு கிராம்பு, சிறிது இலவங்கப்பட்டை, நட்சத்திர சோம்பு (ஏதேனும் இருந்தால்), வெந்தயம், வோக்கோசு மற்றும் 2-3 தேக்கரண்டி. சஹாரா சமையலின் முடிவில், காளான்கள் கடாயின் அடிப்பகுதியில் குடியேறும்போது, ​​​​மற்றும் இறைச்சி வெளிப்படையானதாக மாறும் போது, ​​​​100-180 மில்லி வினிகர் சாரத்தை சேர்க்க மறக்காதீர்கள்.

  • மூல காளான்கள் 1 கிலோ 0.5 டீஸ்பூன் ஊற்ற. தண்ணீர்
  • மற்றும் 0.5 டீஸ்பூன். மேஜை வினிகர்
  • 3 வளைகுடா இலைகளை சேர்க்கவும்
  • 1.5 டீஸ்பூன். எல். உப்பு,
  • 5-6 பிசிக்கள். மிளகு,
  • கார்னேஷன்,
  • ஒரு சிறிய இலவங்கப்பட்டை
  • வெந்தயம் கீரைகள் 3 கிராம்.

நுரை நீக்கப்பட்ட பின்னரே அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் கொதிக்கும் நீரில் சேர்க்கவும். இறைச்சியில் சமைக்கவும், மெதுவாக கிளறி, 20 நிமிடங்கள்